Виетнамска супа Pho: рецепта стъпка по стъпка със снимки

Виетнам, подобно на други страни от Изтока, се отличава със своята национална кухня, където приоритетът е ориз, риба, соев сос и голямо количество зеленчуци и билки. Най-често използваното месо е свинско или пилешко, но има и ястия с телешко. Едно такова ястие е супата Pho Bo. Рецептата за виетнамска супа Pho Bo съдържа всички онези продукти, които са уникални за източните страни: оризови спагети Pho, месо и голямо количество билки.

Виетнамската супа Pho Bo е класическа версия; често можете да намерите други рецепти за супа Pho с пиле (Pho Ga) и риба (Pho Ka). Самите нудли фо се правят ръчно в родината на това ястие. Днес можете да го купите готов в магазина.

За приготвяне на виетнамска супа Pho Bo по класическата рецепта се използва предимно говеждо месо от бедрата, тъй като е по-меко. За да готвите бульона, вземете говежди бедрени кости или ребра.

Тази виетнамска супа се сервира в два варианта, като месото може да бъде варено или сурово. При сервиране суровото месо се нарязва на много тънки пластове и се залива с бульон, току-що свален от котлона. Така се достига до готово състояние.

Друга особеност на сервирането на тази виетнамска супа е добавянето на резени лайм, пресен пипер и зелена салата.

Хранителна стойност и съставки

В зависимост от количеството на използваните съставки, съдържанието на калории в супата Pho Bo и съдържанието на мазнини, протеини и въглехидрати може да варира значително.

Една порция от 100 g виетнамска супа Pho Bo съдържа:

• калории - 54 kcal;
• мазнини - 2 g;
• протеини - 5 g;
• въглехидрати - 5 g.

Класическата рецепта за супа Pho Bo се състои от три основни компонента:

• бульон;
• Pho юфка;
• месо.

Всеки от компонентите се приготвя поотделно, а при сервиране се комбинират.

Съставки за готвене на бульон:

• говежди кости (препоръчително е да използвате бедро) - 600-800 g;
• сол;
• захар;
• рибен сос;
• 5 литра вода (2 литра за първото варене и 3 литра за бульона).

Подправки за бульон:

• 1 среден лук (можете да вземете половин голяма глава лук);
• анасон (звезден анасон) - 5-6 бр.;
• карамфил - 5-8 броя;
• канела - 4 пръчици;
• кутии кардамон - 3 броя;
• корен от джинджифил.

За пълнене:

• телешко филе;
• оризови спагети;
• 1,5 литра вода за готвене на юфка;
• половин лук;
• зелен лук;
• мента;
• кориандър;
• босилек.

Като допълнителни съставки се използват:

• червен пипер чили;
• вар;
• рибен сос или сос от личи.

При сервиране се добавят зелени, сос, червен пипер и лайм в произволно количество по желание. Често, когато готвите телешки джолани, морковите се добавят заедно с лука. Придава приятен вкус и оцветява ястието в апетитен цвят.

Метод за приготвяне на класическата рецепта за супа Фо Бо със сурово месо

Процесът на приготвяне на виетнамска супа Pho Bo с телешко започва с дълго варене на бульона. За да направите това, вземете говежди кости и ги измийте добре. Поставете в тенджера, добавете 2 литра вода и сложете на огън.След завирането костите се варят около 10 минути, след което тази вода се отцежда. Това е необходимо, така че юшката да е прозрачна.

След първото варене костите отново се измиват под течаща вода, поставят се в тенджера и се заливат с 3 литра вода. Добавете сол, захар и рибен сос на вкус. Поставете на огъня, оставете да заври, отстранете образувалата се пяна. Намалете огъня и оставете да къкри 5-12 часа.

След като варите телешките кости около 5 часа, започнете да приготвяте подправките.

Всички подправки първо се пекат или запържват в тиган без масло за около 2 минути, за да пуснат аромата си.

Пържените подправки се прехвърлят върху сгъната на няколко слоя марля, завързват се и в тази форма се спускат в тигана. Това се прави, за да не попаднат след варенето подправките в готовата супа.

Докато бульонът и подправките се варят, трябва да сварите фидето. Това се прави непосредствено преди сервиране.

