Съдържание
Всяка домакиня трябва да знае как правилно да приготви сушени гъби шийтаке, тъй като този продукт е богат на витамини и полезни микроелементи. В древен Китай шийтаке са били използвани за медицински цели, тъй като се е смятало, че имат подмладяващ ефект върху организма, стимулират кръвообращението и подобряват работата на черния дроб. Днес тези гъби се ценят заради богатия си вкус и способността да се приготвят всякакви ястия, както първо или второ ястие, така и разнообразие от предястия, салати и дресинги.
Шийтаке подобрява функцията на черния дроб
Как се готвят сушени гъби шийтаке
У нас шийтаке често се продава изсушен. Те могат да се съхраняват дълго време в херметически затворена опаковка или съд, без да загубят вкусовите и хранителните си качества.
Ако обаче сте успели да закупите пресни гъби и след приготвянето на ястието е останал много неизползван продукт, можете да изсушите гъби шийтаке у дома.За да направите това, достатъчно е да имате фурна или специална сушилня за зеленчуци и плодове. Важно е да се има предвид, че процесът трябва да се извършва при температура не по-висока от 50-60 ∙°СЪС.
Преди топлинна обработка сушените шийтаке трябва да се приготвят:
- Накиснете в топла, леко подсладена вода за поне 45 минути. Обикновено гъбите се оставят във вода за 4-5 часа или цяла нощ. В този случай нивото на водата трябва да е с три пръста по-високо от сушените гъби;
- извадете и подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
Снимката показва сушени гъби шийтаке след накисване във вода за 5 часа. Вижда се, че са наситени с влага и вече могат да се нарежат на ивици или да се накълцат на ситно.
Шийтаке гъби след накисване
Какво да сготвим със сушени гъби шийтаке
Можете да приготвите огромен брой ястия, както месни, така и вегетариански, от сушени гъби шийтаке, тъй като този универсален продукт е богат на протеини, много питателен и успешно замества месото. Обикновено от предварително накиснати сушени гъби шийтаке се приготвят топли и студени салати, гъбени бульони и супи, както и основни ястия.
Салати Шийтаке
Има огромен брой рецепти за салати със сух шийтаке. Въпреки факта, че тази гъба дойде при нас от Китай, тя се съчетава добре с много разпространени у нас продукти: домати, червени и жълти чушки, авокадо, сусам, чесън и др.
Салата със сухо шийтаке и авокадо
Съставки (на човек):
- сушени гъби – 6-7 бр.;
- авокадо – 1 бр.;
- чери домати – 5 бр.;
- листа от маруля - куп;
- сусам или кедрови ядки - 25 г;
- зехтин – 2 с.л. л.
За зареждане с гориво:
- сок от лайм или лимон - 1 с.л. л.;
- соев сос – 1 с.л. л.
Салата с шийтаке, авокадо и зеленчуци
Метод на готвене:
- Сухите шийтаке се накисват за 5 часа, капачките се нарязват на няколко части и се запържват в зехтина за 7 минути.
- Обелете авокадото, отстранете костилката и го нарежете на ивици. Нарежете черешата на четвъртинки или половинки. Накъсайте листата маруля на малки парчета с ръце.
- Поставете зелената салата върху плоска чиния и поставете авокадо и чери домати отгоре. След това внимателно наредете запържените гъби върху зеленчуците и поръсете готовото ястие със сок от лайм и соев сос.
Преди сервиране поръсете салатата със сусам или кедрови ядки и по желание украсете с листа пресен босилек или кориандър.
Салата с шийтаке и консервиран боб
Съставки (за 3 порции):
- сушени шийтаке – 150 г;
- консервиран боб - 100 г;
- пресен или замразен зелен фасул - 200 г;
- репички - 150 г;
- зелен лук - няколко стръка;
- олио за пържене – 3 с.л. л.
За зареждане с гориво:
- Дижонска горчица - 1 чаена лъжичка;
- оцет (балсамов или винен) - 2 супени лъжици. л.;
- чесън – 1 скилидка;
- сол, смес от пипер.
Салата с шийтаке и боб
Метод на готвене:
- Гъбите се накисват, нарязват се на тънки лентички и се запържват в зехтина за 6-7 минути. В резултат на това те трябва да станат златисти и хрупкави. Прехвърлете в чист съд.
- В същия тиган налейте няколко супени лъжици вода и задушете измития и нарязан на няколко части зелен фасул за 10 минути.
- Сложете боба от консерва в гевгир и оставете маринатата да се отцеди.
- Нарежете репичките на ивици, лука на ситно.
- Пригответе дресинга: смесете оцет, горчица, пресован чесън, смес от пипер и сол.
Смесете всички съставки с изключение на гъбите в купа за салата, добавете дресинга и поставете в купи за сервиране. Отгоре се поставят пържени шийтаке.
Супи шийтаке
Гъбените супи са много полезни, тъй като съдържат необходимите за организма аминокиселини и перфектно възстановяват силата. Ето защо първите ястия на основата на шийтаке могат безопасно да бъдат включени във вегетарианско или диетично меню (за диабет, хронични стомашно-чревни заболявания, онкология).
Традиционна супа от сушени шийтаке и мисо паста
Съставки (за 3-4 порции):
- шийтаке – 250 г;
- варени замразени скариди - 200 г;
- мисо паста – 50 г;
- листа нори – 3 бр.;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- чесън – 1 скилидка;
- корен от джинджифил - 20 г;
- бяла част от зелен лук - няколко стръка.
Супа от шийтаке и мисо паста
Метод на готвене:
- Нарежете лука, прекарайте чесъна през преса, настържете корена джинджифил, нарежете нори на ивици.
