Съдържание
Бяло-кафявият ред е ядлива гъба, широко разпространена в средната зона.Можете да приготвите много вкусни ястия от бяло-кафявия ред, но преди всичко трябва да разберете как да го различите от фалшивите му колеги в гората.
Къде расте бяло-кафявата гъба?
Можете да срещнете бяло-кафяв гребец или лашанка в цяла Евразия. Гъбата расте главно в иглолистни гори, предпочита сухи борови гори и понякога се среща в смесени насаждения.
Като правило бяло-кафявият ред се намира в големи групи и образува цели редове гъби в тревата.
Как изглежда бяло-кафяв ред?
Снимките и описанията на бяло-кафявия ред показват, че той може да бъде разпознат по плоската си, разперена шапка с малка издутина в центъра. Диаметърът на шапката може да достигне 10 см, в млада възраст има полусферична форма с извити ръбове, но по-късно се изправя. Кожицата на шапката е суха и влакнеста, с леки пукнатини и люспи, при дъждовно време е лепкава и леко лигава. Ръбовете на шапката на възрастен лашанка са гладки или леко вълнообразни с широки извивки. Цветът на гъбата е кафяв или кестеняво-кафеникав, но забележимо по-светъл към краищата на шапката. В ранна възраст по капачката може да се виждат тъмни вени.
Бяло-кафявият ред обикновено се издига на 3-7 см над земята. Стъблото му е с цилиндрична форма с леко стесняване в долната част при възрастните плодни тела и надебеляване при младите. Структурата на крака е гладка, понякога влакнеста по-близо до основата, цветът на крака е кафяв или червеникаво-кафяв, но на кръстопътя с капачката може да бъде почти бял. Плочите в долната част на шапката са светли, бели или леко червеникави, покрити с червеникави петна.
Ако разрежете лашанката, месото й ще бъде плътно, месесто и бяло.Миризмата на бяло-кафявия ред е неутрална.
Бяло-кафявият ред става ли за ядене или не?
Лашанката принадлежи към категорията условно годни за консумация храни. Не можете да го ядете сурово, но след накисване и варене можете да ядете бяло-кафявия ред.
Вкусови качества на гъбите
Пресният бяло-кафяв ред има горчив вкус, поради което се счита за условно годен за консумация. След обработка вкусът на пулпата се характеризира като мек и брашнен.
Ползи и вреди за тялото
При правилна обработка и след приготвяне бяло-кафявият ред може да донесе значителни ползи на тялото. Пулпът му съдържа следните вещества:
- витамини С, А, В1 и В6, В12;
- витамин D;
- аминокиселини;
- голямо количество лесно смилаем протеин;
- въглехидрати и малко количество мазнини;
- магнезий и цинк.
Бяло-кафявият ред може да се счита за диетичен продукт, 100 g пулп съдържа само 32 kcal.
При внимателна и умерена употреба lashanka може:
- нормализиране на метаболизма и подобряване на усвояването на полезните елементи, идващи от храната;
- укрепват имунната система и правят тялото по-устойчиво на вируси и инфекции;
- има благоприятен ефект върху нервната и мускулната система;
- попълване на протеиновия дефицит в организма и предотвратяване на анемия и анемия.
Полезните свойства на ядливата гъба са неделими от нейните вредни качества. На първо място, яденето на лашанка не се препоръчва за бременни жени и деца под 7 години, дори леко отравяне може да доведе до много сериозни последици за тях. Също така е по-добре да не използвате бяло-кафявия ред, ако имате хроничен панкреатит, остри стомашни заболявания или склонност към запек.
Фалшиви двойки
Бяло-кафявият ред има доста двойници. Някои от тях са годни за консумация, но други са напълно негодни за консумация.
Жълто-кафяв ред
Условно ядливата гъба от същото семейство е много подобна на бяло-кафявия ред по структура и размер. Само от името обаче можете да познаете каква е основната разлика между гъбите. Жълто-кафявият сорт има по-светъл нюанс на шапката и стеблото - кафяво-жълто или кафяво-оранжево, светлокафяво. Месото му също е жълтеникаво при разрязване.
Тополов ред
Гъбата е много подобна на lashanka по цвят и форма, но нейният нюанс обикновено е малко по-светъл и размерът й е по-голям от този на бяло-кафявия сорт. Тополовият ред не расте в борови гори, предпочита да се установява в широколистни насаждения. Можете да ядете сорта топола, вкусът му е почти идентичен с бяло-кафявия сорт.
Петниста редица
Тази гъба е класифицирана като отровна и не трябва да се яде. Много е лесно да объркате петниста редица с бяло-кафява шапка. Но основната отличителна черта на петнистия ред обикновено ви предпазва от грешка - наличието на малки тъмни петна върху капачката. Освен това възрастните плодни тела нямат изпъкналост в центъра на шапката и преходът от бяло към кафяво в горната част на стъблото обикновено е плавен, а не рязък.
