Съдържание
- 1 Как изглежда редовата гъба?
- 2 Къде растат редовете?
- 3 Как растат гъбите
- 4 Когато редовете растат
- 5 Видове редове
- 6 Как да различим ядливите от отровните редове
- 7 Вкусови качества на гъбите
- 8 Правила за събиране
- 9 Как се готвят ред гъби
- 10 Симптоми и признаци на отравяне
- 11 Първа помощ при отравяне с Ryadovka
- 12 Заключение
Гребците (трихоломите) са средно големи смлени гъби, които предпочитат иглолистна среда и растат на групи. Невзрачният външен вид и специфичната миризма плашат любителите на „тихия лов“. Много видове от семейството наистина не са подходящи за консумация. Не е лесно да се направи разлика между ядливи и отровни гъби. Но си струва да научите, защото ястията, приготвени от трихолом, са вкусни.
Как изглежда редовата гъба?
Общо са известни около 100 разновидности на редове, сред които има отровни гъби. Ето защо трябва да знаете как изглеждат годни за консумация, условно годни за консумация и неядливи екземпляри. Описание на ред гъби и снимки ще помогнат за това - по-нататък в текста.
Гъбеното тяло на редицата се състои от шапка и дръжка. Външно представителите на семейството на офика се отличават с променливост на характерите.Шапките на младите екземпляри при различните видове имат формата на топка, конус или камбана. При възрастна гъба шапката се изправя, докато расте. Диаметърът е от 3 до 20 см. Има забележима, но малка туберкулоза в средата, а краищата могат да бъдат вълнообразни, прави, прибрани или обърнати.
Кожата на гъбата, в зависимост от вида, е суха, кадифена или гладка, хлъзгава от слуз, чисто бяла или във всички нюанси на жълто, зелено, червено, кафяво. Докато се развива, цветът също често се променя.
Под шапката на трихоломата има спорови пластини, които в зависимост от вида са тънки, често разположени или редки, дебели, слети с дръжката. Самите спори са гладки, продълговати, белезникави или прозрачни, а прахът от спорите е бял или кафяв.
Стъблото на редовете може да бъде напълно голо, люспесто или слабо влакнесто. Цвят розово-кафяв. Някои сортове имат лилаво. Формата на краката на гъбите от този род е разнообразна: цилиндрична, бухалка, удебелена в капачката или в основата. Остатъците от покривалото, защитаващо спороносния слой, ако има такива, са под формата на влакнест пръстен под шапката.
Къде растат редовете?
Роулинги растат в райони с умерен климат. Най-голямото видово разнообразие се наблюдава в южните райони на Русия.
По-често трихоломите избират бор като микоризен съсед, малко по-рядко други иглолистни дървета и много малко видове избират широколистни дървета. Най-добрият тип почва за трихоломите е иглолистна, варовита или песъчлива почва с ниско съдържание на мазнини. Но смесената гора също е подходяща за тях.
Как растат гъбите
Начинът, по който гъбите растат на групи - в редици - получи името си.Някои разновидности, докато растат, образуват колониални пръстени - „вещерски кръгове“.
Компаниите за гъби могат да бъдат многобройни, заемащи големи горски площи. По-често се срещат малки групи. Някои редки видове растат сами.
Когато редовете растат
Почти всички видове редови гъби са есенни. Някои от тях се появяват още в средата или края на август. Отделни екземпляри през пролетта - април, май. Но най-вече плододаването настъпва от началото на септември до ноемврийските студове. Има сортове, които растат през зимата, без да се страхуват от замръзване. Пикът на зреене се наблюдава след охлаждане на въздуха до +15 ° C, тоест през октомври. В този случай оптималната температура на почвата трябва да бъде около +20°C.
Кримските видове дават плодове постоянно, с изключение на късната зима, но най-„месестите“ гъби все още се получават през есента.
Видове редове
В Русия растат 45 вида редови дървета. Според тяхната ядливост представителите на рода се разделят на подгрупи:
- годни за консумация;
- условно годни за консумация;
- негодни за консумация отровни.
Ядливи
Много от ядливите видове са изключително вкусни. По-долу са представени някои ядливи редови гъби със снимки и описания.
- Сив ред (Tricholoma portentosum) е популярна ядлива гъба. Шапката е светлосива и месеста (до 12 см). Докато редът е млад, той има конусообразен вид, но при по-старите е неравномерно плосък. Центърът на капачката е по-тъмен от краищата. Кракът е сив или белезникав. Пулпът е леко жълтеникав при разрязване. Ароматът е слаб, вкусът не е силен.
- Люляково крак гребец (Lepista saeva, Blueleg) - принадлежи към категорията на южните ядливи гъби. Шапката (до 15 см) е жълтеникаво-кремава с лилаво покритие. Кракът е ниско лилав, по-рядко светъл с лилави вени.Пулпът е плътен, дебел, много вкусен. Плододаването е от април до октомври.
