Съдържание
Незабележима гъба с неравен тръбен ръб от огромното семейство Russula, сутерен, принадлежи към условно ядливите видове. Латинското му име е Russula subfoetens. Всъщност това е голяма русула, която по време на периода на зреене излъчва остра, неприятна миризма.
Където расте мазето
Гъбата е често срещана в региони с умерен климат: европейската част на Русия, Сибир, Кавказ. Предпочита влажни широколистни гори, разположени в низини. Рядко се среща в иглолистни гори и гъсталаци от мъх. Такива гъби се различават от своите колеги, отглеждани сред дъбове и трепетлики, с малкия си размер и блед цвят.
Пикът на плододаване настъпва в началото на лятото, процесът продължава до настъпването на студеното време. Мазето расте в големи групи.
Как изглежда мазето?
Шапката е голяма, до 15 см в диаметър. Формата му при младите гъби е сферична, по-късно става изпъкнала, с оребрен и неравен ръб. Тази функция се формира с узряването на сутерена. При младите екземпляри ръбът е извит надолу и абсолютно гладък. В центъра на капачката се образува вдлъбнатина.
Цветът може да бъде светложълт, охра, кремав, тъмнокафяв - колкото по-стара е избата, толкова по-интензивен е пигментът. Повърхността е гладка, но при висока влажност става мазна и хлъзгава.
Цилиндричното дебело и плътно стъбло достига до 10 см дължина, обиколката му е приблизително 2 см. Цветът на стъблото е бял, презрелите гъби развиват жълти петна, а вътрешността става куха. Когато се прилага калиев хидроксид, кожата на крака става ярко жълта.
Плочите са тънки, чести, прилепнали към стъблото. При младите гъби те са бели, при презрелите са кремави, с кафяви петна.
Пулпът на младата изба е бял и безвкусен. С узряването започва да издава неприятна миризма и става остра. Доста трудно е да пренесете мазето от гората в къщата, тъй като е много крехко.
Спорите са елипсовидни, брадавични и кремаво оцветени. Споровият прах е бледожълт.
Възможно ли е да се яде сутеренна гъба
Видът е класифициран като условно ядлив вид. Плодното тяло не съдържа опасни токсини, но пиперливият вкус и миризмата на гранясало масло не позволяват тази русула да се яде.
Вкусови качества на гъбите
Само старите изби с отворени капачки имат неприятен послевкус. Младите екземпляри с изпъкнала кръгла шапка се консумират след 3 дни накисване. В същото време водата се източва редовно, веднъж на ден.
Преди готвене отстранете кожата от шапката на гъбите.Бутът често не се яде като храна, тъй като в повечето мазета се разяжда от червеи.
Мазето се използва за приготвяне на кисели краставички с пикантни маринати и много подправки.
Ползи и вреди за тялото
Както всички русули, мазето е нискокалоричен, богат на протеини растителен продукт. В същото време пулпата му е богата на диетични фибри, които помагат за прочистването на тялото.
Гъбите и особено русулата са трудно смилаем продукт, който не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания. Бременни жени и деца под 7 години не трябва да ядат тези гъби. Плодните тела на мазето не се консумират без предварителна топлинна обработка.
Фалшиви двойки
Почти брат близнак на мазето - гъбата Стойност, латинско наименование – Russula foetens. Месото му е по-плътно и месесто, а цветът му е червен. Двойният вкус е по-остър и има силна неприятна миризма. По форма и външен вид тези сортове русула са практически неразличими. Valuy също се класифицира като условно ядлив вид.
Гебело маклейкая, лъжливи валуи, гъба хрян - всичко това са имената на най-опасния двойник на мазето. Латинското име на вида е Hebelo macrustuliniforme. Външният вид на двата базидиомицета е почти идентичен. Поразителна отличителна черта на двойника е силно изразената миризма на хрян при разбиване на пулпата. За разлика от сутеренната гъба, хрянът никога не е червив.
Русула бадем, лаврова череша (Russula grata), излъчва аромат на сладък бадем. Плодното му тяло е малко по-малко от това на сутерена. Капачката е кръгла, куполообразна, кракът е кремав, по-дълъг и по-тънък от този на сутерена. Двойникът се счита за абсолютно ядлив вид.
Русула свързана - брат на мазето, много подобен на него. Латинското наименование е Rússula consobrina.Шапката на русулата е по-гладка и кръгла, сива на цвят. Миризмата на двойника е неприятна, остра, подобна на кехлибар на развалено сирене, а вкусът е мазен. Принадлежи към условно годните за консумация видове поради специфичния вкус на пулпата.
Правила за събиране
Правилно е да се събират горски подаръци във влажно, дъждовно време. Можете да намерите мазе в гъсталаците на мъх, под дърветата. В началото на юни вече можете да излезете на тих лов - пикът на плододаване на мазето настъпва по това време.
В кошницата се поставят само млади гъби със заоблена шапка, чиито краища са прикрепени към стъблото. Повърхността му трябва да е равна и гладка.
Старите екземпляри с отворена капачка не трябва да се събират - горчивината и неприятната миризма са почти невъзможни за отстраняване.
Използвайте
Прясното мазе се измива, полепналите листа и мръсотията се отстраняват. Краката се отрязват и почти винаги съдържат червеи. Отстранете кожата от капачката - може да има горчив вкус. След това мазето се напълва със студена вода и се оставя за 3 дни. На всеки 12 часа течността се източва, тъй като в нея се образува зловонна слуз. След това в тигана с гъбите се налива прясна студена вода.
Само след 3 дни накисване мазето се подлага на термична обработка - вари се в подсолена вода 2 пъти за половин час. След това капачките могат да се задушат или изпържат. Но опитни берачи на гъби твърдят, че шапките на млади гъби, осолени или мариновани с чесън и оцет, са особено вкусни.
Заключение
Мазето е условно ядливо разнообразие от русула. Не е вредно за човешкото здраве, но не всеки ще оцени вкуса му. Месото на презрелите базидиомицети е горчиво и има неприятна миризма. Ядат се само млади плодни тела със заоблена шапка. След дълго накисване мазето се маринова.По отношение на вкуса принадлежи към категория 3.
