Съдържание
- 1 Описание на Russula
- 2 Как растат русулите?
- 3 Сортове русула със снимки и имена
- 4 Възможно ли е да се яде русула
- 5 Вкусови качества на русула
- 6 Ползите и вредите от гъбите русула
- 7 Кога да събирате русула
- 8 Как да събираме русула
- 9 Фалшиви двойници на русула
- 10 Използване на русула
- 11 Интересни факти за русула
- 12 Заключение
Снимките на русулата трябва да бъдат внимателно проучени от всеки берач на гъби. Много често можете да срещнете тази гъба в горите на средната зона. Но е важно да не го бъркате с неядливи или направо отровни гъби.
Описание на Russula
Русулите са гъби, които са много разпространени в Русия и имат шапка и гладка, висока дръжка без пръстени или удебеления. Горната част на шапката при различни видове може да бъде полусферична или плоска, диаметърът на шапката при възрастни гъби достига 10 cm.
Към коя група принадлежи русулата?
Семейство Русула е едноименното семейство Русула, а според своя род гъбата принадлежи към семейството на ламелните.В рамките на групата има над 250 различни вида гъби, като почти всички, с редки изключения, са годни за консумация.
Как изглежда Русула?
Разпознаването на гъбата е доста лесно, има външни характеристики, характерни за гъбите от семейство Russula.
- Кракът е гладък, без израстъци и пръстени, обикновено с цилиндрична форма. Цветът на крака може да бъде бял или боядисан в други нюанси, понякога има леко удебеляване в основата и заострен крак под капачката.
- Капачката на възрастна гъба може да бъде плоска или във формата на плитка фуния, понякога има изпъкнали шапки. Младите гъби могат да имат сферична или камбановидна шапка, но с възрастта формата й се променя. Капачката на гъбите обикновено е покрита със суха кожа, матова или лъскава; ръбът на шапката може да бъде прав или сгънат навътре.
Характерна особеност, забележима на снимката и в описанието на гъбите русула, е ламеларната структура на капачката от долната страна. Плочите могат да бъдат бели или жълтеникави, чести или редки.
Какви цветове са русулите?
Сянката на шапката и другите части на гъбата варира в широки граници. Цветът може да бъде сив и розов, кафяв и жълт, зеленикав и дори син. Невъзможно е да разпознаете гъбата само по нейния нюанс - разнообразието от цветове е твърде голямо.
Характеристики на структурата на русула
Основната характеристика на гъбата е необичайната структура на капачката. За разлика от повечето други гъби, докато узрява, тя променя формата си - изпъкналата или сферична шапка става гладка и плоска, а понякога дори приема формата на малка фуния.
Как растат русулите?
За да съберете добра реколта през лятото, трябва да знаете къде точно се среща този вид гъби най-често. Също така трябва да се запознаете с характеристиките на растежа и да определите оптималното време за събиране.
Къде растат русулите?
Разпространението на гъбата е много високо, расте в горски ръбове и поляни, близо до блата и в широколистни гори. Най-често може да се намери в близост до пътища.
Кога русулите започват да растат?
Можете да намерите гъбата в горите и по краищата през целия топъл сезон, първите шапки се появяват от земята още в началото на юни. Масовият растеж обаче започва в средата на лятото и достига пик през август и септември.
Колко бързо растат русулите?
Пълният цикъл на растеж на гъбите преминава доста бързо, средно само за 3-7 дни. Не е нужно да чакате дълго за узряване. Дъждовете са особено благоприятни за бърз растеж - при влажно време гъбите се развиват много бързо и можете да отидете в гората за тях буквално няколко дни след забелязването на първите млади гъби.
Под какво дърво расте русула?
Поради повсеместното си разпространение, гъбите от този вид могат успешно да съжителстват с повечето дървесни видове. Много често те влизат в симбиоза с елша и трепетлика, бреза и дъб, смърч и бор, топола и липа. Те могат да бъдат намерени до храсти и дори до високи многогодишни треви; гъбите предпочитат такъв квартал.
Сортове русула със снимки и имена
От всички многобройни разновидности е обичайно да се разграничават само 3 вида русула, които най-често растат в нашите гори.Гъбите от тези видове са идеални за употреба в храната, имат добър вкус и не причиняват ненужни проблеми по време на обработката.
Хранителна русула
Гъбата се разпознава лесно по светлочервения цвят на шапката с розов, лилав или бежов оттенък. Младите екземпляри имат изпъкнали капачки, при възрастни горната част е плоска или дори леко вдлъбната в средата. Тънката кожа на шапката на този сорт е леко подпухнала, лесно се отстранява преди готвене. От долната страна има тънки пластинки, бели в младостта и кремави при възрастни екземпляри.
