Съдържание
Гъби като манатарки се срещат навсякъде, почти в цяла Русия. Сред тях можете да намерите както ядливи, така и отровни представители, за които всеки гъбар трябва да знае. Визуална снимка и описание на майския ред ще ви позволи да не направите грешка по време на „тихия лов“ и да разнообразите пролетната си диета с първите ароматни и вкусни гъби, които също са много здрави и имат много лечебни свойства.
Къде растат майските редове?
Първата пролетна гъба расте в западната част на страната, в Урал и Далечния изток, в Сибир, предпочитайки да се установява в смесени гори, паркове и горички, по краищата на селските пътища. Можете да го намерите и в града – на тревни площи или лехи, сред цветя и тревисти трайни насаждения, както и в частни градини. Местообитанията на майския ред са слънчеви и открити - пасища, ливади, разредени храсти. Тя предпочита песъчлива почва в брезови и борови горички, като избира за себе си рохкава тревиста постеля. Активното време на плододаване настъпва в края на пролетта и началото на лятото. През септември редовете могат да бъдат намерени на същите места, където са расли през пролетта, но в малки количества. Гребането също се разраства във всички европейски страни. Често може да се намери на места, където растат смръчкули и бримки.
Как изглеждат майските редове
Майски ред (други имена - майска гъба, май калоцибе, Calocybe gambosa) е ламеларна гъба, която се характеризира с бял цвят с кремав оттенък, месеста шапка и плътен цилиндричен или клубовиден крак.
Диаметърът на шапката е от 5 до 12 см, формата му е сплескана или изпъкнала, с неравномерни, сякаш напукани ръбове. С възрастта капачката придобива жълто-охра цвят, но плочите както на старите, така и на младите екземпляри имат светъл, белезникаво-кремав цвят. В същото време при обраслите гъби плочите стават по-тънки и стават по-чести. При някои плодни тела капачката се огъва по време на растежа, което се свързва с биологичните особености на структурата.
Скъсеният, плътен крак не расте повече от 9 см височина, разширявайки се надолу. Максималната му дебелина е 3,5 cm.Цветът на крака е бял с жълтеникав оттенък, който става охра-жълт по-близо до основата. Месото на майския ред е плътно и месесто, бяло на цвят, а при нарязване излъчва силен, приятен аромат на брашно. Вкусът също е брашнен и свеж. При нарязване пулпата не променя цвета си. На външен вид представителите на този сорт донякъде напомнят на шампиньони. Въпреки това, подробно описание и снимка на гъби улеснява разграничаването на майския ред от други представители на царството на гъбите.
Възможно ли е да се ядат майски редове?
Майските редове принадлежат към годни за консумация гъби от 4-та категория с гастрономически вкус. Именно този вид се счита за най-вкусният сред представителите на семейство Рядовок. В допълнение, плодните тела съдържат много вещества, полезни за човешкото тяло в оптимални количества, което не е типично за други видове гъби.
Вкусът на майския ред
Майският ред, който в европейските страни се нарича гъба "Свети Георги", има вкус и аромат на прясно брашно с приятни краставични нотки. Не се яде в суров вид, но е отличен за зимнина и приготвяне на различни кулинарни ястия. Рядовката проявява най-добре вкусовите си качества при пържене. Маринованите и осолени плодови тела също разкриват добре вкуса си. Но истинските гастрономи ги използват при приготвянето на супи, сосове и бульони. За зимна консумация се сушат и замразяват.
Ползи и вреди за тялото
Кулинарните ястия от майския ред са не само вкусни, но и изключително полезни за човешкото тяло, тъй като основният продукт има много лечебни свойства. Научните изследвания са доказали, че Kalocybe е способен на:
- премахване на токсините и отпадъците от тялото;
- стимулират възстановяването на чернодробните клетки;
- нормализиране на тонуса на стомаха и червата;
- повишаване на имунитета.
Те съдържат витамини А, С, РР, В, различни микроелементи и най-важното - ензими, от които се получават антибиотици в медицинската индустрия за унищожаване на туберкулозния бацил. Благодарение на химичния си състав редовете имат уникални свойства:
- антибактериално;
- антивирусно;
- противовъзпалително;
- антиоксидант.
Гъбите съдържат минимално количество калории и имат балансиран състав, което им позволява да се използват широко за диетично и вегетарианско хранене. По своя състав те се доближават до такъв ценен продукт като телешки черен дроб и успешно заместват месото.
В официалната медицина се препоръчва да се яде майски ред за тези, които страдат от:
- нервни разстройства;
- захарен диабет;
- хипертония;
- онкологични заболявания;
- нарушения на пикочно-половата система;
- остеопороза;
- ревматизъм;
- аритмия и други сърдечно-съдови заболявания.
Бял майски ред помага за предотвратяване на настинки. Ако продуктът се включва редовно в седмичното меню в продължение на три месеца, тогава по време на епидемичния сезон е възможно напълно да се избегне инфекцията. Едно от най-ценните свойства на калоцибе е наличието на противоракови компоненти в състава му. Ето защо в Китай от този вид се приготвя лекарство срещу рак на яйчниците и шийката на матката, а в Русия екстракти от пулпа се използват за приготвяне на лекарства срещу диабет.
Не е установена вреда от консумацията на майски ред. Въпреки това, подобно на други гъби, това е доста тежка храна, с която не се препоръчва да се злоупотребява.Ястията с калоциба са напълно противопоказани при гастрит с ниска киселинност, панкреатит и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий.
