Подправка розмарин

Светът на подправките и подправките е изненадващо разнообразен. Някои от тях могат да се използват само за определени ястия, обикновено сладки или солени. Но има и наистина универсални подправки, чието използване не се ограничава в тясна област в кулинарията. Така подправката от розмарин може да се добавя към месни, зеленчукови и дори сладки ястия. Тази подправка е незаменима и за приготвяне на сосове, маринати и различни напитки.

Как изглежда подправката от розмарин + снимка

Розмаринът е многогодишен, силно разклонен храст от семейство Устноцветни с вечнозелени листа, който в естествени условия може да достигне 2 м височина.

Листата на розмарина имат удължена, копиевидна форма с ярко зелен оттенък. Те са доста плътни на допир и имат лъскава външна повърхност. От долната страна те са матово-космасти и имат по-светъл нюанс.Розмаринът цъфти в различни нюанси на синьо и меко лилаво. Семената са малки, продълговати, кафяви на цвят.

Като подправка се използват само листа, понякога цели малки клони, обилно покрити с листа. За направата на подправки се събират най-младите и нежни листа от горната 1/3 на клонките преди цъфтежа. Събирането на листа трябва да се извършва не по-рано от 3-4-годишна възраст на растението. При правилно изсушаване листата се свиват в тънки пръчици, които най-много приличат на малки иглички с изпъкнала горна повърхност и навита долна. Ето как се появява подправката розмарин (на снимката по-долу) в традиционната си изсушена форма, готова за употреба.

През последните години обаче розмаринът става все по-популярен. Поради това често се използва пресен, закупен на пазара или растящ на кухненски прозорец и дори замразен, приготвен самостоятелно през летния сезон.

Освен това готовата подправка от сушен розмарин е лесна за закупуване в почти всеки хранителен магазин или пазар.

На какво мирише розмаринът?

Не напразно розмаринът се превежда от латински като „морска роса“ или „морска свежест“. Ароматът му наистина е много свеж, приятен, леко сладък. Той хармонично съчетава нотки на цитрусови плодове, камфор и евкалипт на фона на смолисти иглолистни дървета, предимно бор.

Вкусът на подправката е доста остър и донякъде горчив, така че трябва да се използва в много умерени пропорции. Когато са сухи, листата на подправката практически нямат миризма. За да усетите аромата им, подправката трябва леко да се разтърка между пръстите или дланта.Ароматът на розмарин се засилва и при топлинна обработка, а не отслабва, така че подправката може да се добави в началото на готвенето.

Най-голяма ценност в растението има етеричното масло, което само по себе си съдържа много вещества, полезни преди всичко за умствената дейност. Използва се активно за медицински цели, както и в парфюмерията и козметиката.

Освен това самият аромат на розмарин може да има благоприятен ефект върху човешкото тяло.

1. Подобрява настроението, възвръща силите и желанието за живот, особено след стрес и неприятности.
2. Помага ви да придобиете решителност, активира силата ви и ви принуждава да действате.
3. Тонизира и зарежда с положително настроение.
4. Помага за повишаване на умствената активност и подобряване на паметта.
5. Има свойства на афродизиак.

Къде да добавите розмарин

Тъй като средиземноморските страни се считат за родното място на розмарина, не е изненадващо, че той най-често се добавя към италиански, гръцки и френски ястия.

Розмаринът може да се използва както като самостоятелна подправка, така и като един от компонентите на смес от ароматни подправки. Най-известните готови пикантни композиции с розмарин:

• Провансалски билки;
• букет Гарни;
• италиански билки.

Но през последните десетилетия употребата на розмарин се забелязва не само в европейската, но дори и в азиатската кухня.

Исторически тази подправка се използва активно за приготвяне на различни месни ястия, особено горски дивеч. В края на краищата розмаринът се бори с неприятния аромат, характерен за много видове месо, и също така насърчава храносмилането на относително тежка за стомаха храна.В съвременната кухня почти всяко ястие с месо (свинско, агнешко, заешко) не е пълно без добавка на розмарин. Важно е само да не превишавате дозата, в противен случай можете да постигнете обратния ефект - месото може да започне леко да горчи.

