Съдържание
Рядовка земна (земно-сива) или земна - гъба от семейство Трихоломови. В биологичните справочници се обозначава като Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus; тези екземпляри се наричат популярно бебета мишки. Видът е класифициран като условно годен за консумация.
Къде расте земният ред?
Обикновена гъба с широк ареал на разпространение.В Русия земният ред расте в субтропичната зона и умерения климат. Образува множество колонии, чиято основна концентрация е в Сибир, Урал и Централните райони. Не е толкова разпространен на юг. Това се дължи на метода на развитие: земният ред създава микориза само с иглолистни видове.
За обилно плододаване е необходима варовита, песъчлива или глинеста почва. Мицелът е разположен върху иглолистен, по-рядко мъх, постеля. Гъбите растат в дълги редове или в плътен полукръг. Земният ред образува семейства в гори, иглолистни и смесени масиви с преобладаване на бор, в градски паркови зони.
Плододаването настъпва през есента и е доста дълготрайно. В умерения климат реколтата се прибира от края на август до началото на замръзване (до октомври). На полуостров Крим, където се наблюдава основното натрупване на земен ред, последните плодни тела се откриват през декември. В Кавказ плододаването продължава до края на ноември.
Как изглежда земната гъба?
Земният ред е малък по размер. Плодовото тяло е светло или тъмно сиво на цвят, понякога има екземпляри с кафяв или червеникав оттенък. Булото присъства в началото на вегетационния период, след което изчезва напълно или остава под формата на леки ажурни фрагменти по ръба на капачката.
Външното описание на земния ред (на снимката) е както следва:
- В началния етап на развитие горната част на плодното тяло има формата на широк конус; когато узрее, тя става легнала и плоска; в центъра на капачката се образува конична туберкула; в редки случаи е отсъстващ.
- Повърхността е копринена, с малки люспи. Плаката е слабо фиксирана, в средния етап на узряване люспите падат или се измиват от валежите.
- Защитният филм се напуква при сухо време и на местата, където се счупи, ясно се вижда бяла маса.
- Диаметърът е около 8 см, ръбовете на капачката могат да бъдат прави или леко вълнисти. При ниска влажност по ръба се образуват редки надлъжни пукнатини с различна големина.
- Цветът не е равномерен: в централната част е по-тъмен, ръбовете са светли. На повърхността, където са закрепени плочите, се виждат радиални ивици.
- Спороносният слой се формира от рядко разположени къси и дълги пластини с неравномерни ръбове. Цветът е бял с лек сив нюанс. Спорите са бели, конусовидни. Дългите пластини достигат до основата на шапката и не покриват стъблото.
- Кракът е дълъг, с цилиндрична форма, расте до 10 см. Повърхността има надлъжни ивици от влакна. Структурата е твърда, суха, чуплива, лющи се при рязане, вътрешността е куха. Младите гъби са бели, а зрелите имат сивкав оттенък, идентичен на ламеларния слой. Тя е разширена близо до почвата и се стеснява в горната част. Повърхността близо до капачката е покрита с леко филцово покритие. Остатъците от лопата се идентифицират само в младите редове под формата на слаб пръстен.
- В началото на развитието на плодното тяло пулпата е бяла, след това светлосива и тънка.
Възможно ли е да се яде земно-сив ред?
Видът се класифицира като условно ядлив и заема четвърта категория по хранителна стойност. Плодните тела не съдържат токсични съединения. Последната класификационна ниша за редицата беше дадена на неговия малък размер и тънка плът. Гъбите са универсални в обработката. Можете да получите добра реколта на сравнително малка площ.
Видът е популярен предимно в Крим, събира се масово за всички видове преработка. Не се препоръчва използването на земна трева в големи количества. Високите концентрации на веществата причиняват разрушаване на клетките на скелетните мускули. Експериментални изследвания са доказали, че изяждането на повече от 40 кг за кратък период може да провокира бъбречна недостатъчност.
Вкусови качества на гъбите
Сред семейство Tricholomovaceae този вид е най-добрият по отношение на хранителната стойност. Плодовите тела на земния ред се отличават с приятен, слаб, сладникав вкус. Миризмата не е отблъскваща, брашнеста. Гъбите се обработват без предварително варене или накисване.
Ползи и вреди за тялото
Съставът на земния ред включва:
- редица минерали, които са особено полезни за функционирането на тялото: натрий, фосфор, цинк, желязо и калций;
- бетаин, витаминен комплекс;
- стеаринова, аспарагинова, глутаминова киселина, лизин, треонин, аланин;
- редица феноли;
- ергостерол;
- веществата клетоцин и фемецин имат качеството на природни антибиотици;
- полизахариди.
