Съдържание
Мексиканската кухня е родното място на много кулинарни шедьоври, които всеки ден все повече стават част от съвременния живот на хора от цял свят. Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е уникална комбинация от продукти, които създават неповторим вкус. Широката гама от приложения на тази тестена закуска я прави изключително популярна и търсена.
Как да си направим гуакамоле от авокадо
Това предястие е гъст, подобен на паста сос. Историята на ястието датира от векове, когато древните ацтеки са направили тази проста композиция от плодове на авокадо. Въпреки дългото развитие на мексиканските кулинарни традиции, съставките, необходими за приготвянето на тази закуска, остават непроменени от векове. Най-важните компоненти на гуакамоле са:
- авокадо;
- вар;
- подправки.
Най-важната съставка за приготвяне на класическа рецепта за сос гуакамоле е авокадото. Благодарение на структурата си, този плод лесно се превръща в паста, която след това се подправя с различни пълнежи. Благодарение на уникалния си състав, авокадото е не само изключително вкусно, но и много полезно за организма.Готовият продукт често се счита за ястие, признато от много експерти по диетология и хранене.
Сокът от лайм ви позволява да добавите допълнителен вкус и аромат на пюрето. Тъй като авокадото има доста неутрален вкус, сокът от лайм напълно променя палитрата от вкусове в закуската. Някои готвачи заменят лайма с лимон, но този подход не позволява ястието да бъде напълно автентично.
Що се отнася до подправките, към гуакамоле традиционно се добавят сол и лют пипер. Солта е необходима, за да подчертае яркостта на лайма и да балансира вкуса на ястието. Червеният пипер добавя пикантен щрих, който е толкова почитан в Мексико. В същото време в различните страни наборът от подправки може да варира в зависимост от вкусовите предпочитания на населението. Така в Мексико преобладават пикантните нотки, докато в САЩ и Европа потребителите предпочитат по-солени варианти.
В момента има невероятен брой възможности за приготвяне на тази закуска. В допълнение към класическата версия можете да намерите рецепти с добавяне на лук, пресни билки, чесън, домати, сладки и люти чушки. Има и по-сложни методи за готвене - готвачите добавят месо от скариди и дори червена риба към гуакамоле. Смята се, че вкусът на едно ястие е трудно да се развали с такива добавки. Въпреки това, подобни експерименти трябва да се третират с повишено внимание.
В много страни съставки като майонеза, заквасена сметана или зехтин често се използват за намаляване на производствените разходи.Тъй като авокадото е доста скъп продукт, производителите не бързат да предоставят напълно автентична версия на ястието на рафтовете на магазините. За да получите пълната гама от вкусове на любимата си закуска, експертите съветват да я приготвите сами у дома.
Класическа рецепта за гуакамоле с авокадо
За да приготвите правилното мексиканско предястие, трябва да сте особено внимателни при избора на съставки. Когато купувате авокадо, трябва да обърнете внимание на външния му вид - кората на плода трябва да е с еднакъв цвят и без външни повреди. При натиск плодът трябва да е мек и еластичен. Лаймът не трябва да е много сух. Кожата им трябва да е тънка и без признаци на увреждане. За да приготвите класически сос гуакамоле с авокадо и домати ще ви трябва:
- 2 авокадо;
- 1 лайм;
- 1 домат;
- 1\2 глава червен лук;
- 1 люта чушка;
- малък куп кориандър;
- 2 скилидки чесън;
- сол.
Основната задача за приготвяне на лека закуска е правилното нарязване на лука. Необходимо е да го нарежете възможно най-ситно, за да получите максимална сочност на готовото ястие. Опитните готвачи съветват първо да нарежете лука на половин пръстени и след това да го накълцате с голям нож.
Чесънът и лютата чушка се счукват максимално, след което се смесват помежду си. Получената смес се поръсва леко със сол, за да се пусне по-бързо сок. След това трябва да натиснете чилито и чесъна с плоската страна на ножа, за да ги превърнете в паста. Към тях се добавят ситно нарязания лук и нарязан кориандър.
Трябва да премахнете твърдата кожа от домата.За да направите това, поставете го във вряща вода за няколко минути. Обеленият домат се нарязва на филийки и се премахват семките. Останалата каша трябва да се нареже на малки кубчета и да се добави към останалите зеленчуци.
Трябва да премахнете костилката от авокадото. За да получите пулпа, можете или да обелите кожата с белачка за зеленчуци или нож, или да я изгребете с голяма лъжица. Смелете пулпата с вилица, докато се получи паста с еднородна консистенция. Получената каша се прехвърля в купа с останалите продукти.