Розмаринът обикновено се добавя към маринати при накисване на различни видове месо. Но може да се добавя към месни ястия по време на задушаване, варене и при приготвяне на гулаш или кайма.

Подправката е незаменима и за приготвяне на месни и рибни ястия, печени на скара или върху въглища. Можете не само да настържете готовото ястие със сух розмарин, но и да го поръсите върху тлеещи въглени. Така че ароматът от тях овкусява пърженото месо. В средиземноморските страни сухите клонки розмарин се използват дори като естествени ароматни шишчета или шишчета. Смята се, че ароматът му прогонва злите духове, а веществата, съдържащи се в етеричното масло, намаляват вредното въздействие на канцерогенните вещества върху човешкото тяло.

Подправката може да придаде изискан аромат и да подобри вкуса на печени, задушени или пържени домашни птици: пиле, патица, пуйка.

Втората популярна употреба на розмарин в готвенето е добавянето му към ястия със сирене. Подправката може да се използва както при производството на сирене, така и като ароматизираща добавка за готови кулинарни продукти.

Тази подправка е не по-малко добра в различни ястия с гъби и яйца.

Въпреки това, всички видове зеленчуци - картофи, боб, патладжани, всякакви видове зеле, домати, тиквички - ще се възползват само от добавянето на розмарин по време на приготвянето им.Така например при производството на все по-популярните сушени домати именно добавянето на тази подправка играе решаваща роля при оформянето на вкуса на ястието.

Можете също така да си припомните класическото ястие от гръцката кухня от печени тиквички, патладжани, домати и лук с чесън, чийто вкус значително се подобрява с добавянето на розмарин.

А в Русия все по-популярни стават картофите, пържени в зехтин или печени с морска сол и стръкове мащерка и розмарин.

Използването на достъпен кримски розмарин като добавка към всички видове сосове и сосове се превръща в добра традиция. Тази подправка може да подобри вкуса на всеки оцет. Всяко растително масло, напоено с розмарин, е много вкусно и ароматно. И в комбинация с чесън, лимонова кора и каперси, прави изкушаващо допълнение към всеки месен или рибен сос.

Между другото, когато правите риба, трябва много внимателно да използвате подправката от розмарин. Необходимо е да го добавите в минимални количества и за предпочитане в края на процеса на готвене, в противен случай вкусът на готовото ястие може сериозно да се развали. Поради доста активния си аромат, тази подправка трябва да се използва с повишено внимание в ястия с деликатни ароматични свойства, за да не се наруши миризмата и вкуса им.

И накрая, трябва да отбележим добрата съвместимост на розмарина с тестени изделия, тестени изделия, сладкарски и сладки изделия. Обичайно е да го добавяте към тестото при печене, поръсете сух натрошен прах върху готовите продукти. Подправката придава особен аромат и вкус на някои плодови десерти, салати и желета.

Къде слагате розмарин при консервиране?

Използвайки добрите консервиращи свойства на розмарина, тази подправка често се използва при запасяване за зимата.

Добавянето на розмарин при ферментиране, осоляване и мариноване на зеле и други зеленчуци не само повишава безопасността на препаратите, но и подобрява вкуса им, което ги прави още по-здравословни и привлекателни.

Добавянето на розмарин също ще помогне да се добави допълнителна пикантност към препаратите и да се подобри ароматът им при осоляване и ецване на гъби.

Трябва само да се има предвид, че за ферментация и ецване е препоръчително да се използват свежи клонки и листа от растението, когато е възможно. Но за маринати, особено когато се използва горещо изливане, се добавя сух розмарин.

Използването на розмарин при приготвянето на алкохолни и безалкохолни напитки

От древни времена известният мед от розмарин и не по-малко известното вино от розмарин се използват за лечение. Последният се приготвя чрез вливане на пресни листа от розмарин в леко сухо или полусухо гроздово вино в продължение на няколко дни.

