Съдържание
Семейство Oryadovaceae (или Tricholomovaceae) е представено от около 2500 вида и повече от 100 рода гъби. Сред тях има ядливи, негодни за консумация и отровни сортове. Редовете дължат името си на свойството да растат в многобройни групи, образувайки редове и кръгове.Те съществуват в симбиотични връзки с различни видове иглолистни или широколистни дървета. Зеленият гребец е широко разпространен представител на Trikholomidae. Нарича се така заради зеления цвят на плодното тяло, който остава и след топлинна обработка. В ежедневието гъбата се нарича още зелена муха, брилянтно зелена или жълтокоремна.
Къде расте зелената трева?
Зеленият гребец (Tricholoma equestre или Tricholoma Flavovirens) е разпространен в цяла Евразия. Предпочита умерените ширини, но се среща и в по-сурови райони. Расте в иглолистни гори, борови гори, в паркове и градини, по пасища, край ферми. Благоприятни са песъчливите почви, покрити с мъх и широколистна или иглолистна постеля. Greenfinch расте на добре осветени, слънчеви места, често близо до роднината си, серната редица. Снимките и описанията на зеления ред ще ви помогнат да се научите да разпознавате тази гъба и да я различавате от нейните „двойници“:
Как изглежда зелената редова гъба?
Шапката на зеления ред е много месеста, отначало камбановидна, по-късно разперено извита. В средата му има малък туберкул, ръбовете са повдигнати, често вълнообразни или напукани, размерът варира от 4-15 см. На пипане шапката на зеленика е плътна, гладка, лепкава, особено при влажно време. Кожицата е жълто-маслинена или жълто-зелена по краищата и кафеникава в центъра, гладка или люспеста. Младите гъби са боядисани в светли цветове, те потъмняват с възрастта. Плочите са свободни, чести, тънки, лимоненожълти или зеленикаво-жълти. Кракът е гладък, твърд, удебелен надолу. Тя е в същия цвят като шапката или малко по-светла. Има плътна влакнеста структура, покрита с малки кафеникави люспи в основата.Месото на младия зелен ред е бяло, плътно, жълтеникаво под кожата, със слаб мирис на брашно. Докато гъбата расте, тя малко потъмнява. Не променя цвета си при рязане.
Възможно ли е да се яде зелена офика
Зеленият ред е условно годна за консумация гъба. Доказано е, че кожата и пулпата съдържат токсини, които имат отрицателен ефект върху човешкото тяло. Дори продължителното накисване и термична обработка не води до пълното им унищожаване. Прекомерната консумация на зеленика може да причини хранително отравяне, нарушения на сърдечно-съдовата система и бъбреците. Смята се, че най-голямо количество токсини има в кожата и ако тя бъде премахната, проблемът ще бъде решен. Но това не е вярно. Токсините присъстват в цялото плодно тяло и това трябва да се вземе предвид. Зеленият гребец може да се яде само във варена форма и в малки количества.
Вкусови качества на гъбите
Зелениката е един от най-вкусните представители на семейство Rowadovaceae. Цветът му често плаши неопитни берачи на гъби, които се съмняват в годността му за консумация. Поради слабия си вкус, зелените гъби се причисляват към IV категория гъби. Много любители обаче високо ценят нейния вкус и я смятат за прекрасна и полезна късна гъба.
Ползи и вреди за тялото
Зеленият ред е богат на витамини и микроелементи. Съдържа повечето витамини от група В, витамини А, С, D, РР, мед, манган, цинк, калий, фосфор, желязо, натрий, селен. Има антибактериални свойства. Съдържащите се в него фомецин и клитоцин са ефикасни в профилактиката на рака. Greenfinches са нискокалорични и в същото време много питателни, поради което се препоръчват за диетично хранене.Особено полезно е да се консумират тези гъби за хора със заболявания на панкреаса и сърдечно-съдовата система. За тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, е препоръчително да се въздържат от ядене на зелени редове. Хората, които имат проблеми със съсирването на кръвта, трябва да се консултират с лекар: зеленичката има свойството да я разрежда и да инхибира активността на тромбоцитите.
Съдържанието на токсични вещества в гъбите зеленика изисква повишено внимание при употребата им. Само прекомерното хранене може да навреди на тялото. Трябва да запомните една проста истина: всичко е отрова и всичко е лекарство, само мярката прави разликата.
Фалшиви двойки
Представителите на семейството са много сходни помежду си в структурата на плодните тела, но се различават главно по цвят. Характерна черта, която обединява всички видове редове, е люспестата или влакнеста повърхност на капачките. Сравняването на снимки на ред зеленина с изображения на фалшиви сортове ще помогне на неопитни берачи на гъби да се научат да ги различават.
Сяро-жълт ред (Tricholoma sulphureum)
Най-често зеленичката се бърка с неядливия сярно-жълт ред. Има плоско изпъкнала капачка с ярък сярножълт цвят, светла по краищата и по-тъмна в средата. Плочите са дебели, редки, жълти или зелено-жълти. Цилиндричният крак с по-светъл нюанс често е извит. Пулпът е със същия цвят или зеленикав, характеризиращ се с горчив, парещ вкус и излъчва неприятна миризма на сероводород. Яденето му е опасно за здравето.
Смърчов ред (Tricholoma aestuans)
Неядлива гъба, която при ядене причинява разстройство на храносмилателната система. Плодното тяло на гъбата е зеленикаво на цвят с кафяв оттенък. Шапката е 3-10 см в диаметър, камбановидна или плоска с малък туберкул в центъра, лепкава, лъскава, люспеста. На повърхността има едва видими радиални ивици. Плочите са жълти, тънки и чести. Зрелите гъби са склонни към напукване. Пулпът е белезникав или светложълт. В сравнение със зеления ред, смърчът има по-малко месеста шапка, по-дълго и по-тънко стъбло, дава плод през август-септември и не се „крие“ в постелята.