Нарежете лайма наполовина и изстискайте сока му. Колкото по-бързо добавите сок към авокадото, толкова по-бързо ще спрат окислителните процеси в него - по този начин плодовата маса няма да промени цвета си. Цялата маса се разбърква до гладкост. По желание можете да добавите малко сол, за да балансирате вкуса на готовото ястие.
Какво ядете с гуакамоле от авокадо?
В мексиканската кухня гуакамоле се счита за универсално ястие. Въпреки че може да се яде като самостоятелно ястие, традиционно това предястие се приготвя като допълнение към други рецепти. Отличният вкус на разядката улеснява комбинирането й с различни съставки за създаване на истински кулинарни шедьоври.
Традиционно в Мексико този сос се сервира с царевичен чипс. Използват се за загребване на гуакамоле от пълни купички. В европейските страни чипсът често се заменя с тънък, хрупкав пита хляб. Тъй като имат почти еднаква структура, комбинацията от вкусове е перфектна. Освен това можете да използвате соса като мазане върху хляб или хрупкава багета.
Гуакамолето се използва широко в мексиканската кухня. Ярък пример за употребата му са фахитас и бурито - ястия, напомнящи шаурма. Месо, зеленчуци и царевица се увиват в питка. Готовият сос идеално допълва и разкрива вкусовата гама на всички съставки. Освен фахитас, гуакамоле от авокадо се позиционира като един от сосовете в друго мексиканско ястие - такос.
Много успешна употреба е използването на сос от авокадо като дресинг за паста. Въвеждането му в паста ви позволява да добавите необичайна пикантност към него. В комбинация с допълнителни месни плънки пастата се превръща в гастрономически шедьовър.
Съвременните готвачи умело съчетават този сос с различни месни и рибни ястия. В много ресторанти можете да намерите телешко и пилешко месо, което идва с порция гуакамоле. Също така се казва, че се съчетава добре със сьомга и риба тон. Освен това гуакамолето може да се включва в сложни сосове, съчетавайки вкуса му с други жизнени съставки.
Калории в сос гуакамоле от авокадо
Калоричното съдържание на всяко съставно ястие варира значително в зависимост от съставките, включени в него. Може да се увеличи при добавяне на продукти като зехтин или високомаслена майонеза. Смята се, че калоричното съдържание на класическия сос от авокадо гуакамоле на 100 g е 670 kcal. Такива високи стойности се обясняват с прекалено високото съдържание на мазнини в плодовете на авокадото. Хранителната стойност на такова ястие на 100 g е:
- протеини - 7,1 g;
- мазнини - 62,6 g;
- въглехидрати - 27,5 g.
Заслужава да се отбележи, че такива показатели са характерни само за така нареченото чисто гуакамоле с авокадо и сок от лайм.Добавянето на домати и лук при готвене значително ще намали толкова високото съдържание на калории.
Условия за съхранение
Смята се, че прясно приготвеният сос гуакамоле може да се съхранява в хладилник до 24 часа. Въпреки това, в рамките на няколко часа след готвене, той започва да променя цвета си към по-тъмни нюанси. Загубата на представяне възниква поради окисляването на авокадото. Има няколко начина за създаване на непроницаема въздушна бариера, насочена към предотвратяване на това недоразумение и удължаване на срока на годност на продукта:
- Сметана. Готовият сос се слага в купа и се заравнява с лъжица. Отгоре поставете слой нискомаслена заквасена сметана с дебелина 0,5-1 см. Заквасената сметана трябва да се изравни така, че да покрие напълно соса. След това купата се покрива с найлоново фолио - трябва да приляга плътно към заквасената сметана. Лишено от въздушен поток, гуакамолето може да се съхранява в хладилник до 3 дни.
- вода. Гуакамолето се приготвя малко по-дебело и се набива плътно в купа. Заравнете соса с лъжица. Купата се напълва с вода до ръба, след което се увива в найлоново фолио. Тази въздушна бариера също ви позволява да удължите срока на годност с няколко дни.
Не забравяйте, че винаги можете да закупите готовия продукт в супермаркета. Производителите често използват различни консерванти по време на производството, които могат да удължат срока на годност до много дълго време. Изборът е на потребителя - да използва домашен и натурален сос или да използва продукт, който съдържа голям брой химични съединения, но е по-непретенциозен по отношение на условията на съхранение.
Заключение
Класическата рецепта за гуакамоле с авокадо е перлата на мексиканската кухня.Този сос е популярен в цял свят поради уникалния си пикантен вкус. Широкото му използване в комбинация с други ястия го прави неизменна част от съвременната кухня.