В момента най-известната алкохолна напитка, използваща розмарин, е вермутът. Подправката се използва и за приготвяне на различни лечебни тинктури със спирт или водка, включително и с добавка на други ароматни билки. Розмаринът може просто да подобри вкуса и аромата на почти всяка алкохолна напитка: ликьор, пунш, грог, греяно вино, бира.

В родината на растението, в Италия и Франция, тази подправка се добавя дори при готвене на компоти и желе.

Известна е рецептата за прочутия лечебен чай от розмарин.

Ще имаш нужда:

• 1 ч.ч. с върха натрошени сухи листа от розмарин;
• 250 ml вряща вода.

Производство:

1. Листата от розмарин се заливат с вряща вода.
2. Оставете захлупено за 15 минути.

Пие се по една чаша 2 пъти на ден по време на инфекциозни заболявания или по време на епидемии за укрепване на имунната система.

Розмаринът е и много популярна добавка при производството на безалкохолни коктейли, лимонади и други безалкохолни напитки.

Как да подготвим розмарин за зимата

В старите времена прибирането на розмарин за зимата се ограничаваше само до изсушаване на листата му. В момента има голямо разнообразие от интересни начини за запазване на вкуса, аромата и полезните свойства на тази подправка през цялата година.

Възможно ли е да замразите розмарин?

С появата на модерните фризери, замразяването му се превърна в най-популярния и интересен начин за запазване на розмарина за зимата. Освен това често можете да получите истинска готова подправка, която ще помогне не само да обогати вкуса на ястието, но и да му осигури допълнителни полезни елементи.

Замразяване с масла

По този начин можете да приготвите розмарин не само индивидуално за зимата, но и в смес с всякакви други билки.

1. Тревата се измива, изсушава, нарязва на ситно и се поставя във всякакви малки контейнери за замразяване. По-добре е да използвате силиконови форми за по-лесно изваждане.
2. Формулярите са попълнени наполовина или дори по-голямата част от тях.
3. Ако използвате масло за заливане, то първо го разтопете на котлона и след това, след като се охлади малко, го изсипете върху листенцата розмарин във формичките.
4. Залейте веднага съдържанието на формите със зехтин или друго растително масло.
5. След като маслото се охлади напълно, поставете контейнерите във фризера.

При използване на този метод листата запазват целия си вкус, аромат, както и полезни свойства, които все още частично се прехвърлят в масла и се подобряват от тях.

Ако нямате достатъчен брой удобни форми за замразяване, можете леко да подобрите този метод. Пригответе маслено-билкова смес, към нея добавете смлян джинджифил, чесън или лимонова кора и смелете всичко в блендер до получаване на хомогенна паста. Получената паста може да поставите в найлонова торбичка с цип, разстелете хоризонтално, затворете и сложете във фризера.

Розмаринът, приготвен за зимата по този начин, може да бъде подправен с паста, плънка за пай, задушени и пържени картофи и всякакви други зеленчуци, както и полуготови месни продукти.

Редовно замразяване

След измиване и подсушаване розмаринът се нарязва на ситно с нож и нареден на тънка тава се поставя във фризера за 12-24 часа.

След определеното време те изваждат тревата, поставят я в пластмасов контейнер или найлонова торбичка, записват я, за да я запомнят, и я прибират обратно във фризера.

Между другото, зелените розмарин могат да се съхраняват и замразени в кубчета лед. Този метод на съхранение е удобен за по-късно добавяне към различни напитки и течни ястия, като супи и яхнии.

Най-бързият и лесен начин за замразяване

Този метод е особено удобен за използване, ако искате да запазите голямо количество розмарин.

1. Клоните на храста заедно с листата се измиват обилно в студена вода.
2. Изсушете на стайна температура, докато влагата се изпари напълно.
3. Директно целия го поставете в найлонови торбички с цип, затворете го и го поставете във фризера за няколко дни.
4. След няколко дни напълно замразените пакети се изваждат и без да се отварят се поставят на масата и се навиват отгоре с дървена точилка.
5. Листата се отделят много добре и лесно от дръжките, като остават напълно свежи и зелени.
6. След което при желание дръжките лесно се отделят от листата, а последните отново се съхраняват във фризер.

