Съдържание
Ризото с манатарки е една от най-крехките и кремообразни рецепти на италианското ястие, чиито корени датират от 19 век. Белите гъби и оризът, основните компоненти на описаното ястие от италианската кухня, се съчетават добре с различни продукти, поради което талантливи готвачи са създали голям брой различни варианти на това ястие.
Как се готви ризото с манатарки
За приготвяне на ризото се използват специални финозърнести или среднозърнести сортове ориз, които съдържат голямо количество нишесте, което придава на тази зърнена култура вискозитет и лепкавост по време на топлинна обработка. Тези сортове включват: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano и Maratalli.
Преди да създадете ястие от италианската кухня, не се препоръчва да измивате зърното, тъй като такава обработка на зърното може да отмие нишестето, което играе ключова роля при приготвянето на ризото.
Италианските готвачи използват изключително сухо бяло вино за приготвяне на ризото.Ако в рецептата има бульон, той трябва да се добави горещ при готвене на ризото с манатарки, за да се запази деликатната и мека структура на италианското ястие.
Основното правило, което трябва да се спазва при избора на продукти за италианската кухня, е те да бъдат качествени, пресни, без гнилости, вдлъбнатини и мухъл.
Освен това не всеки вид сирене се използва в италианската кухня. За приготвяне на оризово ястие е обичайно да се използват сирена с хрупкави гранули, като Grana Padano, Parmesan или Parmigiano Reggiano и Trentingrana.
Рецепти за ризото с манатарки
Това нежно и задоволително ястие с ориз ще се хареса не само на любителите на италианската кухня. Разнообразие от рецепти за ризото ще ви помогне да го приготвите, сред които всеки ще намери нещо, което харесва.
Италианска рецепта за ризото с манатарки
За ризото с пресни манатарки по класическа рецепта от Италия за 5 порции трябва да подготвите:
- ориз – 400 г;
- манатарки - 400 г;
- пармезан - 250 г;
- лук – 1 глава лук;
- растително масло - 150 g;
- чесън – 4 скилидки;
- черен пипер, сол, шафран, билки - на вкус.
Метод на готвене:
- Нарязаните манатарки с подправки и билки се запържват в предварително загрят тиган. Важно е храната да се разбърква с дървена лъжица, за да се свари равномерно.
- Едновременно с манатарките запържете лука в отделен тиган, докато стане съвсем леко златист, без кафява коричка.
- Веднага след като лукът придобие златист оттенък, към него се добавят немити зърнени храни и се запържват за 1-3 минути. Струва си да запомните за разбъркването.
- След това в тигана със зърнените култури се налива вино и се готви, докато алкохолът се изпари.
- След това трябва да добавите вода или пилешки бульон, докато течността се изпарява.
- Когато зърнената култура достигне състояние на готовност и масата в тигана стане лепкава и вискозна, добавете вече сварени манатарки и масло. Получената маса се разбърква.
- След минута трябва да поръсите настъргано сирене и билки на вкус.
- Накрая готовото ястие се посолява, поръсва с черен пипер, подправя се с шафран на вкус, след което ястието се оставя да почине 10-15 минути.
Тази рецепта е демонстрирана във видеото:
Бърза рецепта за ризото с манатарки
Следната рецепта със снимки ще ви помогне бързо да приготвите ризото с манатарки. За това ястие ще ви трябва:
- ориз – 0,6 кг;
- лук - 1,5 глави лук;
- манатарки – 8 бр.;
- сметана 20-35% – 0,15 л;
- масло – 0,15 кг;
- вино – 0,15 л;
- сирене – 0,18 кг;
- зехтин - за пържене;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Лукът и гъбите трябва да се запържат в предварително загрят тиган до леко златисто кафяво. По време на процеса на готвене не забравяйте да разбърквате.
- След това добавете оризово зърно и запържете за 1-2 минути.
- След това добавете вино и изпарете алкохола, след което съдържанието на тигана се посолява и се поръсва с черен пипер.
