Съдържание
Фермерът, занимаващ се с животновъдство, трябва да може да определи добива на свинско месо от живо тегло по различни начини. Процентът му зависи от породата, възрастта и храненето. Теглото за клане на прасе помага да се изчисли предварително печалбата на фермата, да се определи рентабилността на производството и да се коригират стандартите за хранене.
Средно тегло на прасето при клане
Възрастта, породата и диетата на животното пряко влияят върху теглото. За определяне на времето на клане, очакваното кланично тегло на прасето, здравословното състояние на животното и изготвянето на хранителната дажба е необходимо да можете да определите правилно теглото на животното.
Представителите на Голямата бяла порода достигат внушителни размери в зряла възраст: дива свиня - 350 кг, прасе - 250 кг. Миргородската порода е по-малка, индивидите рядко достигат 250 кг.
Виетнамският глиган тежи 150 кг, прасето - 110 кг.
Увеличаването на теглото на прасенцата зависи от правилния състав на диетата, качеството на фуража и времето на годината. Теглото на животното се увеличава през пролетта, когато здравословните зеленчуци се добавят към висококалорични фуражи.Индикаторът се влияе от угоеността на свинете, която е представена от пет категории:
- първи – млади животни от типа сланина до 8 месеца с тегло 100 кг;
- второ – млади месодайни животни, до 150 кг, женски – 60 кг;
- трети – дебели индивиди без възрастова граница с дебелина на тлъстината 4,5 см;
- четвърто – свине майки и прасета над 150 kg, чиято дебелина на сланината е 1,5 – 4 cm;
- пети – сукалчета (4 – 8 кг).
Наддаването на тегло до голяма степен зависи от диетата, добавянето на витамини към храната на прасетата и условията на задържане. При балансирана и висококалорична диета до шест месеца животното може да наддаде 120 кг. Това тегло осигурява висок кланичен добив на прасета.
Колко тежи един глиган?
Възрастните глигани тежат повече от прасетата. Разликата е 100 кг. Средни стойности на различни породи възрастни глигани (в kg):
- Миргородская - 250, в развъдни предприятия - 330;
- Литовско бяло – 300;
- Ливенская – 300;
- латвийско бяло – 312;
- Кемерово - 350;
- Каликинская – 280;
- Ландрас - 310;
- Голямо черно – 300 – 350;
- Голямо бяло – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Червонопоясная - 300 - 340;
- Естонски бекон - 320 - 330;
- уелски - 290 - 320;
- Сибирски северен - 315 - 360;
- Украинска степна бяла - 300 - 350;
- Северен Кавказ - 300 - 350.
Тегло на прасенца преди клане
Специфичното тегло на прасето на различна възраст позволява корекция на качеството и количеството на храненето. За всички породи има средно тегло на животните. Следователно голямото бяло прасенце е много по-тежко от азиатското тревопасно животно. Теглото на прасенцата, в зависимост от възрастта, има приблизителни стойности.
Индикаторът се влияе от количеството опрасване на свинята. Колкото по-многобройна е тя, толкова по-леки са прасенцата.Първият месец наддаване на тегло зависи от производството на мляко на прасето. От втория месец качеството на храненето влияе върху растежа на прасенцата.
Концентрираната храна насърчава бързото наддаване на тегло. Диета, базирана на трева, зеленчуци и плодове, забавя скоростта, с която прасетата наддават на тегло. При сравняване на теглото на прасенце със стандартните стойности е необходимо да се вземе предвид информацията за храненето. Увеличаване на теглото на прасенца по месеци (средно в kg):
- 1-ви – 11,6;
- 2-ро – 24,9;
- 3-то – 43,4;
- 4-то – 76,9;
- 5-то – 95,4;
- 6-ти – 113.7.
Грешката в масата на ландрас, едри бели и други породи, които не са угоявани преди клане повече от шест месеца, е 10%.
Какво определя смъртоносния добив?
След клането на животно част от теглото се губи поради изкормване на трупа, кървене, отделяне на краката, кожата и главата. Процентът на добива на свинско месо на база живо тегло се нарича рандеман на клане. Индикаторът се влияе от вида на животното, характеристиките на породата, възрастта, мазнините и пола. Той се използва широко за оценка на качеството на добитъка. Добивът на свинско месо от кланичен труп зависи доста критично от точността на измерване на живото тегло. Ако се определи неправилно, грешката достига големи стойности.
По този начин теглото на кланичния труп на прасето варира в зависимост от времето на претегляне. В запарено състояние е с 2 - 3% по-тежък, отколкото в охладено състояние. Тъканите на тялото на младо животно съдържат повече влага от възрастен, следователно загубата на килограми след клане в първия случай е по-значителна.
Промяната в теглото е по-голяма при тлъстите трупове, отколкото при постните трупове.
Добивът на продукта се влияе от:
- диета – фибрите водят до по-малко наддаване на тегло от храната с плътна консистенция;
- транспорт – по време на доставката в кланицата животните олекват с 2% поради стрес;
- липса на хранене – преди клане, 3% от теглото се губи за 24 часа без храна, тъй като тялото изразходва енергия за мобилизиране на жизнените функции.
Кланичен рандеман на свинско месо
Кланичният рандеман на свинете е 70 - 80%. То е равно на съотношението на кланичното тегло към живото тегло, изразено в проценти. Кланичното тегло на свинете включва трупа с главата, кожата, сланината, без краката, четината и вътрешните органи, с изключение на бъбреците и бъбречната сланина.
