Съдържание
Ryadovki е доста голямо семейство гъби, обединяващи много видове. Знаещите берачи на гъби могат лесно да ги различат един от друг, но мнозина просто не приемат такива гъби, считайки ги за гъбички. Това далеч не е вярно, сред представителите на това семейство има много ядливи видове. Въпреки това, за разлика от други ламелни гъби, които се осоляват без термична обработка, е необходимо да се готвят редовете.
Как да почистите ред гъби
Редовете растат в големи колонии, подредени на ивици или кръгове. Затова обикновено се събират бързо, без много грижа за чистотата. В резултат на това събраните гъби у дома трябва да бъдат сортирани, като са изчистени от полепналите остатъци. Най-удобно е да направите това с къс нож, тъй като заедно с почистването трябва да отрежете долната част на крака.
Ако гъбите са изсъхнали, почистването им става много по-трудно. Полепналите остатъци изсъхват върху кожата и става невъзможно да се отстранят, без да се повреди плодното тяло.В този случай можете предварително да накиснете събраната реколта в студена вода за половин час и след това да я изплакнете под чешмата.
Трябва ли да накисвам редовете?
Накисването на гъби е доста дълъг процес, но в случай на редове е необходимо. Позволява ви да се отървете от горчивината във вкуса, както и да премахнете брашнестия послевкус, характерен за тези гъби.
За накисване се заливат със студена вода и престояват известно време.
Колко време да се накисват редовете
Редовете се държат в студена вода до три дни. В този случай водата трябва да се сменя най-малко 2 пъти на ден. Ако до къщата ви тече чиста река или поток, можете да поставите кошница със събрани гъби в езерото. Течащата вода ще измие гъбите бързо и ефективно, точно това са правили в старите времена.
Кратко видео за правилното почистване и накисване на редове:
Колко време да готвя ред гъби
Варенето е един от видовете термична обработка на гъбите. По време на процеса на готвене в бульона преминават не само вредни, но и ароматни вещества, които придават на готовото ястие характерен вкус и аромат. Ако правите това твърде дълго, не само вкусът, но и външният вид на гъбите се влошава. Следователно е необходимо известно време за готвене на редовете.
Колко време да готвя ред гъби преди пържене
Преди да започнете да пържите редовете, те трябва да бъдат добре измити и напоени. След това гъбите се поставят в гевгир, оставяйки цялата излишна течност да се отцеди. Междувременно трябва да заври вода, като добавите сол към нея в размер на 1 ч.л. на 1 кг редове. След това трябва да изсипете гъбите във вряща вода. Варенето се извършва в продължение на 15 минути.През цялото това време трябва да отстраните пяната от повърхността на врящата вода.
След това време плодните тела отново се поставят в гевгир и се измиват с течаща студена вода. Трябва да оставите гъбите да изсъхнат за няколко минути. Отцедете водата в тигана и добавете прясна вода, оставете да заври, добавете същото количество сол и сложете отново гъбите. След четвърт час готовите редове могат да бъдат извадени от тигана, измити и изпържени.
Колко време да готвя редове за осоляване и ецване
Редовете са подходящи за консервиране, могат да бъдат осолени и мариновани. Преди мариноване, гъбите се измиват старателно, за да се отстранят остатъците. След това се варят два пъти по 15 минути, като междувременно се изплакват със студена течаща вода. След като гъбите се сварят в 2 води, се прехвърлят в гевгир, измиват се и се оставят да изсъхнат. След такава топлинна обработка редовете могат да бъдат мариновани. Останалата горчивина във вкуса ще се премахне с марината с подправки и чесън.
Някои берачи на гъби използват метода на студено мариноване, като предпочитат да накисват тези гъби за няколко дни, вместо да ги варят. Това обаче не винаги е оправдано. Гребците са доста променливи гъби, които лесно се адаптират и адаптират към околната среда. Това важи и за външния им вид. Следователно дори опитен берач на гъби може да обърка ядливите редове с негодни за консумация.
Преди осоляване редовете се почистват от отпадъци, измиват се обилно и след това се варят два пъти във вряща вода, леко подкислена с оцет. Варете редовете до готовност поне 20 минути.След първото кипене водата трябва да се смени с прясна. Сварените гъби се слагат в гевгир, измиват се със студена вода и се оставят да се отцедят и изстинат. След това можете да започнете да осолявате.
Колко време да готвя редове за замразяване
За разлика от много агарични гъби, редовете могат да бъдат замразени за съхранение и по-късна употреба. Преди замразяване ги варете 3 пъти по 10 минути, като всеки път сменяте водата. За да запазите естествения цвят и да се отървете от брашнестия вкус, добавете малко оцет към водата, както и няколко дафинови листа и една нарязана глава лук.
След като се сварят, гъбите се оставят да се отцедят и изстинат, но е препоръчително да се поставят под налягане, за да отделят възможно най-много течност. В противен случай след размразяване вкусът им ще бъде воднист. След това редовете се подреждат в найлонови торбички и се увиват така, че да образуват слой. Важно е вътре да остане минимално количество въздух. След това торбите се съхраняват във фризерна ракла.
Колко време да се пекат редовете преди печене
Един от начините да запазите редовете за зимата е да ги изпечете във фурната и след това да ги поставите в буркани. Събраните гъби се измиват, като се отстраняват всички замърсявания и полепнали остатъци, след което се накисват за 2 дни. След това редовете се варят два пъти в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина, като всеки път се държат на слаб огън за 15 минути и се отстранява пяната. След готвене гъбите се изплакват всеки път с течаща вода.
След като редовете се сварят за втори път, те накрая се измиват, водата се оставя да се отцеди и след това се подреждат върху тава за печене, намазана с растително масло. Гъбите се посоляват, отгоре се поръсват със смлян черен пипер и след това се пекат половин час при температура + 180 °C. След това се изваждат от фурната, поставят се в стерилизирани буркани и се захлупват с пластмасови капачки. След охлаждане трябва да поставите бурканите с готовия продукт на тъмно и хладно място, например мазе.
Полезни съвети
Яденето на гъби винаги носи известен риск. Ето някои полезни съвети за тези, които искат да събират в гората за първи път и се опитват да подготвят редове:
- Когато „тих лов“ винаги трябва да се ръководите от правилото: „Не знам - не вземам“. Никоя гъба не си струва да рискувате здравето или живота си.
- В процеса на растеж гъбичките интензивно абсорбират токсини, радионуклиди, тежки метали и различни химични съединения от околната среда. Поради тази причина те не могат да се събират в града, в близост до магистрали и железопътни линии, на териториите на действащи и затворени предприятия и в индустриални зони.
- Гребците принадлежат към четвъртата категория гъби, които имат най-ниска хранителна стойност. В много региони берачите на гъби ги игнорират, особено ако в гората има по-ценни екземпляри. Това е напълно оправдано. Ако е възможно да се събират гъби от по-висока категория на хранителна стойност, тогава няма смисъл да се събират редове. Може би в името на кулинарен експеримент.
- Редовете се характеризират с непостоянство. Някои видове са доста сходни и често могат да бъдат разграничени само чрез микробиологичен анализ.Ако съберете всичко, тогава реколтата може да съдържа както неядливи, така и отровни видове. Ето защо е толкова важно да накиснете и сварите тези гъби. В този случай е възможно да се сведе до минимум вредното въздействие на токсините върху тялото, дори ако сред събраните екземпляри се открият негодни за консумация или отровни.
- Симптомите на отравяне с гъби могат да включват гадене, замаяност и стомашно разстройство. Токсините могат да причинят високо или ниско кръвно налягане, ускорен пулс и слабост. Някои отровени хора изпитват психични разстройства, тъй като сред редиците има и халюциногенни видове.
При първите признаци на отравяне трябва да изплакнете стомаха си, за да направите това, трябва да изпиете голямо количество вода или слаб разтвор на калиев перманганат и след това да предизвикате повръщане. За да се намали абсорбцията на токсини в стомаха, препоръчително е да се пие абсорбиращо лекарство (активен въглен, Polysorb, Enterosgel) след изплакване.
Заключение
Необходимостта от варене на редовете преди консумация или консервиране е необходима мярка за внимание. Несъмнено това леко влошава вкуса им, но е по-добре да приемете това, отколкото да рискувате здравето си. Варените редове са много по-малко опасни от пресните и в този случай рискът от хранително отравяне е по-малък.
