Съдържание
Брястът (Hypsizygus elm) е ядлива горска гъба, широко разпространена в умерените ширини. Доста лесно е да го идентифицирате, но само след изучаване на характеристиките и фалшивите двойници.
Къде расте брястът Hypsizygus?
Брястът се характеризира с повишена студоустойчивост и поради това расте широко както в средната зона, така и в по-северните ширини. Най-често можете да видите hypsizygus в гората в самите корени на дърветата на стволовете; може да расте и до мъртва дървесина или върху гниещи пънове.
Брястът обикновено се среща на групи; рядко можете да го видите сам. Най-благоприятното време за събиране е средата на есента.
Как изглежда един брястов ред?
Външният вид на гъбата е доста характерен. Шапката на Hypsizygus в млада възраст е изпъкнала и обърната навътре, докато при възрастен е разперена и месеста. Цветът на капачката е белезникав или светлобежов, дъното е покрито с леки, чести плочи. Отличителна черта на реда бряст е наличието на „воднисти“ петна по повърхността на капачката.
На стъблото hypsizygus се издига на 4-8 см, цветът на влакнестия ствол е идентичен с капачката или дори малко по-светъл. В основата има леко опушване, често дръжката може да бъде извита, при възрастни гъби тя е куха отвътре.
Възможно ли е да се яде бряст Hypsizygus?
Въпреки че много берачи на гъби са предпазливи към брястовите гъби, те всъщност са подходящи за консумация от човека. Вярно е, че редът не трябва да се яде суров, първо трябва да се вари поне 20 минути.
Вкусови качества на гъбите
Брястът се счита за гъба със среден вкус. Пресните плодни тела се характеризират с брашнен вкус, характерен за повечето редове, но след варене и последваща обработка той изчезва.
Ползи и вреди за тялото
Яденето на хипсизигус може да осигури ползи за човешкото здраве. Брястът съдържа важни ценни вещества, а именно:
- полизахариди;
- основни витамини A, C, D и B;
- 18 незаменими аминокиселини;
- минерални соли;
- храносмилателни ензими - липаза и амилаза;
- гликоген и фибри.
Правилно обработеният хипсизигус повишава имунната устойчивост и снабдява организма с големи количества растителен протеин.
а именно:
- ускорява разграждането на мазнините;
- помага за загуба на излишно тегло;
- помага за облекчаване на възпалението при стомашни язви;
- подобрява перисталтиката;
- има благоприятен ефект върху състоянието на кожата.
В същото време редовете от бряст могат да причинят сериозна вреда на тялото. Продуктът, богат на протеини, не се препоръчва за употреба, ако имате бавно черво - хипсизигусът може да причини запек. Също така е по-добре да избягвате гребането в случай на панкреатит и гастрит с ниска киселинност.
Голяма опасност крие отравяне от неправилно приготвени гъби. Ето защо на бременни жени и деца под 7-годишна възраст е забранено да ядат бряст, за тях последствията от интоксикация могат да бъдат особено сериозни.
Фалшиви двойки
Тъй като външният вид на бряста е доста характерен, трудно е да го объркате с други гъби. Но все още съществуват фалшиви двойници на хипсизигус.
Мацутаке
Ядливата гъба с необичайно име е подобна на бряста главно по форма, шапката й е кръгла в млада възраст и се изправя с течение на времето. Можете да различите сортовете по цвят - мицутаке има кафяв оттенък с широки петна, а по краищата шапката е белезникава и напукана. Месото му също е бяло, а стъблото му е дълго и с форма на клуб.
Мицутаке е широко разпространен не само в Япония, както подсказва името, но и в Европа и Северна Америка.В Русия мицутаке се среща в Сибир и Далечния изток, а активното плододаване на гъбата се случва в същата времева рамка, както при хипсизигус - от началото на септември до октомври.
