Сос от арония: рецепти за зимата

Съдържание

1 Правила за приготвяне на сос от арония
2 Класически сос от арония за зимата
3 Чеснов сос от арония
4 Сос от арония: рецепта с канела и люта чушка
5 Вкусен сос от черна офика за зимата с лимон и босилек
6 Рецепта за зимен сос от арония с карамфил и джинджифил
7 Правила за съхранение на сос от арония
8 Заключение

Сосът от арония е отлична добавка към свинско, телешко, птиче и риба. Тръпчивият, специфичен вкус на аронията, от който се опитват да се отърват в десертите, е напълно подходящ в комбинация с месни ястия. Уникалният състав на зрънцето подобрява храносмилането и помага на тялото да се справи с най-тежките храни. Сосовете от черна офика се приготвят лесно и се съхраняват добре.

Правила за приготвяне на сос от арония

Приготвянето на сос от арония за зимата не изисква специални кулинарни умения. Въпреки своята простота, има няколко тънкости в подготовката и избора на суровини, на които трябва да обърнете внимание.

Препоръки от опитни готвачи:

Колкото по-късно се откъсне аронията от храста, толкова повече захар има време да натрупа. Плодовете, докоснати от първата слана, практически са лишени от стипчивост. Тези суровини са подходящи за любителите на сладки подправки за месо.
За всяка рецепта за сос от арония за зимата се избират само зрели плодове. Зеленикавите екземпляри ще имат горчив вкус в приготвените ястия.
Всички киселини, добавени към рецептата (цитрусови плодове, оцет, лимонена киселина) не само обогатяват вкуса, но и намаляват стипчивия ефект на аронията.
Плодовете съдържат малко вещества, които подпомагат ферментацията, така че препаратите се съхраняват добре. Но върху кората на плода все още има малко количество мая, така че е препоръчително суровината да се залее с вряща вода или да се бланшира.

Изборът на подправки и подправки за сос от арония за месо е много богат. Според личните предпочитания към състава се добавят всякакви видове пипер, билки (босилек, кантарион, градински чай), подправки (индийско орехче, джинджифил, канела, кориандър, карамфил).

съвет! Виненочервеният сок от арония оцветява всякакви повърхности.

Трябва да се помни, че следите от арония трудно се отстраняват от емайлирани повърхности, тъкани и пластмаси. Струва си да работите с плодове с ръкавици.

Класически сос от арония за зимата

Популярна рецепта за сос от арония за зимата включва топлинна обработка. Така се увеличава трайността на продукта и се постига по-добра комбинация от вкусове.

Състав на класическия сос за месо:

плодове от арония – 1 кг;
чесън - 2 малки глави;
босилек - 1 средна връзка;
ябълков оцет (6%) - 4 супени лъжици. л.;
сол, захар, черен пипер - индивидуално.

Аронията има неутрален вкус, който трябва да бъде подсилен. Солта се добавя към рецептата произволно, но не по-малко от 2 супени лъжици. л. Общото количество пипер в състава е минимум 1/2 ч.л. В противен случай вкусът ще бъде мек.

Плодовете се приготвят по стандартния начин: отстраняват се от дръжките, сортират се и се измиват. Рецептата включва варене, така че не е необходимо да сушите аронията.

Процес на готвене:

Сварете готовите плодове до омекване, като добавите половин чаша вода.
Водата се отцежда и охладените плодове се поставят в купа на блендер.
Обелете скилидките чесън и отстранете листата на босилека.
Добавете всички съставки с изключение на оцета, разбийте сместа до гладкост.
Сместа се връща в тигана и бързо се довежда до кипене.
Накрая добавете оцета и разбъркайте. Опаковайте масата гореща.

Наличието на чесън не позволява заготовката да се нагрява дълго време. Затова бурканите, капачките и всичко необходимо за консервиране се стерилизират предварително. Продължителното нагряване разваля вкуса на продукта.

Чеснов сос от арония

Най-простият сос от черна офика е рецепта с чесън. Тази смес е идеална за мариноване на всички видове месо, птици и дивеч. Препаратът може да се сервира като отделен сос, но най-често месото се накисва в него преди печене, пържене или за приготвяне на барбекю.

Необходими продукти:

арония – 0,5 кг;
чесън - 1 глава;
сол – 2 пълни с.л. л.

Процесът на приготвяне включва смилане и смесване на всички съставки. Това може да стане с помощта на блендер или да прекарате плодовете и чесъна през месомелачка. Накрая се посолява и готовият сос се разбърква добре.

Чесновият сос от арония не изисква термична обработка. Всички компоненти имат консервиращ ефект. Просто изсипете сместа в стерилни буркани, затворете плътно капаците и можете да съхранявате соса в хладилника до шест месеца.

Сос от арония: рецепта с канела и люта чушка

Добавката на канела и лют червен пипер придава на аронията необичайното звучене, съчетано с пикантността. От посочените в рецептата продукти ще получите около 1,2 кг оригинален сос. Съответно се приготвят няколко стъклени съда. Най-добрият вариант са буркани с вместимост не повече от 300 мл.