- По време на процеса на готвене е необходимо да се добавя вода на малки порции, тъй като течността в тигана се изпарява. Това действие трябва да се повтаря, докато зърнената култура е готова.
- След това добавете маслото и сметаната, а след това настържете сиренето. При сервиране може да поръсите и стърготини кашкавал на вкус.
Тази рецепта е показана просто и ясно в това видео:
Рецепта за ризото със сушени манатарки
По следната рецепта за ризото със сухи манатарки трябва да имате:
- ориз – 200 г;
- вино – 160 мл;
- масло – 40 г;
- лук – 0,5 глави лук;
- сушени манатарки - 20 г;
- зехтин - 30 г;
- сирене - 40 г;
- бульон (зеленчуков или месен) - 0,6 л;
- чесън – 2 скилидки;
- розмарин – 1,5 с.л. л.;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Преди да започнете варенето, залейте гъбите с 400 мл гореща вода и оставете за един час.
- След час манатарките се изцеждат и нарязват. След това чесънът се загрява в тиган за 2 минути, след което към него се добавят манатарки, сол, черен пипер и розмарин и получената маса се запържва до омекване.важно! Течността след изцеждането трябва да се запази, тъй като ще е необходима по време на готвене.
- След това трябва да извадите чесъна, да добавите вино и да гответе, докато алкохолът се изпари.
- В отделен тиган запържете лука, докато омекне. След това изсипете зърнените култури и печете 3 минути. След това се добавя вино, след което по време на варенето се добавя горещ бульон на части, докато течността в тигана се изпари.
- Когато оризовото зърно е наполовина готово, към него се добавят манатарки, а известно време след това и течността, получена след изстискването им.
- По време на периода на готвене трябва да добавите горещ бульон на порции, докато оризовата каша е напълно готова. След това свалете съда от котлона, добавете 30 г масло и пармезана и разбъркайте. Оставете ризотото да престои 5 минути.
.
Тази рецепта може да бъде разгледана подробно в следния видеоклип:
Ризото с манатарки и сметана
Когато приготвяте италианска храна по тази рецепта, ще ви трябва:
- ориз – 500 г;
- манатарка - 500 г;
- пилешки бульон - 1,5 л;
- лук – 2 глави лук;
- чесън – 4 скилидки;
- сметана - 100 ml;
- зехтин - за пържене;
- масло – 50 г;
- сухо бяло вино - 0,2 л;
- сирене - 50 г;
- сол и черен пипер на вкус.
Метод на готвене:
- Ситно нарязаният лук се запържва до златисто в тиган или тенджера.
- След това добавете оризова каша и я запържете за 3 минути, като бъркате непрекъснато.
- След това към ориза се добавя чесън, а известно време по-късно - манатарки. След това трябва да се разбърка добре и да се вари 3-5 минути.
- След това трябва да излеете виното и да изпарите алкохола.
- По време на варенето се добавя пилешки бульон, докато течността се изпари в тигана.
- През това време смесете в купа настъргано сирене и сметана.
- Когато оризът е готов го сваляме от котлона и го смесваме с кремообразната смес със сирена. След това се оставя да престои 5 минути.
Това ястие може да се приготви с помощта на видеоклипа:
Ризото с манатарки и трюфел
Вкусно италианско ястие от оризова каша с манатарки може да се приготви и с трюфели. За да направите това, ще ви трябва следният набор от продукти:
- ориз – 400 г;
- манатарки – 4 големи бр.;
- сирене - 0,1 кг;
- масло - 45 g;
- сушени манатарки - 30 г;
- трюфел – 2 бр.;
- лук – 2 бр.;
- растително масло - 30 g;
- трюфелово масло - 10 г;
- сметана, билки, подправки и сол - на вкус.
Метод на готвене:
- В тенджера запържете лука до златисто кафяво.
- След това добавете оризово зърно към лука и запържете, като разбърквате добре. На този етап храната трябва да се осолява на вкус.
- След това се готви гъбен бульон от сухи манатарки, който се добавя горещ към ориза и лука.
