Съдържание [Hide]
- 1 Как изглежда гъбата манатарка?
- 2 Къде расте гъбата манатарка?
- 3 Защо манатарката беше наречена така?
- 4 Манатарката ядлива ли е гъба или не?
- 5 Вкусови качества на манатарките
- 6 Ползите и вредите от манатарка
- 7 Сортове манатарки
- 8 Правила за събиране
- 9 Консумация на манатарка
- 10 Как да отглеждаме манатарки у дома
- 11 Заключение
Снимки и описания на манатарки често могат да бъдат намерени както в специализирана литература, така и в много готварски книги. Малцина могат да се сравнят по популярност с този представител на царството на гъбите, особено в Русия. Манатарката заслужено се счита за един от най-желаните трофеи сред берачите на гъби, не отстъпвайки в това отношение на такива „кралски“ гъби като шафраново мляко или бяла млечна гъба.
Как изглежда гъбата манатарка?
Манатарките са доста многоброен род гъби от семейство Манатарки. Обединява няколкостотин вида. Всички те принадлежат към тръбните гъби.
Всички манатарки се отличават с прилика по външен вид и структура. Плодните им тела имат ясно очертана масивна дръжка и шапка. Манатарките могат да достигнат значителни размери и тегло.
Форма на стеблото на манатарка
Кракът на манатарката е дебел, масивен, обикновено с форма на бухалка, с удебеления в долната или средната част. Обикновено има ясно видима мрежеста шарка на повърхността, но понякога може да липсва. В зависимост от това кракът може да бъде гладък на допир или леко грапав.
Цветът е светлобежов, понякога на ивици, с голям брой малки светлокафяви петна. Месото на бутчето е плътно, бяло и с възрастта става влакнесто.
Форма на шапката на манатарка
Шапката на млада манатарка прилича на капачка, плътно поставена на крака. На този етап тя е равномерна, кръгла, суха, кадифена на допир или гладка. С течение на времето ръбовете се издигат, капачката става като полукръг. С напредването на възрастта на гъбата върхът става по-плосък, а самата шапка започва да увеличава обема си и да придобива формата на възглавница. Цветът на кората, покриваща капачката, може да варира от светло кафе до тъмно кафяво.
Тръбният слой е светложълт, със зеленикав оттенък и става по-ярък с нарастването на гъбата. Месото на шапката е бяло или леко кремаво, при младите гъби е плътно, но с течение на времето става меко и рохкаво.
Къде расте гъбата манатарка?
Районът на отглеждане на манатарка е широк. Тази гъба е често срещана в умерените климатични зони на двете полукълба, като северната граница се простира в полярните региони, в зоните на арктическата тундра. Най-често манатарките растат в смесени гори, образувайки микориза с различни дървесни видове: бор, смърч, бреза.
Те предпочитат добре осветени места, ръбове и обикновено растат на групи. Често се срещат в брезови гори, по склоновете на дерета и хълмове, по горски пътища и сечища.
Защо манатарката беше наречена така?
Името "манатарки" се свързва преди всичко с местата, където растат. Бор винаги е бил име за чиста, открита борова гора, растяща на хълм с малък брой благородни широколистни дървета като дъб или бук. Именно на такива места тези гъби се срещат най-често, образувайки микориза с бор.
Манатарката ядлива ли е гъба или не?
Сред гъбите манатарки няма фатално отровни и сравнително малко негодни за консумация. Това обяснява тяхната голяма популярност както сред опитни любители на „тихия лов“, така и сред начинаещите. Гъбата манатарка, която е една от разновидностите на манатарка, е особено ценена сред гъбарите и готвачите. Принадлежи към най-високата категория I по хранителна стойност и винаги е желан трофей.
Вкусови качества на манатарките
Ястията, приготвени от манатарки, имат подчертан гъбен аромат и отличен вкус. При някои видове плодовите нюанси могат ясно да се усетят в миризмата. Ядливите манатарки могат да се консумират без предварително накисване или варене.
Ползите и вредите от манатарка
В допълнение към хранителната стойност, тези гъби съдържат много полезни вещества. Техните плодни тела съдържат:
- Витамини А, В1, В2, С, D.
- Микроелементи (калций, магнезий, молибден, желязо).
Въпреки всички полезни свойства, трябва да се помни, че гъбите са доста тежка храна и не всеки стомах може да се справи с нея. Ето защо не се препоръчват за употреба от деца под 10 години.
Сортове манатарки
Повечето манатарки са ядливи или условно годни за консумация гъби.Само малък брой видове от тази гъба не се консумират по една или друга причина. Има и няколко вида манатарки, класифицирани като отровни гъби.
Ядлива манатарка
Сред ядливите манатарки преобладават гъбите от категория I и II по отношение на хранителната стойност, това са гъби с отличен и добър вкус.
