Как да готвя трюфели гъби: най-добрите рецепти

Приготвянето на трюфели у дома не е трудно. Най-често се използва пресен като подправка за ястия. Понякога се пече, добавя се към паста и сосове. Всяко ястие с аромат на трюфел се счита за деликатес сред изисканите ценители на гъбената кухня.

Какво е трюфел в кулинарията?

Аристократите от Древен Рим и Египет са се научили да готвят трюфели. Редките гъби винаги са били много скъпи, римляните ги донесоха в родината си от Западна Азия и Северна Африка, без да подозират, че растат под краката им. В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са открити едва през късното Средновековие. Разнообразие от рецепти за приготвяне на трюфели се съхраняват внимателно от кулинарни специалисти от тези страни и до днес.

Белите трюфели са най-скъпите гъби в света. В Италия ги търсят в гората с кучета. Тихият лов се извършва от хора, които имат специален лиценз, който им позволява да се занимават с печеливш бизнес. Обучени кучета помагат да се намерят ценни гъби, растящи под земята. Трюфелите имат много силна миризма, която е трудно да се опише.Някои гастрономи казват, че мирише на влажна изба, смесена с фини подправки. Кучетата, открили гъбата, започват да копаят земята, мъжът също продължава тази деликатна работа, така че животните да не повредят ценната находка.

Колкото по-голям е намереният бял трюфел, толкова по-висока е цената му за грам. Реколтата от гъби се носи на годишния панаир в италианския град Алба. Там, като погледнете етикетите с цените, оставате без думи, гъбеният деликатес се продава за 400 евро за 100 г.

Къде се добавя трюфел?

Трюфелите се добавят към всякакви ястия. Най-често се приготвя с италианска паста и допълнителни съставки под формата на сирене, месо или морски дарове. Белият трюфел се добавя пресен към месни ястия и зеленчуци. Черното се приготвя с омлет, пица и ориз, а също така се пече със сирене, месни продукти или зеленчуци.

Как да ядем трюфел

Това не е гъба в обичайния смисъл, която се готви на огън, пържена или варена. Използва се пресен като подправка, за да придаде на ястията специален аромат и вкус. Миризмата на трюфел е много силна, но не всеки я харесва. Западните гастрономи знаят точно как да ядат гъбата трюфел и рецепти за ястия, които я съдържат. В Русия след революцията традицията за ядене на този деликатес е загубена, въпреки че самите гъби могат да бъдат намерени в горите близо до Москва, Крим и други части на страната.

А гастрономи от всички околни региони на Франция, Швейцария и други италиански градове се стичат на годишния панаир на трюфелите в италианския град Алба. Те се стремят да купуват трюфели, за да украсяват храната си с тях. Освен бялото, на панаира се продава и черно, което е малко по-евтино. Издържа на готвене, като запазва специфичния си аромат. Ето защо всички буркани с гъби в масло се приготвят от него.

С какво се ядат трюфели?

Най-скъпите трюфели в света се консумират с различни ястия - италианска паста, месо на скара, варен ориз, задушени зеленчуци, сирена и др.

Ароматът на трюфел напомня на влажна изба, кора от старо сирене и печени ядки. Удря ви в носа, което, ако не сте свикнали, може да не изглежда много приятно. Но гастрономите намират в нея удоволствие и особени ползи за организма, ценната гъба се смята за добър афродизиак.

Как да приготвите гъба трюфел у дома

Трюфелите, достъпни за обикновените граждани, се приготвят чрез добавяне на различни сосове към омлети. Пекат се, задушават се, запържват се в масло, нарязват се на тънки филийки. Можете сами да приготвите пресни гъби от трюфели за зимата, като ги залеете с калцинирано растително масло. Продължителността на топлинната обработка е кратка - няколко секунди или минути. Пастата и маслото от трюфели се предлагат в търговската мрежа и се използват и като овкусител за различни гарнитури.

