Съдържание
- 1 Къде растат лилавите редове?
- 2 Как да разпознаете лилавите гъби
- 3 Възможно ли е да се ядат лилави редове?
- 4 Вкусови качества на гъбата лилав ред
- 5 Лечебни свойства на виолетов ред
- 6 Как се приготвя лилав ред
- 7 Ползи и вреди за тялото
- 8 С какво може да се обърка лилавият ред?
- 9 Правила за събиране
- 10 Заключение
- 11 Отзиви за лилавия ред
Снимка и описание на лилавия ред ще бъдат полезни за начинаещ берач на гъби - въпреки че гъбата изглежда много необичайна, тя лесно може да бъде объркана с други видове. В същото време правилно разпознатият ред може да ви зарадва с отличния си вкус и полезни свойства.
Къде растат лилавите редове?
Лилавата гъба е известна още като лилава леписта, цианоза или син крак. Принадлежи към семейство Рядовкови и расте главно в северните райони на Русия, в иглолистни и смесени гори. Понякога цианозата се среща по ръбовете и горските сечища, близо до купчини сухи храсти и до гъсталаци от коприва.
Можете да срещнете лилавия гребец предимно в групи, димният говорещ често расте до него.
Как да разпознаете лилавите гъби
Цианозата има много необичаен вид. Шапката й е плоска, леко изпъкнала и месеста, с неравни ръбове. Шапката достига 6-15 см в диаметър, като от долната страна е покрита с тънки и широки пластини.
Както горната, така и долната повърхност на капачката променят цвета си в зависимост от възрастта. Младите сини риби имат ярко лилав цвят, но с възрастта избледняват и стават светло лилави. Равномерното гладко стъбло на гъбата има същия нюанс. Височината на крака обикновено достига около 8 см, близо до основата леко се удебелява.
При разрязване виолетовият ред има плътна и еластична каша с лилав цвят. Разпознаваема характеристика на цианозата е наличието на приятна и лека плодова миризма.
Възможно ли е да се ядат лилави редове?
Ярките цветове на цианозата често плашат берачите на гъби, но всъщност тя е подходяща за консумация и принадлежи към категорията на условно годни за консумация. Не се препоръчва консумацията на лилаво гребче в суров вид - това ще предизвика сериозно стомашно разстройство. Въпреки това, след накисване и термична обработка, синюхата може да се приготви по различни начини.
Вкусови качества на гъбата лилав ред
Боровинката се смята за една от най-вкусните сред есенните гъби. Най-често лилавият ред се осолява и маринова, но може да се яде и варен или пържен. Боровинката върви добре с картофи и спагети, зеленчуци и месни ястия.
Лечебни свойства на виолетов ред
Стойността на цианозата се крие не само в нейните вкусови характеристики.Лилавият ред има лечебни свойства, съдържа витамини В1 и В2, цинк и мед, манган и органични киселини. Боровинката е богата на растителни протеини, но 100 g от пулпата й съдържат само около 19 kcal.
Когато се яде, видът е способен на:
- облекчава възпалителните процеси и се бори с гъбичните заболявания поради антибиотичните си свойства;
- намаляване на нивата на кръвната захар;
- подобряване на имунитета и повишаване на устойчивостта на организма към вирусни заболявания;
- поддържа здрава функция на стомаха и червата.
Освен това лилавият ред е полезен за нервната система, тъй като облекчава симптомите на хронична умора и помага да се избегне преумора. Полезно е да се консумира питателна цианоза в периода на възстановяване след заболявания и операции, богатата на протеини каша укрепва силата на тялото.
Как се приготвя лилав ред
В готвенето има много рецепти за приготвяне на виолетов ред за храна. Въпреки това, преди всичко, пресните гъби трябва да бъдат предварително обработени:
- Веднага след събирането цианозата се почиства от растителни остатъци и след това се накисва в солена вода за 1-3 дни. Течността трябва да се източва и да се заменя с нова на всеки 3 часа.
- След накисване лилавият ред се вари в солена вода за половин час. В допълнение към солта се препоръчва да добавите към разтвора дафинов лист, няколко пъпки сух карамфил и няколко зърна черен пипер.
Как да мариновате виолетови редове
Предварително обработените лилави редове могат да бъдат мариновани за дългосрочно съхранение. Популярна рецепта за лилав ред е следната:
- Сложете 2 кг сварени гъби в голяма тенджера и ги залейте с 1,5 л вода.
- Добавете 3 големи супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар във водата, след това доведете разтвора до кипене и варете синюхата още 10 минути.
- Изсипете 6 големи супени лъжици трапезен оцет във вряща вода, добавете 3 дафинови листа, няколко зърна черен пипер и 3 пъпки сух карамфил.