Пример за изчисление:
- При живо тегло на прасе 80 kg, труп без крака и карантии (без бъбреците) - 56 kg, кланичният добив е равен на: 56 / 80 = 0,7, което е равно в проценти - 70%;
- При живо тегло - 100 kg, кланично тегло - 75 kg, рандеманът е: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- При живо тегло 120 кг и кланично тегло 96 кг рандеманът е: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Съдейки по показателя, отглеждането на свине е по-рентабилно от отглеждането на говеда и овце. Добивът на продукта в сравнение с други животни е с 25% повече. Това е възможно поради ниското съдържание на кост. Говедата имат 2,5 пъти повече от свинете.
Кланичният рандеман за селскостопански животни е:
- говеда - 50 - 65%;
- овце - 45 - 55%;
- зайци – 60 – 62%;
- птиче месо - 75 - 85%.
Колко тежи свински труп?
При свине добивът на месо, сланина и вътрешности зависи от породата, възрастта и теглото на самото животно.
Всички отглеждани породи са разделени на три групи:
- Бекон: Pietrain, Duroc, бързо натрупване на килограми с бавно натрупване на мазнини и бързо натрупване на мускули; имат дълго тяло, масивни шунки;
- Мазна: унгарски, мангалица, имат широко тяло, тежка предна част, месо - 53%, сланина - 40%;
- месо: Livenskaya, Large White - универсални породи.
Когато живото тегло на прасето достигне сто килограма или повече, добивът на клане е 70 - 80%.В допълнение към месото, съставът включва около 10 кг кости, 3 кг отпадъци, 25 кг свинска мас.
Вътрешно тегло
Теглото на чернодробните продукти зависи от възрастта на прасето, неговата порода и размер. За 100 kg кланичен труп е (в kg):
- сърце – 0,32;
- бял дроб – 0,8;
- бъбреци – 0,26;
- черен дроб – 1,6.
Процентът на вътрешностите по отношение на общия кланичен добив е:
- сърце – 0,3%;
- бял дроб – 0,8%;
- бъбреци – 0,26%;
- черен дроб – 1,6%.
Какъв процент месо има в прасето
След клането кланичните трупове на свинете се разделят на половинки или четвъртини. След това те се разделят на разфасовки, обезкостяване, обрязване и обрязване.
Обезкостяването е обработката на страните и четвъртините, при която мускулите, мазнините и съединителната тъкан се отделят от костите. След него практически няма месо по костите.
Вената е отделяне на сухожилия, филми, хрущяли и останали кости.
В различните части на половин трупове добивът на свинско месо след обезкостяване е с различно качество. Това е особеността на процедурата. Така че при обезкостяване на гърдите, гърба и плешките се отрязва месо от по-ниски класове, отколкото от други части. Това се дължи на големия брой вени и хрущяли. Тримерът осигурява, в допълнение към допълнителното почистване, окончателното сортиране на свинското месо. Разделя се на мускулни групи, нарязва се надлъжно на килограмови парчета и от тях се отделя съединителната тъкан.
Когато се приеме, че трупът е сто процента след клането, стандартите за рандеман за обезкостяване на свинско месо са:
- месо – 71,1 – 62,8%;
- свинска мас – 13,5 – 24,4%;
- кости – 13,9 – 11,6%;
- сухожилия и хрущяли – 0,6 – 0,3%;
- загуби – 0,9%.
Колко чисто месо има в едно прасе?
Свинското месо е разделено на пет категории:
- първият е бекон, животните са специално угоени, има слоеве мазнина и силно развита мускулна тъкан;
- второто е месо, включва трупове на млади животни (40 - 85 кг), дебелината на бекона е 4 см;
- трето - тлъсто свинско месо, бекон повече от 4 см;
- четвърто – суровини за промишлена преработка, кланични трупове над 90 kg;
- пети - прасенца.
Четвърта, пета категория: неколкократно замразено свинско месо, продукти, получени от глигани, не се допускат за продажба. Добивът на свински разфасовки до кланично тегло е 96%.
Добивът на месо, сланина и други компоненти от прасе с живо тегло 100 kg е (в kg):
- вътрешна мазнина – 4,7;
- глава – 3,6;
- крака – 1,1;
- месо – 60;
- уши – 0,35;
- трахея – 0,3;
- стомах – 0,4;
- черен дроб – 1,2;
- език – 0,17;
- мозък – 0,05;
- сърце – 0,24;
- бъбреци – 0,2;
- бял дроб – 0,27;
- подстригване – 1.4.
Колко месо има 100 кг прасе?
При клане на прасета, наддали 100 кг, рандеманът е 75%. Кланичните трупове с висок процент бекон се получават в резултат на угояване на хибриди от три породи: Ландрас, Дюрок, Голяма бяла. Беконовото месо е богато на мускулна тъкан и тънка сланина. Узрява на 5-7-ия ден след клането, когато хранителната му стойност става максимална и свойствата му са оптимални за по-нататъшна преработка. След 10 - 14 дни е най-крехък и сочен. Средното тегло на половината трупове е 39 кг, задната мазнина е с дебелина 1,5 - 3 см. Процентът на добива на чисто месо от кланичен труп на прасе е:
- карбонат – 6,9%;
- лопатка – 5,7%;
- гърди – 12,4%;
- тазобедрена част – 19,4%;
- цервикална част – 5,3%.
Заключение
Добивът на свинско месо от живо тегло е доста висок - 70 - 80%. След разрязването остават малко отпадъци, така че прасето е печелившо за производство на месо.Благодарение на множеството развъждани породи е възможно да се подберат индивиди за разплод, които са уникални по своите свойства и отговарят на изискванията на пазара и исканията на клиентите. Когато отглеждате прасета, си струва постоянно да наблюдавате наддаването на тегло и, ако е необходимо, да го коригирате с храна.
