Съдържание
Ризото е невероятно изобретение на италианската кухня, което не може да се сравни с пилаф или още повече с оризова каша. Вкусът на ястието е зашеметяващ, тъй като става неясно как се получава такова вкусно и необичайно ястие от прости съставки. Отговорът се крие в технологията на приготвяне, както и в избора на правилния ориз. Ризото с лисички или други гъби е класика.
Как да готвя ризото с лисички
Самите лисички са склад за витамини и минерали, а жълтият им цвят се дължи на наличието на голямо количество каротин. С право се смятат за едни от най-добрите и здравословни гъби.
Въпреки че ризотото е гениално ястие, е напълно възможно да си го направите у дома. Просто трябва да се въоръжите със знания. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния ориз. За ястието са най-подходящи сортове ориз като Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Съдържанието на нишесте в тях е доста високо, когато се готви, то нежно обгръща всяко зърно, придавайки на ястието кремообразна, мека текстура.
Интересното е, че оризът не се готви вътре, остава някак суров. Това състояние на ястието се нарича „al dente“, тоест продуктът вътре е леко недоварен.Родината на ризотото е Северна Италия, където маслото е предпочитано пред зехтина.
Можете да изберете всеки бульон. Телешкият бульон се счита за един от най-добрите, докато пилешките, зеленчуковите и рибните бульони ще допълнят перфектно ястието. Основното е, че е свеж и не е концентриран, в противен случай вкусът на гъстия бульон ще бъде твърде интензивен за ризото.
Рецепти за ризото с лисички
Много хора предпочитат да готвят ризото в пилешки бульон с добавяне на масло и зехтин. Вегетарианците предпочитат зеленчуков бульон, който също трябва да знаете как да приготвите.
За да направите това, вземете лук, корен или стъбла от целина, моркови, дафинови листа, зърна черен пипер, кориандър, копър и магданоз на литър вода. Оставете всичко да заври, оставете да къкри още няколко минути и изключете котлона. Както и при месния бульон, той може да престои в този вид цяла нощ и едва на следващия ден да се прецеди.
Лукът трябва да се накълца на ситно на ръка. Не използвайте месомелачка или кухненски робот. За ястието са подходящи всички видове лук, с изключение на червения.
Ризото с лисички и месо
За да приготвите ризото с лисички и месо, ще ви трябват следните съставки:
- ориз арборио - 2 чаши;
- сухо бяло вино - 1 чаша;
- пилешки бульон - 10 чаши;
- лук – 1 глава;
- масло – 120 г;
- варени пилешки гърди - 150 г;
- лисички - 200 г;
- Пармезан - 30 г;
- чесън – 3 скилидки;
- сол, черен пипер - на вкус.
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на ризото с лисички, показано на снимката по-горе:
- Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете и нарежете на малки парчета.
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Скилидките чесън се разполовяват и се притискат леко с нож.
- Свареното пилешко месо натрошете на влакна или го нарежете на парчета.
- Настържете пармезана на едро ренде.
- Запържете нарязаните лисички в дълбок сух тиган. Отцедете излишната течност и добавете една трета от маслото.
- В същия тиган (за предпочитане чугунен) сложете останалото масло и го разтопете.
- Отстранете 2 супени лъжици масло и оставете настрана.
- Сложете парчета чесън в олиото и след 2 минути извадете, за да не се запържат случайно. Важно е чесънът да издава вкус.
- Сложете лука там и оставете да къкри до прозрачност, без да покафенее.
- Следва оризът. Разбъркайте и залейте с чаша вино.
- Щом виното се изпари, на части се налива горещ бульон. Когато една порция (един черпак) поеме от ориза, се добавя следващата и т.н.
- Опитайте ориза. Варенето на сорта Арборио отнема около 18-20 минути.
- Върнете сварените лисички и нарязаните пилешки гърди при ориза.
