Съдържание
Valuy (лат. Russula foetens) е доста често срещана гъба в Русия от семейство Russula. В общия език се нарича също гоби, свинур, кулбик, краварник и плачеща гъба. Някои от имената се обясняват с доста неприятната и остра миризма на valuuy, а други с факта, че капачката му е лепкава на допир.
Къде расте valui?
Ценното местообитание е доста обширно - среща се в големи количества в Евразия и Северна Америка. В Русия местата на най-голямо разпространение са в Западен Сибир, Далечния Изток и Кавказ.
Valuy се среща във всички видове гори.Това се обяснява с факта, че може да образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета, но най-често гъбата се намира под брезите. В допълнение, този вид може да се намери в сенчести и блатисти места, тъй като обича влагата.
Гъбата обикновено плододава на групи, но се срещат и единични екземпляри.
Как изглежда valui?
Шапката на зряло плодно тяло може да достигне 7-15 см в диаметър и 3-5 см височина. Боядисана е в светлокафяви нюанси. Характерна особеност е наличието на малък отвор в самия център на капачката. Повърхността на гъбата е много хлъзгава и лепкава на допир. Въпреки факта, че при възрастните екземпляри капачката е доста плоска, при младите стойности тя прилича повече на яйце, което постепенно се отваря. Радиалните ивици са ясно видими по ръба на капачката.
Хименофорните пластинки са дълги и често разположени. Те са кремави на цвят, понякога почти бели. От тях се отделя полупрозрачна жълтеникава течност, която оставя жълтеникаво-охрени петна по стъблото. С времето потъмняват.
Кракът изглежда доста мощен. Достига средна височина от 6-12 см, докато диаметърът на крака може да бъде 3-4 см. По форма прилича на варел. Структурата на крака е доста плътна, но има и кухи екземпляри. В стари стойности те се разхлабват, тъй като вътре в тях се образува празно пространство с неправилна форма. Основата на крака се оцветява с времето.
Пулпата е доста крехка и крехка. При разрязване е бял на цвят, но бързо потъмнява и придобива кафеникав оттенък. Суровият пулп има много горчив и парещ вкус, а миризмата му също е неприятна. Отзивите отбелязват, че донякъде напомня на аромата на развалено масло.
Възможно ли е да се ядат ценни гъби
Valuy се класифицира като условно ядлива гъба. Това означава, че може да се яде само след готвене - за това събраната реколта се накисва или вари дълго време. Също така е необходимо да се отстрани кожата от плодните тела, тъй като тя е много горчива.
Вкусови качества на гъбите
Вкусът на гъбата е на ниво трета група. Без допълнителна обработка има изключително неприятен вкус, поради което valui обикновено се осолява и маринова. Също така популярни в Русия са ястия, приготвени от пържени и задушени валуи, предварително накиснати. Приятният вкус на тези гъби е особено подчертан под формата на солени закуски, които могат да се приготвят студени или горещи. Също така, за да се придаде допълнителна нотка на стойността, препаратите се подправят с марината с подправки.
Ползи и вреди за тялото
Valuy има много полезни свойства, което го прави много популярен в народната медицина, особено в Китай. В Русия гъбата не се използва за медицински цели, но ползите от нея са очевидни. Правилно обработените плодни тела могат да имат следните ефекти върху човешкото тяло:
- премахва отпадъците и токсините, като е мощен антиоксидант;
- стабилизиране на работата на сърцето;
- по-ниски нива на кръвната захар;
- нормализира метаболизма;
- укрепват имунитета;
- насърчаване на отстраняването на тежки метали от тялото.
Разбира се, всичко това е вярно само при умерена консумация на ястия Valueuy. В допълнение, този вид е богат на протеини, които участват в образуването на нови клетки. Витаминният състав на плодните тела също е доста обширен.
Въпреки очевидните ползи от тази гъба за човешкото тяло, тя има и редица противопоказания. Тези горски плодове не трябва да се консумират под никаква форма:
- деца под седем години;
- бременни жени и кърмачки;
- хора със заболявания на стомашно-чревния тракт;
- с индивидуална непоносимост към компонентите, съдържащи се в гъбите;
- лица с чернодробни и бъбречни заболявания.
Освен това не трябва да се ядат пресни valui. Без допълнително лечение те причиняват тежко отравяне, което се определя от следните признаци:
- гадене;
- жажда;
- повръщане;
- затруднено дишане;
- стомашно-чревно разстройство;
- силна болка в коремната област.
Ако се появят тези симптоми на отравяне, трябва незабавно да се обадите на линейка. Преди пристигането й, жертвата изкуствено се предизвиква повръщане и стомахът се измива.
