Съдържание
Едноокият ред (lepista one-eyed) е условно ядлив вид, който образува колонии, растящи в прави редове или в полукръг. Ламеларната гъба принадлежи към семейството на рода Lepista. Плодовото тяло има добър вкус и слаб аромат.
Къде расте едноокият ред?
Първите редове се появяват през пролетта в Краснодарския и Ставрополския край и в южните райони на Ростовска област.От края на лятото до средата на октомври еднооката леписта дава плодове в централната зона. Видът практически не се среща в европейската част. Гребците предпочитат да се установяват на открити слънчеви места сред ниска трева или под ниски храсти на влажна почва. Основното натрупване се наблюдава по краищата на смесени гори, в близост до резервоари и край пътищата. Редът не расте поединично, а образува множество семейства, разположени в полукръг или в редица. Има гъсто населени райони, в които шапките на плодните тела изглеждат слети.
Как изглежда еднооката леписта?
Едноокият ред е средно голяма гъба, максималната височина на възрастните екземпляри е 10 см, а има и ниски представители (до 5 см).
Външни характеристики на едноокия ред:
- Капачката на леписта променя формата си, докато расте: при млади екземпляри тя е конусовидна, след това плоска с подчертана изпъкналост в центъра, а по време на периода на биологична зрялост е плоска с вдлъбнати ръбове. Диаметър – 5-20 см.
- Повърхността е гладка с лек гланц, сива на цвят с кафяв оттенък. Има екземпляри, в които основният цвят е разреден с лилав нюанс.
- В горната част ясно се очертават концентрични кръгове и рядко разпръскване на воднисти петна; тази характеристика даде името на вида. Ако има липса на влага, петна може да липсват, но това е рядко явление.
- Цветът по ръба на капачката е няколко тона по-светъл от центъра, изглежда сякаш е покрит със скреж.
- Пулпът на плодовото тяло е плътен, дебел, светлосив. Старата леписта е рохкава, а при висока влажност на въздуха става крехка и водниста.
- Миризмата на едноокия ред е слаба, приятна, с леки флорални нотки.Вкусът е фин, сладникав, брашнен.
- Спороносните плочи са големи, рядко разположени, плътно слепени с шапката, с плавен преход към дръжката. Ръбовете са неравни, леко вълнисти. Цветът е светло сив или кафяв.
- Спорите са удължени, много малки, пълни с розов или тъмнобежов прах.
- Дължината на крака е 3-10 см, ширината е до 2 см, формата е цилиндрична, стеснена на върха, разширена близо до мицела. Стъблото расте изправено, с плътно разположение на плодните тела и извито. Структурата е твърда, влакнеста, рехава. Кракът е в същия цвят като чиниите.
Възможно ли е да се яде едноок гребец?
Lepista е включена в категорията на условно ядливите видове поради неизразения си вкус и слаба миризма. В плодното тяло няма токсини. Гъбата не изисква предварително варене. Презрелите редове не се използват за кулинарни цели. Lepista съдържа високо съдържание на протеини, които при разлагане отделят химични съединения, които са отровни за хората.
Вкусови качества на гъбите
Едноокият ред напомня на вкус шампиньони, гъбите се характеризират с висок гастрономически рейтинг. Вкусът е приятен, леко сладък. Миризмата е фина, плодова. При нарязване плодовото тяло не потъмнява, което опростява обработката на гъбите.
Ползи и вреди за тялото
Химическият състав на едноокия ред съдържа набор от витамини и микроелементи, които са полезни за тялото. Ниското съдържание на калории в преработения продукт позволява леписта да бъде включена в менюто на хора с наднормено тегло. Високото съдържание на протеин допълва необходимите запаси в организма на вегетарианците.
Микроелементи и витамини:
- повишаване на имунитета;
- подобряване на функционирането на храносмилателната система;
- липидите в състава възстановяват чернодробната тъкан;
- нормализира нивото на холестерола;
- подобряване на състоянието на сърдечно-съдовата система.
Lepista едноока е способна да абсорбира и натрупва вредни вещества и тежки метали в плодното тяло.
Консумацията на гъби е противопоказана:
- ако сте алергични към продукта;
- ако метаболизмът е нарушен;
- с храносмилателна дисфункция;
- с гастрит в острия стадий.
Не се препоръчва за деца под 3 години, жени по време на бременност и кърмене.
Фалшиви двойки
Външно усуканият лиофил прилича на едноокия ред.
Гъбата се класифицира като редова гъба, но расте на гъсти бучки, които могат да бъдат разположени на значително разстояние една от друга. Шапките на възрастни екземпляри са извити и имат вълнообразни ръбове. Краката са къси и дебели. Цвят сиво-кафяв. В състава няма токсични елементи, но продуктът няма хранителна стойност. Не се препоръчва за консумация без предварително варене. Останалите представители на рода Lepista са подобни на външен вид и имат същите гастрономически характеристики.
Правила за събиране
Еднооката трева се събира на поляни, разположени далеч от промишлени предприятия и магистрали. Lepista не расте в сянката на гората. Отрежете крака с нож. Старите екземпляри, както и развалените плодни тела, е най-добре да се оставят без надзор. Ако е възможно, незабавно почистете крака от остатъчната почва и мицел - тази мярка ще спести време за обработка на къщата.
Използвайте
Преди готвене редът се накисва за 10-15 минути в подсолена вода с добавка на оцет или лимонена киселина. Ако в плодното тяло има насекоми, те ще изплуват на повърхността. Остатъците от суха трева се отстраняват от капачката и стъблото, спороносните плочи не се отрязват.След обработката редът се измива и се използва за готвене. Лепистата може да бъде пържена, варена на супа или задушена с картофи. Гъбите са осолени, мариновани и сушени, подходящи са за зимнина.
Заключение
Едноокият ред (леписта едноок) е условно ядлив вид с универсална употреба. Плодните тела с добър вкус и слаба миризма се използват за приготвяне на ястия и заготовки за зимата. В южните райони редът се появява през май, а в централната зона реколтата се извършва в края на лятото.