Самотен ред (Tricholoma sejunktum)
Експертите са разделени в мненията си за това разнообразие от редове: някои го смятат за негоден за консумация, други го смятат за условно годен за консумация. Въпреки горчивия вкус и лечебната миризма, мнозина осоляват и мариноват изолирания ред, като първо го накисват за дълго време и го варят в няколко води.
Гъбата има изпъкнала, тъмно маслинова шапка, покрита с люспи с характерна туберкула в средата и извити надолу ръбове. Плочите са бели или сивкави, широки, редки, свободни. Кракът е плътен, дълъг, покрит с малки люспи. Цветът му варира от бяло-зелен в горната част до тъмносив в долната част. Пулпът е бял в шапката и жълтеникав в стъблото, горчив. Отделни редове се събират от август до октомври.
Сапунен ред (Tricholoma saponaceum)
Сапунената шапка може да има голямо разнообразие от цветове: светло и тъмно кафяво, маслинено зелено, маслинено кафяво. Плочите са бледи, зеленикаво-жълти, жълто-сиви, прилепнали, редки. Бледозеленикаво-жълтият цилиндричен крак се разширява към основата, като при възрастни екземпляри става бледорозов.Пулпът е бял или жълтеникав, с неприятен вкус и силен мирис на плодов сапун, а при разрязване почервенява.
Широколистна редица (Tricoloma frondosae)
Гъбата има друго име - трепетликова зеленка. Шапката е с диаметър 4-15 см, камбановидна или изпъкнала с широка туберкула в центъра, зеленикаво-жълта, маслинено-жълта или сярно-жълта. Средата на шапката е покрита с кафеникави люспи, ръбовете са неравномерни и с течение на времето се издигат нагоре и се извиват. Плочите са чести, рязко прилепнали, жълти или зеленикави. Кракът е дълъг, тънък, със същия цвят като капачката. Пулпът е бял или жълтеникав, с приятен мек вкус и слаб аромат. Гъбата е условно годна за консумация, също като зеления ред съдържа токсини.
Зелена русула (Russula aeruginea)
Непретенциозна гъба, която расте под всякакви дървета, често под иглолистни дървета. Има зелена или жълто-зеленикава шапка, изпъкнала или вдлъбната, с лепкава повърхност и бразди по ръбовете. Кракът е прав, бял с ръждиво-кафяви петна. Плочите са чести, прилепнали, бели, понякога с ръждиви петна. Пулпът е крехък и горчив.
Зеленикава русула (Russula virescens)
Има месеста, матова, жълта или синьо-зелена шапка, полусферична при младите гъби и легнала при зрелите. Кракът е бял, с кафеникави люспи в основата. Плочите са чести, кремаво-бели, разклонени. Пулпът е плътен, белезникав, не е каустичен, но има остър вкус.
Зелените мухи също могат да бъдат объркани с паяжини - миризливи или черно-зелени. Не са отровни, но нямат добър вкус. Характерна отличителна черта на паяжините е паяжината, която при възрастните гъби остава под формата на пръстен в горната част на стъблото и паяжини по ръба на шапката.
Паяжина черно-зелена на снимката:
Със смъртоносно отровната мухоморка невъзможно е да объркате зеления ред. Бледожълтият цвят на шапката, кожената „пола“ в горната част на стъблото и чашовидната волва в основата - благодарение на тези характеристики, гъбата може лесно да се различи от другите гъби.
Правила за събиране
Зелените гъби се берат в края на есента, когато другите гъби вече са приключили да дават плодове. Основната част от плодното тяло на гъбата обикновено е скрита в дебел слой пръст, паднали листа или борови иглички. При възрастен екземпляр само шапката се вижда над повърхността на земята, докато млад екземпляр се разкрива като малка туберкула или пукнатина в почвата.
Зеленката се отрязва внимателно в корена с остър нож, след което се отрязва и основата на стъблото с полепналата пръст. Земята и горските отпадъци се прилепват плътно към лепкавата кожа, от която зеленият ред трябва да се почисти, когато се събира. Мръсотията се отстранява със специална четка или се изстъргва с нож. При събиране на зелени редове трябва да се даде предпочитание на млади екземпляри, които не показват признаци на разваляне. Характерно е, че този сорт трихол практически не се поврежда от насекоми.
Подготовка на зелен ред
Зеленият ред или зеленика могат да бъдат приготвени по всеки удобен начин - задушени, варени, печени, мариновани и осолени. Първо трябва да отстраните кожата от капачката и да изплакнете гъбите обилно. За да се опрости процеса, те трябва да се накиснат в хладка вода за 1 час. През това време щинковете трябва внимателно да се разбъркат няколко пъти, така че пясъкът да се измие от отворените чинии.След това зелените редове трябва да се измият в течаща вода и да се варят 20 минути с добавяне на сол.
От зелени редове се приготвят супи, гъсти сосове, хайвер от гъби. Тези гъби имат ярък аромат, така че някои готвачи не препоръчват смесването им с други видове. Зеленуха върви добре с картофи, чесън, чушки, лук, майонеза, паста, ориз и елда. Хармонизира с месни ястия и се използва като пълнеж за богати, солени печива.
Заключение
Зеленият ред е късен подарък от гората преди настъпващата зима, последната възможност в изходящия сезон да ядете пресни гъби и да ги подготвите за дългосрочно съхранение. Просто трябва да запомните, че зеленичката не може да се консумира в неограничени количества и спазвайте всички правила за събиране и подготовка.
