Съдържание
Необходимостта от намаляване на соматиката в кравето мляко е много спешна за производителя, след като бяха направени промени в GOST R-52054-2003 на 11 август 2017 г. Изискванията за броя на такива клетки в премиум продуктите са значително увеличени.
Какво представляват соматичните клетки и защо са вредни за млякото?
Това са „градивните елементи“, които изграждат многоклетъчните организми. За краткост те често се наричат просто сомати. Въпреки че това е погрешно наименование. Ако подходим стриктно към въпроса, соматиката изобщо не съществува. Има "сома" - тяло и "соматик" - телесно. Всичко останало е свободна интерпретация.
Соматичните клетки непрекъснато се обновяват, старите умират, появяват се нови. Но тялото трябва по някакъв начин да премахне мъртвите частици навън. Един от тези „продукти“ е млякото. Невъзможно е да се отървете от соматиката в него. Продуктът съдържа мъртви клетки от епителния слой, покриващ алвеолите. Левкоцитите, които също са соматични, също развалят картината.
Преди това относително малко внимание се обръщаше на соматичните показатели.Но се оказа, че мъртвите клетки в млякото значително влошават качеството на продукта. Поради тях намаляват:
- мазнини, казеин и лактоза;
- биологична полезност;
- топлоустойчивост;
- технологични свойства при обработката;
- киселинност;
- коагулация със сирище.
Голям брой клетки забавят развитието на млечнокисели бактерии. Поради този брой соматика е невъзможно да се приготвят висококачествени млечни продукти: от сирене до кефир и ферментирало печено мляко, но това не намалява производителността на кравата. Всяко възпаление причинява повишаване на левкоцитите. Продуктивността на кравата намалява поради заболяване. Но увеличаването на соматиката в млякото показва развитието на вътрешно възпаление, което може да бъде диагностицирано на ранен етап. Голям брой клетки в млякото помагат да се открие мастит на етап, когато няма люспи или намаляване на добива на мляко.
Вземането на проби от мляко от всяко зърно в отделна чаша помага да се определи в кой лоб започва възпалителният процес
Норми на соматиката в кравето мляко
Преди да бъдат направени промени в GOST, соматичното съдържание на първокласно мляко беше разрешено на ниво от 400 хиляди на 1 ml. След затягане на изискванията през 2017 г. показателите трябва да бъдат не повече от 250 хиляди на 1 ml за първокласно мляко.
Много фабрики оставиха стандартите на същото ниво поради лошите условия за отглеждане на крави в Русия. И това няма най-добър ефект върху млечните продукти, които произвеждат.
Напълно здравата крава има соматични показатели от 100-170 хиляди на 1 ml.Но в стадото няма такива животни, така че за промишлено производство на мляко нормите са малко по-ниски:
- най-висок клас - 250 хил.;
- първи – 400 хил.;
- второ – 750 хил.
От такива суровини не могат да се направят истински добри продукти. И ако смятате, че много фабрики продължават да приемат мляко със соматичен индекс от 400 хиляди, ситуацията е още по-тъжна. В развитите страни изискванията за най-висока оценка са много по-високи. Това може лесно да се види в таблицата по-долу:
Предвид швейцарските изисквания за мляко, не е изненадващо, че сирената, произведени в тази страна, се считат за най-добрите в света
Причини за високи нива на соматични клетки в млякото
Обясняването на причините за високата соматика ще звучи тъжно за много млекопроизводители, но това е нарушение на условията на отглеждане и техниката на доене. В редки случаи може да се дължи на наследственост. В западните страни се опитват да унищожат крави с този генотип от стадото.
Генетичните причини включват и формата на вимето, която се предава по наследство. Ако млечната жлеза е с неправилна форма, зърната се увреждат по време на доене. Такава крава се дои лошо, а млякото, останало във вимето и микропукнатините, провокират развитието на мастит. Същото важи и за ниско разположената жлеза. Ниско висящите вимета често се увреждат от стъбла на суха трева или камъни. Чрез драскотини в него прониква инфекция, причинявайки възпаление.
Други причини, които провокират повишаване на соматичните нива в млякото, включват:
- неправилно хранене, което води до метаболитни нарушения, намаляване на имунитета и развитие на ацидоза и кетоза;
- лоша грижа за вимето;
- оборудване за доене с лошо качество;
- нарушаване на технологията на машинно доене;
- общи нехигиенични условия не само в обора, но и лоша поддръжка на доилното оборудване;
- наличието на остри ръбове на пръти и гладки подове в обора, което води до наранявания на вимето.
Тъй като истинските причини за високото соматично съдържание в млякото в никакъв случай не са мистични, при желание производителят може да се бори за намаляване на този показател в продукта.
Поддържането на добитък в неподходящи условия не помага за намаляване на броя на соматичните клетки в млякото и здравето на такива животни оставя много да се желае
Как да намалим соматиката в кравето мляко
Изборът на метод зависи от това дали наистина трябва да намалите съдържанието на соматични клетки в млякото или просто искате да маскирате проблема. В последния случай производителите използват специални филтри, които ги намаляват с 30%.
Филтрирането помага на млякото да премине проверката, когато се доставя в завода, но не подобрява качеството му. Остават не само дефицити, но и патогенни бактерии. По-специално, при мастит млякото съдържа много Staphylococcus aureus. Когато този микроорганизъм попадне в устната кухина, той причинява болка в гърлото на човек, подобна на възпалено гърло.
Но има и честни начини за намаляване на соматиката в млякото:
- внимателно следете здравето на кравите и появата на мастит;
- осигуряват на животните добри условия за живот;
- използвайте висококачествено работещо оборудване за доене;
- поддържайте хигиена на вимето;
- извадете устройството от зърната без издърпване;
- наблюдавайте липсата на сухо доене в началото и в края на процедурата;
- третирайте зърната след доене;
- следи за спазването на личната хигиена от персонала.
Възможно е да се подобрят соматичните показатели в млякото, но това ще изисква сериозни усилия.В повечето комплекси нещо непременно се обърка с правилното управление на кравите.
Превантивни действия
По отношение на соматиката превенцията по същество съвпада с мерките за намаляване на този показател в млякото. Броят на соматичните клетки, особено левкоцитите, рязко се увеличава по време на възпаление. И превенцията на такива заболявания се състои именно в премахването на травматичните фактори. Спазването на санитарните изисквания в обора ще намали шансовете за навлизане на инфекция през увредена кожа. Също така е необходимо да се провежда редовно бързо соматично изследване на млякото.
Заключение
Намаляването на соматиката в кравето мляко често е трудно, но не и невъзможно. Малко вероятно е в съвременните руски условия да е възможно да се постигнат показателите на Швейцария. Това обаче е нещо, към което трябва да се стремим. А изправността и високото качество на оборудването за доене е ключът не само към здраво виме, но и към възможно най-висок добив на мляко.