- Разтворът се държи на слаб огън за около 10 минути, след което се изключва.
Варени лилави редове в ароматна марината се изсипват в стерилизирани буркани, без да се чака да изстинат, след което се навиват плътно и се съхраняват.
Как да сол лилави редове
Друг прост начин за приготвяне на гъби е рецепта за ецване на лилав ред, която ви позволява да запазите ползите и вкуса за дълго време:
- Прясната синюха се почиства от мръсотия и пръст, измива се добре, накисва се и се вари.
- Стъклен или дървен съд за мариноване се попарва с вряла вода и след това обработената синюха се поставя вътре с капачките надолу.
- Всеки малък слой редове е обилно поръсен с едра сол, ако желаете, можете да добавите билки и подправки по ваш вкус - черен пипер, карамфил, дафинов лист, семена от копър.
- Когато контейнерът се напълни до върха, ще трябва да го затворите с капак и да поставите тежък товар отгоре, така нареченото потисничество.
Съдът с гъбите се поставя на сухо и хладно място с температура не по-висока от 5 °C. Солените лилави редове ще бъдат готови след месец и ще бъдат чудесно студено предястие на есенната маса.
Как се пържат лилави редове
Можете не само да осолите или мариновате синята гъба, популярен метод за приготвяне на лилавия ред е пърженето на гъбата. Първо гъбите се почистват от полепнали остатъци и се накисват в солена вода, след което се варят по стандартния начин за половин час.
Алгоритъм:
- Изсушете сварените лилави редове с хартиена кърпа и след това ги разстелете на тънък слой върху загрят тиган, намазан с растително масло.
- Запържете гъбите за 10 минути на умерен огън, като разбърквате от време на време.
- След 10 минути посолете синюхата на вкус, добавете черен пипер, билки и подправки по желание.
- След това намалете котлона и задушете лилавия ред в тигана за още 2-3 минути.
Готовите пържени редове могат да се сервират с картофи или като добавка към всякакви месни и зеленчукови ястия. За да подобрите вкуса, можете да добавите малко билки, чесън или лук към гъбите, а също и да изсипете няколко лъжици заквасена сметана.
Как да си направим супа от лилави редове
Сред ястията от лилавия ред интерес набира една много вкусна и необичайно оцветена супа. Рецептата за готвене е както следва:
- Около 400 г пресни редове се киснат 3 дни.
- Готовите гъби се заливат с 2 л прясна вода и към нея се добавят около 3 г лимонена киселина.
- Гъбите се варят 20 минути, след което се измиват и подсушават леко, а бульонът се отцежда.
- За да приготвите супата, нарежете 5 картофа, обелените моркови и лука на ситно.
- Варените гъби се запържват леко в растително масло, докато върху тях се появи златистокафява коричка.
- Сложете всички съставки в тенджера с 1,5 литра вода, добавете гъбите и варете до пълна готовност на зеленчуците.
Няколко минути преди да изключите котлона, супата трябва да се осолява на вкус, след което ястието може да се сервира.
Ползи и вреди за тялото
Благодарение на ценния си състав, виолетовият ред може да има благоприятен ефект върху тялото.
По-специално гъбата:
- помага при възпаления и бактериални процеси;
- подобрява храносмилането и спомага за подобряване на метаболизма;
- повишава издръжливостта и прави имунната система по-устойчива на вируси и инфекции;
- нормализира състава на кръвта и може да бъде полезен при диабет;
- възстановява силата по време на повишен стрес или дефицит на протеини в диетата.
Въпреки това, при определени обстоятелства лилавото гребане може да навреди на тялото. Не трябва да се консумира, ако имате хронични заболявания на стомаха и червата, гъбата е твърде трудна за смилане и ще влоши състоянието.
Цианозата също може да има отрицателен ефект, ако се събира в екологично неблагоприятна зона. Пулпът от гъби перфектно абсорбира токсините от почвата и въздуха, така че гъбите, растящи в близост до пътища и промишлени съоръжения, съдържат твърде много токсични вещества.
С какво може да се обърка лилавият ред?
На пръв поглед изглежда, че ярко лилавият или лилав цвят на гъбата я прави напълно уникална на външен вид. Но това не е така, има много лилавокраки гребци и фалшиви двойници, а гъбата лесно може да бъде объркана както с ядливи, така и с токсични двойници.
Bluefoot, или Lepistal-foot
Тази условно годна за консумация гъба е подобна на синята гъба по външна структура, има месеста, леко изпъкнала шапка с ламелна долна повърхност и лилаво стъбло. Има обаче и важни разлики - шапката на гъбата е много по-светла и по-близка до бялата.В допълнение, фалшивият виолетов ред или син крак расте в топли субтропични райони, главно в полета и ливади, и може да се намери от средата на пролетта.
