Съдържание
Рядовка жълто-кафява е представител на голямото семейство Рядовкови. Латинското наименование е Tricholoma fulvum, но освен това има много други имена. Някои са дадени от берачи на гъби, други от научните среди. Популярно гъбата се нарича патология, орехова гъба. Учените са присвоили няколко ботанически синонима - жълто-кафяв, кафяв, червено-кафяв, кафяво-жълт (Tricholoma flavobrunneum).
Къде расте жълто-кафявият ред?
Сортът предпочита широколистни или иглолистни насаждения, понякога се среща в смесени. Добре образува микориза с дъб, бреза, бук и бор. Най-често се среща в близост до брезови дървета. Плодните тела растат поотделно (рядко), както и в големи клъстери, които се наричат „вещерски кръгове“.
Плододаването започва през август и продължава до средата на септември. Кафявият сорт понася добре сухото време, така че плододаването остава стабилно през този период. На територията на Русия е разпространен в средната част, в Далечния изток, Урал и северния регион.
Как изглежда жълто-кафява редова гъба?
Основните части на плодното тяло са:
- шапка;
- хименофор;
- крак;
- спорове.
За да получите пълна представа за това как изглежда жълто-кафявата трихолома на семейството, трябва да проучите подробно всяка част. Подробно описание и снимка на жълто-кафявата форма ще помогне на берачите на гъби лесно да идентифицират този тип ред в гората.
Шапката е най-уникалната част от гъбата. Може да има различни форми, което затруднява определянето на вида. Особено неопитни берачи на гъби. Някои екземпляри се срещат със сплескана шапка, други с широко разперена, а трети с конусовидно изпъкнала.
Основната отличителна черта остава ниската туберкула, изпъкнала в центъра на капачката. Диаметърът варира от 3 см до 15 см. Тази вариация се обяснява с разликата във формата на капачката. Повърхността е лепкава, цветът е наситено жълто-кафяв. В някои случаи върху шапката на гъбите има червеникав оттенък. Презрелите екземпляри имат люспеста шапка и набръчкани ръбове. Повърхността е суха, но след намокряне става хлъзгава на допир.Месото на шапката е средно месесто и жълтеникаво на цвят, вкусът е горчив, миризмата е брашнеста.
Кракът на жълто-кафявия ред е тънък и висок. Дължината варира от 7 см до 15 см, а диаметърът е не повече от 2,5 см. В горната част стъблото на гъбата е твърдо и в него се появяват празнини по-близо до дъното. Също така, цветът на стъблото на кафявия ред се променя. Отгоре е идентичен с цвета на капачката, отдолу е по-тъмен. Месото на бутчето е влакнесто.
Плочите са широки, чести и криволичещи. Зрелите гъби придобиват кафяв цвят и растат до плодното тяло. Младите редове имат кремави плочи.
Възможно ли е да се яде жълто-кафяв ред?
Науката класифицира вида в категория 4 на условно годни за консумация гъби. Това означава, че те са годни за храна само след предварителна топлинна обработка.
Отравянето се проявява с общи симптоми след 1-3 часа (гадене, световъртеж, необичайни движения на червата, болки в корема, повръщане).
Вкусови качества на гъбите
Жълто-кафявият ред е по-нисък от много видове по вкусови характеристики. Плодните тела са горчиви, особено при старите екземпляри. Преди готвене се препоръчва да ги накиснете за една нощ. От гъбата се приготвят много ястия, но мнозина я смятат за безвкусна поради наличието на горчивина. Някои гастрономи обаче смятат този вкус за много пикантен.
Ползи и вреди за тялото
Съставът на жълто-кафявия ред е доста богат. Съдържа минерали, витамини, аминокиселини. Този набор определя полезните свойства на гъбата:
- антиоксидант;
- антивирусно;
- имуномодулиращ;
- противовъзпалително.
При консумация на гъбата се подобрява работата на мозъка, кръвоносната система и кръвоносните съдове, повишава се работоспособността, тялото се прочиства от отрови и токсини. На базата на жълтия ред се правят козметични продукти, лечебни инфузии и лосиони. Гъбата е естествен антибиотик.
Вредният ефект може да се прояви под формата на отравяне. Гъбите натрупват токсини и вредни вещества от почвата или околната среда. Трябва да внимавате особено с презрелите плодни тела. Прахът има най-много време да се утаи върху тях. Не се препоръчва да се включват ястия с жълто-кафяв ред за хора със заболявания на червата, стомаха или жлъчния мехур. Те могат да предизвикат обостряне на хроничния ход на заболяването.
Фалшиви двойки
Огромният списък от редове е причината, поради която берачите на гъби могат да объркат сортовете. Жълто-кафявият ред е подобен на няколко представители на рода:
- Тополов ред (Tricholoma populinum). Този тип чиния има различен цвят - кремав или бял. Също така месото под кожата е малко червеникаво на цвят. Можете да различите сорта по стъблото. Тя е по-дебела и къса и при натиск по нея се образуват кафяви петна. Расте под тополи и е често срещан в европейската част на Руската федерация и Сибир. Включен в категорията ядливи гъби.
- Бяло-кафяво (Tricholoma albobrunneum). Основната разлика е снежнобялата плът без кафяви включвания или нюанс. Шапката е кафява с тъмни жилки. Няма консенсус относно ядливостта на вида. Някои източници класифицират бяло-кафявия ред като условно годни за консумация, други като годни за консумация, а чуждестранните публикации го смятат за негоден за консумация.
- Жълто-червено (Tricholom opsisrutilans). Също така гъба от категорията условно годни за консумация. Различава се по цвета на шапката, върху която има червено-кафяви люспи.Младите екземпляри имат горчив вкус.
Правила за събиране
Първото правило е да намерите място, където жълто-кафявият ред предпочита да расте. Може да бъде брезова гора, смесена или по-рядко иглолистна. Тогава:
- „Тихият лов” може да започне по време на плододаването на вида.
- Опитайте се да събирате гъби на места, далеч от пътища.
- Вземете млади екземпляри.
- Можете да отрежете крака с нож, можете да го завъртите. За гребането това няма голямо значение.
Поставете събраните гъби в кошница и ги обработете същия ден. Не се препоръчва да го оставяте сурово за следващия ден. Визуален преглед на процеса:
Как се приготвя жълто-кафяв ред
Видът е подходящ за осоляване, замразяване, задушаване, пържене, сушене, варене. Много универсална гъба. Върви добре с картофи и лук. За жълто-кафяво гребане е необходима предварителна подготовка. Набраните гъби се накисват за 1 час, след което се варят. След като заври, източете първата вода, след това добавете нова течност и гответе 40 минути. Готовите редове се използват за салати, първи и втори ястия. Видът се съчетава добре с други гъби. Ако решите да изсушите плодните тела, не трябва да ги накисвате. Достатъчно е да се почисти старателно от листа, мръсотия и прах, след което да се закачат да изсъхнат. В бъдеще, за да приготвите ястие от сушени плодови тела, ще трябва да ги накиснете и сварите.
Заключение
Жълто-кафявият ред е много полезна гъба. Като спазвате правилата за готвене, можете значително да намалите степента на горчивина на плодните тела и да получите питателни ястия за всеки вкус.