Най-популярните ястия с трюфели

Най-лесният начин да използвате паста от черен трюфел, като тази на снимката, и нейното масло в рецепти. Тези дресинги придават изключителен вкус на трюфел на готовите ястия и не са много скъпи.

Паста с дресинг от трюфели

Продукти за две порции:

• люта чушка – 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• малка връзка магданоз – 1 бр.;
• чери домати - 5-6 бр.;
• Пармезан - 100 г;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• спагети - 100 г;
• пюре от черен трюфел – 50гр.

Описание на препарата:

1. Лютите чушки се почистват от семките и се нарязват на ситно.
2. Поставете съд с вода на огъня.
3. Накълцайте една скилидка чесън и магданоза.
4. Кашкавалът се настъргва.
5. В тиган се налива зехтин, добавят се чесън, магданоз и люта чушка.
6. Сложете спагетите във вряща вода, варете до полуготовност и ги отцедете в гевгир.
7. Чери доматите се разполовяват и се добавят в тигана с чесъна и магданоза. Трябва да са добре изпържени.
8. Добавете пюрето от трюфели към зеленчуците и подправките в тигана, разбъркайте и налейте вряща вода.
9. Спагетите се слагат в тиган и се запържват в ароматен трюфелов сос за 5-10 минути. След това се оставят за 2-3 минути, за да поемат вода.
10. Изключете котлона и добавете сиренето в тигана. Разбъркайте всичко малко. Не са необходими други подправки, за да се запази аромата на трюфел.

Поставете готовата паста в чинии.

Омлет с трюфелни стърготини

Продукти:

• яйца – 5 бр.;
• черни трюфели – 20 г;
• масло – 50 г;
• сол и смлян бял пипер - колкото е необходимо.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата с бъркалка, без да отделяте жълтъците от белтъците.
2. Нарежете гъбата на тънки филийки под формата на стърготини и добавете към яйчената смес.
3. Загрейте тигана и разтопете маслото, без да го оставяте да загрее.
4. След като сложите подправките, изсипете яйчената смес в тигана.
5. Когато омлетът се изпече по краищата, внимателно го обърнете от другата страна с шпатула. Не бива да преварявате ястието, повърхността му трябва да остане нежна и светлокафява. Общото време за готвене е около една минута.

Ориз с манатарки, пилешко филе и трюфели

Продукти:

• пилешки гърди - 300 г;
• малки черни трюфели – 2 бр.;
• морков – 1 бр.;
• малки манатарки – 500 г;
• лимонов сок - 2 ml;
• брашно – 2 с.л. л.;
• яйчен жълтък – 2 бр.;
• сол - според нуждите;
• праз – 1 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• ориз (дългозърнест) – 500 г;
• масло – 125 г;
• зехтин - 40 ml;
• мляко – 450 мл.

Приготвяне:

1. Измитият праз лук се нарязва по дължина, морковите се обелват и нарязват.
2. Трюфелите се нарязват на тънки филийки, а манатарките се измиват и капачките им се обелват. Оризът се измива добре.
3. Филето с морковите и дафиновите листа се заливат със студена вода и се варят до омекване около 20 минути. След това месото се охлажда и се нарязва на малки парчета.
4. Поставете ориза във вряща несолена вода и гответе 15 минути, докато омекне. Прехвърлете готовата зърнена култура в гевгир и изплакнете добре под студена вода.
5. Манатарките се нарязват на филийки и се слагат в тенджера с 1 с.л. л. масло, лимонов сок и щипка сол. Гответе на слаб огън за пет минути.
6. Направете сос бешамел. Смесете 25 г масло със зехтина и върху него запържете брашното за две минути. Залива се с прясното мляко и 1 с.л. пилешки бульон, в който е варено филето. След осоляване гответе на огъня 10 минути. при непрекъснато бъркане.
7. Към бешамела се добавят манатарките заедно с олиото и сока, които са пуснали, както и тънко нарязаните трюфели и филета.
8. Жълтъците се разбиват с малко количество сос и се добавят към тигана с пилето и горските плодове. Свалете от огъня.
9. Разтопете останалото масло в купа, сложете в него сварения ориз и като бъркате с дървена шпатула, го загрейте и посолете на вкус.
10. Прехвърлете ориза в кръгла тавичка, обърнете го върху чиния за сервиране и отгоре наредете топлия сос бешамел с пиле и горски плодове.

