Съдържание
Свинското филе е продукт за всеки. Въпреки че не всеки приема свинското поради нивото на съдържание на мазнини в този вид месо, никой не оспорва мекотата и сочността на филето.
Отличителни черти
Прасето се нарязва на 12 вида месо. Всяка част има отличителни черти. Така гърдите са известни със съдържанието на мазнини, свинското филе с липсата на ненужни примеси и повишената мекота. Поясницата, като част от прасето, се различава от другите части на трупа по следните характеристики:
- мекота - свинско филе, карбонатно е по-меко и сочно след варене дори и без биене, но по-твърдо от филе;
- съдържанието на мазнини в карбоната е по-високо от това на свински джолан, шунка или филе, но има по-малко мазнини, отколкото в свинския корем, задницата и патронника;
- наличието на кости - класическото свинско филе съдържа кост - така че е лесно да се провери автентичността.
Характерна особеност на свинското филе е неговият аромат. Месото от този тип е по-вкусно и по-лесно за приготвяне поради липсата на миризма, присъща на възрастни глигани и възрастни прасета.
Други характеристики се крият в състава.Хранителната стойност и полезните вещества не са уникални, но правят свинското месо необходим продукт. Можете да замените филето в диетата си с няколко ястия, витамини и хранителни добавки. Замяната на вкуса обаче не е възможна.
Състав и стойност на месото
Яденето на филе (въглехидрати) е полезно. Това месо е постно и лесно смилаемо. Особено ценят липсата на излишна мазнина и филми. Парчето лесно се отделя от костта. Свинското месо се оценява в кулинарията поради липсата на необходимост от обработка на продукта за дълго време.
Хранителна стойност на 100 g месо:
- протеини – 13,7 g;
- въглехидрати - 0 g;
- мазнини - 36,5 g;
- килокалории - 384 kcal.
Карбонатът като част от свинския труп също е ценен поради състава си. Полезните свойства зависят от богатството на химически компоненти. Свинското филе съдържа:
- витамини от група В;
- витамин Е;
- витамин H;
- витамин РР;
- хлор;
- магнезий;
- фосфор;
- калий;
- сяра;
- натрий;
- калций;
- цинк;
- желязо;
- мед;
- хром;
- йод;
- флуор;
- кобалт;
- манган;
- никел;
- молибден;
- калай.
Част от трупа на прасе е здравословен продукт, но филето не може да се нарече диетично. Съдържанието на мазнини е твърде високо за тези, които отслабват. Основната ценност е богатството на витамини, микроелементи, макроелементи и лесната усвояемост на протеина. Витамините имат положителен ефект върху:
- храносмилане;
- метаболизъм;
- имунитет;
- хематопоеза (дефицитът на В5 води до нарушено образуване на хемоглобин);
- кожа (липса на PP причинява кожни проблеми).
Липсата на фосфор може да причини развитие на анемия, анорексия и рахит (затова е важно вегетарианците да приемат хранителни добавки). Цинкът е полезен за черния дроб и сексуалната функция. По време на бременност дефицитът на елемента води до нарушения в развитието на плода.
Къде се намира слабината на прасе?
Вижте къде се намира филето на трупа на прасе, моно на всяка диаграма, снимка ще ви помогне с това. Местоположението на този вид месо е филе, между шията и бутът. Изрежете частта заедно с ребрата. В резултат на това свинските „ребра“, карбонатът и филето често се бъркат. Последният се изрязва по-близо до гръбнака.
Свинското филе винаги има кост, месото се разпознава именно по този признак. В противен случай вероятно ще получите свинско филе, част от шунката или други части. Купуването на пакетиран продукт е рисковано - може да получите месо с лошо качество. Месото на пазара се избира прецизно - някои успяват да намерят продавач с неразфасован труп и да поискат желаното парче.
Каква част от свинския труп е карбонат?
Карбонатът се намира там, където е слабината на прасето, но думата "карбонат" липсва на снимката. Има няколко причини:
- правилното име е "карбонат", "карбонат" е разговорна форма, всъщност тази дума означава химично съединение;
- този вид свинско месо е филе, изчистено от кости и мазнини, с други думи, висококачествена обработена част от трупа;
- Карбонадата често се нарича готово пушено месо.
