Манатарка: как да готвя, рецепти със снимки

Готвенето на манатарки е просто, тъй като тези гъби са класифицирани като годни за консумация. Месести и сочни, те придават подчертан вкус на всяко ястие.

Червенокосите могат лесно да бъдат разпознати по ярките им шапки

По своите вкусови и хранителни свойства този вид гъби се изравняват с манатарките. Те растат в смесени и широколистни гори, много е трудно да ги объркате с други гъби.

Как се готвят манатарки

Манатарка (червенокоска) е силна гъба с плътна плът. Шапката е червена, достигайки диаметър до 30 cm при възрастни екземпляри. При разрязване месото бързо посинява. Това е така, защото продуктът има високо съдържание на желязо.

Важно е да се отбележи, че срокът на годност е много кратък.Трябва да приготвите ястия от тези гъби не по-късно от 3-4 часа след събирането.

Кулинарното приготвяне на манатарки е подобно на обработката на манатарки, освен това и двата вида често растат един до друг. Много кулинарни източници предлагат всякакви ястия от манатарки и манатарки. Вкусът и ароматът са от полза само.

Преди готвене е необходимо да отстраните сухите остатъци и буци пръст и едва след това да изплакнете под течаща вода. Манатарките се пържат, варят, сушат, осоляват и мариновани.

Червенокосите съдържат големи количества протеини, витамини, аминокиселини и минерали. За да запазите максималните ползи по време на обработката, трябва да знаете как правилно да готвите тези гъби.

Как се готвят пресни манатарки

Преди да приготвите ястия от пресни манатарки по различни рецепти, гъбите трябва да се почистят, да се отрежат корените на стъблата и да се измият под течаща вода. За да предотвратите посиняване на месото, можете да накиснете гъбите за кратко във вода с добавка на лимонена киселина.

По време на процеса на готвене е важно да сортирате гъбите по размер. Това ще улесни определянето на времето за готвене. Младите червенокоси имат плътна плът, докато възрастните имат по-рехава плът. Следователно младите гъби се готвят малко по-дълго.

При разрязване месото бързо посинява

Някои рецепти препоръчват предварително варене. В този случай времето за готвене зависи от размера на манатарките. Цели или нарязани гъби се заливат с вода, довеждат се до кипене и се отцеждат в гевгир. Препоръчително е водата да се осолява при готвене.

След предварителна подготовка можете да започнете да задушавате и пържите.Следната обработка ще ви позволи да приготвите манатарки вкусно в тиган: сварете гъбите във вода и отстранете пяната. След това водата се отцежда и започва пърженето.

Как се готвят замразени манатарки

Манатарките и манатарките, замразени по всички правила, могат да се съхраняват във фризера в продължение на шест месеца. Те се замразяват по различни начини: предварително пържени, варени или пресни.

Последният метод е най-предпочитан, тъй като ви позволява да запазите изразения гъбен аромат и максималните хранителни вещества.

Гъбите се сортират по големина. Големите се нарязват, малките се замразяват цели. Поставете обелените сухи манатарки в торба или контейнер и поставете във фризера.

Замразяването на варени или пържени червенокоси се извършва по същия начин, само първо сортираните гъби трябва да се варят в леко подсолена вода за 25 - 30 минути или да се пържат за 35 - 45 минути в растително масло.

Замразените гъби могат да се съхраняват до 6 месеца

В бъдеще, когато използвате замразени гъби, ще трябва да ги размразите на рафта на хладилника. Прясно замразените могат да бъдат пържени, заобикаляйки този етап, като поставите гъбите в тиган с масло.

Във всички останали аспекти методът на приготвяне не се различава от методите за обработка на пресни манатарки.

Как се готвят сушени манатарки

Червеноглавите се сушат на слънце, във фурна или в специални сушилни. Те ще изискват цялостно химическо чистене, преди да бъдат поставени върху линия, решетка или лист за печене. Категорично не се препоръчва мокрене на гъби преди сушене.

Преди да започнете да готвите, сушените манатарки се накисват във вода за 2 - 2,5 часа. След това те могат да бъдат пържени или варени.За да приготвите сосове, варете сушени гъби в продължение на 2 часа, като смените водата два пъти.

Колко време се готвят манатарки

Времето за готвене на пресни гъби варира от 30 до 45 минути в зависимост от размера, пържене от 40 до 45 минути без предварителна обработка и 15 до 20 минути след завиране.

