Съдържание
Свинското филе е част от животинския труп, който се включва в групата на диетичните месни продукти и дори се счита за деликатес. Свинското месо се счита за „тежка“ храна, но същото не може да се каже напълно за свинското филе, тъй като тази част от прасето съдържа малък процент мастни слоеве.
Къде се намира свинското филе?
Снимката по-долу показва къде се намира филето на прасето - това е сравнително малка област в задната част на гърба на животното. Филето се намира до лумбалните прешлени на прасето, точно над бъбреците. За да получите тази част от трупа, първо отстранете голям разрез - филе. Едва след това внимателно се изрязва вътрешната част от него.
Свинското филе естествено е една от най-скъпите части на кланичния труп. Тази цена се обяснява с високия вкус на разфасовката, нежността на месото и неговите диетични свойства. Факт е, че филето на прасето се намира в област на тялото, която е почти напълно лишена от физическа активност през целия живот на животното.
За да закупите качествен продукт, трябва да се придържате към следните препоръки при избора на свинско филе:
- Преди да купите, натиснете леко месото с пръст. Мускулните влакна на прясното филе бързо ще се върнат в първоначалното си положение. Ако дупката остане на мястото си и в нея потече течност, това означава, че месото е натъпкано с хранителни добавки.
- Ако нанесете хартиена салфетка върху филето, последното ще остане сухо.
- Първокласното свинско филе не излъчва чужди миризми.
- Месото от свинско филе е умерено розово. Тъмните тонове показват старостта на животното. Лек - при отглеждане на прасета се използват хормонални добавки в големи количества.
Стойност на филе
Високата хранителна стойност на свинското филе се дължи на богатия му витаминен състав. Калоричното съдържание на тази част от трупа е на средно ниво, така че умерената консумация на продукта насърчава процесите на загуба на тегло. В допълнение, свинското филе съдържа голямо количество протеин, благодарение на което почти всички ястия, приготвени от него, се усвояват бързо. Това от своя страна нормализира функционирането на човешката храносмилателна система.
Съдържание на калории, kcal | Протеини, g | Мазнини, g | Въглехидрати, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Химическият състав на продукта е представен от следните компоненти:
- Витамини от група В - нормализират кръвообращението, подобряват работата на нервната система;
- желязо - участва в образуването на кръвни клетки;
- цинк – ускорява регенерацията на увредените тъкани, стабилизира функционирането на храносмилателната система и предотвратява проникването на патогенни бактерии и вируси в човешкото тяло;
- сяра – участва в метаболитните процеси, подобрява състоянието на косата, кожата и ноктите;
- калций и фосфор - липсата на тези компоненти отслабва човешката костна тъкан и с течение на времето води до повишена крехкост на скелета;
- калий и магнезий са елементи, необходими за пълното функциониране на сърдечно-съдовата система;
- хлор и натрий - нормализират водния баланс на тялото и облекчават подуването на крайниците.
За да може свинското филе да запази напълно полезните си свойства, то трябва да се съхранява в хладилник при температура не по-висока от 0°C, като е важно да се осигури свободен достъп на въздух до месото - съхранява се в контейнер с хлабаво затворен капак. Продължителността на съхранение е 3 дни, не повече. Многократното замразяване се отразява негативно на вкуса на продукта.
Какво можете да приготвите от свинско филе?
Свинското филе може да се яде почти във всякаква форма: варено, пържено, задушено, печено или на скара, но най-често тази част от животинския труп се пържи или пече във фурната. Нерационално е да се готви и задушава месо поради високата цена на разфасовката.
От тази част на трупа се приготвят шницели, котлети, ескалопи и др. Месото се сервира и като печено с гарнитура от зърнени храни или зеленчуци: зеле, бобови растения, картофи. Комбинацията от свинско месо с плодове, сушени плодове, гъби и мед се е доказала добре.
В допълнение, продуктът се използва за приготвяне на мляно месо и създаване на пълнежи за кнедли, печива и др. И накрая, тази част от трупа на прасето прави много нежен кебап, особено ако месото е добре напоено с марината.
При приготвянето на ястия от филе се препоръчва да се придържате към следните правила:
- Замразеното месо никога не трябва да се размразява с вряща вода - то трябва постепенно да се размразява при стайна температура;
- така че месото да образува красива коричка с пикантен вкус, преди топлинна обработка се натрива с подправки и билки;
- ако накиснете свинско месо в марината или саламура, то ще стане сочно;
- когато ястието е готово, се оставя да се влива в продължение на 8-10 минути и след това се сервира - кратко излагане осигурява равномерно разпределение на соковете във влакната на месото, което го прави особено нежно;
Заключение
Свинското филе е част от кланичния труп, която може да се причисли към постните продукти. Месото на тази част от животното съдържа голям брой биологично активни компоненти, които не се разрушават дори след продължителна топлинна обработка. Този продукт няма строги противопоказания, но хората със заболявания на жлъчния мехур и черния дроб се препоръчват да намалят количеството месо, което консумират. Също така е нежелателно да се включват ястия от свинско месо в диетата на хора с обостряне на гастрит.
Повече информация за свойствата на продукта във видеото по-долу:
