Съдържание
Много хора обичат гъбите заради необичайния им вкус. Можете да приготвите ястие с гъби от продукт, закупен в магазин, или можете да отидете в гората и да вземете гъби със собствените си ръце.Трябва обаче да се научите да ги разбирате, за да не вземете отровни екземпляри и да се отровите от тях. Снимката и описанието на сивия ред, които ще бъдат обсъдени в тази статия, дават представа как изглежда.
Как изглеждат сивите гъби?
Сивата Рядовка е един от видовете (Tricholoma portentosum) от род Рядовка. Това са ламелни гъби с ясно изразена (от 4 до 10 см в диаметър) месеста шапка. При младите екземпляри тя е изпъкнала и кръгло-конична, с туберкула в средата, при по-старите е неравна и по-сплесната. Ръбът на шапката е вълнообразен, при младите гъби е обърнат нагоре. Докато расте, тя се изправя, може да се огъне към върха и да се напука. Шапките варират от бледосивкави до тъмносиви тонове, с нотка на маслина или лилаво. Повърхността им е гладка, а ако е влажна, е покрита със слуз.
Пулпът на редовете е бял или сивкав, с жълтеникавост на счупването. Структурата е плътна в шапката, рехава и влакнеста в стъблото. Стъблото на тази гъба е с дължина от 4 до 15 см, дебелина 1-2 см. Тя е с класическа цилиндрична форма, по-дебела в основата отколкото на върха. С течение на времето кракът става кух. Цветът на долната му част е бял с жълтеникаво или сивкаво, в горната част има прахообразен налеп. Обикновено краката на редовете са добре вкоренени и разположени дълбоко в земята.
Описанието на сивите гъби ще бъде непълно без снимка, на която можете ясно да ги видите.
Къде расте щрихованият ред?
Hatched е другото име на сивия ред. Ареалът на разпространение е умереният климатичен пояс на северното полукълбо. Сивият ред расте в борова или смесена гора.Предпочита песъчливи почви, установява се в слоя от паднали листа и борови иглички, в мъх. Среща се в единични екземпляри или в групи, опънати в редица. До него често можете да намерите гъба зеленичка. Това е друг ред, но от друг вид (Tricholoma equestre), със зеленикав цвят, който остава и след обработка.
Възможно ли е да се яде есенен сив гребец?
Узрява точно през есента, тогава месото му става плътно, леко хрупкаво, но остава крехко. Според берачите на гъби тези сиви редове са най-вкусните. Затова именно през есента те се събират, след което се продават на пазара. Можете да събирате дори след слана и първия сняг. При замразени екземпляри шапките стават кафеникави, а не сиви.
Вкусови качества на сивата гъба
Това е ядлив вид, гъбите могат да бъдат преработени: варени, пържени, мариновани, консервирани със сол. Но се препоръчва първо да ги сварите и след това да ги запържите или мариновате. Това ще освободи гъбите от всички токсини, които може да са се натрупали в тях. След варене месото остава сиво или сиво-бяло, с леко кестеняв оттенък. За храна са подходящи както млади, така и напълно зрели редове. Можете да приготвите ястия от замразени екземпляри през есенните студове.
Ползите и вредите от сивото гребане
Ако готвите сивите гъби правилно, те несъмнено са здравословни. Имат антимикробно действие благодарение на биологично активните вещества в състава си, както и имуномодулиращ ефект. Използването им подобрява метаболизма, премахва токсините, повишава работата на мозъка и цялото тяло. Има положителен ефект и върху психическата сфера - премахват умората и предотвратяват развитието на депресивни състояния.Вредата от сивите гребци може да възникне, ако се консумират сурови, без предварителна обработка.
Кога да събирате сиви редове
Плодните тела на сивите редове узряват през есента и могат да се събират от септември до ноември. Повечето гъби могат да бъдат намерени през първата половина на октомври. В южните райони те могат да бъдат събрани дори по-късно - през ноември или дори декември. Късното узряване е едно от предимствата на сивите редове, защото те могат да се събират, когато няма други гъби.
Как да различим ядливите сиви редове
Когато събирате сив ред, трябва да запомните, че той може да бъде объркан с подобни редове, тъй като в рода, към който принадлежи, има не само ядливи и условно годни за консумация, но и отровни видове.