Сушените гъби се готвят по-дълго. В зависимост от размера, времето за обработка варира от 1 до 2 часа. Трябва да ги пържите от 40 минути до 1 час при непрекъснато бъркане.

Замразените манатарки се приготвят по същия начин като пресните, като първо се размразяват. Изключение е пърженето. Не изисква пълно размразяване.

Рецепти с манатарка

Има много рецепти за готвене на манатарки: можете да направите супи, сосове, гарнитури, гулаш, пилаф и яхнии от гъби. Можете да го запържите с картофи и зеленчуци. Тези червенокоси са обилен и вкусен пълнеж за домашно приготвени печива.

Широко се използват всички видове методи за подготовка за зимата. Солени и мариновани гъби са добри. Тази съставка може да се добави към салати и да се сервира като вкусна закуска.

Рецептата за хайвер, приготвена от крака на манатарки, е много популярна. Шапките могат да бъдат мариновани или използвани за приготвяне на втори ястия.

Как да готвя манатарки, пържени с картофи

Пропорциите на картофите и червенокосите могат да варират. Желателно е съдържанието на гъби да е с 20 на сто повече от количеството на картофите. Можете да готвите със или без заквасена сметана. Това просто ястие се приготвя по следния алгоритъм:

1. Манатарката се нарязва на едро и се сварява в подсолена вода за 5 минути. След това се отцеждат в гевгир.
2. Изсипете масло в загрят тиган в размер на 1 с.л. л. за 1 кг. Запържете гъбите на слаб огън за 20 минути.
3. Отделно запържете кръгчетата лук до златисто кафяво. Поставете кубчетата лук и картофи в тиган с манатарки и ги запържете за 25 минути.
4. 2 минути преди края на готвенето овкусете ястието със сол и черен пипер.

По желание можете да добавите сметана 2-3 минути преди готовност.

Как се готвят червени гъби, пържени с лук и лимон

Сред рецептите с червенокоси тази е доста популярна. Гъбите, пържени с лимон и лук, са отлично решение за декориране на празнична маса.

Ястията от манатарка винаги украсяват масата

съставки:

• манатарки - 600 г;
• лимонов сок - 2 с.л. л.;
• лук - 3 бр.;
• лимонова кора - 1 ч.л.;
• растително масло - 4 супени лъжици. л;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите се нарязват на едро и се варят в подсолена вода за 15 минути. Отцедете в гевгир.
2. Запържете половин кръгчета лук в олио до златисто кафяво. Отделете половината глава лук, добавете манатарките към останалите и запържете за 10 минути.
3. Като се изпари течността, намалете котлона, продължете да пържите още 7 минути, добавете олиото, заделената половина лук, подправките и кората. Оставете да къкри под капак за 5-8 минути.
4. Налейте лимоновия сок и отстранете от огъня.

Преди сервиране украсете с нарязани билки.

Как да приготвите вкусно манатарки в заквасена сметана и сирене

В тази рецепта за второ ястие с манатарки се използва съд за печене.

Изключително вкусни гъби се приготвят със заквасена сметана и сирене.

съставки:

• манатарка - 1 кг;
• твърдо сирене - 200 г;
• лук - 5 бр.;
• масло - 1 с.л. л.;
• чесън - 3 скилидки;
• заквасена сметана - 400 г;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Поставете нарязаните гъби във форма и добавете сол. Отгоре покрийте със слой лук, нарязан на тънки полукръгчета.
2. Сиренето се настъргва на едро ренде и се смесва със заквасената сметана и ситно нарязания чесън. Изсипете тази смес във формата.
3. Поставете формата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 40 минути.

Как да приготвите вкусно манатарки, задушени с картофи

съставки:

• червенокоси - 500 г;
• патладжани - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л;
• брашно - 2 с.л. л.;
• сметана - 150 г;
• смес от чушки, сол, магданоз - на вкус.

Приготвяне:

1. Сварете манатарката за 5 минути, отцедете в сито или гевгир и оставете леко да изсъхне. Овалват се в брашно. Запържват се в олио до зачервяване.
2. Отделно запържете лука с предварително накиснати в подсолена вода парченца патладжан.
3. Поставете съдържанието на тигана, гъбите и нарязаните картофи в дълбока чугунена купа. Добавете малко вода, подправките и залейте всичко със заквасена сметана.