Кракът на вида е бял и плътен, с дължина до 7 см; при сухо време в гората цветът на крака леко се променя и придобива сянката на шапката. Този вид гъбички често могат да бъдат намерени на пясъчна и песъчлива глинеста почва, в борови гори.
Зелена русула
Сред всички видове русула от снимката се откроява зелената русула. Среща се предимно в дъбови или брезови гори, расте както на малки групи, така и поединично. Капачката на зеления сорт има типична структура, но цветът й е необичаен, покрит е с бледозелена кожа с кафеникаво петно в центъра.
Височината на крака може да бъде до 10 см, сянката на крака обикновено е кремава, а структурата е гладка и равномерна.
Вълнообразна русула
Този сорт, подходящ за човешка консумация, има разпознаваема ярка шапка с наситен червен цвят - бордо в центъра и малко по-светъл по краищата. Вълнообразната гъба може да бъде пурпурна, розова или лилава, сянката зависи от мястото на растеж, нивото на влажност и осветление.
Диаметърът на шапката обикновено е 6-10 см, формата на върха на възрастните гъби е плоска и изпъкнала, а на младите гъби е изпъкнала.Ясен знак за този вид русула са леко извитите и неравномерни ръбове на шапката, откъдето идва и името. Стъблото на гъбата е гладко и цилиндрично, кремаво бяло или леко розово в сухи условия.
Възможно ли е да се яде русула
Със сигурност е възможно да се ядат гъби с разбиращо се име. Но противно на името, дори най-безопасните и разпространени видове не се препоръчва да се консумират сурови. Ако ядете гъбата сурова, това може да доведе до гадене, стомашно разстройство и дори тежко отравяне.
Вкусови качества на русула
Всяка русула принадлежи към категорията ядливи гъби, но вкусът на различните видове варира значително. Зеленикави, жълтеникави и синкави гъби имат много приятен вкус - сладникав с лек орехов оттенък.
Но червените, розовите и лилавите гъби обикновено са много горещи. Те трябва да се обработват по-дълго, за да се премахне неприятният послевкус.
Ползите и вредите от гъбите русула
Русулите имат не само добри вкусови качества – ако се обработят правилно, те са и много полезни. Гъбата съдържа:
- витамини В1 и В2;
- никотинова киселина РР;
- желязо, калий и калций;
- магнезий и натрий;
- аскорбинова киселина;
- витамин Е.
Благодарение на състава си, гъбите могат да имат благоприятен ефект върху тялото. По-специално, полезните свойства на русула:
- има противовъзпалителен ефект и помага за справяне с вътрешни и външни инфекции;
- подобрява храносмилателната функция и помага за нормализиране на метаболизма;
- помагат да се отървете от наднорменото тегло, тъй като хранителната стойност на гъбите е ниска, те могат да се консумират на диета;
- подобряват състоянието на кръвоносните съдове, разреждат кръвта и предотвратяват развитието на сърдечни заболявания;
- предпазват от атеросклероза.
Ползите от гъбите русула за човешкото тяло са неоспорими, но в същото време имат строги противопоказания. Тези гъби не трябва да се консумират, ако:
- индивидуални алергии към гъби или отделни компоненти в състава им;
- при сериозни сърдечни заболявания;
- при хронични чернодробни и бъбречни заболявания;
- по време на бременност и кърмене - за бебето всякакви гъби са твърде рискова храна;
- при деца под 12-годишна възраст организмът на детето все още не е готов да абсорбира продукта.
При консумация на русула от всякакъв вид е важно да се спазват безопасни дневни дози от продукта. Препоръчително е да се ядат не повече от 150 г гъби на ден, дори и да говорим за много качествени, здрави и перфектно приготвени екземпляри.
Кога да събирате русула
Оптималното време за събиране на гъби е август и септември. Много обаче зависи от конкретния вид.
- Русулите се събират от началото на юни до края на август. Пикът на гъбите е в средата и края на лятото, през юни и септември можете да намерите гъби, но много по-рядко.
- Зелените гъби в дъбовите и брезовите гори растат най-обилно през август и септември. Понякога можете да ги намерите дори в началото на октомври, ако се окаже достатъчно топло.
- Вълнообразната русула расте активно от август до средата на октомври, въпреки че може да се намери в малки количества от началото на лятото.
Най-добре е да отидете в гората да берете гъби след обилни дъждове.Именно в условия на повишена топлина и влажност гъбичките растат бързо и гъсто; в кратка разходка през гората можете да съберете значителна реколта.
Как да събираме русула
Ако отидете в гората в точното време, тогава няма съмнение, че ще можете да намерите огромен брой русула в тревата. Но за успешно събиране трябва внимателно да проучите видовете ядлива русула със снимки и описания и да следвате някои правила.
