Съдържание
В допълнение към официалното си име, гъбата Flocculus е известна като Старец или Леши. Гъбата принадлежи към семейство Boletaceae, малък род на Shishkogrib. Рядко срещан в природата, застрашеният вид е вписан в Червената книга.
Описание на шишарката
Външният вид е толкова непривлекателен, че неопитни берачи на гъби минават покрай тях, бъркайки плодните тела с отровни. Конусната гъба (на снимката) е изцяло покрита със сиви или тъмнокафяви люспи. Цветът потъмнява с времето, покритието се образува под формата на отделящи се изпъкнали уплътнения.Младите екземпляри приличат на иглолистна шишарка, а четинестото покритие на крака е сиви люспи, откъдето идва и името.
Описание на капачката
Формата се променя през вегетационния период, при новопоявилите се екземпляри е сферична, прикрепена към стъблото с покривало. След това булото се разкъсва, формата на шапката придобива изпъкнал вид и след 2-4 дни става плоска. По това време гъбата Flocculus навлиза в етапа на биологично стареене и не представлява никаква стойност в гастрономическа гледна точка.
Външни характеристики:
- Плодните тела са големи, при някои индивиди шапките растат до 13-15 см в диаметър. Повърхността е бяла с изпъкнали уплътнения под формата на кафяви или тъмносиви люспи с различни форми и размери. Ръбовете са неравни с накъсани фрагменти.
- Долната част е тръбеста, пореста, клетките са ъглови. Младите екземпляри се отличават с бял хименофор, докато възрастните са тъмнокафяви или черни.
- Пулпът е без вкус и мирис. При нарязване става ярко оранжев при окисляване, след няколко часа става мастилено на цвят.
- Спорите са представени под формата на черен прах.
Описание на крака
Формата е цилиндрична, разширена в основата, изправена или леко извита.
Цветът е същият като на капачката. Дължина – 10-13 см. Повърхността е твърда, влакнеста. Бутът е покрит с големи четинести люспи. В горната част ясно се вижда следата от пръстена. Структурата е куха, при биологична зрялост влакната стават твърди, така че стъблата не се използват за обработка.
Ядлива ли е шишарката или не?
В химичния състав на плодното тяло няма токсини. В Европа и Америка шишкогрибът е включен в менюто на някои ресторанти и кафенета.В Русия, поради липсата на мирис и неизразен вкус, шишарката се класифицира като условно ядлива гъба. Обработват се само млади екземпляри или шапки. Старите шишарки имат суха шапка, а стъблото остава твърдо дори при гореща обработка.
Как се готви борова гъба
Шишарката на люспи е универсална в обработката. Плодните тела могат да се използват за готвене и приготвяне на храна за зимата. Гъбите се пържат, задушават, варят, сушат. Няма горчивина във вкуса, няма токсични съединения в състава, така че няма нужда от предварително накисване.
Реколтата се почиства от пръст, трева и листа, отрязват се твърдите стъбла и се измиват с гореща вода. Потопете в подсолена вода, добавете лимонена киселина, оставете за 15-20 минути. Ако в плодното тяло има насекоми, те ще го напуснат. Плодовете се нарязват на произволни парчета и се обработват.
Как се осолява
Солените гъби не се различават по вкус от видовете с висока хранителна стойност: млечни гъби, шафранки и маслени гъби. Проста рецепта за мариноване на шишарка е предназначена за 1 кг плодни тела, за приготвяне ще ви трябва сол (50 г) и подправки на вкус. Алгоритъм за осоляване:
- Измитите плодове се подсушават, за да не остане течност.
- Подгответе контейнерите. Ако това са стъклени буркани, те се заливат с вряла вода; дървени или емайлирани съдове се почистват със сода за хляб, измиват се добре и се третират с вряща вода.
- Най-отдолу се слагат листа от касис или череша.
- Най-отгоре се редят конусовидни гъби, поръсени със сол.
- Добавете черен пипер и семена от копър.
- Разстелете на пластове, отгоре покрийте с листа и добавете дафинов лист.
- Покрийте с памучна салфетка или марля и отгоре поставете тежест.
Поставете препарата на хладно място, след няколко дни сокът ще се появи и трябва напълно да покрие плодните тела.
Как се маринова
Мариноват се само шапките (независимо от възрастта на гъбата). За рецептата вземете:
- Шишарка - 1 кг;
- дафинов лист - 2 бр.;
- захар – 1 с.л. л.;
- оцет - 2,5 с.л. л. (по-добре 6%);
- лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка;
- сол - 0,5 супени лъжици. л.;
- вода - 0,5 л.
Гъбите, захарта, дафиновите листа, солта, лимонената киселина се поставят във вода и се варят 20 минути. През това време бурканите се стерилизират. Добавете оцет 5 минути преди готвене. Кипящата маса се поставя в контейнери и се покрива с капаци.
Къде и как расте
Гъбата расте в райони със студен климат. Районът на разпространение на конусната гъба е Урал, Далечният изток, Сибир. Може да се намери в района на Москва. Расте единично, по-рядко в 2-3 екземпляра в смесени гори с преобладаване на иглолистни дървета. Заселва се в кисели почви в низини или хълмове.
Видът дава плодове от средата на лятото до началото на сланата. Рядко срещана, шишарката е застрашен вид гъба. Индустриалното развитие влияе върху замърсяването на въздуха; гъбата не расте в замърсени условия на околната среда. Обезлесяването, пожарите и уплътняването на почвата допринасят за изчезването на вида. Тези негативни фактори почти напълно унищожиха популацията на вида, поради което шишарката е включена в Червената книга и е защитена от закона.
Двойници и техните разлики
Шишарката няма фалшиви двойници. Външно подобен на Strobilomyces confusus.
Двойникът се характеризира с идентична хранителна стойност и също е рядък вид. Времето на поява и мястото на растеж са еднакви за тях. Strobilomyces confusus има по-големи люспи на шапката, те ясно изпъкват над повърхността.Долната тръбна част е с по-малки клетки.
Заключение
Гъбата Flocculus е застрашен вид. Расте в северните райони и отчасти в умерения климат. Гъбите се събират от средата на лятото до късна есен. Плодовите тела нямат отчетлив вкус или мирис, универсални са за употреба и се използват за приготвяне на ястия: осолени, мариновани и изсушени.