Фалшиви двойки
Valueuy има някои от своите роднини, които могат да причинят сериозно хранително отравяне. Преди да отидете в гората, важно е да прочетете описанието на тези фалшиви видове, за да не навредите на здравето си.
Най-опасният двойник на Valueu - Лепило Hebeloma (лат. Hebeloma crustuliniforme) или фалшиви стойности. В общ език този вид се нарича гъба хрян.
Отличителна черта на хебелома е остра и неприятна миризма, напомняща на хрян.В допълнение, тази гъба се отличава от ядливите сортове по факта, че никога не е червив. Това се обяснява с високото съдържание на доста разяждащ млечен сок в плодното му тяло.
Русула бадем (лат. Russula laurocerasi) или черешова русула също е много подобна на valui, но те лесно се различават по миризмата - ароматът на този вид излъчва силни нотки на горчиви бадеми. Като цяло бадемовата русула е малко по-малка и по-елегантна от валуя.
Гъбата е класифицирана като годна за консумация, за разлика от valuuya. Вкусът на този вид се разкрива най-пълно при топлинна обработка, но може да се консумира и суров.
Мазе (лат. Russula subfoetens) практически не се различава от стойността. Те могат да бъдат определени само чрез нанасяне на калиев хидроксид (KOH) върху стъблата на гъбите - месестата част на гъбата трябва да се оцвети, докато цветът на плодното тяло на гъбата ще остане непроменен. От друга страна, не е страшно да направите грешка в тези видове, тъй като вкусът им не се различава много един от друг.
Точно като истинските валуи, манатарките се класифицират като условно годни за консумация гъби.
Друга обща двойна стойност е Русула Морс (лат. Russula illota). Този вид също се отличава от истинската стойност по миризмата си - русулата има бадемов аромат, който роднината му няма.
Гъбата може да се яде, принадлежи към категорията годни за консумация.
Правила за събиране
Този вид се бере от юли до септември, понякога сезонът на реколтата продължава до средата на октомври, ако годината е топла.Препоръчително е да се придържате към основните правила за събиране на гъби:
- Те отиват в гората сутрин, когато нивото на влажност на въздуха е все още доста високо. При такива условия събраните плодни тела остават свежи по-дълго.
- Както при другите гъби, валуите не трябва да се изваждат от земята. Гъбата се изважда от почвата чрез внимателно завиване на стъблото или внимателно отрязване точно над земята. Такава грижа е необходима, за да се запази мицелът непокътнат, за да може да даде реколта за следващата година. Ако гъбите бъдат извадени, тя ще умре.
- По време на прибиране на реколтата трябва да се съсредоточите върху младите гъби. Старите и презрели ценности нямат добри вкусови качества, така че обикновено се събират екземпляри с шапки, чийто размер не надвишава 5-6 cm.
Използвайте
Пулпата на valueu има доста неприятен вкус, когато е сурова. До такава степен, че на Запад гъбата се смята за негодна за консумация. В Русия от него правят солени заготовки за зимата, като предварително го накисват за дълго време, за да премахнат горчивината от плодното тяло. В Украйна и Беларус хайверът от гъби от Valueu е много популярен.
Като цяло процесът на изготвяне на стойност е както следва:
- Първо, плодните тела се измиват старателно от пръст, листа и други отпадъци, след което горчивата кожа се отстранява внимателно от тях.
- Следващата стъпка е да накиснете гъбите. Това е необходимо, за да се премахне неприятната миризма и горчивина. Накисването отнема средно 2-4 дни със студена вода.Течността се сменя два пъти на ден, за да не вкиснат гъбите.
- Процедурата на накисване може да бъде заменена с готвене - топлинната обработка може значително да намали времето, необходимо за подготовка на реколтата за ецване. За да направите това, измитите плодни тела се поставят в тиган и се пълнят до върха с вода. Гответе гъбите най-малко 40 минути, след което можете да ги използвате за зимнина.
Този вид не е подходящ за сушене, тъй като пулпата му е твърде горчива. Също така не се препоръчва използването на крака за заготовки, обикновено се избират само капачките.
Заключение
Valuy е доста трудна за приготвяне гъба, но препаратите от нея са отлични. В същото време все още не се препоръчва да ядете valui за малки деца, бременни жени и хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като най-малката грешка в подготовката може да бъде вредна за здравето. Недостатъчното накисване на гъбата не причинява сериозни проблеми, но ще последва леко хранително отравяне.
Можете да научите повече за това как да събирате valuuy от видеоклипа по-долу:
