Съдържание
Рядовка червена принадлежи към род Рядовка (Tricholoma) и най-голямото семейство Рядовка (Tricholomaceae), което съдържа много видове от други родове: говорещи, леписти, калоцибе и др. Сред берачите на гъби има дебат за вкусовите качества на тези гъби, но няма съмнение относно полезността на ядливите редове - това е доказано от учените.
Къде растат червените редове?
Червената трева (Tricholoma fulvum) има няколко имена:
- жълто-кафяв;
- кафяво;
- жълто-кафяв;
- червено-кафяво;
- Tricholoma flavobrunneum.
Расте както в широколистни, така и в иглолистни гори. В зависимост от района може да образува микориза с бреза, ела, бор и смърч. Рядко се срещат самостоятелно, най-често на групи, образувайки „вещерски кръг“ или ред. Той дава плодове ежегодно, но не се разпространява толкова активно, колкото другите видове редове.
Освен в горите, може да расте по ръбове, поляни, край пътища, ливади и горички.
Жълто-кафявата гъба е често срещана в северните и умерените зони на Русия, по-специално в Сибир, Урал, Далечния изток, както и в умерените ширини на Западна и Източна Европа. Плодове от началото на август до първите октомврийски слани. Снимките и описанията, представени по-долу, ще ви помогнат правилно да идентифицирате гъбите с червен ред.
Как изглеждат червените редове
Капачката на жълто-кафявия ред първоначално е конусовидна, ръбовете са обърнати надолу. Докато узрява, става изпъкнал, след това широк и проснат с туберкула в центъра и вълнообразни ръбове. Достига 15 см в диаметър. Цветът отговаря на името, по-кафяв в центъра, жълтеникав по краищата. При облачно време шапката е гладка и лъскава, при сухо време е лепкава, люспеста или влакнеста.
Месото не е рохкаво, жълто или бяло, ароматът на гъбите е слабо изразен, напомнящ повече на брашно или кисело-гнилостен. Цветът не се променя при рязане.
Плочите са широки, при млади екземпляри имат наситен жълтеникав оттенък, с възрастта стават кафяво-червени или червеникави.
Кракът е гладък, удебелен към основата, цилиндричен, в същия нюанс като капачката. Достига височина 13-15 см и дебелина 3 см. Влакнест, плътен, лепкав при влажно време.
Възможно ли е да се ядат червени борови дървета?
Червеният бор принадлежи към условно ядливите гъби от четвърта категория.За някои берачи на гъби е вкусно, но за други изобщо не е годно за консумация поради силната си горчивина. Ако спазвате правилата за събиране и приготвяне, можете да получите вкусно и здравословно допълнение към вашите ястия.
Жълто-кафявите редове се използват за първи и втори ястия, предястия, салати и пълнежи. Те се варят, пържат, задушават, мариновани и осолени. При термична обработка редовете стават сиви и придобиват наситен аромат и вкус. Върви чудесно със зеленчуци и месо, особено с пържен лук или картофи. В салати и пълнежи се използват в комбинация с ориз, яйца, чесън и сладък пипер.
Този вид гъби са подходящи за вегетарианско и диетично хранене - химическият състав е близък до месото, но с ниско съдържание на калории. Вкусът на гъбите не се заглушава от подправките.
Вкусови качества на гъбата червена гъба
Ако червените гъби се приготвят правилно, те имат приятен вкус. Не се консумират сурови.
Ползи и вреди за тялото
Червеният гребец, както всички негови ядливи колеги, се счита за ценна гъба:
- от неговите ензими се произвеждат антибактериални лекарства срещу туберкулоза;
- съдържа много микроелементи и витамини С, В, А и РР;
- помага при стрес и умора;
- съдържа малко калории, подходящ за диетични менюта;
- има антибактериални, имуномодулиращи, антиоксидантни, противовъзпалителни и антивирусни свойства;
- почиства тялото от токсини, нормализира тонуса на червата и стомаха, насърчава възстановяването на чернодробните клетки;
- полезен за хора, страдащи от ревматизъм, диабет, нервни разстройства, онкология, остеопороза, заболявания на сърдечно-съдовата и пикочно-половата система.
Жълто-кафявото реагира на всички замърсявания на околната среда, така че не трябва да се събират стари екземпляри, особено ако растат близо до растение или магистрала. Такива гъби няма да донесат никакви ползи.
Фалшиви двойки
Червеният гребец може да бъде объркан с топола, която расте на групи близо до тополи или трепетлики. Този вид двойници се класифицира като условно годни за консумация.
Гъбата също е подобна на бяло-кафявата редица, растяща в борови гори до иглолистни дървета. Трудно се открива, тъй като гъбата се крие в паднали листа или борови иглички. Бяло-кафявият двойник е условно годен за консумация и расте на групи.
Правила за събиране
Младите жълто-кафяви сортове нямат горчив вкус, при зрели екземпляри той е изразен. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-малко горчивина съдържа. Събирането трябва да става в гората, далеч от оживени места и индустриални зони.
Как да готвя червени редове
Преди готвене червенокосият се почиства от мръсотия, кожата се отстранява от капачката, след това се измиват и се варят във вода с добавяне на 2 супени лъжици. л. сол и лъжици оцет 9% (или 1 глава лук) за най-малко 30 минути, изцедете бульона. Това ще освободи гъбите от горчивина.
Някои берачи на гъби накисват реколтата за 4-5 часа преди първото готвене, за да премахнат горчивината и мръсотията. За да се отървете от течността, запържете редовете за 10 минути, като разбърквате редовно.
Заключение
Червеният гребец няма да навреди на здрави хора, но не трябва да се използва от тези, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт или черния дроб, ако жлъчният мехур е отстранен или е диагностициран холецистит.
Ако повръщане, гадене, диария, коремна болка и други симптоми на отравяне се появят 1-2 часа след изяждането на редовете, трябва да се обадите на линейка.