Съставът, съдържанието на калории и вкусът на свинския котлет и филе се различават леко. Карбонатът не трябва да съдържа мазнини, следователно месото е по-малко калорично и съдържа малко по-малко микроелементи. Разликите във вкуса са забележими само за редки гастрономи. Варено филе и карбонат се различават само ако са различни ястия.
Как да изберете и съхранявате филе и карбонат правилно
Да знаете как да избирате и съхранявате правилно месото е важно умение. Парче с ниско качество ще направи ястието недостатъчно добро, твърде дългото съхранение без нарушения ще доведе до разваляне на продукта.
- Миризмата на сурово месо не трябва да има неприятни нотки. Възрастното прасе мирише точно като месо, прасенцето мирише малко на мляко. Глиганът ще излъчи неприятен „аромат“ при готвене; можете да тествате глиган или прасе само на пазара - загрейте игла върху запалка и пробийте слабините. Ако има специфична миризма, не се препоръчва да го приемате.
- Цветът е само еднороден. Натъртвания и неравности са признак за разваляне на продукта. Сянката трябва да е дори розова или червена. Тъмните нюанси показват по-възрастно прасе.
- Без оцветители - ако докоснете парче с хартиена салфетка, не трябва да остават петна или ивици.
- Наличие на кост – за предпочитане са остатъци от ребра в парчето. Липсата на кост затруднява определянето дали човек е газиран или не.
- Трябва да има малко мазнина, винаги бяла. Ако е жълто, това е знак за старост на прасето. Парчето ще бъде твърдо, вероятно жилаво и вероятно ще има неприятна миризма.
- Прясното месо възвръща формата си след пресоване. Ако останат вдлъбнатини, продуктът е с изтекъл срок на годност. Единственият вариант е да се сготви веднага, да се консумира веднага. Това обаче не е препоръчително.
Свинското месо трябва да се съхранява във фризера, подсушено със салфетки и увито във фолио. Допустимо е да се съхранява незамразен карбонат:
- пушени;
- Печен;
- пържени.
Без замразяване месото трябва да се съхранява не повече от месец. Когато на опаковката е посочен срок на годност, важно е да го спазвате, като не консумирате карбонат след посочения срок. Не забравяйте да прочетете етикета, преди да купите.
Какво можете да приготвите от свинско филе?
Филето е подходящо за приготвяне на:
- ескалоп;
- пържола;
- котлет;
- шницел;
- варено свинско месо;
- скара;
- печено със зеленчуци;
- кайма;
- месна супа;
- кебап;
- пушени меса
Поради мекотата си филето не е необходимо да се маринова дълго време (в оцет, вино, ферментирали млечни продукти, плодов сок), необходимо е минимално разбиване. Това свинско върви добре с:
- зеленчуци;
- бобови растения;
- тесто (пълнеж за пай);
- ориз, паста.
Котлетите от кайма са по-меки, по-нежни и изискват минимални добавки. Задължително условие е премахването на костите и мазнините. Готвенето на филето като част от трупа на прасе има малка разлика от готвенето на въглехидрати.
Какво се приготвя от карбонат?
Има малко разлики с предишния тип. Разликата е липсата на кости и мазнини. Карбонатът се използва за:
- печене;
- пушене;
- пържене (котлети, ескалопи);
- варено свинско месо.
Сред рецептите има:
- печена медена карбоната;
- свинска пържола във вино;
- печена карбоната във фолио;
- карбонат, пържени и печени без фолио.
Свинската пържола се добавя и към супите. Поради липсата на кости, бульонът е по-малко концентриран, парчетата месо трябва да бъдат нарязани на ситно и запържени с лук и моркови. Свинският карбонат, добавен в края на варенето, придава на супата лек месен вкус. Карбонадата се подправя с чесън, подправки, билки, кисели и сладки сосове.
Заключение
Правилното свинско филе е допълнение към вашата ежедневна и празнична трапеза. По-лесно се приготвя вкусно ястие, когато месото е добре нарязано.
