Съдържание
Манатарката е призната от любителите на „тихия“ лов като най-добрата сред много ядливи гъби. Нарича се бял не заради цвета си, а заради пулпата, която не потъмнява при рязане. Благодарение на своя подчертан вкус и аромат, тези дарове на гората са заели своето достойно място в кулинарията. Те се пържат, варят, съхраняват за бъдеща употреба. Множество рецепти за манатарки за зимата се съхраняват в почти всяко семейство от по-старите поколения.
Полезни свойства на манатарките
По богатство на хранителни вещества и химичен състав манатарките нямат равни. Те съдържат много:
- антиоксиданти;
- протеини;
- витамини от група В;
- минерали (калий, калций, флуор, натрий, фосфор, йод, желязо, магнезий);
- диетични фибри.
Но поради наличието на хитин, протеинът от гъби не се усвоява напълно. При сушените манатарки процентът на смилаемост се увеличава до 85%.
Благодарение на ценното им съдържание, ползите от гъбите манатарки трудно могат да бъдат надценени:
- Яденето му помага за укрепване на костите и ставите.
- Естествените ензими, включени в състава, разграждат мазнините, въглехидратите и гликогена.
- Благодарение на бета-глюкана, имунната система се укрепва, противогъбичните, антивирусните и възпалителните защити се повишават.
- Лецитинът, съдържащ се в манатарките, е полезен при анемия и атеросклероза, предотвратява натрупването на холестерол и запушването на кръвоносните съдове.
- Полизахаридите и сярата имат противотуморен ефект.
Манатарките съдържат много рибофлавин, който нормализира работата на щитовидната жлеза и е отговорен за състоянието на кожата, ноктите и косата.
Въпреки огромните ползи и богат състав, манатарките са нискокалорична храна.
В 100 г пресни манатарки:
катерици | 3,7 g |
мазнини | 1,7 g |
Въглехидрати | 1,1 |
Съдържание на калории | 34 kcal |
Как да готвя гъба манатарка
Ястията с гъби, особено от бели екземпляри, отдавна заемат достойно място в руската кухня.
Гъбите манатарки могат да се приготвят по различни начини, като същевременно се запазят вкусът и хранителната стойност. Те се консумират пържени, варени, сушени, мариновани, използват се за супи и салати.
Преди варене гъбите се приготвят:
- сортирайте, почистете от горски отпадъци (игли, листа);
- големите се нарязват на парчета, малките се използват цели;
- накиснете в солена студена вода за половин час, така че червеите да изплуват.
Времето за готвене зависи от размера на гъбите:
Видове гъби | Колко време да се готви |
Млад, малък | Половин час |
Зрял, голям | Един час |
Размразени | 40 минути |
Изсушени | След предварително накисване варете до готовност |
Някои домакини ги варят два пъти:
- Първо в подсолена вода за 15-20 минути след кипене. След това водата се източва, като манатарките се хвърлят в гевгир.
- Залива се с прясна вода и се вари 45 минути.
При варенето се натрупва обилно бяла пяна, която трябва да се обира с решетъчна лъжица.
Супа от манатарки
Любителите на горски продукти ще харесат тази опция за първо ястие. Една проста рецепта за гъбена супа от манатарки не изисква специални кулинарни умения.
Ще имаш нужда:
- вода (или пилешки бульон) - 1000 мл;
- 50 г масло и 50 мл растително масло;
- 1/2 кг картофи;
- 1 глава лук;
- манатарки - 400 г;
- 120 г заквасена сметана (15%);
- подправки, билки и сол се добавят на вкус.
Процедура за готвене.
- Сварете пилешки бульон за половин час (на бут или пилешки гърди). Месото се изважда. Това ще направи супата по-богата. Ако няма бульон, варете с вода.
- Манатарки, лук, картофи, нарязани на кубчета, изсипете в тиган с олио, запържете 5 минути, като разбърквате.
- Добавете масло, черен пипер, сол, продължете да пържите още 2 минути.
- Поставят се в бульон или вода и се варят 20 минути.
- Изсипете заквасена сметана и билки, продължете да готвите 3 минути, без да спирате да бъркате. Затворете и оставете за 20 минути.
Как се пържат манатарки
Белите плодни тела в тиган са любимо ястие на берачите на гъби.
Лесно се приготвят пържени манатарки:
- Първо даровете на гората се сортират, почистват, измиват и режат.
- Залейте със студена вода със сол за 20 минути.
- Вари се 15 минути. Поставете в гевгир и изплакнете със студена вода.
- Поставете в тиган, намазан с растително масло, и запържете, докато изчезне сокът и гъбите покафенеят (около половин час).
- 2 минути преди края на пърженето добавете масло (според принципа „не можете да развалите кашата с масло“). Сол и черен пипер на вкус.
Някои домакини пържат ястието с лук.За да направите това, изсипете нарязания лук в тигана 5 минути преди гъбите.
Как да замразите манатарки
Замразяването е един от удобните начини за приготвяне на манатарки за зимата, тъй като гъбите могат да се съхраняват най-малко шест месеца. Белите се замразяват сурови (пресни) и варени:
- Прясно събраните горски дарове се почистват, големите гъби се нарязват на парчета, малките гъби се нарязват цели.
- Нареждат се в пликове на порции, колкото са необходими за приготвяне на ястието. Не замразявайте отново.
Варените гъби също могат да бъдат замразени:
- гответе не повече от 7 минути;
- отцежда се в гевгир;
- изчакайте около час, докато водата се отцеди;
- поставете в торби, след което във фризера.
Някои домакини не размразяват белите, а веднага ги варят или пържат, други изчакват да се размразят напълно (8-12 часа), след което ги готвят. Вкусът на ястието не страда и в двата случая.
Как да изсушите манатарки у дома
Сушенето е стар, изпитан във времето метод за приготвяне на храна за бъдеща употреба. Изсушените бели заемат малко място и при спазване на технологията се съхраняват дълго време. Такива манатарки съдържат повече протеини от тези, приготвени по други методи.
Те се сушат по различни начини, например на конец. С дебела игла с найлонов конец или въдица се нанизва всяко кръгче гъба или цялото. Не трябва да се позволява да влизат в контакт един с друг.
Белите гирлянди се окачват в добре проветриви топли помещения, например в кухнята над газовата печка.
Понякога го сушат навън, когато е горещо и сухо. Защитете от насекоми и прах с марля. Този процес на сушене продължава една седмица.
Много домакини държат белите във фурната, като предварително са ги нарязали на тънки филийки.
технология:
- Поставете плодните тела върху листове за печене, покрити с хартия за печене. Върху шапката се слагат дребни гъби.
- Загрейте фурната (не по-висока от 65 °C).Поставете листове за печене там или поставете гъби върху метална решетка. Вратата не е напълно затворена, за да може да влезе въздух.
- След 5-6 часа топлината във фурната се увеличава до 75 °C. След това температурата на нагряване отново се намалява до 55 °C.
- За да осигурите равномерно сушене, извадете листовете за печене, охладете ги и обърнете гъбите.
Белтъците се сушат във фурната за 24 часа (24 часа).
Много домакини използват и микровълнова фурна. Нарязаните на равни парчета гъби се поставят върху стъклена чиния и фурната се включва за 20 минути. Като си пуснат сока от гъбите се отцеждат. Процесът се повтаря 4 пъти. Оставете микровълновата да се охлади, преди всеки път да я включвате.
По-удобно е да се сушат манатарки в електрическа сушилня: разходите за енергия са минимални и няма нужда да се наблюдава процеса на сушене. Гъбите манатарки се поставят върху тави на тънки чинии, задава се желаната програма (в зависимост от гъбите), продължителността е 5-9 часа.
Рецепти за манатарки за зимата
Много домакини смятат мариноването на белтъци за един от най-успешните начини за приготвянето им за зимата.
Маринованите гъби са ястие, което ще украси подходящо празничната трапеза
Традиционна рецепта
Ще имаш нужда:
- 1000 г манатарки;
- вода - 1000 ml;
- сок от 1 лимон, сол - 1 с.л. л.
За марината
- 1 дафинов лист;
- черен пипер и бахар - 5 бр.;
- чесън - 1 скилидка;
- 4-5 кръгчета морков и кръгчета лук;
- 2 чадъра копър;
- 500 ml вода;
- половин чаша оцет 9%;
- 10 g сол;
- захар - 20 гр.