Съставки за лют сос:

плодове от черна офика - 1 кг;
люта чушка - 2 средни шушулки;
захар - 250 mg;
сол – 2 с.л. л.;
канела – 1 ч.л.;
оцет (9%) - 3 супени лъжици. л.;
смлян пипер (червен, бял, черен) - на вкус.

Можете да добавите чесън към състава, но опитни домакини съветват да оцените соса без добавки, които могат да надделеят вкуса на канелата.

Процес на готвене:

Измитите плодове на аронията се подсушават и се намачкват.
Шушулките пипер могат да се използват заедно със семена - това ще направи вкуса по-остър. Измитите суровини се обработват в месомелачка.
Смесете натрошените продукти в една купа.
Добавете всички насипни съставки (захар, сол, подправки, канела), разбъркайте и оставете до пълното разтваряне на зърната.
Налива се оцет. Сместа се разбърква старателно.

Сосът е готов за употреба след няколко часа, когато пиперът издаде лютивината си. Благодарение на дезинфекционните и консервиращи свойства на съставките, съставът може да се съхранява в хладилник през цялата зима. За да направите това, той се поставя в стерилни контейнери и се затваря плътно веднага след приготвянето.

В рецептите за сосове от арония за зимата подправките могат да добавят напълно различни нюанси на вкус. Така че, във версията с горещ лют червен пипер, канелата може да бъде заменена с готова смес от подправки „khmeli-suneli“. Добавянето на две подправки може да е излишно.

Вкусен сос от черна офика за зимата с лимон и босилек

Деликатен, пикантен вкус се получава чрез включване на лимон и босилек в рецептата. Тази оригинална добавка е подходяща не само за месо и птици, но и за рибни ястия. Киселината омекотява естествената стипчивост на аронията, а различните сортове босилек могат да придадат допълнителни светли нюанси на соса.

Необходими съставки:

плодове от арония – 0,5 кг;
босилек – от 100 до 250 г;
среден лимон – 1 бр.;
захар – 100 g;
сол – ½ ч.л.

В средиземноморската кухня към този сос се добавя чесън, но не повече от 5 скилидки за определеното количество храна. Лимонът трябва първо да се попари с вряща вода, да се нареже и да се отстранят всички семки. Кората на цитрусовия плод не се отстранява.

Метод на готвене:

Аронията се счуква заедно с лимона по всякакъв възможен начин. Ако използвате чесън, трябва да го добавите на този етап.
Зелените босилек се нарязват на ситно и се смесват със сол и захар в ягодо-цитрусовата маса.
Сместа трябва да престои до разтваряне на кристалите поне 60 минути.
Масата се смесва отново и се поставя в стерилни буркани за съхранение.

Рецептата е особено популярна в Португалия и Испания, където често придружава месо на скара. Без добавяне на чесън сосът ще бъде по-малко ярък, но е ценен заради финия си кисел вкус и върви добре с риба.

Рецепта за зимен сос от арония с карамфил и джинджифил

Не само чесънът придава пикантен вкус на сосовете от арония. Понякога вкусът и ароматът му може да са неподходящи. Джинджифилът придава на аронията оригиналната му пикантност.

Състав на соса:

арония – 700 г;
ябълки без кора и сърцевина - 4 бр.;
ситно настърган корен от джинджифил - 3 ч.л.;
лук – 1 глава;
оцет (винен) – 3 с.л. л.;
смлян карамфил - 0,5 ч.л.;
всяко растително масло - 2 супени лъжици. л.;
По желание се добавят пикантни билки и сол.

Черната офика се бланшира предварително за няколко минути и се счуква на пюре. Водата от памука не се изхвърля, може да се използва в рецептата. Лукът и ябълките се нарязват на ситно.

След това го пригответе така:

В дебелостенен съд запържете лука до карамелизиране.
Изсипете нарязани ябълки, налейте вода (100 ml), продължете да загрявате на слаб огън.
Добавете сол, захар, карамфил, джинджифилови стърготини. Вари се 5 минути.
Добавете пюрето от арония и оцета и загрейте при непрекъснато бъркане около 20 минути.

Лютият сос веднага се опакова и покрива с плътни капаци. Масата се сгъстява силно по време на готвене и по време на съхранение. След отваряне на буркана може да се наложи да разредите сместа с вода до желаната консистенция.

Правила за съхранение на сос от арония

Много рецепти за приготвяне на сосове от арония за зимата не включват нагряване или стерилизация. Безопасността на такъв продукт се осигурява от химическия състав на черното зрънце, което не може да се развали дълго време и да запази други продукти в рецептата.

При спазване на стерилност в процеса на приготвяне и опаковане, срокът на годност на суровите сосове е 6 месеца, при условие че са поставени в хладилник.

Варените продукти издържат по-дълго. Можете да съхранявате такива сосове в хладен килер или мазе до следващата реколта.

Заключение

Сосът от арония е вкусна и здравословна заготовка за зимата. Зрънцето улеснява храносмилането на месните храни и намалява тежестта в стомаха след ядене на мазни храни. Специфичният вкус на аронията е пример за идеална основа за сосове и се цени в кухните на всички страни, където расте тази прекрасна офика.