Съдържание
Гъбата, известна като мацутаке, е член на семейство Рядовкови. Счита се за деликатес, най-ценен в източните страни и често се използва при приготвянето на азиатски ястия. Снимка и описание на обутия ред ще ви помогнат да го разграничите от другите членове на семейството. Гъбата има ярък вкус, както и полезни свойства.
Как изглежда обутата редица (мацутаке)
Подкован ред или трихолома калигатум, има широка шапка, чийто диаметър може да достигне 20 см.Сянката може да варира от светло кафяво до тъмно кафяво или смола. Зрелите екземпляри имат пукнатини, разположени около шапката. Това ви позволява да изследвате мекото тяло на гъбата. На повърхността на капачката има много люспи. Самите люспи са тъмнокафяви.
Дебелината на крака е средно 2,5-3 см, а дължината му може да достигне 20-25 см. В основата кракът е най-широк. Има кафяв оттенък, остър наклон надолу и се намира близо до земята. Тя също има кафяв пръстен на нея.
Ламелното тяло на подкования ред е светло на цвят, върху самите плочи има малка вдлъбнатина. При младите екземпляри ламеларното тяло е скрито под защитен филм, така че не се забелязва. С нарастването на гъбата филмът се превръща в пръстен в долната част на стъблото, отличителната му черта е наличието на ресни.
При редовата гъба подкованата плът на стъблото има бял оттенък, консистенцията е еластична и плътна. Спорите са с малки размери и кръгла форма.
Къде расте подкованият ред в Русия?
Рядовка подкована или мацутаке расте в страни като Япония, Китай, Корея, Швеция и Русия. Среща се в райони, където преобладава пясъчна почва, покрита с мъх. Най-често - в борови гори и иглолистни гори. Понякога гребането се среща в паркове и градини.
Тази гъба се счита за доста рядка, в почти всички региони на страната е включена в регионалните червени книги. Редът може да се намери на полуостров Кола в района на Мурманск. Подкованият ред понякога се среща в района на Ленинград и расте в горите. Най-оптималното време за събиране се счита за есента, предимно месец октомври.
Някои разновидности се срещат и в други области.Сивият подкован гребец се среща в Московска област в иглолистни и смесени гори. Може да се намери от август до първата слана.
Подкованият ред най-често се среща в Урал. Основно в Иркутска и Амурска област, както и в Хабаровския край.
Как да намерите подкован ред
Този вид гъба се отличава с факта, че расте доста дълбоко. В някои случаи редът трябва да бъде изкопан, тъй като кракът му е разположен далеч в земята. Доста трудно е да се открие с невъоръжено око. Берачът на гъби трябва внимателно да надникне в земята, тъй като по-често редът е маскиран под паднали листа или под мъх.
Предимно мацутаке се крие под бял мъх, но понякога се намира под иглолистни дървета или дъбове. Гъбата се намира в самото подножие на дървото и расте само в дъбове, които са на възраст най-малко 70 години. Редът расте около ствола на дървото, образувайки пръстеновидна форма.
Необходимо е да се търси в неплодородна почва. Когато листата падат, почвата става най-плодородна и при такива условия гъбата спира да се размножава. Това обяснява, че редът не плододава на едно и също място повече от 8 години.
Matsutake расте само при определени климатични условия. Среща се само в райони, където дневната температура не надвишава 26°C, а през нощта температурата не пада под 15°C. Расте най-лесно в периоди на обилни валежи.
Допълнителна информация за брането на гъби в този видеоклип:
Възможно ли е да се яде петнист гребец?
Петнистият ред се счита за ядлива гъба.В азиатските страни се обръща специално внимание на реда, тъй като се смята за деликатес и се използва за приготвяне на много ястия.
внимание! Сред редовете има и отровни екземпляри, чиято характерна черта е остра неприятна миризма, която се засилва при счупване.
За да не отрежете отровна гъба, когато събирате, трябва да вземете предвид характерните особености, свързани с ядливите екземпляри:
- дебел слой пулп;
- малки пукнатини по ръбовете;
- леко изпъкнала шапка;
- кракът има цилиндрична форма;
- има записи;
- миризмата е слаба.
Отровните и ядливите гъби се различават не само по мирис, но и по външен вид. Ядливото мацутаке има бяла плът, която е твърда и не е водниста. Кракът е дълъг, тъмнокафяв. Трудно се отстранява от почвата.
