Песто: класическа рецепта с босилек

Можете да направите своя собствена рецепта за сос песто от босилек през зимата, като използвате евтини съставки. Разбира се, той ще се различава от оригиналния италиански, но също така ще даде на всяко второ ястие уникален вкус и незабравим аромат. Смята се, че сосът произхожда от Генуа и е описан за първи път през 1863 г. от баща и син Бата Рато. Но има сведения, че е бил приготвен в древен Рим.

Как се прави песто от босилек

Пестото се отнася за сосове, направени от смлени съставки. Базира се на зелен босилек от сорта Дженовезе, борови семки, зехтин, твърдо овче сирене - пармезан или пекорино. Има много варианти на песто, които се различават по допълнителни компоненти. В Италия сосът често се прави с бадеми, пресни и сушени домати, в Австрия се добавят тиквени семки. Французите обичат рецепти с чесън, немците заменят босилека с див чесън.В Русия е трудно да се намерят семена от бор (италиански бор), вместо това се използват кедрови ядки.

Но как може да се приготви песто за зимата? Малко вероятно е сиренето, смесено с масло, ядки и билки, да се съхранява дълго време, въпреки че няма да има проблеми с другите съставки при подходящи условия. Просто се изключва от рецептата и се добавя преди сервиране.

Рецепти за сос песто с босилек за зимата

Разбира се, когато приготвяте зимата, сосът песто от босилек ще бъде далеч от оригинала. Но когато стигнете до друга страна, всички национални рецепти се променят. Местните жители ги адаптират към своите вкусове и познати продукти.

Класическа рецепта за песто с босилек за зимата

Ако сосът не включва пармезан, той ще издържи дълго време. Тази рецепта за песто от босилек за зимата е най-близо до класическата италианска. Преди сервиране добавете настъргано овче сирене и разбъркайте добре. В икономичната версия можете да използвате всяко твърдо сирене и всеки босилек.

съставки:

• Босилек Дженовезе - голяма връзка;
• кедрови ядки - 30 г;
• зехтин – 150 мл;
• лимонов сок - 10 ml;
• чесън - 1 голяма скилидка;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Босилекът се измива обилно и се изплаква със студена вода.
2. Изцедете и измерете лимоновия сок.
3. Чесънът се освобождава от люспите и се нарязва на няколко части за удобство.
4. Поставете подготвените съставки и кедровите ядки в купата на блендера.
5. Смелете, добавете лимоновия сок и половината зехтин, сол и черен пипер.
6. Разбийте старателно, като добавяте малко по малко олиото (не цялото).
7. Поставете песто соса в малки стерилни бурканчета.
8. Отгоре се налива слой масло за по-добро запазване.
9. Покрийте с капак и поставете в хладилника.

Както можете да видите на снимката, песто с босилек според класическата рецепта се оказва с красив цвят на шам фъстък.

Рецепта за песто с лилав босилек

Всъщност цветът на босилека има малко влияние върху неопитния вкус на човек, който е малко запознат със средиземноморската ковачница. Но жител на Италия ще каже, че лилавите листа правят вкуса по-интензивен и суров. Това песто също ще бъде леко кисело. Но какво можете да направите - ако налеете малко лимонов сок или изобщо го пренебрегнете, сосът няма да се окаже красив лилав цвят, а неясно кафяв.

съставки:

• лилав босилек – 100 г;
• шам фъстък - 50 г;
• чесън – 2 скилидки;
• лимонов сок – 1 с.л. лъжица;
• зехтин - 75 ml;
• сол - 0,5 чаена лъжичка.

Количеството зехтин в рецептата е само за соса. За да запълните повърхността му, трябва да вземете допълнителна порция.

Приготвяне:

1. Първо шамфъстъците се смилат в блендер.
2. След това добавете листа босилек, измити и отделени от клонките и обелен чесън, нарязан на няколко части.
3. Когато масата стане хомогенна, добавете сол, лимонов сок и малко олио.
4. Продължете да разбивате, като малко по малко добавяте зехтина.
5. Поставете готовия сос песто в стерилни малки съдове.
6. Полейте отгоре тънък слой зехтин, покрийте с капак и приберете в хладилника.

Песто от червен босилек

За да направите соса червен, не е достатъчно да използвате босилек с листа от този цвят. Ядки, масло и други съставки на рецептата ще направят пестото непривлекателно. Сега, ако добавите домати, те ще подкиселят соса и ще подобрят цвета.

съставки:

• босилек с червени листа – 20 г;
• кедрови ядки – 3 с.л. лъжици;
• сушени домати – 100 г;
• чесън – 2 скилидки;
• каперси – 1 с.л. лъжица;
• балсамов оцет – 1 с.л. лъжица;
• зехтин – 100 мл;
• сол.