Леписта виолетка
Друга ламеларна, условно годна за консумация гъба расте в умерен климат и се среща главно в горите. Капачката на виолетовата леписта е изпъкнала, ръбовете й са неравни. Цветът на гъбата обаче не е лилав, а по-скоро розово-кафяв или белезникав. В допълнение, пулпата на този вид lepista произвежда отчетлив виолетов аромат, когато се счупи.
Люляк лак
Гъбата принадлежи към категорията на условно годни за консумация и расте в умерен климат от началото на лятото до средата на есента. Лакът е подобен на виолетовия ред в сянката си, в млада възраст е ярко лилав, когато узрее, бледнее и избледнява. Гъбата също има сплескана, месеста шапка с лека изпъкналост в центъра, а долната страна на шапката е покрита с тънки пластини.
Снимка на лилава фалшива гъба обаче позволява да се разграничи от истинска гъба. Разликата е преди всичко в размера - лакът обикновено достига не повече от 5 см в диаметър и принадлежи към миниатюрните гъби.
Паяк в лилава мрежа
Тази условно годна за консумация гъба от едноименното семейство паяци расте в иглолистни и широколистни горски насаждения в умерен климат. По формата на шапката си прилича на младия лилав гребец, но обикновено има по-тъмен цвят - наситено лилав или кафеникав, същият цвят е пластинката от долната страна на шапката.
Лилавото месо на паяжината произвежда по-скоро орехов, отколкото плодов аромат. Стъблото на гъбата забележимо се удебелява в долната част, а върху него можете да видите следи от одеяло, подобно на лека паяжина.
Паяк в бяла и лилава мрежа
Тази гъба от семейство Паяжини е класифицирана като негодна за консумация и не може да се яде. Изпъкналата или камбановидна шапка на гъбата достига 8 см в диаметър, а паяжината може да се издигне над земята на стъбло с 8 см. Цветът на гъбата е бледо лилав или сребристо-люляк, в старите паяжини е изключен -бял или леко жълтеникав.
Можете да различите неядливата гъба от лилавия гребец не само по сянката, но и по пулпата - в паяжината гъбата е мека, бързо става кафява при нарязване и в същото време излъчва забележима миризма на мухъл.
Козя мрежа
Друга негодна за консумация гъба се отличава с изпъкнала полусферична шапка с диаметър до 6-12 см и дебела къса дръжка с удебеляване близо до земята. Мрежата на козата има синкаво-лилав оттенък на краката и шапката, а месото му е сиво-лилаво. Пикът на плододаване настъпва в края на лятото и можете да намерите гъбата в иглолистни и смесени насаждения в средната зона до началото на октомври.
Можете да различите отровната лилава гъба от истинската ядлива както по цвят и форма, така и по мирис. Неядливата гъба излъчва неприятен аромат на ацетилен и изобщо не предизвиква желание да опитате пулпата.
Чиста мицена
Полусферичната шапка на миниатюрна неядлива гъба може да достигне 4 см в диаметър, а мицената може да се издигне над земята на 9 см. Тя смътно прилича на ред, но е много по-тънка и по-малка по размер, цветът на мицената е по-сивкав от лилав, понякога бледо кафяво. Месото му също е сиво или бледо сиво, воднисто и с отчетлива неприятна миризма.Когато се счупи, мицената отделя млечен сок в много големи количества.
Чистата мицена се различава от лилавия ред не само по външните си характеристики. Трудно е да се обърка видът поради различните периоди на растеж - редът е есенна гъба, докато неядливата мицена се среща в умерен климат от ранна пролет до края на юни.
Правила за събиране
Трябва да отидете в гората за лилавия ред през периода на максималното му плододаване - в началото на септември и до средата на октомври, преди началото на първата слана.
Тъй като ядливата гъба има голяма прилика с нейните условно ядливи и отровни двойници, трябва да се внимава особено при събирането:
- Цветът на шапката и стъблото трябва да бъде точно същият като на снимката на лилавата гъба, ярко лилаво за младите плодни тела и лавандула за възрастните.
- На капачката не трябва да има видима шарка, а на стъблото не трябва да има „паяжина“, която е остатък от пръстен.
- При рязане редът трябва да е ярко лилав или лилав, а миризмата на ядливата каша винаги е приятна.
Заключение
Снимките и описанията на лилавия ред позволяват безпогрешно да разпознаете много красива и вкусна горска гъба. Но трябва внимателно да проучите характеристиките на цианозата, тъй като тя също има доста фалшиви двойници.
