Съдържание
Нахутът, наричан още турски или агнешки, доскоро се възприемаше от руските купувачи като ориенталски екзотичен продукт. Днес може да се намери на рафтовете до „бобовите растения“ в много магазини. Въпреки че принадлежи към едно и също семейство и някои външни прилики, нахутът се различава от обикновения грах, от района на отглеждане до метода на готвене.
И двата вида бобови култури се различават по вкус, хранителна стойност и химичен състав.
Каква е разликата между грах и нахут
Обикновеният грах и нахутът са представители на едно и също семейство, но вторият има значително превъзходство над своя „роднина“ на бобовите растения по отношение на качествения състав. В същото време той е по-нисък по отношение на съдържанието на протеини.
Външен вид
Визуално нахутът е много различен от обикновения грах. Той е по-голям, средният диаметър на сух грах може да достигне до 1 см. Повърхността е бучка и неравна. Сухият нахут е много по-твърд от граха и следователно изисква подготвителни манипулации преди готвене (продължително накисване). Когато е готов, пулпът му е мек, кадифен, приятен, с орехов вкус.
Самият нахут е едногодишно растение, което произвежда малки шушулки с 2-4 зърна вътре. Достига височина до 70 см, има изправено стъбло с непарноперести листа.
Редовният грах също принадлежи към едногодишни растения, но шушулките се образуват по-дълго, като броят на зърната в тях е от четири до десет парчета. Стъблото е разклонено, може да достигне 2,5 м. Листата са нечетноперести, сложни по форма, с къси жилки в краищата, за да поддържат храста в изправено положение.
Стандартните грахови зърна са кръгли и зелени на цвят, но могат да варират леко в зависимост от това къде се отглеждат.
Младият грах е много нежен и мек, може да се яде суров, за разлика от нахута
Химичен състав
Химическият състав между нахута и обикновения грах също се различава. И ако изхождаме от средните показатели, тогава в негласната конкуренция печели първият. Известен е с високо съдържание на растителни протеини, което го прави идеално усвоим за организма. Нахутът съдържа още витамини А, С, Е, К, група В и бета-каротин. Заедно те правят агнешкия грах много полезен за хората. Този продукт е богат и на макро- и микроелементи: калций, магнезий, желязо, фосфор, натрий, калий, цинк, мед, манган. Подобен списък от полезни вещества може да бъде приписан на обикновения грах, но разликата ще бъде в тяхното количество.
Витамини и минерали | Нахут | Грах |
А | 15 мкг | 2 мкг |
Витамин В група | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
° С | 4 мкг | 0,8 мкг |
калий (K) | 968 мг | 873 мг |
Калций (Ca) | 193 мг | 115 мг |
магнезий (Mg) | 126 мг | 107 мг |
желязо (Fe) | 2,6 мг | 6,8 мг |
Съдържание на калории
Калоричното съдържание на нахут е само 364 kcal. Обикновеният грах е „по-лек“ в това отношение, тъй като съдържа само 297 kcal на 100 g. И двата вида бобови растения се ценят поради факта, че съдържат много растителен протеин, докато количеството му според таблицата на BJU в нахута и граха е почти еднакво - приблизително 19-20 г. Според тези показатели те са приравнени към птиче месо.
Количеството въглехидрати, както и протеините, има малка разлика. В 100 гр. нахут се съдържат около 60 гр., а грахът – 50 гр.
Калоричното съдържание на нахута е по-високо от граха поради високото съдържание на моно- и полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6. Ето защо агнешкият грах е по-ценен за привържениците на здравословния начин на живот и вегетарианците.
Методи и продължителност на готвене
Турският и обикновеният грах все повече се използват в кулинарията за приготвяне както на прости, така и на по-сложни ястия. Бобовите растения се варят, задушават, правят гарнитура и се добавят към супи. Също така печени, пържени и пюрирани. Някои домакини смилат нахут и грах на брашно, за да ги използват за печене.
Но, независимо от метода на готвене, нахутът и грахът определено се нуждаят от предварителна подготовка. За всеки от тези типове има специфичен метод:
- Грахът е много твърд, така че трябва да се накисва дълго време преди готвене, често 5-6 часа са достатъчни, за да бъде времето за готвене 30-40 минути.