Приготвяне:

1. Измийте босилека, изплакнете, откъснете листата и поставете в купа на блендер.
2. Добавете обелени и нарязани чесън, ядки, сушени домати, каперси.
3. Смелете, добавете сол, каперси, балсамов оцет и зехтин.
4. Разбийте до гладка смес.
5. Стерилизирайте буркана и сложете в него песто сос с домати и босилек.
6. Полейте отгоре с малко зехтин, затворете капака и го приберете в хладилника.

Босилек песто сос с домати

Този сос ще се окаже красив и вкусен. Пиперът може да бъде пропуснат от рецептата.

съставки:

• босилек – 1 връзка;
• нарязани орехи - 0,3 чаши;
• сушени домати – 6 бр.;
• зехтин - 0,3 чаши;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• чесън – 2 скилидки;
• смлян черен пипер – 0,25 ч.л.

Приготвяне:

1. Измийте босилека, откъснете листата и го поставете в купа на блендер.
2. Добавете обеления и наситнен чесън, ядките и доматите към зелените и накълцайте.
3. Добавете черен пипер и сол.
4. Разбийте до гладкост, като постепенно добавяте маслото.
5. Поставете в стерилен буркан.
6. Полейте отгоре с малко олио, затворете и приберете в хладилника.

Песто с орехи и босилек

Този сос често се приготвя от жителите на региони, където е невъзможно да се получат борови семена, а кедровите ядки са много скъпи.Благодарение на големия брой орехи, пестото става подобно на pkhali, в което вместо кориандър е използван босилек. Във всеки случай сосът се оказва много вкусен.

съставки:

• зелен босилек – 100 листа;
• орехи - 50 г;
• зехтин – 100 мл;
• лимонов сок – 1 с.л. лъжица;
• мента - 10 листа;
• чесън – 1-2 скилидки;
• сол.

Приготвяне:

1. Босилекът и джодженът се измиват и се оберат листата.
2. Ядките се натрошават с точилка, за да се смачкат лесно с блендер.
3. Изстискайте сок от лимон.
4. Чесънът се обелва и нарязва на няколко части.
5. Поставете босилек, мента, ядки и чесън в купа на блендер и накълцайте.
6. Добавете сол и лимонов сок, разбъркайте, като постепенно наливате зехтина.
7. Поставете песто соса в стерилен буркан.
8. Най-горният слой се залива с малко масло, затваря се и се прибира в хладилника.

Песто с магданоз и босилек

Тази рецепта прави ярко зелен сос песто. Обикновено се оказва маслинено, защото листата на босилека стават матови след обработка. Тук, благодарение на сока от магданоз, цветът се запазва.

Тъй като рецептата съдържа много зеленчуци, тя няма да се съхранява дълго дори в хладилника. Но пестото може да се сложи във фризера. Ще остане там няколко месеца, дори ако добавите сиренето веднага. Тези рецепти се наричат ​​​​крио и рядко се приготвят, просто защото във фризерите винаги няма достатъчно място.

съставки:

• зелен босилек - 2 връзки;
• магданоз – 1 връзка;
• кедрови ядки - 60 г;
• чесън – 4 скилидки;
• Пармезан - 40 г;
• сирене падано – 40 г;
• зехтин - 150 г;
• сол.

Сравнително малкото количество зехтин (в сравнение с други рецепти) се дължи на факта, че пестото ще бъде замразено, а не да стои в хладилника.Ако замените твърдото овче сирене с обикновено сирене, сосът ще бъде съвсем различен, но все пак вкусен.

Приготвяне:

1. Зелените се измиват обилно.
2. Листата на босилека се откъсват, а дебелите дръжки на магданоза се подрязват.
3. Поставете в купа на блендер и смелете.
4. Добавете обеления чесън, кедровите ядки и настърганото сирене.
5. Разбива се, като постепенно се добавя зехтин, докато се получи консистенция на паста.
6. Поставете на порции в малки купички или найлонови торбички и поставете във фризера.

Рецепта за сос песто с босилек и рукола

Привидно сготвени с рукола Сосът съдържа твърде много билки, за да се запази дълго. Но indau съдържа синапено масло, което има консервиращи свойства. Вкусът на песто с рукола е пикантен, с подчертана приятна горчивина.

съставки:

• босилек – 1 връзка;
• рукола – 1 връзка;
• кедрови ядки - 60 г;
• чесън – 2 скилидки;
• зехтин – 150 мл;
• сол.

Приготвяне:

1. Измийте зелените и накъсайте листата на босилека.
2. Обелете чесъна и го нарежете на няколко части.
3. Поставете всички съставки с изключение на солта и зехтина в купата на блендер и смелете.
4. Добавете останалите съставки и разбъркайте до гладкост.
5. Поставете песто соса в стерилен буркан, затворете го и охладете.

