Съдържание
Свинският джолан е наистина „многофункционален“ и, което е важно, евтин продукт, който се обича и приготвя с удоволствие в повечето европейски страни. Вари се, пуши, задушава, пече на фурна или на скара. Ако изберете и приготвите правилно джолана, крайният резултат гарантирано ще бъде изненадващо вкусно, крехко и апетитно ястие.
Къде е кокалчето на прасе?
Коланът е частта от свинския труп, която се намира между бедрото или плешката и колянната става. Има два вида: предни и задни. Избраният вид пряко определя дали планираното ястие ще бъде успешно, тъй като те се различават по качеството и структурата на месото.
Джоланът е по-вкусен, има по-малко сухожилия, по-тънък слой мазнина, пуска повече сок при готвене. Идеален за приготвяне на всякакви основни ястия.
Когато купувате свинско месо, трябва ясно да знаете местоположението на всяка част от трупа, към какъв клас принадлежи и за какво се използва.
Месото се разделя на сортове по следния принцип:
- първи клас - най-питателното, вкусно и крехко месо - карбонат, бут, филе, врат;
- втори клас - предна шунка, гърди;
- трета степен - перитонеум;
- четвърти клас - крака (включително джолан) и глава; Тези части от свинския труп могат да се варят, пушат и пекат, от тях се получава отлично желирано месо.
Качеството на месото
Вкусът на всяко ястие се определя от качеството на изходните продукти. Ето защо, преди да приготвите свински джолан, трябва да знаете как да го изберете.
Има няколко общи правила:
- безупречен външен вид: кожата на джолана е светла, без натъртвания, тъмни петна или видими повреди;
- еластичност: когато купувате свинско месо, трябва да го натиснете с пръст, прясното месо бързо ще се върне в първоначалната си форма; ако вдлъбнатината е пълна с червеникава течност, тогава най-вероятно този продукт е бил размразен няколко пъти;
- свежест: хубавото месо има розов цвят, леко е влажно, не е лепкаво по никакъв начин; мазнината е бяла, гъста, не се придържа към ръцете, не се размазва;
- миризма: кокалчето не трябва да излъчва чужда, още по-малко неприятна, остра миризма;
- разрез: върху добре отпочиналото парче се образува дебела кафеникава коричка, а повърхността на свинското е суха и изветряла дори на пръв поглед.
Прясното свинско месо винаги е по-вкусно от замразеното, но понякога трябва да използвате и него. Замразените джолани трябва да се размразяват бавно или ще изсъхнат. Отделеният при размразяването сок може да се използва за сос. След като месото се размрази, трябва да се използва. Не се препоръчва повторно поставяне в хладилник.
Какво можете да направите от свински джолан (без рецепти)
Ястията от свински джолан не са само добре познатите айсбейн или глиганско копито. Всъщност има много вариации на неговата тема.
Кокалът на прасето е горната, най-месеста част от бутчето, всичко под колянната става е бутът, подходящ само за желирано месо.
И така, какво друго можете да приготвите на базата на тази част от свинския труп: бульони за първи ястия, ролки с различни пълнежи, класическо желирано месо, фалшива шунка, която е толкова добра на вкус, колкото и истинската; яхния, която се топи в устата.
Много вкусен е джоланът, напълнен с чесън и запечен на фурна или сварен с подправки. Така приготвеното свинско може да се сервира топло като самостоятелно ястие или студено като предястие.
В природата успешно ще замени или допълни барбекюто, ако го изпечете на скара. Преди това месото трябва да се вари. Марината, приготвена от смес от соев сос, черешов сок и ситно нарязана люта чушка, ще му придаде специална пикантност. Като гарнитура са подходящи всякакви зеленчуци или кисело зеле. Остава само да измислите интересни сосове и да се погрижите за съдовете с капак, за да не изстине джолана „направо от топлината“ твърде бързо.
Малко за подправките. Смеси, които включват майорана и хвойна, индийско орехче и сух чесън, розмарин и червен пипер се считат за класически.
Няколко кулинарни трика:
- когато печете, трябва да направите дълбоки разрези върху кожата на джолана, тогава ще се окаже вкусно и розово; В съда, в който ще се готви, освен малко вода, сипете и 1-2 с.л. л. коняк;
- Задушеният джолан ще стане особено сочен, ако в съда, в който се готви, добавите малко сок от нар или оцет;
- Преди опушване или печене джоланът трябва да се свари, като първо се натрива с майорана и розмарин и се увива в стреч фолио; ще стане изненадващо ароматно и нежно;
- жилавото месо ще стане по-крехко, ако го натриете със суха горчица за една нощ и го оставите; Преди готвене изплакнете обилно под течаща студена вода;
- свинското месо изисква внимателно готвене; Можете да проверите готовността на месото, като го пробиете с нож, ако започне да изтича лек сок, свинското е готово.
Заключение
Свинският джолан е истински божи дар за домакинята, защото е продукт, за чието приготвяне има много начини. В допълнение, свинското месо е един от най-важните хранителни източници на протеини. Освен това съдържа калий, калций, натрий, витамини В1, В2, Е, РР, фосфор, магнезий, желязо. Правилно приготвеният джолан е не само вкусен на вкус, но и полезен за организма.
