Съдържание
Бронзовата манатарка е ядлива, но доста рядка гъба с есенно плододаване. За да различите правилно бронзовата манатарка в гората, трябва да проучите нейното описание и снимка.
Как изглеждат бронзовите манатарки?
Бронзовият болет има доста голяма шапка, средно около 17 см в диаметър, дебелината на шапката е до 4 см. В млада възраст формата на шапката е изпъкнала и почти сферична, но с течение на времето се изправя и става проснат.При младите плодни тела повърхността на капачката е гладка, с възрастта върху нея се появяват неравномерни вдлъбнатини, разположени главно по-близо до краищата.
Бронзовият болет има тъмно кестеняв, почти черен цвят на шапката в младостта си. В същото време върху него има участъци с белезникаво покритие, което е характерно за бронзовата манатарка. С узряването капачката леко изсветлява и става кестенява или кафява с меден оттенък. Можете също така да разпознаете бронзовия болет по това, че капачката му винаги е суха. Не става лигав дори при висока влажност.
Долната страна на капачката е покрита с тръби с малки ъглови пори. При младите плодни тела тръбният слой е бял или сиво-бял, с възрастта става бледожълт или кремав, а в напреднала възраст става маслиненожълт. Ако натиснете върху тръбния слой, на мястото на контакт бързо ще се появи тъмно петно.
Болетът може да се издигне над земята с 12 см, дебелината на крака е 4 см. Формата на крака е дебела, с уплътнение на дъното, с форма на клуб или грудка, а с възрастта придобива цилиндрична форма. Повърхността на крака е набръчкана и твърда на допир. Младите гъби имат почти бели крака, но с възрастта цветът се променя на розово-бежов или маслинено-бежов, с кафява долна част.
Ако разрежете манатарката по дължината на шапката, месото ще бъде плътно и равномерно виненочервено на цвят, ако плодното тяло е младо. При старите плодни тела месото е почти бяло, по-близо до тръбите жълтеникаво и по-меко. При счупване месестата част бързо потъмнява и има неутрален мирис и вкус.
Къде растат бронзовите манатарки?
В Русия рядко се срещат бронзови манатарки. Расте главно в южните райони с топъл климат върху влажни хумусни почви. Расте предимно в смесени гори с присъствие на бук или дъб, среща се и под борови дървета. Можете да видите манатарки самостоятелно или на малки групи от 2-3 екземпляра.
Възможно ли е да се ядат бронзови манатарки?
Бронзовата манатарка принадлежи към категорията годни за консумация. Активно се консумира като храна в средиземноморските страни, където не е необичайно бронзовият болет. Подходящо е за всякакъв начин на обработка и може да се консумира варено, пържено, сушено или замразено.
Вкусови качества на гъбата бронзова манатарка
Манатарка от този вид се класифицира като деликатес. Според гастрономите вкусът му превъзхожда дори вкуса на манатарки по яркост и наситеност.
Фалшиви двойки
Бронзовият манатар няма токсични неядливи двойници. Но тази гъба може да бъде объркана с някои ядливи сортове.
полска гъба
Болетът има известно сходство с ядливата полска гъба - възрастните плодни тела също имат цилиндрична плътна дръжка, покрита с полусферична или възглавничеста шапка с червено-кафяв, шоколадов или кестеняв оттенък.
Разновидностите се различават един от друг най-вече по липсата на мрежа на стъблото на полската гъба.Освен това, ако отрежете плодното тяло, бялата му плът много бързо ще посинее от излагане на въздух.
Полубронзова болетка
Полубронзовата манатарка има голяма прилика с бронзовата манатарка. Сортовете са много сходни помежду си по структура и размер и имат капачки с еднаква форма. Основната разлика е нюансът на цвета - полубронзовият манатар е по-светъл, шапката му обикновено е сиво-кафява, с жълтеникави петна.
Бяла борова гъба
Ядливата бяла борова гъба често се бърка с други представители на манатарките, включително бронзовата манатарка. Но за разлика от бронзовата манатарка, белият бор расте само в иглолистни гори и не се среща в широколистни гори. Освен това шапката му е виненочервена или кафявочервена, а по размер на шапката и крачетата е по-голяма от бронзовото шипче.
Жлъчна гъба
Много често манатарките, включително бронзовата, се бъркат в Русия с жлъчната гъба. Gorchak има много подобна структура и може да бъде почти неразличим от бронзовия болт. Но можете да го разпознаете по уникалната структура на стъблото - при горчивото е покрито с ясно изразени съдови вени.
Въпреки че жлъчната гъба не е отровна, тя не е подходяща за консумация от човека. Горчивият вкус на гъбата може да съсипе всяко ястие, а горчивината не може да се премахне чрез накисване или варене.
Правила за събиране
Трябва да търсите манатарки в горите по-близо до есента, в средата на август или дори началото на септември. По това време се среща най-често, въпреки че все още остава рядък и се среща само в южните райони.
За да събирате манатарки, трябва да изберете само чисти гори, разположени далеч от пътища. В близост до магистрали и промишлени съоръжения гъбите абсорбират твърде много токсични съединения и става небезопасно да се ядат.
Когато събирате манатарки, трябва да използвате остро заточен нож или да извиете плодното тяло от земята и да се опитате да не повредите мицела. Ако просто извадите манатарка от почвата, тя едва ли ще порасне отново на същото място по-късно.
Използвайте
Ядливият манатар е подходящ за консумация под всякаква форма. Не може да се яде сурово, но след сваряване може да се добавя към други ястия или да се пържи и маринова. Манатарката може да бъде и изсушена, което ще запази вкуса и полезните си свойства в продължение на много месеци.
Преди пържене или мариноване манджата се подлага на кратка обработка. Пулпът трябва да се почисти от всички полепнали остатъци, да се изплакне с хладка вода и да се отреже долната част на стъблото. След това манатарката се накисва в студена вода за 15 минути и след това се вари със сол за 20 минути, ако гъбите ще се пържат, и 40 минути за мариноване или ядене варени.
Заключение
Бронзовата манатарка е ядлива гъба, която може да се намери в южните райони на Русия. Според чревоугодниците тя е дори по-вкусна от известната манатарка и носи големи ползи за здравето при консумация.