Вкусови качества на гъбите
Ryadovka има ярък вкус, вкусът му леко напомня на круша и борови иглички. Вкусът им върви добре с картофи и пържен лук. Често се добавят към различни салати, комбинирани с ориз, черен пипер, майонеза, чесън и червен пипер. За готвене се използват всички възможни методи, гъбите могат да бъдат мариновани, осолени, задушени, пържени и варени.
Вкусът е леко горчив, миризмата наподобява аромата на анасон.
Ползи и вреди за тялото
Мацутаке има антивирусни, антиоксидантни, противовъзпалителни и антибактериални свойства. В допълнение, консумацията на гъбата спомага за повишаване на защитните свойства на тялото, тъй като съдържа голям брой полезни вещества, представени в таблицата.
Минерали и витамини | Аминокиселини |
· фосфор; · калий; · манган; · селен; · цинк; · желязо; · натрий; · мед; · витамини B, C, A, PP, K, D. | · аланин; · лизин; · треонин; · глутаминова киселина; · стеаринова киселина; · фениланин. |
Редовната консумация на риовка спомага за подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове, нормализиране на нивата на кръвната захар и стабилизиране на кръвното налягане. Освен това помага за намаляване на нервното напрежение, подобрява работоспособността и облекчава умората. Премахва токсините, подобрява работата на стомашно-чревния тракт и черния дроб.
Фалшиви двойки
Отровните двойници на мацутаке са доста редки. Отровната гъба е лесна за разграничаване от ядливата, тъй като има ярки черти. Отровният сив ред се отличава с външния си вид, тъй като плътта му има матово сив цвят, текстурата е неравна и лигава. Употребата му причинява тежки стомашно-чревни смущения.
Белият отровен ред, въпреки името си, няма бял нюанс. Цветът му е незабележим, сиво-бял. Младите екземпляри практически нямат миризма. При счупването им обаче се появява остра и неприятна миризма. Фалшивите екземпляри имат различен цвят на шапката, тя наподобява цвета на леопард и има голям брой петна.
Типът неядлив ред е показан на снимката.
Правила за събиране
Препоръчително е да се събират редове гъби през есента, като най-голям брой гъби могат да се наблюдават през първите студове. Точният период на събиране зависи от конкретната област: в някои региони мацутаке може да се намери още през август. Но най-добре е да отидете в гората през първите есенни месеци, когато листата започнат да падат.
Когато събирате мацутаке, не трябва да изваждате гъбата, тя се отрязва внимателно с нож, за да не се повреди целият мицел.Гребането се търси на открити места, особено в райони, където расте голямо количество мъх. Среща се и в основата на дърветата. Отличителна черта е, че няколко гъби образуват цял ред.
Използвайте
Гъбите Matsutake се подлагат на термична обработка, също се мариновани и осолени. Суровата консумация е противопоказана. Не се препоръчва да се ядат стари гъби, тъй като те имат свойството да натрупват антропогенни замърсявания. Ако ядете твърде много и твърде често, може да се появят стомашно-чревни смущения.
Тези гъби се използват не само в готвенето, но и в козметологията и медицината. На тяхна основа се произвеждат някои антибиотици, лекарства за диабетици, както и лекарства за лечение на рак. Matsutake се използва и за лечение на кожни заболявания: използва се като лосиони.
Как да отгледаме обутен ред
Отглеждането на подковани редове е доста сложен процес. Алгоритъмът е подобен на отглеждането на шампиньони. Културата се засажда през май, като почва може да се използва суха слама и конски тор или птичи тор. Те могат да се отглеждат в градински лехи или у дома. Задължително условие е спазването на температурния режим - температурата на въздуха не трябва да пада под 15°C.
След засаждането е много важно да се създаде висока влажност. Трябва да добавите почва, чиято средна дебелина е 5 см. За успешно отглеждане трябва да има достатъчно ниво на светлина, както и чист въздух.
Ако искате сами да отглеждате мацутаке, вземете предвид всички изисквания. Условията за отглеждане трябва да са подходящи.Най-добре е да използвате лятна вила за тези цели, тъй като у дома тези гъби нямат достатъчно светлина и въздух, което води до тяхната смърт.
Заключение
Matsutake е рядка гъба, за да я намерите, трябва да положите много усилия, което ще бъде подпомогнато от снимката и описанието на подкования ред. Когато събирате, обърнете внимание на външния им вид и миризмата, тъй като понякога можете да намерите отровен двойник, който на пръв поглед изглежда като ядлива гъба.