- Нахутът също изисква накисване преди готвене, но за разлика от граха, това отнема по-малко време, тъй като абсорбира вода, което може да повлияе на крайния вкус на продукта. Накисването за 3-4 часа ще бъде оптимално, времето за готвене след това ще бъде 30-40 минути.
Ако варите сух нахут, пълното му сваряване ще отнеме 90 минути, а сух – 60 минути
Полезни свойства
Поради високото си съдържание на протеини, нахутът и грахът се считат за едни от най-здравословните храни. Тези бобови растения могат да заменят говеждото, така че много диетолози препоръчват включването им в диетата. Положителните ефекти върху тялото също включват:
- намалява нивото на холестерола и нормализира кръвното налягане;
- регулират функционирането на храносмилателния тракт;
- спомагат за подобряване състоянието на костите и мускулната тъкан;
- контрол на количеството захар в кръвта;
- има положителен ефект върху функционирането на мозъка и нервната система;
- намаляване на риска от наднормено тегло.
Благодарение на широкия спектър от полезни свойства, нахутът и грахът се използват като един от основните компоненти на терапевтичната диета. В допълнение, тези бобови растения са доста засищащи, така че не допринасят за преяждане.
вреда
Почти всички представители на бобовите култури увеличават образуването на газ в тялото, така че е нежелателно хората със слаб стомашно-чревен тракт да консумират нахут и грах, както и тези, които страдат от подагра, язви на пикочния мехур и тромбофлебит. В същото време обикновеният грах води до повече подуване, за разлика от нахута.
Турският и обикновеният грах провокира повишаване на нивата на пикочната киселина и допринася за натрупването на соли, следователно, при намален чревен тонус, заболявания на пикочната система и бъбреците, употребата им може да доведе до усложнения или рецидиви.
Райони на растеж
Нахутът расте главно в тропиците и субтропиците и често се среща в Австралия. Родината му е Централна Азия, но тази култура се отглежда и в Индия, Източна Европа и Африка и дори в Америка. Много руски градинари, които живеят в топлите райони на страната, отглеждат нахут на своите парцели.
Обикновеният грах расте главно в Индия, Китай и САЩ. Канада се счита за лидер в производството на сушен грах. Култивира се и в индустриален мащаб, както и за лична употреба в Русия. Родното място на тази култура е Близкият изток.
Кое е по-здравословно: грах или нахут?
Невъзможно е да се каже със сигурност кое е по-здравословно, нахут или грах. Все пак всеки продукт има различен ефект. В допълнение, ефектът от полезността се крие в индивидуалната реакция на човешкото тяло. Това може да се дължи на вкусови предпочитания, състояние на стомашно-чревния тракт, чревна микрофлора и други характеристики.
Например, грахът води в количеството растителни протеини, така че не се препоръчва за хора с лошо усвояване на веществото и тези, които имат заболявания на пикочния мехур.Ако говорим за нахут, той е по-малко за предпочитане за тези, които се опитват да следят фигурата си, тъй като съдържанието на калории е по-високо.
Когато се използва правилно, нахутът и грахът са еднакво полезни, така че изборът трябва да бъде направен въз основа на вашите предпочитания
Къде се използват?
Бобовите растения са намерили своето приложение не само в готвенето, но и в козметологията. В края на краищата, полезните свойства на тези култури ви позволяват да поддържате правилното функциониране на много системи на тялото.
В кулинарията
Турските и обикновените бобови култури напоследък са били съставки в ориенталската кухня, но днес те се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия в много страни по света. Използват се за приготвяне на гарнитури и закуски. Бобовите растения придобиват особена популярност в диетата на вегетарианците, замествайки месото.
Най-популярното ястие от нахут е хумус (пюре от смлян нахут с подправки и масло). Супите също имат добър вкус. Например, първото ястие с домати се приготвя с нахут, а грахът се използва за приготвяне на първо ястие с пушено месо.
В козметологията
Любителите на натуралната козметика отдавна са усвоили използването на бобови растения. Грахът и нахутът са отлични помощници против стареене, подобряват цвета на кожата и намаляват възпалението. За тази цел се използват различни маски, които се приготвят от смлени зърна с добавяне на други компоненти (мед, лимонов сок, растителни масла).
Заключение
Нахутът е различен от обикновения грах, но и двата продукта определено трябва да бъдат включени в диетата. Те са добри източници на растителни протеини, желязо и много други хранителни вещества. Освен това имат добър вкус и могат да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.
