Съдържание
В анотациите на производителите на доматени семена целта на сорта често показва „за консервиране“. Рядко на опаковката пише „за мариноване“, въпреки че доматите се осоляват не по-рядко, отколкото се консервират. Сортовете домати за ецване често съвпадат със сортовете, предназначени за консервиране. По-точно с тези домати могат да се извършват и двете операции. Но въпреки това има малки разлики между тях.
При избора на сортове домати, предназначени за ецване и консервиране, не се обръща специално внимание на добива. Тук са важни други критерии.
Сортовете домати за ецване се избират въз основа на техните плодове.
В добра ситуация сортът трябва да дава домати с приблизително еднакъв размер, така че да бъдат равномерно напоени със саламура по време на процеса на ецване. Храстите трябва да жънат реколтата заедно; не можете да съхранявате партида узрели домати, докато чакате следващата да узрее. Вече събраните домати могат да мухлясат и да съсипят цялата партида за ецване.За да се гарантира реколта, по-добре е да изберете сортове, които са зонирани в района, където ще се отглеждат.
Сортовете за консервиране трябва да отговарят на почти същите изисквания като сортовете за мариноване, но доматите трябва да са още по-малки по размер. В допълнение към факта, че големите домати се вписват много зле в гърлото на буркана, те често се пукат или когато ги залеете с горещ разтвор на марината, или по-късно, когато се опитвате да извадите плодовете от буркана. За някои е важно съдържанието на буркана да изглежда красиво, което е почти невъзможно да се постигне при консервиране на големи домати. Все пак красотата е въпрос на вкус.
Но това, което е наистина много важно при избора на сорт домати за всякакъв вид подготовка, е устойчивостта на растението към различни патогенни микрофлори.
Доматите, засегнати от гъбички, не са подходящи за мариноване, консервиране или съхранение. Това някога обясняваше мъките на домакините в СССР, когато цяла партида консервирани домати можеше да избухне. В крайна сметка доматите пристигнаха в магазините вече изгнили, но това все още не се виждаше с просто око.
Най-добрите сортове домати за консервиране
Сладка среща
Розови домати със средно твърдо месо. Не е подходящ за ецване, но е подходящ за консервиране. Плодовете са с тегло 17 грама и са от групата на черешите. Буркан с консервирани домати ще изглежда много оригинално, ако ги смесите с чери домати с други цветове, например със „Златен поток“ и „Де Барао“.
Сортът трябва да се отглежда под филмово покритие. Храстът е решителен, изискващ залагане и оформяне.Вегетационният период е 100 дни.
Де Барао
Името “De Barao” крие цяло “семейство” от домати. "De Barao" са не само многоцветни, но и с различни размери. Някои от тях са подходящи за консервиране и ецване, други са твърде големи за тези цели.
Общи характеристики на сортовете от този сорт:
- сортът се отглежда само в оранжерии, откритата земя е възможна само в южната част на Русия;
- непретенциозност;
- висок добив.
"Де Барао Гигант"
Не е подходящ за ецване и консервиране. Твърде големите домати с тегло до 350 g не позволяват висококачествена ферментация на домати, тъй като те ще се спукат под налягане. Но цял домат просто няма да се побере в буркана.
"De-Barao Black"
Доматите са идеални за консервиране. Със средно тегло от 55 грама и лилав цвят на зрели плодове, те ще се съчетаят добре със сортове като „Златен поток“ и „Сладка среща“, създавайки разнообразие от цветове в буркана.
Яйчниците се образуват в гроздове до 10. На стъблото може да има до 8 грозда. По изключение храстът е детерминантен, много висок (до 3 м). В тази връзка доматите се отглеждат във високи оранжерии или на открито, ако говорим за южните райони. На север са възможни само парникови условия.
При добри грижи от храста на този сорт De Barao могат да се съберат до 8 кг домати. Оформете парче от 2 стебла със задължително връзване.
Недостатъците включват лошата му съвместимост с други сортове домати и необходимостта от внимателно подрязване.
Предимствата са устойчивост на болести и внезапни температурни колебания, устойчивост на сянка и устойчивост на замръзване.
"De Barao Red"
Дава червени плодове с тегло от 80 до 120 г, които са подходящи за мариноване и консервиране. По-добре е да го съхранявате в доста големи буркани. Общият добив на храста е до 6 кг. Обикновено по-ниска.
Бушът расте до 2 метра и изисква високи тавани в оранжерията. Не се препоръчва да се засажда в незащитена почва, тъй като високото стъбло може да се повреди от вятъра. Сортът не е стандартен. Устойчив на болести.
"De Barao Yellow/Gold"
Името на сорта може да съдържа и двете цветови опции за жълти домати с тегло до 90 г. Тези домати са много подходящи за консервиране поради малкия си размер.
Сортът образува яйчници в групи до 10 броя всеки. На стъблото се образуват средно по 7 чепки. Храстът расте до 2 метра, поради което се нуждае от силна опора за връзване. Но от такъв храст можете да получите до 12 кг домати. В изключителни случаи до 20 кг.