- май гребете (Calocybe gambosa) е вкусна ядлива гъба. Шапката при младите екземпляри е с полусферична форма, а при по-възрастните екземпляри е изпъкнала и разперена (до 10 cm). От жълтеникаво до бяло. Кракът (до 7 см, дебелина 1-3 см) се разширява близо до земята. Пулпът е снежнобял, плътен. Расте в степите на Централна Азия, Китай и Монголия, където също е високо ценен заради лечебните си свойства. Плододаване – май, юни.
- Подкован ред (Tricholoma caligatum, Matsutake). В превод от японски "мацутаке" означава "борова гъба". Има мирис на бор и деликатен вкус, присъщ на благородните ядливи гъби. Коприненокафявата шапка (от 6 до 20 см) се напуква в редовете за възрастни. Месото е снежнобяло, бутът е здрав, белезникав отгоре и кафеникав в основата (5-20 cm и до 2,5 cm дебелина), понякога извит към земята.
Условно годни за консумация
Гъбите от тази група често са горчиви. Най-добре се консумират млади.
- Ред лилаво. Шапката е до 15 см наситено лилава на цвят със светло лилаво месо. При млада трихолома тя е оформена като полукълбо, при възрастен е плоска. Кракът (до 8 см) е по-лек от капачката и по-твърд. Еластичното месо е много плътно.
- Ред земно сиво. Гъба с конусовидна шапка (до 9 см), нарастваща, придобива плоска форма с туберкула в центъра. Често ги наричат малки мишки. Копринената кожа е мишокафява или с цвят на тухлена зидария. Снежнобелият крак (до 9 см височина) на старееща гъба става кух и жълт близо до земята. Еластичният пулп почти няма вкус, но има ненатрапчива прахообразна миризма.
- Тополов ред. Ценен в степите, където винаги има малко гъби.Тази гъба е къса (до 6 см) с неравномерна светлокафява шапка, чийто ръб често се напуква. Кракът е цилиндричен, с дебелина до 3 см. Месото е плътно, бяло.
- Ред жълто-червен. Шапката е от 7 до 15 см, с матова жълто-оранжева или жълто-червена повърхност, върху която има малки люспи. Кракът е с цилиндрична форма от 5 до 10 см, със същия цвят като капачката, разширена в основата.
- Бяло-кафяв ред. Шапката е лигавица, червеникаво-кафява, сплескана с туберкула в средата и вълнообразни ръбове. На повърхността има забележими потъмнели вени, а ръбът е блед. Кракът е червеникаво-кафяв, кадифен с бяло петно. Месото е бяло с характерен мирис на брашно.
- Ред бинтован. Повърхността на изпъкналата влакнеста шапка с вълнообразен ръб е оцветена неравномерно, което се потвърждава от наличието на вени и петна върху нея от червено, жълто, маслинено или кафяво. Плочите под капачката са заплетени и покрити с тъмни петна. Преди мъхестия пръстен на крака кожата е светлобежова, а след това има тъмни ръждиви люспи
- Ред сярно-жълт. Този вид се характеризира с отровно жълтия цвят на шапката и стъблото. Повърхността на плодното тяло има кадифена структура. Кракът е тънък. Пулпата също е с цвят на сяра с остра миризма на ацетилен.
- Сапунен ред. Капачката за мазане с кафе и мляко има тъмен център и по-светъл гладък ръб. Кракът, извит с влакнеста повърхностна структура, е боядисан с тон по-светъл от капачката. Разрезът на пулпата става червен и излъчва силна химическа миризма на сапун с плодови нотки.
Негодни за консумация - отровни
Има забележимо по-малко разновидности на негодни за консумация редове, отколкото годни за консумация.Сред тях има някои особено отровни видове, за които трябва да знаете. Най-опасните сред отровните са тези, които лесно могат да бъдат объркани с ядливите гъби.
- Бял ред. Характеризира се с белия цвят на плодното тяло. По-рядко се срещат леко жълтеникаво бели редове. Разпънатата капачка има гладка, кадифена повърхност. Цилиндричният крак е леко извит. Отличителна черта на гъбата е пулпата с остра миризма на репички, порозовяваща на счупването.
- Заострен ред. Шапката има характерна форма на конус със заострена туберкула в средата. Кожицата му е суха, тъмно сива, ръбът е напукан. Кракът е светлосив, тънък, леко извит.
- Петнист гребец. Прострялата, покрита със слуз шапка има малка вдлъбнатина в средата и е оцветена в мръснокафяво. На повърхността му ясно се появяват тъмнокафяви петна и вени. Стъблото, широко в основата, съвпада с цвета на шапката отдолу, а отгоре е бяло.
- Тигров ред. Отличителна черта са характерните тъмносиви петна по светлосивата повърхност на разперената шапка. Стъблото, удебелено в долната част, е бяло.