Полезни съвети и бележки

Когато приготвяте песто за зимата по различни рецепти, домакините могат да намерят следната информация полезна:

1. Ако налеете много зехтин в соса, той ще се окаже течен, но ако добавите твърде малко, ще стане гъст.
2. Вкусът на песто зависи до голяма степен от ядките, използвани в рецептата.
3. Към стабилния сос не се добавя сирене.Но се случва домакинята да е приготвила много песто или случайно да е сложила пармезан в зимнината. Какво да правя? Опаковайте в порционни пликове и поставете във фризера.
4. Със зелен босилек пестото ще има по-мек вкус и аромат, отколкото ако добавите червени или лилави листа.
5. За да запазите зимния сос по-добре, добавете малко повече чесън и киселина (ако рецептата го изисква) от обикновения сос.
6. За да се запази цвета, обичайно е да се добавя лимонов сок към песто от лилав босилек. За запазване и подсилване на червения цвят сосът се прави с домати.
7. Колкото повече зехтин, сол и чесън добавите към пестото, толкова по-дълго ще издържи.
8. По-добре е да добавите не пресни домати към зимния сос, а сушени на слънце или доматено пюре.
9. Към пестото може да се добавят само листенца босилек. Натрошените стъбла ще накарат соса да загуби деликатната си консистенция и да стане горчив.
10. Когато в една рецепта присъстват сушени домати, това винаги означава малки чери домати, а не големи плодове.
11. Една клонка босилек с „подходящ“ размер има около 10 листа, всяко от които тежи около 0,5 g.
12. Всички рецепти за песто са приблизителни и първоначално допускат волности. Тук не е нужно да измервате съставките до 1 g или ml, а ако вземете малко по-малко или повече листа босилек, нищо лошо няма да се случи.
13. Тези, които обичат да правят всичко според правилата и имат достатъчно време за това, могат да заменят блендера с хаван и да смелят съставките на рецептите ръчно.
14. Когато приготвяте големи количества песто, можете да използвате месомелачка вместо блендер.
15. За сос, който трябва да се съхранява дълго време, трябва да използвате само пресни, а не „реанимирани“ зеленчуци.
16. Приблизителният обем на 50 г настъргано твърдо козе сирене е чаша.
17. Ако печете ядките, когато правите песто, вкусът ще се промени към по-добро, но срокът на годност ще се съкрати.

Какво да ядем със сос босилек песто

Пестото е един от най-известните и разпространени сосове. Рецептата първоначално позволява свободи; от съставките зависи не само консистенцията на продукта, но и това, с което е обичайно да се яде. Но това, както се казва, е въпрос на вкус.

Може да се добави сос песто:

• във всяка паста (паста);
• за филийки сирене;
• при печене на риба и се смята, че треската и сьомгата са най-добри в хармония с песто;
• за приготвяне на всички видове сандвичи;
• добавете песто към супи от картофи, моркови и тиква;
• за мариноване и печене (включително на скара) птиче, агнешко, свинско месо;
• песто с домати върви добре с патладжан;
• за сушено свинско месо;
• пестото се залива с предястие от моцарела и домат;
• използвани за приготвяне на други сосове;
• при печене на картофи, гъби;
• сосът е незаменима съставка при приготвянето на минестроне и крем супа от авокадо.

Условия за съхранение

Смята се, че „правилният“ сос песто трябва да бъде само пресен. Но италианците и жителите на други южни региони могат да си позволят такъв лукс. В Русия през по-голямата част от годината зеленчуците струват толкова много, че не искате никакъв сос и можете да приготвите нещо вкусно от нещо, отгледано на перваза на прозореца, само за празник.

Понякога се казва, че песто със сирене може да се съхранява в хладилник до 2 седмици. Не е вярно. Сосът може да изглежда добър, но вече съдържа определени химични процеси, които могат да навредят на тялото.

Срок на годност на песто със сирене:

• в хладилник – 5 дни;
• във фризер – 1 месец.

Ако приготвите соса без сирене, сложите го в стерилни буркани в малки съдове и залейте отгоре със зехтин, той ще се съхранява в хладилник 2-3 месеца. Но само при запазване на масления слой! Ако изсъхне или се повреди, пестото ще трябва да се изхвърли, за да се избегне увреждане на здравето. Затова е препоръчително сосът да се опакова в малки кутии - ще трябва да го изядете до максимум 5 дни след отваряне на буркана.

Пестото без сирене ще се съхранява във фризера до 6 месеца. Но трябва да запомните, че трябва да го ядете един ден преди това. Сосът не може да се замразява повторно.

Заключение

Рецептата за сос песто за зимата от босилек е лесна за приготвяне, особено след като позволява такива свободи, че можете да направите както икономичен вариант, така и скъпа подправка за празничната трапеза. Разбира се, след замразяване всички продукти променят вкуса си. Но пестото все още е чудесно допълнение към скучната паста и добавя разнообразие към други ястия.

Препоръчани публикации

Рецепти за сос от червени боровинки за месо

Сос от боровинки за месо

Сос от арония за месо

Зимен сос от круши за месо

Праскова лютеница за зимата

Рецепта за тартар от риба тон с авокадо

Сос от пачи крак със сметана: рецепти стъпка по стъпка със снимки

Гъбен сос от медени гъби: рецепти със снимки

Бели гъби в крем: рецепти със снимки