Съдържание
Полската манатарка е ядлива гъба от семейство Манатарки. Много ценители на тихия лов го смятат за евтин деликатес, достъпен за всеки. Той е много популярен в Западна Европа, но жителите на постсъветското пространство имат малко по-различно мнение за него. Официално той дори не е включен в първата категория годност за консумация: смята се, че вкусът му може да се сравни само с манатарки, но е много далеч от манатарки. Този вид дължи името си на предприемчиви полски търговци, които го продават почти в цяла Европа, въпреки че се среща не само в Полша.Следва снимка и описание на полската манатарка.
Как изглежда полската манатарка?
Това е доста голям представител на царството на гъбите, чийто външен вид е напълно подходящ за класическото описание на гъбата, както е изобразено в детските книги. Кръглата капачка има правилна форма, диаметърът й може да достигне до 15 см.
Капачката е изпъкнала, покрита с тънка кожа, която практически не се отстранява. Усеща се суха, гладка и без слуз. След слаб дъжд капачката може да има залепващи свойства. Младите плодни тела имат матова бяла кожа, докато възрастните са кафяви и лъскави. Цветът на самата шапка е тъмно жълт или шоколадово кафяв.
Хименофорът има тръбеста структура. Той или расте до крака, или не достига 5-7 мм до него. В последния случай се образува забележим прорез и капачката става по-тънка.
Пулпът, съдържащ се в него, е месест и плътен. Цветът му е предимно бял или жълто-бял. При нарязване пулпата може да придобие син цвят и след известно време (до 1 час) цветът се променя в първоначалния си цвят.
Височината на крака достига 12 см, дебелината е не повече от 4 см. Кракът най-често има цилиндрична форма. В относително редки случаи може да бъде леко удебелен отгоре или отдолу. Месото на дръжката е влакнесто, малко по-жилаво от това на шапката. Цветът е светлокафяв или кафяв.
Спорите на полската манатарка са с елипсовидна форма, жълто-медени на цвят и гладки. В този случай цветът на праха от спори има маслинен оттенък.Размерът на спорите е съответно не повече от 16 и 5 микрона по дължина и ширина.
Къде растат полските манатарки?
Полската манатарка се среща предимно в иглолистни гори с умерен климат. Но тъй като е способен да образува микориза не само с иглолистни дървета, но и с дъб, бук, конски кестен и др., Може да се намери и в широколистни гори. Гарантирано ще се намери във всяка смърчова гора в Западна и Централна Европа.
Предпочита песъчливи почви, но може да понася и глинеста почва. На пясъчници се среща под формата на малки колонии, на глинести - предимно поединично или в 1-2 екземпляра. С голямо нежелание се „заселва“ близо до мъртви дървета и пънове. Почти невъзможно е да срещнете полска манатарка близо до пън.
За родина на вида се смята източната част на Полша и западната част на Беларус, но това е само една от версиите за произхода му, която има „комерсиална“ основа. Всъщност той е много разпространен в Европа, Северен Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток. Представители на вида могат да бъдат намерени дори в Азербайджан и в околностите на Тюмен.
Ядлива ли е полската манатарка или не?
Гъбата принадлежи към втората категория годност за консумация, може да се консумира във всякаква форма: варена, пържена, сушена, осолена, маринована. Особеност на гъбата е нейният доста дълъг период на зреене. През късната есен, когато почти всички манатарки са изчезнали, полската манатарка все още е доста често срещана.
Вкусови качества на полската манатарка
Месото на „шапката“ има много силна миризма на гъби, която се разпространява на няколко метра, но не е отблъскваща, напротив, полската гъба мирише доста приятно.За съжаление, дори и при малка топлинна обработка, миризмата на полската манатарка почти напълно изчезва.
Субективните оценки на вкуса могат да варират значително в различните източници. И въпросът тук не е само в личните вкусови усещания на този или онзи експерт. Красивата и голяма полска манатарка изглежда така, сякаш може да съперничи на „абсолютния връх” в света на микологията – манатарките. В действителност това, разбира се, не е така.