Как да различим ядливите от отровните редове
Всеки тип отровен ред има отличителни външни характеристики. Трябва да знаете тези знаци и да можете да ги идентифицирате визуално.
Отровните гъби имат едно общо нещо. Пулпът на негодни за консумация екземпляри променя цвета си, когато е изложен на въздух, тоест, когато се счупи, придобива различен цвят.
Освен това неядливите гъби имат остра химическа миризма. Но не трябва да се фокусирате върху аромата, тъй като някои условно годни за консумация трихоломи имат специфична миризма.
Вкусови качества на гъбите
Много разновидности имат специфична брашнеста миризма и вкус, характерни само за тези гъби. Почти всички редове са горчиви в различна степен. Много ядливи видове се отличават с отличен вкус и нямат горчив послевкус.
Правила за събиране
По-добре е да събирате есенни ядливи редови гъби в компанията на по-опитни берачи на гъби, като следвате правилата за събиране:
- Не трябва да приемате гъби, за които се съмнявате, че са годни за консумация;
- не вземайте повредени или стари копия;
- движете се бавно, като използвате пръчка, за да търсите гъби;
- използвайте дишащи плетени кошници и кошници като контейнери, но не и найлонови торбички и кофи;
- носете удобни обувки и затворени дрехи в гората;
- Поставете тръбните гъби със стъблата надолу, а на големите веднага отрежете шапката и ги поставете отделно;
- Почистете веднага пръстта и мръсотията и не ги оставяйте върху гъбите;
- постоянно следете движенията си, ръководени от слънцето и компаса, за да не се изгубите в гората.
Ако е имало дълъг период без дъжд, тогава ходенето за гъби е безполезно. Само след силен дъжд в топло време „тихият лов“ ще бъде продуктивен.
Как се готвят ред гъби
Подготовката на годни за консумация редове започва с отстраняване на мръсотията и остатъците с помощта на хартиени кърпи. След това трябва да се отървете от горчивината. За да направите това, преди топлинна обработка, те се накисват, като периодично се променя водата в продължение на 12 часа.
Консервирането на редове се извършва чрез осоляване или ецване. Преди осоляване гъбите се сваряват. За 1 кг варени гъби се вземат 4 ситно нарязани листа от хрян, 5 скилидки чесън, нарязани на филийки, 10 бр. черен пипер и 2 с.л. сол. Солените гъби и подправките се поставят на слоеве в бъчва или друг съд. Първият и последният слой трябва да са подправки.Дръжте под налягане 3 дни при стайна температура и след това поставете на хладно място.
Маринованите гъби се затварят за зимата в стерилни буркани.
Има няколко начина за сушене на редове:
- окачете гъби, нанизани на конци в стая със сух въздух;
- в електрическа сушилня, микровълнова печка, фурна, фурна;
- на слънце, разстелен на тънък слой.
Правила за сушене:
- не сушете във влажни помещения,
- използвайте само чисти гъби без мухъл,
- не сушете при температури над 40°C,
Симптоми и признаци на отравяне
Първите признаци на отравяне се появяват в рамките на 1-3 часа след консумация. Симптомите са както следва:
- обилно слюноотделяне;
- изтощение;
- гадене и повръщане;
- диария;
- остра и силна болка в стомаха;
- главоболие;
- повишено изпотяване;
- световъртеж;
- повишаване на температурата;
- шум в ушите;
- сънливост;
- в тежки случаи - дезориентация и загуба на съзнание.
Първа помощ при отравяне с Ryadovka
Правилно предоставената първа помощ може да спаси човек, отровен от гъби, или да намали последствията от интоксикация. В случай на отравяне трябва да се следва следната процедура:
- Изплакнете стомаха обилно с вода. По-добре е да използвате слаб разтвор на манган, когато частиците манган са напълно разтворени. Пациентът трябва да пие на малки глътки на кратки интервали. След това предизвикайте повръщане чрез натискане върху корена на езика. Повторете процедурата поне четири пъти.Ако няма калиев перманганат, използвайте топъл разтвор на готварска сол (0,5 ч.л. на 1 литър вода).
- След стомашна промивка дайте на пациента двойна доза от едно от адсорбиращите лекарства: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum или активен въглен в размер на 1 таблетка на 10 kg тегло на човек.
- Позволете на червата да се прочистят. Ако няма диария, тогава вземете слабително.
- Поставете пациента в леглото, покрийте го с одеяло и поставете нагревателни подложки на крайниците.
- Често давайте на отровения силен, сладък черен чай или запарка от лайка.
Заключение
За да можем да различим ядливите и отровните манатарки, не са достатъчни само теоретични познания за характеристиките на различните видове. Препоръчително е по-опитен берач на гъби да покаже ясно какви са ядливите и неядливите екземпляри. Трябва да можете да окажете първа помощ в случай на отравяне, за да помогнете на себе си и на другите да избегнете сериозни последствия в случай на интоксикация.
