Съдържание
Често по време на прибиране на реколтата и по-нататъшна консумация на пъпеши, особено пъпеши, се наблюдават сериозни промени в техния вкус и мирис. Обикновено пъпешът е горчив или има специална „химическа миризма“, например миризмата на ацетон. Естествено, много потребители са предпазливи от подобни прояви и не ядат такива продукти. И трябва да се каже, че страховете им са основателни.
Списък на възможните причини за влошаване на вкуса на пъпеш
Може да има няколко причини за влошаване на вкуса на пъпеш. Най-често те са свързани с грешки в грижите за растенията. Те включват:
- Грешки при избора на климатична зона за отглеждане. Пъпешът е топлолюбиво растение и изисква повече грижи в по-студените райони. При много студени климатични условия обикновено не се препоръчва отглеждането на пъпеш на открито.
- Липсата на влага, както и прекомерната влага, могат да причинят промени във вкуса на пъпеша и консистенцията на пулпа му.
- Използването на прекомерни дози минерални торове (особено съдържащи азот) води до появата на кисел или горчив вкус в плодовете.
- Ако плодовете се държат в пъпеш, тоест доведени до състояние на презрялост, в техния вкус и мирис се появява силен „химически“ оттенък, напомнящ миризмата на ацетон или разтворител.
- Гъбичните заболявания, по-специално фузариумът, водят до появата на горчив вкус в плодовете.
- Механичното увреждане на плодовете е допълнително място за проникване на бактерии в тях, чиято дейност води не само до появата на неприятна миризма и вкус, но и до тяхното разваляне.
В допълнение, причините за влошаване на вкуса на плодовете включват други форми на неправилна грижа за растенията и случайни събития (например нашествия на вредители и др.).
Как съставът и грижата за почвата влияят на вкуса на пъпеша
Влиянието на състава на почвата и степента на нейната „подстригване“ е едно от двете условия за получаване на добра реколта от въпросната реколта от пъпеши (друго важно условие е наличието на голямо количество топлина и светлина).
Пъпешите растат най-добре на светли черноземи и др. “кестенови” почви с висока степен на влажност. Не бива обаче да мислите, че пъпешите могат да растат само на такива почви; растението дава плодове добре в солени райони, което се сравнява благоприятно с много представители на опитомени култури.
Основното изискване към почвата е нейната добра обезпеченост с хранителни вещества (азот, калий и фосфор) и достатъчно количество влага. Наличието на хранителни вещества в почвата може да се осигури, ако към нея се добавят торове (предимно органични). Един от най-ефективните начини е добавянето на угнил оборски тор при есенна оран в количества до 600 кг на сто квадратни метра.Това количество тор е достатъчно, за да получите реколта от пъпеши през следващия сезон без допълнително торене.
Намаляването на количеството хранителни вещества засяга главно размера на плода. Но неспазването на стандартите за поливане води не само до смачкване на плодовете, но и до влошаване на вкуса. В по-голямата част от случаите пъпешът става горчив не от наличието на нитрати в тъканите му, а от неправилно поливане.
Какви правила за отглеждане трябва да се спазват?
Отглеждането на всяка култура трябва да отговаря изцяло на правилата на агротехнологията за нея. Пъпешът не е изключение. Трябва да се спазват всички условия за отглеждане на пъпеш. Най-важното е температурата, при която се съхранява културата. Това означава например, че не трябва да отглеждате пъпеши на открито в студен климат.
Това е особено важно за южните сортове, които изискват не само подходяща температура на въздуха, но и приемлива температура на почвата. Освен това всеки пъпеш се нуждае от много слънчева светлина за нормалното узряване.
Ако има подозрение, че почвата на мястото може да съдържа спори на гъбички или ларви на вредители, тя трябва да бъде предварително обработена с подходящ препарат. След такава обработка трябва да изчакате поне два месеца, преди да засадите растението.
Изборът на място за отглеждане на пъпеши (и пъпеши като цяло) също е важен.Районът, в който се отглеждат пъпеши, трябва да се намира на безопасно разстояние от пътища (най-малко 100 м) или големи предприятия (най-малко 1 км).
Също така е важно да не оставяте пъпешите да узреят твърде много. Когато презреят, метаболитните процеси в плодовете спират и много отпадъчни продукти от клетките (а те винаги се отделят във всички живи организми) може да не бъдат отстранени от плодовете в околната среда, а да останат в нея. В допълнение, презрелите плодове са идеална среда за размножаване на бактерии, които причиняват чревни разстройства.
Защо пъпешът мирише и има вкус на ацетон?
Ароматът и вкусът на пъпеша (и всеки подобен продукт - ананаси, банани, праскови и др.) се дължи на наличието на голям брой естери в тях. Ниската концентрация на такива вещества създава този много плодов аромат, характерен за зрелите плодове. Ако концентрацията на такива вещества надвишава някои критични стойности, тогава тяхната миризма става подобна на "миризмата на ацетон".
Причини за миризмата и вкуса на ацетон в пъпеша
Етилацетатът и изоамилацетатът се появяват във високи концентрации в пъпешите и другите плодове, докато узряват. Презряването води до автолиза на феталната тъкан - процес на самосмилане, причинен от забавяне на метаболитните процеси поради прекомерна зрялост.
Резултатът от автолизата е освобождаването на голямо количество от същия етилацетат. Това вещество обаче само по себе си не е опасно, тъй като концентрацията му, дори в големите плодове, е твърде ниска, за да представлява опасност за хората.
Проблемът е, че миризмата на ацетон е индикатор, че в плода се развиват бактерии, които не са представлявали сериозна заплаха, докато не е презрял. Когато започна процесът на автолиза на плода, отстраняването както на самите бактерии от тъканите и кухините на плода, така и на техните отпадъчни продукти, спря и те започнаха да се размножават неконтролируемо в пъпеша. А именно техните отпадъчни продукти, състоящи се главно от мъртви протеини и амини, представляват опасност за хората.
Възможно ли е да се ядат тези пъпеши?
Дори ако ароматът е доминиран от плодова миризма и нотките на етилацетат са едва забележими, това показва, че пъпешът вече е презрял и можете да го ядете на свой собствен риск и риск. Няма да има особено сериозни последици, приблизително 80% от тези плодове не представляват опасност за хората. И всъщност прилагането на термина „опасност“ към леко чревно разстройство не е много правилно.
В случай, че етилацетатът преобладава в миризмата на пъпеш, той не трябва да се яде. И малко хора ще имат желание да консумират продукт с ясен „технически“ аромат.
Ако пъпешът има вкус на ацетон, е строго забранено да се консумира, тъй като броят на бактериите, които се развиват едновременно с освобождаването на етилацетат, вече е твърде голям. И в резултат на това концентрацията на техните отпадъчни продукти, които представляват потенциална опасност за хората, също е много висока. И тук леко разстройство може да прерасне в сериозно отравяне.
Заключение
Ако пъпешът е горчив, това най-вероятно означава, че са допуснати грешки при отглеждането му и този продукт не трябва да се консумира.И дори ако веществата, които причиняват неприятен вкус или миризма, не са опасни за хората, те са спътници на по-сериозни процеси, протичащи вътре в плода. Но последствията от тези процеси могат да бъдат много по-сериозни.