Според класификацията полската манатарка принадлежи към мъховите гъби и напълно отговаря на тази вкусова ниша. Приготвена по специален начин, в някои ястия звучи като обикновена манатарка, понякога се доближава до вкуса на манатарка, но никога не го достига.
Що се отнася до вкуса и аромата на сушените гъби (основният начин за консумация), тогава полската манатарка няма да се конкурира както с бялата, така и с обикновената манатарка. За разлика от посочените представители, ароматът му почти напълно изчезва при изсушаване.
Що се отнася до обикновените ястия - пържени гъби, гъбена супа или кисели краставички, можем да кажем, че полската манатарка в тези ястия заслужава оценка 4,5 по петобалната скала. Той запазва еластичните свойства на пулпата, а вкусът му се счита за много добър. Промяната в цвета на стъблото и шапката на разреза напълно изчезва по време на топлинна обработка. Тоест, не трябва да се страхувате, че ястието ще стане червено или синьо, когато добавите полска манатарка към него.
Ползите и вредите от полската манатарка
Както всички гъби, ползата от полската манатарка е, че съдържа голямо количество протеин. Енергийната му стойност е доста висока и е в състояние бързо да задоволи глада.
Полската манатарка също има своите противопоказания. На първо място, те се отнасят не толкова до самите гъби, колкото до местата, където се събират. Свойството на гъбите да натрупват вредни вещества и токсини е добре известно, така че не трябва да събирате полски манатарки в непосредствена близост до промишлени предприятия, тръбопроводи, електропроводи, железопътни линии, пътища и други подобни обекти.
Стандартните ограничения за консумацията на манатарки важат за деца (под 5-годишна възраст) и бременни жени. Тези категории не се препоръчват да се консумират гъби под никаква форма. Това включва и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.
Фалшиви двойки
Следните видове могат да бъдат класифицирани като фалшиви двойници на полската манатарка:
- Пъстра молец муха. Шапката му има жълтеникаво-кафяв оттенък, но докато расте, тя се покрива с пукнатини и в тях се вижда червена плът, която полската манатарка не притежава. Това е ядлива гъба, но много хора не я харесват, защото оцветява ястието в ярко синьо.
- Кафяв мъх. Шапката има жълто-кафяв или тъмнокафяв оттенък, но е малко по-малка от тази на полската манатарка. Освен това по време на растеж се наблюдава напукване на кората, подобно на пъстрия маховик. В този случай в пукнатините се вижда бяло-жълто или бяло-зелено месо.Това също е ядлива гъба, но вкусът й не е много изразителен. Само прясно приготвените ястия имат добър вкус. Смята се, че кафявите гъби са добри само когато са пържени.
Правила за събиране
Поради това няма правила за събиране на полска манатарка. Може да се събира по всяко време на годината, от края на юли до първите дни на ноември. Времето за узряване на плодовете е около 2-4 седмици. Предпочитание се дава на млади екземпляри, тъй като много често плодните тела, преди дори да са натрупали 50% от „теглото си за възрастни“, се атакуват от насекоми и техните ларви.
Как се готви полска манатарка
Полската манатарка може да се приготви по всякакъв начин, подходящ за гъби.
Може да се използва:
- пресни (готвене на супи, печено, гарнитури и предястия, като в този случай гъбата трябва да се вари 10-15 минути);
- осолени и мариновани;
- сушени;
- замразени.
Няма ограничения за приготвяне (с изключение на 10-15 минути термична обработка). Синият цвят на пулпата изчезва в първите минути от кипенето.
Заключение
Полската манатарка е типичен обитател на горите с умерен пояс. Може да се намери почти навсякъде в Евразия. Гъбата има добри вкусови качества и може да се използва за приготвяне на всякакви ястия с гъби. Двойниците на гъбата не са опасни за хората, така че грешка, ако случайно попаднат в кошницата, няма да има сериозни последствия.
