Съдържание
В горите от различни видове гъбата рубеола, която принадлежи към семейство Russula, е доста често срещана. Латинското наименование е lactarius subdulcis. Известна е още като пута, сладка млечна гъба и сладникава млечка. Въпреки разпространението си, този вид не е високо ценен от повечето хора поради ограниченото му използване в кулинарията и определената категория условно годни за консумация гъби. Този дар на гората обаче е доста питателен и с подходяща предварителна обработка може да се използва за приготвяне на вкусна закуска.
Къде расте рубеолата?
Гъбата рубеола, снимката и описанието на която е представена по-долу, расте почти навсякъде. Може да се намери в гори от различни видове върху мъхови отлагания. В широколистните горски пояси този вид предпочита да образува микориза с бреза, дъб или бук. Плодове от средата на лятото до късна есен, активно започва да расте след продължителни дъждове. Червената гъба (lactarius subdulcis) е една от малкото гъби, които издържат на краткотрайни студове и се срещат до първия сняг.Този вид доста често се среща в големи групи в почти цяла Европа.
Как изглеждат гъбите?
Пулпът на този вид отделя обилен млечен сок с белезникав цвят.
На тази снимка се вижда, че плодното тяло на гъбата гъба се състои от ламеларна шапка и тънка дръжка. Шапката е изпъкнала или вдлъбната с малък централен туберкул и прибрани ръбове навътре. Достига до 8 см в диаметър и е оцветен в червеникавочервен цвят. Повърхността изглежда гладка или леко набръчкана. От вътрешната страна на шапката има тесни, низходящи и плътно разположени пластини. Цветът им варира от белезникав до светлокафяв или розов. Спорите са със среден размер, сферична форма с мрежеста повърхност. Прахът от спори е кремаво-розов на цвят.
Кракът е цилиндричен, стеснен надолу, дебелина 1,5 см, дължина 4-6 см. Характеризира се като прав, но при някои екземпляри може да бъде леко извит. Боядисана в по-светли нюанси от капачката.
Пулпът е плътен и доста крехък, цветът варира от бял до цвят на ядки. При увреждане отделя обилно млечен сок, който остава непроменен във въздуха. Има горчив вкус и излъчва неприятен аромат, подобен на миризмата на гума или дървеници.
Възможно ли е да се яде гъба рубеола?
Най-често този вид се среща в големи групи
Рубеолата е присвоена категория 4 хранителна стойност и следователно се счита за условно ядлива гъба. Този екземпляр не трябва да се консумира суров поради присъщия му горчив вкус. Въпреки това, неприятната горчивина може да бъде премахната чрез предварителна обработка. Поради особеното им влакнесто естество, бутчетата не се използват за храна, но капачките са подходящи за ецване или ецване.
Фалшиви двойници на червенокоси
По външни характеристики рубеолите са подобни на други дарове на гората:
- млекар – ядлива гъба, която може да се използва за храна дори и в суров вид. Различава се от въпросния екземпляр по по-големия размер на плодните тела, тъй като шапката на двойника е с диаметър от 5 до 16 см, а дължината на дръжката може да достигне до 10 см. Освен това, обилен бял млечен сок се отделя от вътрешността на капачката, която след известно време на въздух става кафява.
- Горкушка – счита се за условно годна за консумация гъба, най-често използвана като храна в маринована или осолена форма след предварителна специална обработка. Може да се различи от рубеолата по тъмночервения или виненочервения цвят на шапката и по-острия горчив млечен сок.
Как да готвя гъби от рубеола
Този вид може да се използва за храна, но само след предварителна обработка. За да направите това ви трябва:
- Почистете гъбите от горските отпадъци.
- Отрежете краката.
- Поставете шапките в дълбок съд, напълнете с вода и поставете голяма тежест отгоре. Накиснете за 24 часа. В този случай водата трябва да се сменя около 2 пъти на ден.
- Изплакнете, сварете в подсолена вода за около 10 минути, след което можете да започнете да приготвяте едно или друго ястие от гъби от рубеола.
Има и друга възможност за обработка, при която вместо дълго накисване ще се изисква кипене. Когато решавате колко време да готвите рубеола в този случай, трябва да отделите поне два часа за този процес. След това гъбите също се измиват под течаща вода, след което могат да се използват при по-нататъшно готвене.
Рецепти за приготвяне на рубеола
Този екземпляр е намерил доста ограничена употреба в готвенето.Рубеолата не е подходяща за приготвяне на супи и пържени ястия, но маринована или осолена ще стане невероятно вкусна и хрупкава.
Как се готвят червеноши с картофи
Сладката гърда е условно ядлив вид
Подходящ изключително за ецване и осоляване. Въпреки това, в тази форма рубеолите вървят добре с пържени или варени картофи. По-долу са дадени рецепти за приготвяне на мариновани и осолени гъби.
Как да мариновате гъби от рубеола
Сладката млечка има много крехка плът
Процесът на приготвяне на осолени горски продукти е както следва:
- Почистете рубеолата от мръсотия, отстранете стъблата.
- Накиснете за един ден.
- След това време изплакнете.
- Поставете в контейнери с капачките надолу.
- Поръсва се със сол.
- Поставете следващия слой чесън, нарязан на филийки, след това чадърите от копър и листата от касис.
- Покрийте детайла с широк лист хрян и натиснете отгоре с натиск.
- Поставете в хладилника за 3 дни.
- Прехвърлете гъбите в предварително стерилизирани буркани и навийте капачките.
- Оставете това ястие да вари 40 дни, след което е готово за консумация.
Как да мариновате рубеола
Сладникавата кърма има влакнесто и горчиво стъбло, поради тези причини не се яде
Процесът на ецване на рубеола не се различава много от осоляването. В този случай обаче вместо накисване се осигурява термична обработка на горските продукти. Така че, за да приготвите горещи мариновани гъби, ще ви трябват следните продукти:
- рубеола – 500 г;
- дафинов лист – 1 бр.;
- чесън – 2 скилидки;
- сол на вкус;
- 9% оцет - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене:
- Червените плодове се измиват, отрязват се дръжките и се слагат в тенджера.
- Варят се на тих огън в подсолена вода около 2-3 часа.
- Прехвърлете още топлите дарове на гората в подготвени буркани.
- Добавете подправки, оцет.
- Завийте със стерилизирани капаци.
- Увийте и изпратете на тъмно място.
Заключение
Рубеолните гъби са цветни представители на гората, растящи в различни райони с умерен климат. Те се отличават със своята непретенциозност и могат да растат до първата снежна покривка. Но въпреки многото предимства, те имат и няколко недостатъка, един от които е горчивият вкус на пулпата. Поради тази причина много берачи на гъби минават покрай тези екземпляри. Има обаче и хора, които ценят вкуса на мариновани и осолени рубини. Когато се приготвят правилно, те спират да горчат, стават хрупкави и дори могат да се конкурират с други ядливи гъби.