Сапунен ред
Условно ядливата гъба е подобна на бряста по формата на шапката и размера, но като цяло не е трудно да ги различите една от друга. Сапуненият ред не е бежов, а сив или сиво-кафяв, с по-светъл нюанс в краищата на капачката. Ако счупите капачката, месото бързо ще се зачерви при счупване.
Сапунът има горчив вкус, но мирише на сапун за пране. Въпреки че сортът не е отровен, той не се яде като храна - неприятният аромат и вкус на сапун не изчезва по време на обработката, а само се засилва.
Правила за събиране
Препоръчва се да се събира бряст hypsisigus в средата на есента от втората десетдневка на септември до замръзване. Трябва да търсите ядливи гъби в горите в корените на дърветата или директно върху стари пънове и мъртва дървесина. Тъй като брястът обикновено расте на групи, можете да съберете доста голяма реколта от гъби за едно пътуване.
Както всички гъби, хипсизигусът има способността да абсорбира токсични вещества от почвата, дървесината и въздуха. Трябва да се събира само на чисти места, не можете да режете плодови тела, растящи в близост до пътища и индустриални зони. Дори след преработка в пулпа им ще останат твърде много вредни съединения.
Използвайте
Ядливите горски гъби са много популярни в кулинарията. Разнообразие от рецепти предлага използването на хипсизигус в салати и супи, основни ястия и гарнитури, както и в пълнежи за печене. Редовете от бряст също са мариновани и осолени, което им позволява да запазят полезните си свойства за дълго време.
Преди всяка подготовка хипсизигусът трябва да бъде допълнително подготвен за употреба. Пресните шапки се почистват, измиват със студена вода и се варят поне 20 минути, обработката спомага за подобряване на вкуса.
Отглеждане в домашни условия
Брястът принадлежи към категорията гъби, които не само се събират в гората, но и се отглеждат у дома или в страната. Това е доста лесно да се направи - просто трябва да подготвите мицела на hypsizygus, както и да получите добър и здрав широколистен труп. Гъбите могат да се отглеждат на закрито през цялата година, в страната засаждането трябва да се извърши от април до октомври.
Редът от бряст се подготвя за засаждане, както следва:
- Като хранителен субстрат се избира дънер от бреза, трепетлика или бряст, той трябва да бъде с диаметър около 30 см и дължина около 50 см. Дървото трябва да се вземе младо, но не по-младо от 4 години, трупът не трябва да показва признаци на гниене, клони или други или дефекти.
- Дървеният труп се държи във вода в продължение на 3 дни, така че дървото да достигне желаното ниво на влажност. След изтичане на периода дървото се премества на сухо и добре проветриво място за 3-5 дни, за да излезе излишната вода от него.
- С бормашина се правят малки вдлъбнатини с дълбочина около 5-10 см в трупа, като се поставят шахматно на интервали.
- Готовият мицел се поставя в пробитите дупки с тънки, чисти пръчици. За да се избегне заразяването на семената на хипсизигуса с бактерии, сеитбата трябва да се извършва с ръкавици, а дънерът трябва да се покрие с найлонови торбички веднага след засаждането на мицела.
Навлажнен труп със засяти вътре семена от бряст се прехвърля на засенчено, добре проветриво място с постоянна температура най-малко 20 ° C. Докато мицелът се развива, трупът трябва да се навлажнява от време на време, за да се поддържа хранителната среда за хипсизигус.
Развитието на мицела на бряста отнема около 3 месеца, понякога повече или по-малко. Първата реколта може да се види шест месеца след засаждането.
Разбира се, брястът у дома няма да може да расте дълго време на един и същи дънер. Меките трупи, взети от бреза, върба или топола, подхранват мицела за около 4 години, а върху трупи от клен, бук и офика редът може да расте до 7 години. След намаляване на добивите процедурата за засаждане на семена от гъби ще трябва да се повтори.
Заключение
Брястът (Elm hypsizygus) е здравословна и приятна на вкус гъба с разпознаваем външен вид. Може не само да се събира в есенната гора, но и да се отглежда на собствения ви парцел. Hypsizygus се размножава добре в изкуствени условия.