свинско месо
Широко разпространен в европейската част на Русия, както и в Сибир и Далечния изток. Диаметърът на шапката на гъбата може да достигне до 30 см. Формата му е полусферична, с възрастта ръбовете се издигат все повече и повече, докато върхът стане плосък. В същото време дебелината му се увеличава значително. Шапката обикновено е боядисана в светло кафяво и е груба или кадифена на допир. Споровият слой е бледожълт със зеленикав оттенък. Снимка на манатарки:
Кракът е мощен, клубовиден, обикновено удебелен в долната или средната част. Цветът му е бял с малки кафяви ивици. Пулпът е бял или леко жълтеникав, плътен. Остава бял при разрязване.
Бяла брезова гъба
В много региони на Русия гъбата има свое собствено име - колос, тъй като периодът на нейния растеж съвпада с появата на шипа в ръжта. Шапката може да нарасне до 15 см в диаметър, има форма на възглавница и с времето придобива по-плоска форма. Кожицата е светлокафява, понякога почти бяла.
Кракът е цилиндричен или с форма на варел, бял, понякога с мрежест модел. Тръбният слой е почти бял, става светложълт, докато расте. Пулпът е бял и не променя цвета си при счупване или нарязване. Класчетата обикновено растат от юни до октомври по ръбовете на горите, по сечища и горски пътища, образувайки микориза с бреза.
Бяла борова гъба
Шапката е изпъкнала, възглавничеста или полусферична, с възрастта става по-плоска. Може да достигне 25-30 см в диаметър. Повърхността на шапката е набръчкана или бучка, тъмнокафява в различни нюанси.
Кракът е къс, масивен, бухаловиден, светлокафяв с фина мрежеста шарка. Тръбният слой е бял, с възрастта става светлозелен или маслинен. Пулпата е бяла, плътна, цветът не се променя на места с механични повреди. Расте предимно в иглолистни или смесени гори, образувайки микориза с бор, по-рядко със смърч или широколистни дървета. Основното време на растеж е от юли до септември, въпреки че често могат да бъдат намерени дори след замръзване.
Бяла дъбова гъба
При младите екземпляри шапката е сферична, по-късно става полукръгла и възглавничеста. Кожата е кадифена на допир, често покрита с мрежа от малки пукнатини. Цветът може да варира от светло кафе до тъмна охра. Тръбният слой е бледожълт, със зеленикав или маслинен оттенък.
Стъблото на младата гъба е с форма на клуб, а с възрастта придобива формата на цилиндър или пресечен конус. По цялата дължина се забелязва фина светлокафява мрежеста шарка. Пулпата е плътна, жълтеникаво-бяла, цветът не се променя при счупване. Той е широко разпространен в южните райони, където се среща в широколистни гори с преобладаване на бук или дъб и често расте до кестенови дървета. Периодът на растеж започва през май и продължава до октомври.
Медна манатарка (бронзова манатарка)
Шапката е полусферична, като с възрастта придобива по-плоска, възглавничеста форма. Може да достигне диаметър до 20 см. Кожицата е тъмносива, почти черна, с пепеляв оттенък, при младите екземпляри е кадифена и приятна на допир.Тръбният слой е бял и започва леко да пожълтява с възрастта.
Кракът е масивен, бухаловиден, светлокафяв, покрит с фина мрежа. Пулпата е бяла, доста гъста, с възрастта става по-хлабава. Бронзовата манатарка расте в южните райони, обикновено в дъбови горички с наличието на кестени. Появява се през май и обикновено има няколко вълни на растеж през целия сезон. Последните екземпляри могат да бъдат намерени в гората в средата на есента.
Фалшива манатарка
Трябва да се разбере, че терминът „фалшив“ означава неядлива или отровна гъба, подобна на външен вид на всяка ядлива. В случай на манатарки, струва си да включите на първо място представители на същото семейство Boletaceae, като:
- Жлъчна гъба.
- Сатанинска гъба.
- Манатарка Ле Гал.
- Манатарката е чудесна.
Този списък включва както неядливи, така и отровни видове. Ето някои гъби, които са подобни на ядливите манатарки, но не са:
- Жлъчна гъба (горчак). Според класификацията не е манатарка, въпреки че тези гъби принадлежат към едно и също семейство. Външно прилича на обикновена манатарка, има полусферична или възглавничеста шапка с кафяв цвят с различни нюанси. Отличителна черта на горчивото е цветът на тръбния слой. Той е бледорозов, с възрастта става по-тъмен и по-ярък. При счупване месестата част на жлъчната гъба, за разлика от манатарката, се зачервява, има горчив вкус, като горчивината се засилва при топлинна обработка. Горчивата трева не е отровна, но е невъзможно да се яде.