Процедура за мариноване:
- Гъбите се почистват и измиват. Зрелите се нарязват, малките се използват цели.
- Напълнете тигана с вода, посолете, изстискайте лимонов сок. След като заври, добавете манатарките и гответе 15 минути.
- Отцедете в сито. Ако върху гъбите се забележи пяна, залейте ги с вряла вода.
- Гъбите манатарки се нареждат в стерилни буркани, заедно с останалите съставки и подправки.
- Маринатата се вари 10 минути при 100 °C, съдържанието на бурканите се залива с вряща вода и се затваря със стерилни капаци.
- Гъбите в буркани се стерилизират допълнително за 20 минути във вряща вода и се затварят.
След охлаждане заготовките се отстраняват в студена стая.
Манатарки, мариновани с билки
За марината ще ви трябва:
- листа от хрян, касис, череша;
- хрян (корен);
- чадъри от копър;
- скилидки чесън:
- сол - 20 g;
- захар -30 g;
- черен пипер - 10 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- оцет 9% - 30 мл.
Броят на гъбите е произволен, по желание на домакинята.
Приготвяне:
- Белите се сваряват в подсолена вода за 1 час и се решето.
- Варете марината за 10 минути, добавете оцет преди да изключите котлона.
- Зелените листа се заливат с вряща вода и се разпределят в буркани.
- Напълнете бурканите с марината, покрийте с капаци и стерилизирайте за 45 минути.
- Извадете от водата и затворете плътно.
След охлаждане се изпраща за съхранение.
Манатарка, маринована с индийско орехче
Ще имаш нужда:
- манатарки - 1000гр.
За марината:
- 20 g сол;
- 30 ml оцетна киселина (30%);
- зърна черен пипер - 12 бр., бахар - 5 бр.;
- дафинов лист - 3 бр.;
- 10 g захар;
- лук 1 бр.;
- индийско орехче - ¼ ч.л.
Алгоритъм за готвене:
- Обелените и нарязани на парчета гъби се поставят в котел с вода и се варят 10 минути.
- Хвърлете лука, нарязан на половин пръстени, и подправките и гответе, докато омекне.
- В края на готвенето добавете оцет.
- Поставете в стерилни буркани и затворете плътно.
Съхранявайте на хладно.
Мариноване с винен оцет.
съставки:
- 1000 гр бяло.
За марината:
- 40 г сол;
- захар - 60 g;
- 60 мл бял винен оцет;
- черен пипер - 9 бр.;
- карамфил - 6 бр.;
- 4 чадъра копър, дафинови листа - 4 бр.;
- листа от касис - 5 бр.;
- 3 скилидки чесън.
Процедура за готвене.
- Гъбите манатарки се измиват, нарязват се, поставят се в казан с вода, загрята до 100 °C, като водата се отцежда.
- Напълнете тигана с чиста вода (1 литър), след като заври, отстранете пяната, добавете сол (20 г) и гответе за половин час.
- Добавете захарта, останалата сол, подправките, винения оцет и варенето не спира 10 минути.
- Гъбите манатарки се разпределят в буркани с копър и листа, заливат се с марината и се захлупват с капаци.
Поставете на хладно място.
Рецепта със синапено семе
съставки:
- 1 кг манатарки
За марината:
- 40 г сол;
- захар - 20 g;
- зърна черен пипер - 6 бр.;
- сушен карамфил - 3 бр.;
- дафинов лист - 4 бр.;
- сушен копър - 10 г;
- 5 г синапено семе;
- 1 ч.ч. лимонена киселина;
- вода - 1000 мл.
Напредък на подготовката.
- Нарязаните гъби се изсипват, посоляват се и се варят 40 минути на слаб огън.
- Поставете гъбите върху сито и изсушете.
- Варете марината за 10 минути с добавяне на подправки.
- Поставете гъбите в стерилни буркани, напълнете ги с марината и ги затворете с капаци.
Когато бурканите изстинат, се прибират в хладилна стая, където се съхраняват до зимата.
Заключение
Описаните рецепти за манатарки за зимата ще бъдат полезни за любителите на „тихия лов“ и тези, които обичат ястия с манатарки. За да не отидат даровете на гората на вятъра, сръчните домакини се подготвят за зимата по всякакъв възможен начин.