- Свалете тигана от котлона, добавете заделеното масло и настъргания пармезан, разбъркайте.
- Проверете за сол и черен пипер и сервирайте.
Ястието е готово, сервира се горещо, гарнирано с билки.
Ризото с лисички и ядки
За тази рецепта са подходящи както лешниците, така и кедровите ядки. Последните изглеждат миниатюрни, така че се добавят при сервиране. Лешниците трябва да се натрошат малко.
За рецептата ще ви трябва:
- ориз арборио – 300 г;
- зеленчуков бульон - 1 л;
- чаша бяло вино;
- лисички - 300 г;
- Пармезан - 30 г;
- лешници – 30 г;
- лук – 1 глава;
- масло – 100 г;
- сол на вкус;
- зелени - всякакви.
готвене:
- Обелете ядките и ги запържете в сух тиган. Разделете на две части, едната нарежете на едро, а другата смелете в блендер.
- В същия тиган изсушете гъбите, отцедете ги от излишната влага, добавете 1/3 от олиото и гответе до готовност.
- Прехвърлете гъбите в чиния, сложете останалото масло в съд и го оставете да се разтопи напълно.
- Добавете ситно нарязания лук към олиото в тиган и запържете до прозрачност.
- Изсипете ориза, разбъркайте, налейте виното.
- След като виното се изпари, налейте един черпак горещ зеленчуков бульон.
- Налейте бульона, докато оризът стане ал денте.
- Добавете ситно смлените лешници и пармезана. Разбъркайте, посолете.
- Сервирайте, гарнирани с едро смлени ядки.
Тъй като в рецептата са използвани ядки, те придават на ястието повече калории и приятен вкус.
Ризото с лисички в сметанов сос
Тази рецепта се оказва особено нежна, защото към всички останали съставки се добавя сметана. За да го подготвите ще ви трябва:
- ориз арборио – 200 г;
- лисички - 300 г;
- пилешки бульон - 1 л;
- масло – 100 г;
- сметана - 100 г;
- лук – 1 глава;
- настърган пармезан - половин чаша;
- сол, черен пипер - на вкус.
Приготвяне:
- Обелете, изплакнете и нарежете гъбите.
- Поставете цялото масло в съд за готвене и го разтопете.
- Добавете наситнения лук.
- Добавете лисичките към лука и запържете, докато цялата вода се изпари.
- Добавете ориза, разбъркайте всичко, налейте сухо бяло вино. Изчакайте, докато изври.
- Постепенно се добавя горещ бульон при непрекъснато бъркане. Сол и черен пипер.
- Щом оризът е готов, минута преди това сипете сметаната, настъргания пармезан и отново разбъркайте всичко.
- Свалете от огъня и украсете с билки.
Ястието е готово.
Калорично съдържание на ризото с лисички
Тъй като рецептата използва масло, ризотото се оказва доста висококалорично, въпреки че самите ориз и гъби са диетични продукти. Ядки, сметана и месни бульони ще добавят специални калории към ризотото.
Средно хранителната стойност на 100 g продукт е както следва:
- съдържание на калории - 113,6 kcal;
- протеини - 2,6 g;
- мазнини - 5,6 g;
- въглехидрати – 13,2 g.
Този принос на протеини, мазнини и въглехидрати в калоричното съдържание е напълно в съответствие със стандартите за здравословно хранене.
Заключение
Разбира се, всички привърженици на италианската кухня обичат ризото с лисички или други добавки. Пармезан, масло, пресен бульон и, разбира се, ориз правят вкуса на ястието несравним. С течение на времето, чрез опити и грешки, можете да направите избор в полза на един или друг сорт ориз. Има една тайна: оризът никога не трябва да се мие. В противен случай целият ефект от ризотото ще изчезне.
Интересното е, че ризото с лисички се сервира горещо, но става по-вкусно, ако леко се охлади. Затова те изяждат ястието, като започват от краищата и постепенно достигат до средата.
