Съдържание
Ryadovka мръсен, или бурен, принадлежи към семейство Ryadovka, рода на обикновените, който включва около 100 вида. В Русия растат повече от 40 от неговите представители, включително ядливи и отровни.
Името им е свързано с особеността да растат в големи колонии под формата на редове или кръгове, които често се наричат „вещици“.
Мръсният ред е малко проучена гъба, така че си струва да научите повече за външния му вид, местата на растеж, вкуса, ползите и вредите от консумацията.
Къде расте плевелната гъба?
Този сорт принадлежи към земните гъби, разпространени в северното полукълбо, в умерената зона.Ryadovka най-често образува микориза с иглолистни дървета - ела, смърч, бор, лиственица, но понякога може да расте в симбиоза с широколистни дървета - бреза, дъб, бук. Предпочита песъчливи или варовити почви, може да расте в открити пространства, паркове, площади, зеленчукови градини, ливади. Плододаването започва през юли и завършва със слана. Мръсните гребци се появяват в единични екземпляри или в групи, по-често в големи групи във формата на кръгове, чийто диаметър може да достигне 60 m или повече.
Как изглежда един ред с плевели?
Мръсният ред има няколко имена - бурен, синигер, мръсна липиста или бурен.
Отглеждайки се в колонии, представителите на този вид могат да растат заедно с плодни тела в основата на краката. Шапките първо имат формата на топка, по-късно стават по-плоски, разперени, с туберкулоза в централната част. В диаметър достигат 3–7 см. Цветът зависи от мястото на растеж и варира от червено до кафяво с едва забележими ивици. Ръбът на капачката на мръсен ред може да бъде вълнообразен и прибран. Месото е тънко, много влажно, има сиво-виолетов цвят, приятен аромат и вкус.
Хименофорът на капачката се състои от често разположени пластини, слети с повърхността на плодното тяло. Цветът им е мръсно лилав. Споровият прах има розов оттенък.
Стъблото на мръсния ред е с дължина 5 см, дебелина около 0,8 см. Цветът му съответства на нюансите на шапката, текстурата му е влакнеста, формата му е цилиндрична, разширяваща се близо до основата. Кракът, плътен в млада възраст, по-късно става кух отвътре.
Възможно ли е да се яде плевел ред?
Според класификацията мръсният ред принадлежи към четвъртата категория - условно ядливи гъби.Представителите на тази група се считат за малоценни във вкусово, кулинарно и хранително отношение.
Тъй като мръсният ред е малко проучена гъба и в много източници се класифицира като условно годна за консумация, се препоръчва да се вари преди консумация, за да не предизвика нарушения в стомашно-чревния тракт. Отварата не трябва да се използва след приготвяне.
Вкусови качества на гъбите
Много хора се страхуват да събират мръсни редове и да ги използват за храна. Това се дължи на цвета им. Синкавият оттенък прави този вид да изглежда като гъба. Трябва да се научите да различавате гъбите, а основното правило е: „Ако не си сигурен, не го вземай“. И най-малкото съмнение в качеството трябва да доведе до отказ от гъбата.
Истинските мръсни редове са вкусни и се използват при приготвянето на различни ястия. Те са добри в супи, както и пържени, варени, осолени и мариновани. Но за да се гарантира напълно безопасността, подготовката на гъбите е необходима:
- накисване в студена вода;
- отстраняване на кожата от капачката;
- топлинна обработка за 15 минути. и отстраняване на саламура.
Ползи и вреди за тялото
Мръсните редове са диетичен продукт с богат химичен състав, който включва:
- витамини В, А, С, К, РР;
- минерали;
- аминокиселини;
- природни антибиотици фомецин и клетоцин;
- феноли;
- флавоноиди;
- полизахариди.
Сред свойствата на мръсното гребане бяха идентифицирани следните:
- антивирусно;
- антиоксидант;
- противовъзпалително;
- имуномодулиращо.
Това позволява използването на мръсно гребане в комплексното лечение на патологии:
- ревматизъм;
- аритмии;
- нарушения на нервната система;
- захарен диабет;
- остеопороза;
- заболявания на пикочно-половата система.
