Съдържание
Гроздето Совиньон Блан е един от най-старите технически сортове, използвани за производството на бели вина. Той е доста „капризен“, не много продуктивен и взискателен както по отношение на условията на отглеждане, така и по отношение на селскостопанската технология. Поради това сортът рядко се среща в парцелите на любители градинари. Въпреки това, в индустриален мащаб, след като са проучени задълбочено неговите предимства и недостатъци, гроздето Совиньон Блан се отглежда по целия свят.
История на селекцията
Совиньон блан е грозде от западноевропейската еколого-географска група (родината му е долината на река Лоара във Франция). Появата му е резултат от „спонтанното“ кръстосване на сортовете Шенен Блан и Траминер, използвани във винопроизводството от около хиляда години.
Точната дата на "отглеждането" на гроздето Совиньон Блан е неизвестна, но се споменава във френски и швейцарски монашески хроники от края на 17 век.Сега в родината си е включен в категорията Cepages Nobles заедно с много малко елитни сортове.
Описание на сорта грозде Совиньон Блан
Гроздовете совиньон блан не изглеждат особено представителни. Но за техническия клас това не се изисква.
Гроздове
Размерът на четките варира от малък до среден (дължина 10-13 см, ширина 6-10 см, тегло 70-125 г). „Кракът“, на който лежи гребенът на ръката, е много къс.
Гроздовете Совиньон Блан са с цилиндрична форма, много с „крилце“, много плътни
Горски плодове
Зърната са сравнително малки, сферични или леко удължени, с диаметър 1,4-1,7 см. Поради плътността на гроздовете, много от тях са "сплеснати". Всяко зрънце има 2-3 семки.
Кожицата е плътна, бледозелена, покрита с непрекъснат слой белезникав "восъчен" налеп. Ако гроздето Совиньон Блан има достатъчно светлина, докато узрява, то променя цвета си на сламеножълт и върху плодовете се появява неясен бледорозов „тен“.
Цялата повърхност на гроздето Совиньон Блан е покрита с малки кафеникави точки
Лоза
Храстите са средно големи, не се характеризират с високи темпове на растеж. Новият растеж е зеленикаво-бял, но с узряването си променя цвета си на червеникаво-кафяв.
Издънките са гъсто облистени. Листата са средно едри, с характерна за културата форма, силно разсечени. Сортът се „идентифицира“ с тясна розова граница по ръба на листното острие и „ръб“ от предната страна, напомнящ на паяжина.Листата са твърди на пипане, сякаш са "бучки". Цветовете са двуполови. Сортът се характеризира с висок процент и надеждност на самоопрашване.
Лозата Совиньон Блан узрява сравнително добре
Характеристики на гроздето Совиньон Блан
Като всеки „чистокръвен“ древен сорт грозде, Совиньон Блан е доста „капризен“ и не е лишен от значителни недостатъци. Това обаче не попречи на широкото му разпространение, което показва „пластичност“.
Период на зреене
Гроздето Совиньон Блан е среднозрял сорт. Гроздовете достигат технологична зрялост за 130-135 дни, считано от отварянето на листните пъпки. Събира се в края на септември или през първото десетдневие на октомври. В същото време за получаване на реколта са необходими относително малко количество активни температури - 26-27 ° C.
Производителност
Гроздето Совиньон Блан не може да се нарече високодобивно. В Европа за техническите сортове този показател се измерва в хектолитри шира на хектар, като за даден сорт варира между 10-45 hcl/ha. Преведено в цифри, по-познати на руските лозари, добивът е 13-60 c/ha.
Малките клъстери и сравнително малък процент плододаващи издънки на храста (37-50%), само с един кичур на всеки от тях, са „отговорни“ за ниските нива. Едва напоследък, благодарение на научните постижения на агрономите в комбинация с компетентна резитба, беше възможно да се увеличи броят на плодоносните лози до 70-80%.
Лозята от грозде Совиньон Блан никога не страдат от „претоварване“
Вкус на грозде Совиньон Блан
Пулпът е много сочен (съдържанието на сок е повече от 77%), характеризиращ се с подчертан нощен послевкус. Произведено от грозде Совиньон Блан в родината си, сухо бяло вино, което върви много добре с морски дарове, лесно се „разпознава“ от професионалните сомелиери по уникалния си тръпчиво-кисел вкус и нотки на червено френско грозде и цариградско грозде в аромата.
Съдържанието на захар варира значително (19-23 g на 100 ml сок), зависи пряко от местния климат и времето на узряване на плодовете. Същото важи и за киселинността (6,5-11 g/l).
В зависимост от района на отглеждане, вкусът на виното може да включва нюанси на мускус и зелени ябълки.