Не трябва да събирате в гората:
- сапунен ред (отделя се от миризмата на сапун за пране, ясно видима на почивката);
- заострен ред (отровен сив ред, може да се различи по остра туберкула на капачката, има парещ вкус);
- редът е различен (има зеленикав крак и много неприятна миризма);
- раиран ред (негоден за консумация, има повече щрихи на капачката):
- тигрова или сива фалшива редица (има много тъмни люспи по шапката си).
Можете също така да ядете сивия бор или ред мацутаке (има превъзходен вкус от сивия и се счита за отлична гъба) и земния (той е по-малък, има сива шапка без оттенък и няма аромат).
Как да готвя сиви редове
Събраните екземпляри могат да се приготвят веднага или да се приготвят за зимата. Възможностите за обработка са същите като при другите гъби, т.е. варене, задушаване, пържене, осоляване, мариноване и сушене. Можете да изберете всеки метод в зависимост от броя на гъбите и уменията на домакинята.
Как се готвят сиви гъби
Всички суровини трябва да са свежи, колкото по-малко време минава от момента на събиране, толкова по-добре. В идеалния случай сивите редове трябва да се приготвят в рамките на 24 часа след отрязването им.
съставки:
- 1 кг продукт;
- сол - 1 с.л. л.;
- лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
- дафинов лист и карамфил - 2-3 бр.;
- 5-8 зърна бахар.
Процедура за приготвяне:
- Почистете шапките и стъблата от мръсотия, залепнали стръкчета трева, пясък, изрежете потъмнелите участъци. Ако замърсяването е силно, трябва да премахнете кожата, която се отделя лесно, просто я вземете с нож.
- Изплакнете обелените гъби в студена вода.
- Изсипете вода в голяма тенджера в размер на 1 литър на 1 кг, добавете сол (1 супена лъжица на 1 литър) и лимонена киселина. Кипяща вода.
- Изсипете сивите редове във вряща вода и ги гответе за една трета от час на умерен огън, покривайки съда с капак.
- Добавете подправки по средата на готвенето.
- Когато готвенето приключи, махнете тигана от котлона, изцедете водата и поставете гъбите в чиния.
Варени сиви редове могат да се добавят към супи, салати, сосове, това е отлична гарнитура за месни и картофени ястия.
Как да мариновате сиви редове
Маринованите гъби се приготвят лесно и бързо.
съставки:
- 1 кг продукт;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 2 с.л. л. сол;
- 100 ml оцет;
- 2 дафинови листа;
- копър чадър;
- 3 листа от касис;
- 0,5-1 глави чесън;
- 5 грах бахар;
- 2-3 скилидки.
Процедура за приготвяне:
- Сортирайте сивите гъби, отстранете всички червиви и развалени. Останалите изплакнете обилно, за да се почистят от мръсотия.
- Поставете ги в тенджера, добавете вода и варете 10 минути.
- Добавете подправки, сол и захар, гответе още 10 минути. 1-2 минути преди готовност добавете оцет и разбъркайте.
- Свалете от котлона, оставете да изстине и да се влива.
Съхранявайте препаратите в хладилник.
Сивите гъби могат да се мариноват не само за директна консумация, но и за зимнина. Според рецептата за приготвяне на сиви редове за зимата ще ви трябват следните съставки:
- 1,5 кг продукт;
- 0,5 л винен оцет;
- 1 глава лук и морков;
- 1 с.л. л. захар, сол;
- 50 ml оцет;
- сладък грах - 8 бр.;
- карамфил - 3 бр.;
- лавър - 3 бр.
Процедура за приготвяне:
- Почистете капачките и краката и изплакнете добре под течаща вода. Нарежете най-големите от тях на парчета.
- Поставете препаратите в тиган и оставете да ври 15-20 минути. Отстранете пяната веднага щом се появи.
- Пригответе марината: нарежете лука и морковите на ситно, залейте с винен оцет, добавете подправки и оставете да къкри 10 минути.
- Готовата марината се налива на редовете и се варят заедно още 5 минути.
- Разпределете сместа в буркани от 0,5 литра и навийте. Охладете, като увиете бурканите в нещо топло.
Гответе сивите гъби и маринатата в неметален съд, за да избегнете окисляване. Готовите консерви трябва да се съхраняват на студено и тъмно, с минимална влажност. Срок на годност - 1 година.