- Накиснатите шийтаке се нарязват на тънки филийки и се запържват в тиган за 3 минути, като се добавят лук, чесън и настърган джинджифил.
- Налейте 800 г вода в тенджера, оставете да заври, добавете нори и скариди. Гответе 5 минути.
- След това време добавете запържените гъби и оставете да къкри на слаб огън още 3 минути.
- Докато гъбите се варят, загребете 100 мл бульон от тигана и разтворете мисо пастата в отделна купа.
- Пастата се изсипва в тигана и веднага се отстранява от котлона.
Приготвянето на тази супа отнема минимум време, така че рецептата е идеална, ако трябва да приготвите нещо набързо.
Супа със сушено сирене шийтаке и тофу
Съставки (за 2 порции):
- Гъби Шийтаке – 5-6 бр.;
- мисо паста – 1 с.л. л.;
- сирене тофу – 120 г;
- лист нори – 1 бр.;
- джинджифил – 15-20 гр.
Супа с гъби шийтаке и сирене тофу
Метод на готвене:
- Налейте две чаши вода в тенджера, добавете обеления корен от джинджифил и сложете на огъня.
- След като водата заври, добавете мисо пастата. При разбъркване го разтворете напълно и изчакайте, докато сместа отново заври.
- Накиснатите капачки шийтаке нарежете на няколко части и ги сложете в тенджера. Варете 10 минути на тих огън.
- Докато гъбите се приготвят, нарежете тофуто на кубчета, а нори на лентички. Веднага след като гъбите са готови, добавете тофуто и нори в тигана и гответе още 3-4 минути, след което отстранете от огъня.
За да не стане вкусът на ястието прекалено пикантен, по-добре е да извадите корена от джинджифил веднага след като супата е готова.
Основни ястия с шийтаке
Сушените гъби шийтаке правят основните ястия още по-вкусни и ароматни от белите гъби. Почитателите на ориенталската кухня ще оценят традиционното китайско ястие от оризови юфка и шийтаке или японската юфка соба със скариди и гъби.
Оризови спагети със сух шийтаке и телешко
Съставки (за две порции):
- сушени гъби – 10 бр.;
- оризови спагети - 150 г;
- прясно говеждо месо - 200 г;
- лук – 1 глава;
- соев сос - 3 с.л. л.;
- чили сос - 1 ч.л.;
- чесън – 2 скилидки;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.;
- зелен кориандър - няколко стръка.
Основни ястия с шийтаке за любителите на ориенталската кухня
Метод на готвене:
- Накиснете сухи гъби за 5-6 часа.
- Нарежете телешкото (за предпочитане филе) на кубчета или ивици.
- Сложете дълбок тиган на огъня и докато се загрява нарежете шийтаке на тънки лентички, а лука на кубчета.
- В сгорещен тиган налейте олио, изчакайте да загрее и запържете месото на силен огън за около 4 минути.
- Щом парчетата телешко добият златист загар, добавете нарязаните гъби и лука, разбъркайте, пресовайте чесъна и налейте соевия и лютия сос. Оставете да къкри 6-7 минути.
- Поставете оризовата юфка в съд и покрийте с топла вода за 4-5 минути. Добавете готовата юфка към гъбите и месото в тигана и като разбърквате гответе още няколко минути.
При сервиране гарнирайте с кориандър, лук или босилек.
Юфка соба със скариди и гъби шийтаке
Съставки (за 1 порция):
- шийтаке – 3 бр.;
- варено-замразени кралски скариди – 4 бр.;
- соба юфка от елда - 120 г;
- чесън – 1 скилидка;
- джинджифил – 15 г;
- смлян лют пипер - на вкус;
- соев сос – 1 с.л. л.;
- лимонов сок - 1 ч.л.;
- растително масло - 2 супени лъжици. л.;
- щипка сусам.
Шийтаке с юфка и скариди
Метод на готвене:
- Накиснете шийтаке за една нощ. След това нарежете на няколко части или оставете цели.
- Размразете кралските скариди, обелете ги, като отстраните главата, черупката и червата.
- Коренът джинджифил се настъргва, а чесънът се наситнява.
- Сварете юфката, като я хвърлите във вряща вода за пет минути, отцедете и изплакнете.
- В предварително загрят тиган се налива олио и се запържват настърганите джинджифил и чесън за 30 секунди, след което се изваждат.
- Веднага поставете гъбите в тигана и гответе за 5 минути, след това добавете соев сос, покрийте и оставете настрана след 2 минути.
- В отделен тиган запържете скаридите, като ги поръсите с лимонов сок, за не повече от 5-6 минути.
- Добавете юфка от елда и пържени гъби към готовите скариди и загрейте всички съставки под капака за 1 минута.
Поставете ястието в чиния и сервирайте горещо, поръсено със сусам и зелен лук.
Калории на гъбата шийтаке
100 грама пресни гъби шийтаке съдържат само 34 калории, 0,49 грама мазнини и 6,79 грама въглехидрати.Следователно този продукт може безопасно да се консумира от хора с наднормено тегло. Все пак трябва да знаете, че 100 грама сушена китайска гъба шийтаке съдържа 331 калории, тъй като концентрацията на хранителни вещества е по-висока поради липсата на влага. Това е важно да се вземе предвид при изчисляване на калоричното съдържание на готовото ястие.
Заключение
Приготвянето на сушени гъби шийтаке не е по-трудно от всяко друго ястие с гъби. Единственият недостатък е необходимостта да ги накиснете предварително, което прави невъзможно бързото приготвяне на нещо за внезапното пристигане на гости. Това неудобство обаче се компенсира от отличния вкус на гъбите и способността им да подчертават аромата на всички съставки на ястието, както и добрата съвместимост с много продукти, познати на руснаците.
