Съдържание
Morels са отделно семейство гъби с необичаен външен вид. Някои сортове се използват за приготвяне на авторски ястия и се сервират в гурме ресторанти с постно месо или риба. Събират се от април до юли. В същото време берачите на гъби препоръчват да побързате със събирането, тъй като продължителността на живота на този вид е само 5 - 7 дни. Рецептите за пържени смръчкули изискват предварителното им варене.
Възможно ли е да се пържат смръчкули?
Степните представители на семейство Morel се наричат „крале на пролетните гъби“. Те се появяват първо в равнинни степни райони или горски ръбове. Като правило те растат един по един или в малки колонии, образувайки „вещерски кръгове“. Най-често културата предпочита степите от пелин.
След прибирането на реколтата много берачи на гъби правят грешката да вярват, че могат да направят печени гъби, които са обичайни за ядене на манатарки или медени гъби, от смръчкули.Принципите на приготвяне са малко по-различни, те се приготвят по различни технологии, включително предварително кипене.
Погрешни схващания относно методите на пържене също стават възможни, защото смръчкулите имат вкус като традиционните манатарки. Второто име на степната сморчка е „бяла степна гъба“.
Известно е, че сушенето унищожава токсините, съдържащи се в плодното тяло, поради което се препоръчва да се използват само след 3 месеца сушене. При варене във водата навлизат токсини, които напълно напускат плодното тяло.
Преди пържене се препоръчва да се сварят смръчкули, за да се предотврати напълно навлизането на токсични вещества в тялото. Варенето преди готвене е вид предпазен механизъм.
Пържените смръчкули се приготвят по различни начини и са особено вкусни, когато се комбинират с класически сосове и са чудесна добавка към зеленчуци и меса. След като е готов, продуктът има особен вкус и аромат. Пържените смръчкули се комбинират с бяло полусухо или сухо вино. Кулинарните експерти съветват да избирате вина без ясно изразени плодови нотки, за да усетите напълно всички нюанси на вкуса на гъбите.
Как да подготвим гъби за пържене
Преди готвене измийте гъбите. Особеността на тяхната структура е куха шапка, която е покрита с малки остриета, обикновено запушени с пясък, частици от отломки и останки от листа на съседни растения. След събиране и изсушаване капачката се продухва два пъти, за да се освободи от остатъците. Първото издухване се извършва след разреза. Издухайте втори път преди накисване.
Следващият етап от предварителната обработка е накисването.Образците се потапят в студена вода и се оставят за 1 - 2 часа. Тази процедура помага за премахване на остатъчната мръсотия, която не може да бъде отстранена чрез издухване.
Трябва ли да варите смръчкули преди пържене?
За да се пристъпи към същинското приготвяне на пържени гъби, те първо се сваряват. Това е необходимо за унищожаване на вредни токсични вещества, които могат да влязат в тялото без допълнителна обработка.
Колко време да готвя смръчкули преди пържене
За да приготвите пържени смръчкули, ги сварете след накисване. За готвене те се нарязват на парчета или се накъсват с ръце като листа от маруля, след което се заливат с чиста вода, като се има предвид, че всички части на гъбената маса трябва да бъдат покрити с течност с 2 см.
Бульонът се довежда до кипене и се оставя за около 5 минути. в състояние на кипене, след това намалете котлона до минимум и гответе още 15 минути.
Как да изпържим гъбите Morel
След като заври парчетата се охлаждат. Най-добре е да използвате гевгир с големи дупки. Това ще позволи на излишната вода да се отцеди и ще предотврати воднистото бъдещо пържено ястие. Структурата на капачката позволява на водата да се натрупва и да остава между частите й, така че за пълно изсъхване се препоръчва парчетата да се поставят върху чиста кърпа, след като течността се отцеди в гевгир. След пълното изсушаване започнете да приготвяте пържените смръчкули.
Как се пържат смръчкули с картофи
За да приготвите вкусни пържени картофи със смръчкули, трябва да спазвате реда на добавяне на съставките, както и приблизителните пропорции на продуктите. съставки:
- смръчкули - 400 - 500 г;
- обелени картофи среден размер – 3 бр.;
- лук – 2 глави;
- растително масло, подправки, билки.
Загрейте тиган с олио, след което запържете лука, нарязан на пръстени или половин пръстени, до златисто кафяво. След това добавете готовите гъби. Преваряват се за 5 - 6 минути. След това добавете нарязаните на кубчета сурови картофи. Покрийте с капак и оставете на огъня до готовност. Добавете подправки и билки на вкус.
Един от вариантите за ястието е добавяне и запържване на варени картофи. Изборът зависи от индивидуалните предпочитания.
