Съдържание
Шипките са изключително полезни – това го признава не само народната, но и официалната медицина. Витамините, макро- и микроелементите обаче се губят почти напълно, ако шипките се съхраняват неправилно или се използват след изтичане на срока на годност. Има някои нюанси при подготовката и избора на качествени плодове, които също трябва да се вземат предвид.
Колко време трае шипката?
Срокът на годност на пресните плодове е минимален - те ще издържат 4-7 дни в хладилник. След това започва да изсъхва или да гние. Във фризера цели, обелени или пюрирани плодове не губят полезните си свойства до 12 месеца, но е по-добре да ги консумирате в рамките на шест месеца след замразяване.
Няма да е възможно да се съхраняват пресни плодове за дълго време, независимо от създадените за това условия.
Колко дълго могат да се съхраняват сушени шипки?
Топлинната обработка осигурява на сухите шипки максимален срок на годност при оптимални или близки до оптималните условия – до две години.Въпреки това, под въздействието на светлина и кислород, витамин С постепенно се разрушава, така че плодовете ще донесат максимална полза, ако се консумират в рамките на една година след „съхраняване“.
По време на процеса на сушене плодовете не губят представителния си вид
Кои плодове са подходящи за съхранение?
За съхранение са подходящи само напълно зрели, но не презрели шипки. Трябва да се събира през август-октомври, винаги преди първата слана. „Условните“ екземпляри имат равномерен оранжев, коралов или ярко червен цвят (в зависимост от сорта), запазват достатъчна твърдост и плътност и при натиск върху кожата не остават вдлъбнатини.
Зрелите плодове придобиват лек сладък и кисел аромат
За съхранение шипките трябва да се нарязват заедно с чашелистчетата, за да се запазят максимално полезните вещества. Подготовката трябва да започне в рамките на 3-4 дни.
За да се избегне деформация, събраните плодове се поставят в плоски широки контейнери
Шипките, предназначени за дългосрочно съхранение, трябва да бъдат сортирани, като се отърват от растителните остатъци и всички развалени плодове дори преди сушене или замразяване. „Отхвърлените“ плодове се измиват и напълно се изсушават.
Не трябва да оставяте „нестандартни“ плодове за дългосрочно съхранение, те определено няма да донесат никакви ползи за здравето.
Как правилно да съхранявате шипки у дома
Условията за съхранение на сушени и замразени шипки са значително различни. Постоянността на микроклимата е изключително важна, внезапните промени в температурата и влажността влияят негативно на ползите от плодовете.
Как да съхранявате пресни шипки у дома
Преди обработка реколтата се съхранява в хладилник, поставена в херметически затворени контейнери, в противен случай те ще абсорбират външни миризми от други продукти. Единственият начин да го запазите свеж за дълго време е да го замразите. За да спестите място във фризера, можете предварително да премахнете семената и твърдите „косми“ от плодовете, като ги нарежете наполовина или дори да прекарате останалите „половинки“ през месомелачка и да ги смелите в блендер.
Целите шипки заемат много повече място от пасираните.
Плодовете, подложени на „бързо“, „шоково“ или „супер“ замразяване, са най-подходящи за дългосрочно съхранение. В този случай времето на излагане на ниски температури е минимално (около пет минути), полезните вещества почти не се разрушават. В стандартен режим се увеличава до 2-3 часа.
След замразяване реколтата за дългосрочно съхранение се опакова на малки порции в херметически затворени пластмасови контейнери или плътни торби с ципове. За да не се абсорбират чужди миризми, можете допълнително да ги увиете във фолио или хранителен филм.
За да съхранявате замразени шипки, се нуждаете от постоянна температура в рамките на -18-24 °C
Как да съхранявате сушени шипки у дома
Оптималните условия за съхранение на шипки не се променят в зависимост от начина на сушене. За да направите това, можете да използвате фурна, електрическа сушилня, микровълнова печка, конвекторна фурна или просто да оставите плодовете на открито. Но трябва да се има предвид: ако плодовете са изложени на пряка слънчева светлина или по време на топлинна обработка температурата се повиши над 60 ° C, това значително намалява концентрацията на витамин С.
За дългосрочно съхранение реколтата се опакова в ленени (изработени от естествени тъкани), хартиени или марлени торби, малки картонени кутии или дървени кутии и керамични саксии. Контейнери от стъкло или пластмаса също са подходящи, но не херметични. За да могат плодовете да „дишат“, в капака се правят няколко дупки или се заменя с марля, сгъната на 3-4 слоя, закрепена с еластична лента или дантела на врата.
Ленените торбички съчетават дишането с възможността за пестене на място при съхранение на сушени шипки
Контейнерите със сушени плодове трябва да се поставят на тъмно място, защитено от пряка слънчева светлина, което е вредно за витамин С. Също така оптималните условия за съхранение включват ниска (около 50%) влажност на въздуха, което намалява риска от развитие на гъбични заболявания, добра вентилация и прохлада (12-12 20 °C).
Херметически затворените найлонови торбички абсолютно не са подходящи за съхранение на шипки.
За сушени шипки е изключено „съседството“ с всякакви подправки, билки, билки или хранителни продукти, които имат изразена миризма. Бързо абсорбира "чужди" аромати, губейки собствените си. Нежелани „спътници“ са и пресните плодове и зеленчуци, които отделят водни пари и топлина по време на процеса на „дишане“.
Какъв е най-добрият начин за съхранение на шипки?
Както сушените, така и замразените плодове ще осигурят ползи за здравето. В първия случай сухите шипки могат да се съхраняват по-дълго, но по време на процеса на термична обработка се губят приблизително 30-40% от съдържащите се в плодовете витамини, макро- и микроелементи. След замразяване се запазват до 90% от хранителните вещества.
В съответствие с това методът на съхранение се избира така, че да осигури оптимални или близки до оптималните условия за плодовете. По-често се предпочита сушенето, тъй като обемът на фризера е ограничен. Намирането на сухо, хладно и тъмно място е много по-лесно.
Както замразените, така и сушените плодове са еднакво подходящи за приготвяне на тинктури, отвари и запарки.
Заключение
Трябва да съхранявате шипките правилно, при спазване на определени условия, като правилно подбирате и приготвяте плодовете - само в този случай техните полезни свойства не се губят. Трябва да се има предвид, че техният „срок на годност“ във всякаква форма не е безкраен - витамините, макро- и микроелементите постепенно се разрушават под въздействието на светлина и кислород.
