Съдържание
Счупеният ред е ядлива гъба, която може да се събира дори през зимата. Късното узряване е особеност на вида. Основното нещо е да подготвите правилно събраните гъби, като знаете техните характерни черти.
Където растат счупените редове
Счупен ред (или Tricholoma batschii, горчивина) расте главно в борови гори, които се характеризират с високо плодородие на почвата. Любимите места са места, покрити с мъх и борови иглички. Най-често гъбите растат в семейства, а реколтата може да се наблюдава от средата на есента до февруари-март.
Как изглеждат счупените редове
Счупеният ред, снимка и описание на който можете да намерите по-долу, принадлежи към ламеларните гъби. Външният вид на плодното тяло е доста апетитен, а редът е изключително месест и ароматен.
За да не объркате горчивината с други видове, струва си да разгледате по-отблизо описанието му:
- Шапка. При младите екземпляри тя е полукръгла, но с времето става изпъкнала и изпъкнала. Може да достигне 15 см в диаметър, а цветът му е неравномерен. Цветът на горната част на плодното тяло може да бъде кестеняво-червен, кафяво-червен или жълто-червен. Повърхността на капачката е копринено-влакнеста и полирана. Почти винаги има малка вдлъбнатина в центъра и може да има напукани неравности по краищата.
- Крак. Диаметърът му достига 3 см, дължината може да бъде в диапазона 5 - 13 см. Кракът е дебел и плътен, има цилиндрична форма, стесняваща се в основата. Цветът над пръстена на капачката е бял. По повърхността на долната част на плодното тяло има флокулентен налеп. Кракът има плътна плът с наситен бял цвят, която при счупване става червена и излъчва прахообразна миризма.
Възможно ли е да се ядат счупени редове?
Счупеният ред принадлежи към категорията ядливи гъби с висок вкус. Но преди готвене трябва да се накисва за доста дълъг период от време.
Вкусовите качества на гъбата ryadovka са нарушени
Въпреки факта, че има горчивина в натрошената горчица, тя е изключително вкусна. Основното условие е правилното накисване и подготовка на плодните тела. Вкусовите качества се разкриват особено добре в осолени и мариновани продукти.
Ползи и вреди за тялото
Подобно на много други видове гъби, натрошената горчица има редица полезни свойства. Сред тях можем да подчертаем:
- Подобрено храносмилане. Фибрите, съдържащи се в плодните тела, спомагат за подобряване на работата на храносмилателния тракт и премахват токсините от тялото.
- Съдържание на витамин В. В прекъснатия ред има маса витамини, от които група В заема основно място.
- Използва се за производство на антибиотици. Екстракти от счупени редове се използват във фармакологията за производство на лекарства срещу туберкулоза.
Има и списък с фактори, които влияят негативно на състоянието на тялото:
- Индивидуална непоносимост.
- Стомашни заболявания (гастрит и язва). Гребците са тежка храна и ако преядете с нея, може да възникнат проблеми със стомашно-чревния тракт.
Като цяло този вид гъби имат повече предимства, отколкото недостатъци. Като се има предвид, че пресните култури могат да бъдат събрани в края на есента и съдържащите се в тях витамини се запазват под въздействието на високи температури, гребецът е ценен вид.
Фалшиви двойки
Сортът също има фалшиви двойници, които могат да бъдат опасни за хората:
- Бял ред. Има остър вкус и неприятна миризма. Този представител има изпъкнала кръгла шапка, която става плоска, когато гъбата расте, цветът й е светлосив, преминаващ в жълто-кафяв. Долната част на плодното тяло е оцветена в цвета на шапката. Първите бели редове могат да бъдат намерени в началото на август. Видът е негоден за консумация.
- Миризлив ред. Неядлив вид, който предизвиква халюцинации. Горната част на плодното тяло е белезникава, пулпата е лека, плътна и има остра миризма, напомняща на газ. Този вид се среща в различни гори от началото на септември.Последните представители могат да бъдат намерени в края на октомври.
- Сапун трихолома. Тази гъба има сапунен аромат с лека нотка на плодове. Шапката му е гола, гладка, конична, но с течение на времето не само променя цвета си на маслина, но и става плоска. Кракът има формата на гладка бухалка, цветът му е зеленикаво-жълт. Докато гъбата расте, тя се покрива с малки червени петна. Първите плодни тела могат да се наблюдават през август. Сортът не е подходящ за човешка консумация.
- Забелязан ред или унищожен. Плодното му тяло е с изпъкнала шапка и плътна къса дръжка. Отровен поглед.
- Заострен. Сортът има конусовидна шапка, която с течение на времето става плоска, а в центъра се образува туберкул. Тънкият и доста дълъг крак се разширява по-близо до основата. Цвят - бял с розови или жълти петна. Гъбата няма мирис, но има остър вкус. Този сорт е класифициран като отровен.
- Тигров ред. Плодното му тяло е с люспеста, сферична сива шапка. Долната част на гъбата е права, покрита с охра. Пулпът има прахообразна миризма и не се яде поради токсичните си свойства.
Всички фалшиви двойници са негодни за консумация. Някои от тях са отровни и изключително опасни. Някои видове могат да причинят халюциногенни видения, които също могат да застрашат здравето и живота. Следователно консумацията на такива гъби под каквато и да е форма е забранена.
Правила за събиране
Подобно на всички гъби, счупен ред или горчивина обикновено расте в иглолистни гори. Следователно няма специални правила за събиране на този вид. Плодното му тяло обикновено е чисто и рядко червиво. Единствената препоръка е да не слагате натрошено горчиво заедно с други видове.
Освен това не трябва да събирате сорта на места в близост до индустриални комплекси, магистрали и сметища. Също така не си струва да провеждате тих лов в изоставени мини, тъй като веществата, вредни за здравето и живота, остават в земята в продължение на няколко века.
Как се готвят счупени редове
С домашния ред можете да намерите много вкусни рецепти. Използва се в почти всякаква форма. Горчак се маринова, задушава, вари, пържи и осолява. В същото време от ястието се излъчва деликатен аромат.
Единственото третиране на този сорт е сушенето.
Заключение
Счупеният ред е вкусна и здравословна гъба, на която можете да се насладите дори през зимата. Най-голямата реколта може да се наблюдава в края на януари - началото на февруари, въпреки че в някои региони активната реколта започва през октомври и продължава до първите пролетни месеци. В същото време нито валежите, нито ниската температура на въздуха ще попречат на „тихия лов“.