- След това добавете наситнения магданоз и маслото, след което разбъркайте продуктите.
- След известно време настържете сиренето в тенджерата и добавете черен пипер. След това получената маса се оставя да престои 2 минути.
- В отделен тиган пресните манатарки се запържват със сол до златисто кафяво.
- Съдържанието на двата тигана се смесва. При сервиране добавете настърган трюфел, супена лъжица масло от трюфел, стърготини от сирене, сметана и магданоз на вкус.
Интересна вариация на тази рецепта е демонстрирана в това видео:
Ризото с манатарки и пиле
За тази рецепта ще ви трябва:
- ориз – 0,4 кг;
- манатарка - 0,25 кг;
- сирене – 0,15 кг;
- сухо бяло вино - 0,15 л;
- бульон - 1,4 л;
- лук – 2 бр.;
- масло от животински произход (масло) - 48 g;
- пилешко филе - 0,4 кг;
- растително масло - 28 g;
- билки, подправки и сол - по желание на готвача.
Метод на готвене:
- Белите гъби трябва да бъдат нарязани и запържени в тенджера до златисто кафяво.
- Пилешкото филе се нарязва на ситно и се нарежда върху манатарките. Заедно продуктите се варят около 3-5 минути.
- Нарязаният на кубчета лук трябва да се запържи в друг тиган.
- Към златния лук се добавя оризът и се запържва за 3 минути.
- След това оризът се посолява на вкус и се налива виното.
- Веднага след като алкохолът се изпари, добавете половин чаша бульон в тенджерата. След като течността се изпари, е необходимо да се налива нова порция бульон, докато оризът достигне състояние на готовност.
- Съдържанието на гювечите се разбърква и след това се настъргва сиренето, добавя се и магданоз на вкус. Получената маса се готви още 3-5 минути, след което ястието е готово.
Италианско ястие с манатарки и пиле:
Ризото от сушени манатарки в бавна готварска печка
Собствениците на мултикукъри могат да приготвят ризото с манатарки с помощта на своите кухненски уреди. За да направите това, трябва да подготвите:
- ориз – 0,2 кг;
- зеленчуков бульон - 0,4 л;
- гъби - 0,1 кг;
- шалот - 50 г;
- животинско масло (масло) – 45 г;
- сирене - 30 г;
- вино - 30 ml;
- растително масло - 80 g;
- билки, лимонов сок, подправки и сол - на вкус.
Метод на готвене:
- Ситно нарязан шалот, масло и растително масло се поставят в бавната готварска печка. За този набор от продукти задайте режим на пържене за 5 минути.внимание! Не е необходимо да затваряте капака на мултикукъра, тъй като трябва да разбърквате лука, докато се пържи.
- След това добавете оризово зърно към лука.
- След това добавете вино и оставете ориза за няколко минути, за да се изпари алкохолът.
- След това към ориза с лука се добавят манатарки, предварително попарени с вряща вода, изсушени и леко запържени.
- Налейте бульона, добавете сол, затворете капака на мултикукъра, задайте режима „Много готвене“ при температура 105ºC и гответе 15 минути.
- 3 минути преди края на готвенето нарежете магданоза на ситно, отворете капака на мултикукъра, добавете сирене, сол, черен пипер и половин чаена лъжичка лимонов сок. След това трябва да разбъркате добре ястието и да го поставите в чинии.
Майсторски клас от известен готвач на ресторант можете да видите тук:
Калорично съдържание на ризото с манатарки
Ризотото с манатарки може да се нарече висококалорична храна, поради факта, че при приготвянето му се използват висококалорични храни като ориз, сметана, сирене и други. Италианската храна съдържа 200-300 килокалории на 100 g, по-голямата част от енергията идва от въглехидрати и мазнини.
Заключение
Ризото с манатарки е трудоемко ястие, което изисква постоянно внимание при приготвянето. Времето, прекарано на котлона обаче си заслужава невероятния вкус на ризотото, което излиза в края на готвенето.