Пица с бели и черни трюфели

Продукти:

• брашно - 400 g;
• минерална вода - 200 ml;
• прясна мая - 6 g;
• растително масло - 30 ml;
• захар - 8 g;
• сметана - 20 g;
• трюфелово масло - 6 ml;
• бели трюфели – 20 г;
• паста от черен трюфел – 150 г;
• чесън – 2 скилидки;
• моцарела – 300гр.

Описание на процеса на готвене:

1. В минералната вода се размиват маята, захарта и 2 с.л. л. брашно. Оставете да престои 10-15 минути.
2. Добавете втасалата мая към брашното и пригответе тестото, като омесите до гладкост, овкусете с растително масло.
3. Покрийте топката тесто с кърпа и я оставете да престои половин час. След това се разделя на порции по 150 г и се оставя за още час.
4. От едно парче тесто се разточва кръг с диаметър 30-35 см, върху него се слага сос от сметана, чесън и паста от трюфели, а по повърхността се разпределят равномерно парчета моцарела.
5. Пицата се пече във фурна на 350°C. Печенищата се подправят с трюфелово масло и стърготини от бял трюфел.

Телешко филе с трюфели и гъши дроб

Продукти:

• масло - 20 g;
• гъши дроб - 80 г;
• телешко филе - 600 г;
• сос демиглас (или силен месен бульон) – 40 г;
• малки домати - 40 г;
• сметана - 40 ml;
• сухо бяло вино - 20 ml;
• паста от черен трюфел – 80 г;
• черен трюфел - 10 г;
• рукола – 30 г;
• трюфелово масло – 10 мл.

Описание на процеса:

1. Пригответе телешки пържоли, като ги нарежете на филийки с дебелина 2 см. За пържене използвайте грил тиган. Месото се намазва предварително с масло и се увива в пергамент.
2. Тънките резени трюфел се запържват леко в масло в тиган. Добавете към него свареното месо, виното и малко вода, оставете да къкри няколко минути.
3. След това добавете сос, паста от трюфели, сметана и малко вода към телешкото, черен пипер и сол на вкус.
4. Гъшият дроб се нарязва на два слоя с дебелина 20-30 мл, панира се в брашно и се запържва в грил тиган през пергамент за две минути.

Сглобете готовото ястие в чиния: в центъра поставете телешка пържола, полейте я със сос, а отгоре наредете гъши дроб и резенчета трюфел. Украсете всичко с листа рукола и цветя от резени чери домати, поръсете с трюфелово масло.

Заключение

Готвенето на трюфели у дома е интересно и вълнуващо занимание. Можете да експериментирате с вкусовете и миризмите на подправките в комбинация с аромат на трюфел. Истинските специалисти по тези скъпи гъби твърдят, че те имат големи ползи за тялото и следователно имат висока цена.

Препоръчани публикации

Как се режат шампиньони за пържене, за супа, за пица, за скара, за жулиен

Възможно ли е да се пържат мариновани и консервирани шампиньони в тиган?

Как да пържим манатарки с лук: рецепти и калории

Пържени шампиньони с лук и заквасена сметана: как се готвят в тиган, в бавна готварска печка, гъбен сос, сос

Елда с манатарки и лук: рецепта

Рецепти за стриди в тесто: тайни за готвене, снимки

Новогодишна салата Снежинка с пиле и сирене

Салата за елха за Нова година и Коледа

Салата от лисица: рецепти с гъби, с пиле