Недостатъците на сорта включват дългия вегетационен период (първата реколта след 120 дни), задължителното прищипване и необходимостта от голямо жизнено пространство.
Предимствата включват неговата устойчивост на замръзване и ниски изисквания за осветление, устойчивост на болести и издръжливост.
"De Barao Pink"
Малки розови домати, подходящи за консервиране. Доматите имат „чучур“, който е общ за всички сортове De Barao. Те растат в групи от 9 яйчника на всеки. На стъблото се образуват до 6 чепки. Пулпът на този сорт е сладко-кисел, месест.
Храст с неограничен растеж, дава плодове до студено време. Обичайният добив е до 7 кг от храст. При добри грижи до 10 кг. Засадете два храста на квадратен метър.
Предимствата и недостатъците са същите като на другите представители на тази група сортове.
Най-добрите сортове домати за ецване
"Де-Барао Царски"
Добър за ецване. Средното тегло на доматите е 160 g. Подходящо е за консервиране само ако се съхранява в големи буркани от 3 литра или повече. Един или два домата на литър буркан, заемащи по-малко от обема, е едновременно неефективно и грозно.
Доматите са леко удължени, розово-червени. Те растат на гроздове с до 8 плода всеки. На едно стъбло на доматен храст се образуват около 9 чепки.
Храст с неограничен растеж е способен да произвежда реколта до началото на замръзване. От един храст се получават до 12 кг домати, а при добри условия и редовно подхранване може да даде 20 кг.
Храстът расте до 2 м и изисква връзване и прищипване. Сортът не се страхува от внезапни температурни колебания и студове и е много устойчив на болести.
"De Barao Orange"
Разнообразие от домати, разположени „на самата граница“ между домати, подходящи за ецване и подходящи за консервиране. Може да се използва еднакво и в двата случая.Теглото на тези домати е 110 грама. Цветът при зрялост е наситено оранжев. Много са подходящи за мариноване в бъчва. За консервиране е по-добре да изберете достатъчно голям буркан, където тези плодове ще изглеждат много красиви.
Бушът не е ограничен в растежа, благодарение на което може да дава плодове до замръзване. Израства до 2 метра височина и изисква много място. Ако няма достатъчно място, може да умре. Бушът не е стандартен, изисква силна опора и висококачествено връзване. Един храст обикновено се формира на 2 стъбла. Обичайният добив е до 8 кг от храст.
Предимствата и недостатъците са общи за други сортове от този сорт.
"Тариншия деликатес"
Сортът е райониран за северните райони: Урал и Сибир. Нехибриден. Бушът расте не повече от метър, като е определящ. Стандартен, не изисква закрепване, но изисква връзване. Времето за узряване на реколтата е 100 дни. Може да се отглежда на открити лехи, но е склонен към късен фотопригор. Добивът е нисък в сравнение с индустриалните сортове: до 3,5 кг на храст.
Доматите са средно големи (до 100 г), продълговати (кремави). Както повечето сортове от тази група, те имат плътна кожа, която предпазва доматите от гъбични заболявания и не се напуква при осоляване.
Донской F1
Според производителя сортът е подходящ за консервиране, но предвид размера му е по-добре да се използва за мариноване. Теглото на домата е от 100 до 120 г. Плодът е с достатъчно кръгла форма и голям размер, така че по-късно да се извади от буркана без особени затруднения.
Но този сорт има много гъста каша, което е добро качество както за ецване, така и за консервиране.
Храстите са нискорастящи, до 60 см. Сортът се отличава с равномерно узряване на плодовете, както повечето други детерминирани домати. Прибиране на реколтата 95 дни след засяването на семената. Доматът е отгледан в района на Ростов и има удължен „чучур“, характерен за хибридите, избрани от компанията Poisk. Зониран за южната част на Русия, Украйна и Молдова, където може да расте на открито. На север се отглежда в оранжерии.
Съвети при избора на мариновани домати
По време на ферментацията в бъчвата се образува млечна киселина, която действа като консервант и предпазва доматите от плесенясване.Ако съдържанието на захариди в доматите е недостатъчно, киселината няма да се образува и ферментиралият продукт ще плесеняса.
Можете да ферментирате не само червените, но и зелени домати. В този случай е по-добре да се събират домати с бланжева зрялост.
Следователно, за осоляване, трябва да вземете възможно най-твърдите екземпляри. Освен това, ако почти всеки сорт домати е подходящ за мариноване на зелени домати, с изключение на тези за салата и сос, тогава за мариноване на зрели домати е по-добре да изберете тези с много дебела кожа. Този тип кожа отличава сортовете, популярно наричани „сливи“. Всички те имат продълговата форма и груба, дебела кожа.
Заключение
В крайна сметка всеки избира за себе си най-добрите сортове домати за ецване и консервиране. Много зависи от рецептата за марината или саламура и вкуса на конкретния сорт домати.