Как да изпържим смръчкули в заквасена сметана
Морели в заквасена сметана в тиган според класическата рецепта не са толкова пържени, колкото задушени. За да приготвите 1 кг продукт, вземете 200 г заквасена сметана, като изберете съдържанието на мазнини в заквасената сметана на вкус. Гъбите се запържват в олиото със или без лук, след което котлонът се намалява, ястието се залива със заквасената сметана и се оставя да къкри до пълно омекване. Ако масата стане твърде гъста, добавете 100 ml вода.
Готовата смес в заквасена сметана щедро се поръсва с билки. Сервирайте като самостоятелно основно ястие или като гарнитура към постно месо.
Как се пържат смръчкули с яйца
Рецептата за пържени гъби с яйца се нарича омлет от печени гъби. За 300 - 400 г вземете 5 кокоши яйца или 10 пъдпъдъчи яйца. Morels се пържат в тиган, този процес отнема около 5 минути, тъй като не е необходимо да се постигне пълна готовност. За бързо пържене се препоръчва да използвате масло, което ще придаде на ястието специален кремообразен вкус.
Разбийте яйцата със сол, черен пипер, билки, сметана, докато се получи хомогенна консистенция.С тази смес се залива запържената смес и се слага във фурната да се запече за 5 - 7 минути.
Вариант на рецептата за пържени парчета с яйца е готвене в кокотници. Запържената гъбена смес се нарежда в малки термоустойчиви формички, във всяка се счупва по 1 яйце и се пече.
Как да запържите гъбите Morel с лук
Тази рецепта изисква само две съставки: лук и гъби. Първо запържете лука до златисто кафяво, след това добавете сварени гъби и преварете. Масата от пържени гъби е добра гореща или студена. Използва се за пълнеж на пайове или приготвяне на сандвичи.
Как вкусно да изпържите смръчкули със зеленчуци
Пържените гъби се комбинират с различни видове зеленчуци. Това ястие може да бъде пълна гарнитура към месо, изпечено на въглища или във фурната. Карфиолът се накъсва на розички и се сварява. Морковите се нарязват на филийки. Гъбите се запържват с лук по класическата рецепта, добавят се моркови и карфиол. На последния етап масата се поръсва с нарязани билки. Сол и черен пипер се добавят на вкус.
Можете да приготвите свое ястие с добавка на патладжани:
- 1 кг смръчкули;
- 4 патладжана;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 домат;
- 100 г заквасена сметана.
Патладжаните се накисват отделно. Гъбите се сваряват. Лукът, морковите и гъбите се запържват в тиган. Пържената маса се охлажда. Разрежете патладжаните на 2 части и извадете средата с лъжица. Всяка половина се пълни със запържената смес. Отгоре се нареждат резени домати и се запичат.
Как правилно да пържите смръчкули с пиле
Вкусна рецепта за пържени смръчкули с пиле включва използването на сушени гъби.
За сушене се използват електрически сушилни или фурни. Продължителността на сушенето зависи от големината на плодното тяло и общото количество.Сушените екземпляри се консумират само 3 месеца след приготвянето им. През това време продуктът се поставя на тъмно и сухо място, където трябва да престои определеното време преди употреба. Съхраняват се далеч от възможен контакт с влага, за да не мухляса отвътре.
Особеността на изсушените екземпляри е, че след накисване в студена вода за няколко часа, те постепенно възстановяват първоначалната си форма.
Сушените гъби са особено ароматни и са избор за готвене на пържено пиле с помощта на техники за задушаване. съставки:
- пиле – 1 бр.;
- сушени смръчкули - 150 г;
- масло – 70 – 80 г;
- сол, черен пипер, билки, сметана - на вкус;
- бяло вино – 200 мл.
Изсушените парчета се накисват за една нощ, след което се подсушават върху кърпа. Пилето се нарязва на парчета и се запържва в маслото до хрупкавост. Гъбите се нарязват на ситно, добавят се към филето и се запържват още 5 минути. На дъното на формата се слагат пиле и пържени смръчкули, залива се с бяло вино, отгоре се намазва със заквасена сметана и се оставя на долния блат под скара да се пече на 200°C.
Калорично съдържание на пържени смръчкули
Когато се пържат в минимално количество растително масло, смръчкулите стават по-хранителни от суровите. Калоричното съдържание на 100 g готов продукт е около 58 kcal.
Заключение
Рецептите за пържени смръчкули се отличават със специална техника на готвене. Варенето се нарича задължителен подготвителен етап. Помага напълно да се отървете от токсичните вещества, които съдържа плодното тяло на гъбата.