Как да сол сиви редове
Сивите редове, събрани в края на есента, са най-подходящи за ецване. Стават по-плътни и хрупкави. За ецване е препоръчително да събирате гъби със среден размер, големите стават сурови.
Има няколко начина за сол.
съставки:
- 10 кг редове;
- 0,4 кг сол;
- чесън - 2 големи глави;
- люти чушки;
- семена от копър - 1 с.л. л.;
- листа от хрян;
- 3-5 касис, череша и дафинов лист.
Процедура за приготвяне:
- Обелете, накиснете гъбите и ги изплакнете.
- Нареждат се в тенджера на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол и подправки.Трябва да завършите стайлинга със слой подправки.
- Натиснете с натиск и оставете за известно време, докато гъбите се утаят.
- Добавете редове, за да възстановите обема.
- Покрийте тигана с капак и поставете на тъмно и хладно място.
Туршията ще бъде готова след 1,5 месеца.
За зимата солените гъби се приготвят по студени и горещи методи. Ако ги залеете с гореща вода, ще се осоляват по-бързо и ще са готови след няколко дни. Осоляването със студена вода отнема повече време, но готовият продукт е по-вкусен и хрупкав.
За студено осоляване ще ви трябват следните съставки:
- 10 кг гъби;
- 0,5 кг сол;
- чесън, копър, дафин, сладък грах.
Процедура за приготвяне:
- Почистете и измийте сивите редове, като най-големите нарежете на парчета.
- Слага се в тенджера и се оставя да къкри не повече от 2 минути.
- Изстиналите гъби се нареждат в буркани, като се поръсват с подправки и сол.
- Покрийте с пластмасови капачки и охладете.
Туршията ще бъде готова и вкусна след 1,5 месеца.
За горещо ецване ще ви трябват следните съставки:
- 10 кг суровини;
- 10 литра вода;
- 75 г сол;
- подправки - дафинов лист, карамфил, грах.
Процедурата за приготвяне на серния ред по тази рецепта:
- Сварете вода в голяма тенджера.
- Поставете подправки в него.
- Добавете гъбите и гответе за 0,5 часа.
- Нареждат се в малки бурканчета и се заливат с горещ солен разтвор.
- Затворете с обикновени капаци.
- Поставете бурканите на студено и тъмно място.
Препаратите ще станат солени в рамките на една седмица, но е по-добре да ги оставите за един месец, за да достигнат максимален вкус. Можете да съхранявате солени гъби, приготвени по топъл и студен начин, до пролетта.
Как се пържат сиви редове
За да приготвите гъби по най-простата рецепта, имате нужда само от слънчогледово масло, сол и смлян черен пипер.За 3 кг са достатъчни 0,2 литра олио, подправки и сол на вкус.
Процедура за приготвяне:
- Измийте обелените гъби и нарежете на филийки.
- Сварете в подсолена течност за 20 минути, отцедете.
- Поставете в сух тиган, запържете, докато излишната течност се изпари, добавете масло, запържете още 0,5 часа.
- Подправките и солта се добавят почти към края на пърженето.
Ако не можете да изядете ястието веднага, съхранявайте го в хладилника.
Пържените сиви редове, затворени в буркани през зимата, могат да се добавят към картофи, да се слагат в супи и др.
съставки:
- редове - 3 кг;
- масло - 1 супена лъжица;
- лук - 0,5 кг;
- 1 с.л. л. сол;
- 1 ч.ч. смес от чушки.
Последователност на пържене на сиви гъби с лук за зимата:
- Варете 20 минути и охладете.
- Първо се запържват в тиган, за да се изпари течността. Разбърквайте непрекъснато по време на процеса.
- Налива се ½ част от олиото и се запържват малко.
- Запържете лука, нарязан на половин пръстени, с 2-та половина от олиото.
- Добавете лука към гъбите, добавете подправки, сол.
- Разпределете сместа в малки запарени съдове и покрийте с тенекиени капаци.
- Оставете да се охлади под одеялото за един ден.
Съхранявайте препаратите на рафта на хладилника или, ако имате собствен дом, в мазето.
Заключение
Снимката и описанието на сивия ред ще помогнат на тези, които искат да се опитат да го съберат сами в гората. Ако след това приготвите правилно гъбите, те ще се превърнат в отлично предястие, което може да се сервира в делнични и празнични дни.