Оставете да къкри на слаб огън за половин час

Как да готвя мариновани манатарки

Можете да приготвите гъби за зимата, като ги мариновате според класическата рецепта.

За 500 г манатарки ще ви трябва:

• захар, сол - 1 с.л. л.;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.;
• карамфил, дафинов лист - 2 бр.;
• бахар - 4 грах.

Сварете гъби със същия размер за 20 минути. Отцедете водата. Поставете манатарките в стерилни буркани. В 0,5 литра вода добавете захар, сол, подправки и оставете да заври.

Маринованите червенокоси запазват полезните вещества

Веднага щом водата заври, добавете оцет към нея и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути. Изсипете получената марината в бурканите и навийте.

Как да готвя солена манатарка

Солените червенокоси се оказват ароматни и хрупкави.Готвенето им не е никак трудно.

За 2 кг гъби трябва да вземете:

• сол - 150 г;
• чесън - 4 скилидки;
• зелен копър;
• листа от череша и касис - 3 бр.

Поставете листа от касис и череша на дъното на контейнера за ецване, след това слой гъби. Поръсете с билки и ситно нарязан чесън. Подправете всяка сол щедро. Поставете листата отгоре и натиснете съдържанието на съда с тежест.

След една седмица прехвърлете гъбите в буркани, покрийте с пластмасови капаци и съхранявайте на хладно място.

Как се прави супа от манатарки

Приготвянето на червенокоса супа е много просто и можете да използвате продукта във всякаква форма: сушена, свежа, замразена. За 300 г гъби (или 70 г сушени) ще ви трябва:

• картофи - 0,5 кг;
• лук и моркови - 2 бр.;
• масло - 100 г;
• брашно - 2 с.л. л.;
• сол, подправки, билки.

Предварително накиснете сушените гъби. Направете бульон от манатарки. Предложеният набор от продукти изисква 1,5 литра. Картофите се нарязват на кубчета и се варят докато омекнат.

Докато се готвят, запържете лука и морковите, накрая добавете брашно. Когато картофите в бульона са готови, добавете запържените зеленчуци в тигана. Сол, черен пипер, сезон с билки.

След като свалите от огъня, оставете да престои 15 минути и изсипете в чинии.

Как да си направим сос от манатарки

Сосът от заквасена сметана може коренно да промени вкуса на всяко ястие. За да се подготвите, трябва да вземете:

• манатарка - 0,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица;
• брашно - 2 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.;
• сол и билки - на вкус.

Парчетата гъби трябва да се запържат в масло, докато се появи коричка, добавете ситно нарязан лук и запържете за около 7 минути. Добавете брашното, разбъркайте. След 3 минути налейте заквасена сметана и намалете интензивността на нагряване.

За да се получи сос, масата се смила в блендер.

Задушава се до сгъстяване. След това добавете зелените към сместа и ги пасирайте с помощта на блендер. Сосът е гъст, ароматен и много вкусен.

Как се готвят манатарки и манатарки

Особеността на рецептите за ястия от манатарки е, че те са подходящи за използване на манатарки. И двата вида принадлежат към класа на гъбите. Само времето за готвене на предварителния етап се различава леко.

Манатарките и манатарките са много сходни на външен вид и вкус

Манатарките имат по-плътна, разнородна структура и поради това времето за готвене се увеличава средно с 10 минути. Тази функция трябва да се вземе предвид.

Почти всички рецепти са подходящи за приготвяне на ястия от смес от манатарки и гъби от трепетлика, тъй като органолептичните свойства на двете гъби са много сходни.

Заключение

Манатарките могат да се приготвят по различни начини. Вкъщи те се подготвят за съхранение през зимата. Питателните и здравословни ястия ще зарадват както семейството, така и гостите. Имайки много полезни вещества в състава си, червените капачки са нискокалоричен продукт. Ястия, приготвени от тях, могат да се ядат от тези, които искат да отслабнат.

Препоръчани публикации

Сос от арония за месо

Как се готви осолена папрат: рецепти за вкусни ястия със и без месо

Лисички, пържени със заквасена сметана и картофи: как да се пържат, рецепти

Котлети от камелина: рецепти със снимки

Волнушки, пържени със заквасена сметана: рецепти

Ризото с лисички: рецепти със снимки

Как да готвя сухи гъби шийтаке: рецепти, снимки

Манатарка: колко да се пържи, рецепти за готвене

Гъбен сос от стриди със сметана: рецепти със снимки