Въпреки ползите от използването на мръсни редове, има противопоказания за тяхното използване. Те не трябва да се използват като храна за деца под 12 години, жени по време на бременност и кърмене, лица с индивидуална непоносимост към продукта, пациенти с патологии на стомашно-чревния тракт (особено с язва, гастрит).
Фалшиви двойки
Подобни видове са голият ред (лилав) и сиво-синият, които са много сходни един с друг.
Редете голи или лилави
Има изпъкнала, месеста, голяма шапка, първо кафеникава, а по-късно лилава.
Кракът, за разлика от реда на плевелите, е гладък и по-голям по размер. Излъчва приятна плодова миризма. Гъбата се класифицира като условно годна за консумация, подлежи на топлинна обработка. Расте в иглолистни гори под постеля.
Как изглежда този двойник можете да видите във видеото:
Ред сиво-син
Шапката на този представител е голяма, до 16 см в диаметър, променяща се с възрастта от конична до сферична. Кожата е гладка. Цвят – люляк, лилав с кремав нюанс. Миризмата е лека, плодова или почти липсва. Кракът е покрит с малки люспи. Сортът расте в горски хумус, край пътища и пътеки на големи групи. Класифициран е като условно годен за консумация и изисква термична обработка.
Правила за събиране
Мръсният ред започва да плододава най-обилно през есента, след първите септемврийски слани и опадането на листата.
Най-доброто време за събиране е сутрин.Гъбарят ще се нуждае от кошница с твърди стени, остър нож, удобни дрехи и водоустойчиви обувки.
Струва си внимателно да прегледате плодното тяло, да се уверите, че е годно за консумация, внимателно да го отрежете и да го поставите в кошница, да премахнете листата и остатъците, залепнали по капачките. При пристигането си у дома гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от мръсотия, накиснати и допълнително обработени.
Използвайте
Ryadovka dirty се отнася до диетични продукти, които съдържат полезни витамини и минерали и имат благоприятен ефект върху храносмилането, но не трябва да ги прекалявате, тъй като това може да повлияе негативно на работата на стомаха и червата.
За да приготвите солени гъби, се нуждаете от следните съставки:
- сол - 100 g;
- вода – 1 л;
- чесън;
- гъби - 2 кг;
- копър;
- пипер;
- листа от хрян и касис;
- зехтин – 1 с.л. л.
Накиснатите и сварени гъби се поставят в тенджера, налива се студена вода и се варят 25 минути, като се отстранява пяната. На дъното на стерилизирани буркани се слагат листа от хрян, касис, чесън и черен пипер. Върху тях се поставят плодните тела с капачките надолу, като слоевете се поръсват със сол. Отгоре се залива с олио, затварят се бурканите и се поставят на хладно. Гъбите са готови за консумация след месец и половина.
Възможно е да се приготвят мариновани мръсни редове, които ще изискват следните съставки:
- оцет (9%) - 4 супени лъжици. л.;
- вода - 500 ml;
- гъби - 1 кг;
- лук – 1 бр.;
- моркови – 1 бр.;
- бахар грах - 10 бр.;
- дафинов лист - 5 бр.;
- захар – 2 с.л. л.;
- сол – 2 с.л. л.
Процедура за приготвяне:
- Гъбите се измиват и сортират.
- Кисне 14 часа.
- Гответе 25 минути.
- Зеленчуците се нарязват на ситно и заедно с подправките и оцета се добавят към гъбите.
- Гответе 10 минути.
- Поставете в подготвени буркани.
- Затворете ги и ги поставете на хладно.
Заключение
Мръсният ред се отнася за ядливи гъби, които са подходящи за кисели краставички, ецване, супи и пържене. Важно е обаче да запомните: можете да започнете да събирате само ако сте напълно сигурни, че това наистина е видът, който търсите. Преди употреба гъбите трябва да бъдат подложени на задължителна предварителна обработка в съответствие с всички правила, за да не навредят на тялото.