Важно! Жлъчната гъба почти никога не е червива. - Сатанинска гъба. Получил е името си поради сходството на цвета на стъблото с огнения език, излизащ от земята. Червеното или оранжево стъбло е отличителният белег на тази гъба.Типичен е за всички Болетови, клубообразен, дебел, плътен. Шапката на сатанинската гъба е полукръгла, с възрастта става по-плоска и възглавничеста. Цветът му е маслиненосив, в различни нюанси. Споровият слой е зеленикаво-жълт. Пулпата е плътна, жълтеникава и обикновено посинява при счупване. Особеността на сатанинската гъба е нейната миризма. При младите екземпляри е приятно и пикантно, но с възрастта пулпата на плодното тяло започва да мирише все повече на гнил лук. Сатанинската гъба расте от юни до октомври, главно в южните райони на европейската част на Русия и се среща в Приморския край. В суров вид видът е отровен, но в някои страни се яде след продължителна топлинна обработка. Тази фалшива манатарка е на снимката по-долу:
- Boletus Le Gal (легален). Среща се предимно в европейските страни. Главата на всички манатарки има полукръгла или възглавничеста шапка. Цветът му е мръсно розов. Кожата е кадифена, приятна на допир. Тръбният слой е розово-оранжев. Пулпът е светложълт, с приятна миризма на гъби, а при счупване посинява. Кракът е плътен, заоблен, подут. Цветът му е розово-оранжев, а на повърхността ясно се вижда фина мрежеста шарка. Расте през юли-септември в широколистни гори, образувайки микориза с дъб, бук и габър. Boletus Le Gal е отровна и не трябва да се яде.
- Манатарката е чудесна. Шапката на тази гъба е маслиненокафява, понякога червеникава, често с тъмнокафяви петна. Формата е полусферична, като с нарастване става възглавничеста. Порите на тръбния слой са червени. Месото е жълтеникаво, става синьо при рязане. Кракът е дебел, червена тухла, с шарка под формата на фина мрежа. Видът е широко разпространен в иглолистните гори на Северна Америка. Отровни.
Правила за събиране
Доста е трудно да се направи грешка при събирането на манатарки. Всички отровни представители на това семейство имат характерен цвят с червени тонове, което прави вероятността от грешка доста ниска. Въпреки това, по време на „тих лов“ трябва да се придържате към общоприетите правила:
- Не трябва да приемате гъби, освен ако не сте напълно сигурни, че са годни за консумация и безопасни.
- По време на процеса на растеж плодните тела буквално абсорбират радионуклиди, соли на тежки метали и други вредни вещества. Те не трябва да се събират в непосредствена близост до натоварени магистрали или железопътни линии или в изоставени военни или индустриални обекти, където обикновено растат в изобилие.
- Когато събирате гъби, трябва да ги режете с нож, а не да ги издърпвате от земята, в противен случай нишките на мицела ще бъдат унищожени.
- Манатарките почти винаги растат на групи. Често мицелът се простира по естествените гънки на терена: канавка, дере, стара автомобилна писта. Именно в тази насока е необходимо търсенето да продължи.
- По-добре е веднага да оставите червивите екземпляри в гората, като ги закрепите на клон на дърво. Зрелите спори излизат от капачката и образуват нов мицел. А сушената гъба ще бъде изядена от птици или катерици.
- Гъбите манатарки с малък брой червеи вътре могат да се използват за преработка, например могат да бъдат изсушени. Реколтата обаче трябва да се преработи веднага след завръщането от гората, в противен случай ларвите не само ще продължат да унищожават червивите гъби, но и ще пълзят върху съседни, чисти.
Като се придържате към тези прости правила за „тих лов“, можете да сте сигурни в здравето и безопасността си.
Консумация на манатарка
Манатарките са вкусни и питателни. Има много рецепти за приготвяне на ястия с тези гъби.Те са наистина универсални, могат да се използват под всякаква форма: пържени, варени, мариновани. Те се сушат и замразяват за зимата, използват се като съставки за приготвяне на различни салати, супи и сосове.
Как да отглеждаме манатарки у дома
Вероятно никой градинар не би отказал да има насаждение от манатарки на своя парцел. Това обаче е доста трудно да се направи. За да растат гъбите манатарки като в гора, е необходимо да им се създадат подходящи условия, които максимално имитират естествените. Това се отнася буквално за всички аспекти: почвата, състава на органичните остатъци, върху които трябва да расте мицелът, наличието на дървета на подходяща възраст за образуване на микориза и др.
Добър вариант за изкуствено отглеждане на манатарки е използването на оранжерии или отопляеми помещения, в които могат да се поддържат необходимите параметри на температура и влажност. Мицелът може да се получи независимо от гъби, събрани в гората или закупени в онлайн магазин.
Интересно видео за отглеждане на манатарки в лятна вила:
Заключение
По-горе има снимки и описания на гъбата манатарка, нейните ядливи и неядливи разновидности. Разбира се, списъкът на изброените видове далеч не е пълен. Въпреки това, дори тази информация е напълно достатъчна, за да имате обща представа за това гъбично семейство, което наброява около 300 вида.