В тази форма розмаринът запазва свежия си зелен вид, всичките си ароматни и вкусови свойства и може да се използва за приготвяне на абсолютно всякакви ястия и напитки.

Как да изсушим розмарин

Сушенето на розмарин не е никак трудно. Обикновено се разделя на малки снопчета и, завързани със здрав конец, се окачват на топло, сенчесто, сухо, но проветриво място за няколко дни. Ако имате сушилня, можете да изсушите подправките в нея. Просто трябва да знаете, че температурата на сушене не трябва да надвишава + 35 °C.

След това клоните се поставят в дебел найлонов плик, затварят се и в него с ръце се смилат изсушените зеленини. В резултат на това листата се отделят от стъблата и могат да се поставят в херметически затворени опаковки.

Как да запазим розмарина като сол

Има и друг начин за консервиране на розмарин за зимата, традиционно използван в средиземноморските страни.

1. Листата на розмарина се отделят от стъблата и се смесват с морската сол. Броят на листата, събрани от 10 стъбла, ще изисква около 80 g сол.
2. Използвайте блендер, за да пасирате получената смес, докато стане зеленикава.
3. Разстелете сместа на тънък слой върху покрита с хартия за печене тава.
4. Сушат се във фурна при температура около 100°C за 15-20 минути.
5. Нареждат се в напълно сухи и чисти буркани, затварят се добре и се съхраняват на тъмно и сухо място.

Ароматната и вкусна сол, получена в резултат на тези действия, може да служи като подправка за салати и много други ястия, включително солени печива.

Как да съхранявате розмарин (правила за съхранение на пресни и сушени)

Разбира се, в разгара на лятото искате да се възползвате максимално от пресни билки розмарин за приготвяне на различни ястия. Лесно се запазва свеж за 1 месец. За да направите това, трябва само да спазвате две основни условия: ниска температура (около + 5 ° C) и висока влажност на въздуха.

1. Най-лесният начин е да поставите клонките в буркан с вода, да покриете с найлон и да поставите в хладилника. Препоръчително е да сменяте водата в буркана всеки ден.
2. Можете да оставите такъв буркан в стаята. В този случай има вероятност някои клони дори да могат да се вкоренят и храстът да бъде трансплантиран в почвената смес.
3. Можете да увиете стръковете розмарин в хартия за печене или влажна кърпа, да ги поставите в торбичка или прозрачен съд и да ги съхранявате в хладилника за около месец.

Във вакуумирани торбички такива зеленчуци могат да се съхраняват в хладилника до 3 месеца включително.

При замразяване розмаринът може да издържи от 6 до 8 месеца, без да загуби вкусовите си качества.

В изсушен вид тази подправка може да се съхранява в сухо помещение без достъп на светлина за около шест месеца.

Под формата на овкусена сол розмаринът запазва свойствата си до 12 месеца.

Заключение

Подправката от розмарин може да се добави към толкова безкраен брой ястия, че с право може да се счита за универсална. Първият път може би не всеки ще може да оцени неговия вкус и аромат. При редовна употреба можете толкова да свикнете с новия облик на познатите ястия, че по-късно ще бъде трудно да се справите без него. Важно е само да се поддържа необходимата доза.

Препоръчани публикации

Розмарин: засаждане и грижи на открито и в оранжерия

Как се размножава розмаринът?

Билка розмарин: как изглежда, къде расте в Русия, описание

Розмарин: засаждане и грижи у дома

Лимонов босилек: полезни свойства

Какви са ползите от босилека за човешкото тяло?

Копър изобилен лист: рецензии, снимки, добив

Копър: зеленчук ли е или билка, видове и сортове (семена) според времето на зреене

Лимонова мащерка: снимка, отглеждане на открито, полезни свойства