Люспест ред
Ядливата тъмнокафява гъба се различава от бяло-кафявата не само по нюанса на цвета си, но и по забележимите люспи на повърхността на шапката.Дори при влажно време кожата в горната част остава матова и не придобива лигава лепкавост.
Златен ред
Ядливата гъба се различава от бяло-кафявата лашанка предимно по цвета си, има жълтеникав, охра, червеникав оттенък. Повърхността на шапката и основата на стъблото са покрити с малки люспи, които не се срещат в бяло-кафявия сорт.
Счупен ред
Ядливата гъба има много подобен цвят на шапката и прилича на бяло-кафявия сорт по форма и размер. Но на стъблото на счупения ред, по-близо до основата на капачката, има тънък пръстен, който разделя бялата и кафявата част на стъблото.
Правила за събиране
Необходимо е да отидете да събирате лашанка в края на лятото, през август или дори началото на септември. Гъбата се среща до замръзване и се среща главно в борови гори.
Основното правило при събирането е, че районът трябва да бъде екологично чист, разположен далеч от пътища и промишлени съоръжения. Тъй като пулпата на гъбите натрупва токсични вещества, лашаните от замърсени зони няма да донесат никаква полза на тялото.
Как се приготвя бяло-кафяв ред
Преди готвене лашанката трябва да бъде добре обработена, за да се отърве от неприятната прахообразна миризма и горчивина. Пулпът се измива няколко пъти в студена, чиста вода и след това се вари най-малко 30 минути с добавяне на нарязан лук.
Обработеният бяло-кафяв ред става универсален продукт в употреба. Гъбата може да се пържи и осолява, маринова и задушава, добавя към супи, салати и гарнитури. Понякога лашанката се суши и след това се използва под формата на прах за приготвяне на ароматни сосове.
Рецепти за гребене бяло и кафяво
Приготвянето на бяло-кафяв ред може да бъде много разнообразно, има много рецепти, използващи лашанка. Гъбата изисква кратка и проста обработка, а след като горчивината напусне пулпата, става много вкусна. Няколко рецепти са особено популярни.
Ред в осоляване
Класическата рецепта за приготвяне на лашанка е студено осоляване. Рецептата изглежда така:
- Пресни бяло-кафяви редове се измиват и сваряват, след което се нареждат на малки слоеве в голям стъклен буркан.
- Всеки пласт гъби поръсете обилно със сол.
- Към съставките се добавят семена от копър и дафинови листа.
- По желание можете да добавите и няколко листа от касис към туршията.
Когато бурканът се напълни докрай, гърлото му се покрива с плътна, но дишаща материя, а отгоре се поставя тежък товар. Бурканът със солени гъби се поставя на тъмно и хладно място, в рамките на една седмица в контейнера трябва да се появи саламура, която напълно покрива гъбите. Бяло-кафявият ред трябва да се осоли в продължение на 2 седмици и след това време може да се постави на масата.
Маринован бяло-кафяв ред
Друг лесен начин за приготвяне на лашанка е мариноването. Рецептата е много проста и изисква много малко съставки:
- Около 3 кг обелени лашанки се варят половин час, след което водата се отцежда и гъбите се прехвърлят в тенджера.
- Редът се залива с нова порция вода в обем 1 литър и се довежда до кипене.
- Във водата се добавят 2 големи лъжици захар, 3 големи лъжици сол и подправки на вкус.
- Варете 20 минути, след което налейте още 2 супени лъжици оцет и оставете на огъня още 10 минути.
Когато гъбите са напълно готови, те трябва да се поставят в няколко стерилизирани буркани, да се изсипят отгоре с марината и да се завият плътно с капаци. Горещите мариновани лашанки трябва да се охладят на топло под дебело одеяло, след което могат да се съхраняват в хладилника.
Пържен ред
Пържените лашанки са много популярни, вървят добре с картофи, каша и спагети. Запържете гъбите, както следва:
- 2 кг пресни гъби се почистват и сваряват, след което водата се отцежда, а пулпата от гъбите се нарязва на ситно.
- Загрейте тиган и го залейте с растително масло, след това запържете 300 г лук до прозрачност, нарежете ги на половин пръстени.
- Добавете гъбите към запържения лук, сол и черен пипер на вкус и гответе още 20 минути на умерен огън.
Готовите пържени лашанки могат да бъдат овкусени със заквасена сметана, това ще направи гъбите още по-вкусни.
Заключение
Бяло-кафявият ред е не толкова широко известна, но вкусна ядлива гъба с универсална употреба. Ако обработите правилно lashanka преди готвене, това няма да причини вреда, но ползите от нея ще бъдат значителни.