Как да различим майския ред
Майският ред, който расте в селска къща или в градина, е подобен на външен вид на белия сорт, чиято шапка при млади екземпляри е закръглена и изпъкнала и с възрастта става плоска. Отровната бяла трева има остър вкус и остра, неприятна миризма. Расте от август до края на октомври.
Вонящият ред е негоден за консумация и може да предизвика халюцинации, така че не се яде. Плодовото тяло има уплътнена каша и изпъкнала бяла шапка. Излъчва остра миризма на газ за лампа. Сортът дава плодове през есента, през септември-октомври. На територията на Русия расте само в района на Амур, но в Европа се среща навсякъде.
Както бе споменато по-горе, по време на пролетната реколта е невъзможно да се обърка майската гъба с други членове на семейството, тъй като всички те дават плодове през есента. Майският ред обаче понякога се появява през септември, продължавайки своя вегетационен период. По време на есенния лов на гъби трябва да обърнете максимално внимание. Основните разлики между негодни за консумация и отровни редове са неприятна, остра миризма и остър вкус. С течение на времето шапките им придобиват плоска форма, което не е типично за майската калоциба.
Правила за събиране
Майските редове се събират през пролетта и началото на лятото, при сухо време. Избират се млади и доста зрели екземпляри, които се отрязват в основата с остър нож.За разлика от есенните представители, майските гъби не натрупват токсини, така че дори възрастните плодни тела могат безопасно да се използват като храна. Времето за прибиране на реколтата съвпада с активното плододаване на смръчкули и низове, което позволява на берачите на гъби да се върнат у дома от гората с богата реколта. Тъй като сортът расте през пролетно-летния период, когато повечето гъби все още не са започнали да дават плодове, е невъзможно да се обърка с подобни видове. Намирането на майски ред не е трудно; гъбите растат в големи групи, плътни редове и „вещерски“ кръгове, както е показано на снимката, и ако търсенето е успешно, кошницата бързо ще се напълни с плътни, ароматни плодни тела.
Колко време се готви майски ред
Събраните гъби първо се сортират, почистват от остатъци и се измиват обилно. Накиснете за 2 часа, за да отстраните останалата мръсотия. Преди да започнете да приготвяте кулинарни ястия от майския ред, суровините трябва да бъдат правилно подготвени. За да се разкрият напълно вкусовите качества на продукта, плодните тела се подлагат на предварителна комплексна топлинна обработка.
Алгоритъм на действие:
- Сварете гъбите за 10 минути. в голямо количество вода с добавяне на трапезен оцет.
- Течността се сменя, като калоцибето се напълни с прясна вода, като се добави и оцет.
- Вари се 20 минути, след което се добавя глава обелен лук и се вари още 10 минути.
- Поставете в гевгир, изсипете бульона и пригответе редовете по използваната рецепта.
Как се приготвя майски ред
Рецептите за ястия от майския ред са разнообразни. Гъбите са чудесни за мариноване, задушаване, пържене и мариноване. Предварително подготвените по горния начин плодници се поставят в загрят тиган с масло, сол, черен пипер и се добавят кръгчета лук. Според много гастрономи това е най-пикантното ястие, приготвено от калоцибе. Този вид също разкрива своя оригинален вкус и горски, необичайно приятен аромат в супи и сосове с добавка на заквасена сметана и масло.
Следната рецепта за ецване на майски ред ще ви позволи да го подготвите за зимно съхранение.
Алгоритъмът на действията е както следва:
- Предварително сварените плодни тела се поставят в емайлиран съд и се заливат с вода.
- За 1 кг гъби вземете 30 г сол и захар, 2 дафинови листа, няколко пъпки карамфил и зърна черен пипер. Всичко се изпраща към гъбената маса.
- След като заври, варете 5 минути. и добавете 40 мл оцет.
- Сместа се разпределя в стерилизирани буркани, добавят се обелени скилидки чесън и отгоре 1 - 2 с.л. л. растително масло.
- Бурканите се затварят и се съхраняват на хладно и тъмно място.
Солените редове се приготвят по малко по-различен начин:
- Готовите плодници се нареждат в емайлирана тава на пластове, като всеки се поръсва със сол, черен пипер на зърна и листа от хрян. Добавете обелени скилидки чесън.
- Покрийте с чиста марля и натиснете.
- Поставете на тъмно и хладно място за 40 дни.
- Прехвърлете осолените редове в чисти буркани и покрийте с найлонови капачки.
- Изпратено в хладилника за съхранение.
Калоцибе може да се подготви за бъдеща употреба и чрез сушене, за което плодните тела се нанизват на конец и се окачват на добре проветриво, слънчево и открито място. Процесът на сушене продължава 40 дни.
Освен това майските редове, предварително сварени в подсолена вода, могат да се поставят във фризера и впоследствие да се приготвят от тях всякакви ястия с гъби.
Заключение
Снимка и описание на майския ред няма да позволи да се обърка с други представители на семейството на гъбите и ще даде възможност за събиране на голяма реколта по време на „тих“ лов. Първите пролетни гъби не само значително ще разнообразят трапезата, но и ще ви зарадват с отличния си вкус, ще донесат безценни ползи на тялото и ще компенсират липсата на витамини и минерали.
