Съдържание
Всеки вид месо при рязане на свински труп има уникални потребителски свойства. Сакрумът се намира в задната част на гръбнака на прасето. Този район се отличава с високо качество на месото и е незаменим при приготвянето на голям брой ястия от котлети до различни салати.
Къде се намира задницата на прасето?
Крупата е горната задна част на гърба на животното. Тази област на гърба на прасето има малко движение, така че мускулите в тази област остават меки. Мастният слой тук е слабо развит.
Смята се, че крупата на прасето трябва да е достатъчно широка и не много дълга. Гладка, леко наклонена задница се счита за идеална. Ако при животно тази част на тялото е недоразвита и е тясна, шиловидна или прекалено къса, това показва проблеми в правилното развитие. В резултат на това не можете да получите идеално вкусно месо от такъв индивид. Смята се също, че качеството на месото от крупата е пряко свързано с опашката на животното. Тънката, мека опашка е гаранция за правилно хранено и отгледано прасе.
Каква част от свинския труп е задницата
Визуално сакрумът е краят на горната част на гърба. Всъщност това е отделна част от трупа, която се намира в горната част на шунката. Често се нарича и надбъбречно месо поради местоположението му.
Задницата на прасето се намира в разреза на бедрото, получен при разрязването на трупа. Състои се от горна, вътрешна, външна и странична част. След като отделите шунката от трупа, е необходимо да я нарежете правилно. Така че, за да получите задницата, трябва да отрежете горната част на разфасовката от шунката.
След първоначалното обезкостяване сакрумът се покрива с малък слой мазнина. В зависимост от кулинарната цел мазнината може да се остави или да се отреже, като се остави само чиста мускулна тъкан.
Отличителни качества на месото
Задницата често се счита за един от най-добрите видове месо сред тези, получени от рязане на свински труп. Мускулите, разположени в тази област, практически не се използват по време на живота на животното. Задницата на прасето е в зона, където минималната физическа активност означава пълно отсъствие на здрави мускулни влакна и сухожилия, така че месото е изключително крехко.
В допълнение към изключителната си мекота, задницата е почти напълно лишена от мастни слоеве. В резултат на това месото се приравнява към постния сорт и става изключително популярно сред хората, които се грижат за здравето си и практикуват правилното хранене. Този продукт е признат и от диетолозите по време на курсове, насочени към отслабване и нормализиране на метаболитните процеси в организма.
Съгласно общоприетите технически условия за сортово рязане на свинско месо, всички полуфабрикати на бучки се разделят на няколко категории. Най-високата категория включва продукти, съдържащи до 10% мастни слоеве.Задницата се счита за една от най-добрите части на трупа, заедно с постното филе, шунката и трупа.
Поради липсата на мастни влакна, задницата на свинския труп е идеална за хора, които трябва да се откажат от мазни храни поради здравословни проблеми. Поради пълната липса на физическа активност в животното, това месо се усвоява лесно от тялото. Благодарение на това задницата е идеална за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Поради високото качество на месото задницата е доста скъп продукт. Тя е значително по-скъпа от плешката, шията, гърдите и дори шунката. В магазините тази част от свинския труп често е в същия ценови диапазон като елитните части - филе и карбонат.
Какво може да се сготви от задница и задница
Задницата отдавна се смята за една от най-ценните части на свинския труп. От векове кулинарите са демонстрирали чудеса в приготвянето на разнообразни ястия от него. Най-популярните включват:
- шашлик;
- печено;
- котлети;
- варено свинско месо;
- ескалоп.
Сакрумът се е доказал най-добре при приготвянето на барбекю. Тъй като самото месо е изключително крехко, то не изисква силни омекотяващи маринати. Традиционно марината се използва върху кефир или минерална вода с минимум подправки. По време на готвене минимален слой мазнина, обгръщащ месото, ще предотврати изсъхването на кебапа отвътре. Полученото ястие ще бъде сочно и нежно.
Освен за шишчета, тръпката се използва за приготвяне на всякакви ястия на скара и барбекю.Минималният процент съдържание на мазнини ви позволява да постигнете специален вкус както при бързо пържене, така и при продължително задушаване. Например, добре изпеченото свинско е неизменна част от всеки европейски празник.
Най-крехкото варено свинско месо, печено във фурната, се оказва много вкусно и сочно. Котлети, приготвени от тази част от трупа, се считат за диетично ястие, признато от световната общност за здравословно хранене. Често месото просто се нарязва на ескалопи и се пържи до хрупкавост. Ако добавите зеленчуци и сирене към него и след това го запечете във фурната, ще получите ястие, което не отстъпва на ресторантските си аналози.
Всъщност обхватът на използване на задницата в готвенето е почти неизчерпаем. Можете да го използвате за приготвяне на различни печени ястия с любимите ви зеленчуци, дори кнедли. Постното месо също е отлична добавка към различни салати.
Заключение
Задницата се намира в горната част на бедрената част на прасето и е една от най-ценните части на свинския труп. Месото е много крехко и в същото време диетично. В допълнение, той е изключително полезен за тялото поради почти пълното отсъствие на мазнини.
Благодаря за подробностите и формата. Остана един въпрос. Какъв е % добив на крупа при обезкостяване на шунка от цветни метали? Благодаря ти.