- Гъбите не могат да бъдат отстранени от земята заедно с кореновата система - това вреди на населението като цяло. За да запазите мицела, трябва да използвате остър нож, гъбата се нарязва по стъблото на малко разстояние от повърхността на земята.
- Преди да отрежете гъбата, трябва внимателно да я прегледате и да се уверите, че е ядлив продукт, а не фалшиви двойници или отровни екземпляри.
- Най-добре е да отрежете силни млади гъби. На първо място, те имат най-добър вкус. Освен това старите екземпляри обикновено се ядат от насекоми и се разпадат много лесно в ръцете и в кошницата.
- Гъбите трябва да се поставят в кошницата много внимателно, за да не се счупят крехките шапки, с краката нагоре. Не можете да събирате гъби в торба или чувал, в противен случай ще можете да донесете у дома само гъбен прах.
- Отрязаната гъба трябва да се инспектира и да се уверите, че на отрязаното стъбло не се виждат червеи; ако месото е заразено от насекоми отвътре, тогава не може да се яде.
У дома събраните гъби се сортират внимателно - почистват се от полепнали остатъци, измиват се и в същото време се отстраняват всички счупени или развалени гъби, които случайно са попаднали в кошницата със здрави.
Фалшиви двойници на русула
В допълнение към няколко разновидности ядливи гъби, класификацията на русулата включва неядливи и неприятни на вкус видове; те обикновено се наричат фалшиви двойници. Някои отровни гъби също могат да се маскират като ядливи гъби.
Остра русула
Гъбата е много подобна на вълнообразния сорт, тъй като има и светлочервена или розова шапка. Вкусът на такава гъба обаче е остър и горчив и само дългосрочното кипене помага да стане по-приятно. Въпреки това не се препоръчва да се ядат каустични гъби дори след внимателна обработка, те съдържат токсичното вещество мускарин, което е част от мухоморките.
Кървавочервена русула
Най-често гъбата се среща в иглолистни гори и смесени райони под борови дървета. Капачката на кървавочервения вид е голяма, до 10 см в диаметър, наситено червена на цвят с лилав оттенък и кожата е слабо олющена. Тази гъба има много горчив и остър вкус и може да причини отравяне не само сурова, но и варена.
Остра или пожълтяваща русула
Прилича на вълнообразна, но сянката е малко по-различна - плътната шапка е покрита с черешова, червено-кафява или лилава кожа. Месото е жълтеникаво, кракът има лек лилав или лилав оттенък. Гъбата има неприятен и горчив вкус и причинява хранително отравяне.
Смъртоносната мухоморка може успешно да се маскира като зелено разнообразие от годни за консумация гъбички. Подобно е на Russula по това, че има лъскава зеленикава шапка и чести бели пластини от вътрешната страна на шапката.
Използване на русула
Много вкусните гъби са подходящи за използване в много ястия. Въпреки факта, че не могат да се консумират сурови, след минимална обработка те се използват в супи, основни ястия, гарнитури и салати, правят сосове на тяхна основа, поставят ги в пълнеж за пайове и ги мариноват за зимата.
Преди да приготвите ястия, гъбите трябва да бъдат обработени - първо се накисват за няколко часа и след това се вари поне 5 минути. След това те могат да бъдат мариновани, осолени, пържени или изпечени във фурната.
Шапката на крехката гъба лесно се разварява и рони. Ето защо, когато е възможно, пулпата се вари заедно с филм върху капачката, което позволява да се запази целостта на продукта. Но ако филмът е горчив и тръпчив на вкус, той трябва да бъде отстранен.
Интересни факти за русула
Един по-внимателен поглед към гъбите разкрива някои интересни факти за тях.
- По стойност гъбата отстъпва на много други видове. Въпреки това, високото съдържание на витамини РР и В2 в русула го прави наистина здравословен хранителен продукт.
- Гъбите от този вид могат да намалят нивата на холестерола в кръвта, ако се консумират редовно, те ще помогнат да се отървете от много здравословни проблеми.
- След мариноване можете да ядете гъби в рамките на един ден - това е много кратък период от време; повечето гъби изискват по-дълга обработка.
Много видове русула са много сходни един с друг. Понякога, за да ги разграничат, дори специалистите трябва да провеждат специални тестове.Обикновените берачи на гъби трябва да помнят тази характеристика на гъбите и да режат само онези екземпляри, чиято ядливост е извън всякакво съмнение.
Заключение
Снимки на русула са представени в интернет в огромни количества, за да съберете здравословни и вкусни гъби в гората, трябва внимателно да проучите ядливите видове. Вкусните гъби се срещат много често под дървета и на сечища - от средата на лятото можете да сте сигурни, че имате пълна кошница.