Поставете тенджера с 1,5 литра вода на огъня. След като заври, нудълсите се слагат във вода и се варят 2-3 минути до пълна готовност.

Докато юфката се готви, пригответе зелените. Постепенно нарежете зеления и лука в купа.

Добавете вар.

Добавете кориандър.

Накълцайте босилека.

Пригответе мента.

Готовата юфка се измива и се поставя в купа с нарязани билки.

Преди да залеете с бульона, нарежете телешкото филе на много тънки пластове.

За да нарежете месото възможно най-тънко, препоръчително е първо да го замразите.

Върху фидето се поставя нарязаното на тънки парчета месо и всичко се залива с горещ бульон.

Ако месото е сурово, трябва да се залее с врящ бульон, така че да достигне желаната степен на готовност.

Виетнамската супа Pho Bo според класическата рецепта е доста лесна за приготвяне у дома, ако следвате правилно последователността на приготвяне и готвене на всички съставки.

Вариант на приготвяне на виетнамска супа Pho Bo с варено месо

За да приготвите виетнамска рецепта за супа Pho Bo с варено месо у дома, ще ви е необходим същия списък от съставки като в класическата рецепта. Единствената разлика при този вариант е, че месото не се сервира сурово, а предварително сварено.

Метод на готвене:

1. Телешките джолани се измиват, поставят се в тенджера, заливат се с 2 литра вода и се оставят да заврят, варят се 10 минути.
2. Свалете тенджерата от котлона и отцедете водата. Костите се измиват и отново се заливат с вода, добавя се сол, рибен сос и щипка захар на вкус. Поставете на огън и оставете да заври. След като заври, съберете пяната, намалете котлона и оставете да вари 5 часа.
3. Докато телешките кости се варят, пригответе подправките по същия начин, както в първата рецепта, след като ги запържите в сух тиган.
4. Месното филе се нарязва на парчета по 1-2 см.
5. Във врящия бульон се добавят лукът, подправките и телешкото филе. След това варете бульона още 2 часа.
6. Веднага след като бульонът е готов, го отстранете от котлона. Извадете парчета варено месо и отстранете костите (ако върху тях има месо, трябва да го отрежете). Бульонът се прецежда и отново се поставя на огъня, докато заври (съставките се заливат с врящия бульон).
7. Преди сервиране пригответе оризовата юфка. Вари се около 2-3 минути. Готовата юфка се прехвърля в гевгир и се измива под студена течаща вода, за да не се слепи.
8. Накълцайте зеленчуците: зелен лук, босилек, кориандър, мента. И го сложете в дълбока купа.
9. Добавете фиде и парчета варено месо към нарязаните зеленчуци. Добавете резени лайм и лют пипер на вкус. Всичко се залива с врящ бульон.

Понякога вместо телешко филе се използва пиле. Рецептата за виетнамска супа Pho Bo с пиле също е базирана на бульон от телешки кости, но вместо телешко филе се добавя пиле.

Малки трикове:

• За да предотвратите това виетнамско ястие да бъде твърде мазно, можете да готвите бульона предварително, да го охладите и да отстраните горния слой мазнина и преди сервиране да го заври отново;
• преди да нарежете зелените, можете да ги намачкате добре, за да пуснат възможно най-много етерични масла и сок;
• Вместо сол можете да добавите соев сос.

Виетнамската супа Pho е статистически едно от най-популярните първи ястия във Виетнам. Можете да опитате не само във виетнамските ресторанти, но и на улицата, където готвят супата в големи тенджери и я разливат на малки порции.

Това национално виетнамско ястие се оценява както от местното население, така и от туристите.

Основната особеност във виетнамската кухня при приготвянето на супа Pho Bo е, че бульонът може да се готви до 12 часа. Ядат го не само на обяд, но и през целия ден за закуска или вечеря. Морските дарове често се добавят към ястието и се гарнират с покълнали млади соеви зърна.

Рецептата за виетнамска супа Pho Bo е много проста. Въпреки че процесът на готвене е дълъг, резултатът си заслужава чакането, защото ястието се оказва много питателно, богато и висококалорично с приятен фин аромат и деликатен вкус.

Препоръчани публикации

Вкусна супа от целина за отслабване