Полезните свойства на земния ред се използват за лечение:
- патологии на пикочно-половата система;
- нормализиране на пулса по време на аритмия;
- артериална хипертония;
- заболявания на костната тъкан (остеопороза, ревматизъм);
- дисфункция на ендокринната система. Гъбите са полезни при диабет;
- причини, причиняващи хормонален дисбаланс при жените;
- затлъстяване. Редовете съдържат протеини, така че те са включени в диетата, те напълно заместват месните ястия, но са по-малко калорични.
Земното гребане е противопоказано:
- за хронични стомашни заболявания, които причиняват ниска киселинност;
- по време на обостряне на патологии на жлъчния мехур и стомашно-чревния тракт;
- с панкреатит, холецистит.
Голям брой гъби могат да причинят болка и чревно разстройство.
Как да различим земно-сивото гребане
Земно-сивият ред е подобен на няколко вида, снимки и описания на които са представени по-долу.
Сивият ред е много подобен на външен вид на земния.
Ядлива гъба, която се различава от земния ред:
- място на растеж: среща се в смесени и широколистни гори;
- голям размер на плодното тяло;
- възрастните екземпляри имат жълти петна върху спороносния слой;
- пулпата пожълтява при бракуване.
Периодът на плододаване е късен, вкусът и мирисът са слаби. Плодовото тяло е универсално за обработка.
Издълбан ред или сребро - условно ядливи видове.
Тези гъби са по-светли, цветът не е сив, а светлокафяв, възрастните екземпляри могат да бъдат почти бели. Пулпът е жълтеникав, с приятна миризма и неизразен вкус. След мариноване плодните тела стават жълти или светлозелени. Плододава рано (от началото на юни), видът расте в смесени гори.
Спорът е тъжен принадлежи към групата на неядливите гъби.
Расте и плододава в иглолистни или смесени гори в симбиоза с бор, по-рядко смърч. Основната разлика между негодни за консумация видове е цветът и повърхността на капачката. Защитният филм е плътно покрит с малки, плътно прилепнали люспи. Повърхността е филцова. Ръбовете са светли, увиснали, централната част е тъмно сива, върху шапката няма конусовидно образувание. Вкусът и мирисът са неизразени.
Тигров ред - отровни видове.
Шапката е дебела, месеста, светлосива.Отличителна черта са големи люспи на повърхността, подредени на ивици. Формата на капачката е кръгла, с вълнообразни, вдлъбнати ръбове, по които се виждат пукнатини. Расте в края на лятото в смесени или иглолистни гори. Може да причини тежка интоксикация. Вкусът е сладък, миризмата е на брашно.
Правила за събиране
Семейството, към което принадлежи този вид, е доста голямо. Състои се предимно от гъби, които не са ядливи, но изглеждат като ядливи. Ето защо основното правило при събирането на земни редове е да се вземат само онези плодни тела, които не са под съмнение. Няколко препоръки за берачите на гъби:
- Събират се само млади екземпляри, презрелите гъби отделят токсини по време на разлагането.
- Плодните тела не се вземат от екологично неблагоприятни райони, тъй като те натрупват вредни вещества.
- Отрежете или отчупете стъблото, без да повредите мицела.
- Ако се намерят няколко земни реда, винаги има колония наблизо.
- Търсят само под борови дървета, видът не расте под други дървесни видове.
- Реколтата идва в края на лятото, гъбите се появяват след обилни валежи.
Как да подготвим земен ред
Видът се включва в различни ястия, включващи гъби. Плодните тела се обработват предварително, за да се отстранят остатъците, пръстените фрагменти и мицела върху стъблото. Ако гъбата е леко повредена от насекоми, накиснете я в топла солена вода за 15-20 минути.
Следните ястия могат да бъдат приготвени от земно-сива гъба:
- супа;
- зеленчукова яхния;
- гювеч с месо и картофи;
- пълнеж за пайове или пайове.
Гъбите могат да се пекат във фурната със зеленчуци или да се пържат.
Земният ред е подходящ за зимно прибиране на реколтата, след обработката напълно запазва химичния си състав и се съхранява дълго време. Плодните тела се използват за горещо и студено мариноване, мариноват се, сушат се, варят се и се замразяват.
Заключение
Земният ред е късна ламелна гъба. Среща се в европейската част, централните и южните райони. Расте в райони с умерен и субтропичен климат под иглолистни дървета в симбиоза с бор. Плододаването е обилно и продължително, видът се класифицира в четвърта категория по хранителна стойност.