Развиващи се региони
Франция е на първо място по отношение на площта, предназначена за отглеждане на този сорт. Също така в Европа се отглежда в:
- Германия;
- Австрия;
- Швейцария;
- Италия;
- Испания;
- Сърбия;
- Хърватия;
- Словения;
- Чехия;
- Унгария;
- Румъния;
- България;
- Молдова.
В края на 19 век сортът се „премества“ в Новия свят и се адаптира много успешно там. Неговите вина, произведени в Чили, Аржентина, Нова Зеландия и Южна Африка, успешно се конкурират с френските.
Гроздето Совиньон Блан се отглежда в САЩ (Калифорния) и Австралия, но местният климат е твърде горещ за него. Плодовете натрупват много захар.За коригиране на този недостатък сокът се използва в купажи с други сортове (Ризлинг, Алиготе).
Устойчивост на замръзване
Устойчивостта на замръзване до -20 °C позволява на лозите да зимуват без повреди в родината си - климатът в долината на Лоара и в провинция Бордо е доста мек и крайбрежен. Но в умерените континентални условия основните цветни пъпки често умират от замръзване. В този случай се активират „замествания“, но повечето от тях са „стерилни“, така че добивът спада значително.
Устойчивост на суша
Устойчивостта на суша се оценява като средна или ниска. Растението предпочита сравнително хладен климат и няма достатъчно развита коренова система, за да „изтегли“ дълбоко подпочвените води.
Устойчивост на болести
Устойчивостта на всички болести, характерни за културата, е доста висока, въпреки че няма "вроден" имунитет към патогенна микрофлора. Единственото изключение е склонността да страда от сиво гниене. От насекомите листозавивката е най-опасна за него, но и нейните атаки се наблюдават рядко.
Запазване на качеството
Качеството на запазване е ниско, плодовете са нетрайни. Те започват да гният в рамките на една седмица след прибиране на реколтата. Зрелите четки също не трябва да се оставят на лозите.
Преработката на грозде Совиньон Блан започва почти веднага след беритбата.
Предимства и недостатъци
Периодът на стареене не влияе особено на качеството на виното, произведено от грозде Совиньон Блан. Напитката "узрява" бързо.
Совиньон блан е един от най-отглежданите бели сортове грозде в света.
Професионалисти:
- способност за адаптиране към климатичните условия на различни континенти;
- уникален вкус, идеален за производство на „разпознаваеми“ бели вина;
- способността да се подобри общото качество на сместа, когато се добави към сместа;
- относително добър имунитет;
- достатъчна студоустойчивост за районите на отглеждане;
- добро узряване на лозята;
- способност за самоопрашване.
минуси:
- нисък срок на годност и устойчивост на суша;
- невъзможност да се съхранява на храста;
- нисък добив;
- малък размер на четката;
- взискателни условия за отглеждане и агротехника;
- склонност към заразяване със сива плесен.
Характеристики на отглеждане на грозде Совиньон Блан
Гроздето Совиньон Блан вирее на леки до средни, но сравнително плодородни почви. За засаждането му са подходящи хумусно-карбонатна почва, излужен чернозем и горска сива почва. В идеалния случай лозите трябва да се поставят близо до върха на лек хълм, където е гарантирано, че получават достатъчно светлина и рискът от преовлажняване на субстрата е сведен до минимум.
Гроздето Совиньон Блан не е топлолюбиво, но не може без добро осветление
При отглеждане в оптимален климат се практикува рядко поливане, като се вземат предвид възрастта на лозата, очакваното време на узряване на плодовете, качеството на субстрата и други фактори. Ако климатът за сорта е твърде горещ, преминете към често поливане (на всеки две седмици).
Резитбата се извършва по такъв начин, че да се осигури високо натоварване на лозата. На целия храст се оставят 60-70 "очи", 8-12 (ако има ствол) или 6-8 пъпки (ако няма ствол) на всяка плодоносна издънка.
Профилактиката на заболяването се извършва с най-голямо внимание. Особено внимание се обръща на борбата със сивата плесен. Също така е важно да се предотвратят възможни атаки от оси.
Плодовете, засегнати от сиво гниене, са неподходящи нито за храна, нито за преработка във вино.
Ако климатът в региона ви позволява да правите без подслон за зимата, гроздовите храсти Совиньон Блан се формират по стандартния метод. Когато е необходима конструкцията му, оптималната конфигурация е без стандартен многораменен вентилатор.
Заключение
Гроздето Совиньон Блан е доста причудлив сорт, който изисква специфични грижи. Но широкото му разпространение в различни страни и дори континенти показва, че има известна „пластичност“. Предимствата и недостатъците на този технически сорт отдавна са добре известни, той се култивира активно в индустриален мащаб. Алтернатива на гроздето Совиньон Блан като вкус и пригодност за производство на бели вина просто няма.
Отзиви за грозде Совиньон Блан
