Съдържание
Russula grey принадлежи към ламеларните гъби от семейство Russula. Смята се, че този род е най-разнообразният и многоброен в Руската федерация. От всички гъби в горите техният брой е 30-45%. Името обикновено идва от цвета на капачките. Има ядливи и негодни за консумация видове.
Къде растат сиви русули?
Сивата русула е популярна в европейските страни, тъй като гъбата практически няма двойници и е трудно да се обърка с други сортове. Расте във влажни иглолистни гъсталаци. Често се среща в близост до борови дървета. Предпочита също широколистни гори и образува асоциация с елша и бреза. Сивата русула расте в боровинки и гъсталаци от мъх.
Как изглеждат сивеещите русули?
Това е рядка пластинчата гъба. Шапката е с диаметър до 15 см. Първоначално се забелязва полусферична форма, която с течение на времето придобива леко депресиран вид. Цветът на младата кожа е кафяв, тухлен, червено-оранжев, в зависимост от мястото на поникване. Цветът постепенно се променя и в края на сезона капачката става мръсносива.
В новопоявилата се русула филмът е лепкав и ръбовете са гладки. При старите екземпляри повърхността става гладка, равна, суха, матова. Кантът става оребрен. Кожата се отстранява лесно само от ½ от капачката. Пулпът е плътен.
Кракът е твърд, солиден отвътре. Повърхността е набръчкана и здрава. Има форма на цилиндър. Цвят бял или сив. Височината на долната част на гъбата е 5-10 см. Месото на стъблото е рехаво. При пресоване или изсушаване посивява и след това почернява.
Плочите са широки, но тънки. Те растат плътно до шапката. В първите дни цветът на плочите е бял, постепенно избледнява, става сив.
Възможно ли е да се яде сива русула?
Принадлежи към третата категория ядливи гъби. Младите шапки се използват за храна. Те могат да бъдат пържени, варени, консервирани, осолени.
Вкусови качества на гъбите
Няма съмнение относно ядливостта на русулата. Друго важно нещо е наличието на горчивина във вкуса. Някои берачи на гъби препоръчват да ги опитате направо в гората, дъвчейки малко парче от капачката. Смята се, че ако цветът на гъбата има по-малко червени и бургундски нюанси, тогава тя е по-вкусна.
Сивата русула е добро допълнение към манатарки, трепетлика и манатарки. Защото ще абсорбират излишната влага и ще останат хрупкави. При мариноване гъбите бързо абсорбират сол. След ден стават годни за консумация.
Ползи и вреди за тялото
Хранителната стойност на сивата русула е 19 kcal. Продуктът е питателен и съдържа:
- витамини Е, РР, група В;
- аскорбинова, никотинова киселина;
- минерали: магнезий, желязо, фосфор, калций, калий, натрий, магнезий;
- моно- и дизахариди.
Поради концентрацията на важни елементи, гъбите имат полезни свойства.
- Добра профилактика на стомашно-чревни заболявания.
- Влияят положително на състоянието на кръвоносната система. Разрежда кръвта и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- За правилното функциониране на сърдечно-съдовата система те консумират ферментирал млечен продукт. Получава се чрез подкисване на мляко с гъба.
- Сивите русули са включени в диетата на тези, които губят тегло. Продуктът помага за отслабване и борба със затлъстяването. Това е възможно поради усещане за ситост и продължителна липса на апетит.
- Лецитинът предотвратява появата на холестерол в организма.
Въпреки всички горепосочени положителни качества, сивата русула може да бъде вредна за хората. Не се препоръчват за употреба от хора с хронични чернодробни и бъбречни заболявания. Ако имате алергии или непоносимост към определени макроелементи. Деца под 12 години, както и бременни и кърмещи жени не трябва да ядат гъби.
Фалшиви двойки
Веднага трябва да се отбележи, че няма отровни русули в пряк смисъл. Категорията на негодни за консумация гъби включва екземпляри, които имат остър, горчив вкус. Те могат да включват токсични и леко отровни сортове. Подобни външни признаци показват наличието на фалшиви братя.
- Русула водниста. Шапката е сферична, с диаметър до 5 см. Кожицата е лепкава и лесно се отстранява. Цветът на повърхността на гъбата е червено-лилав.Дебелината на крака е 1 см, височина 5 см. В долната част е по-дебел. Месото е воднисто, крехко, бяло. Миризмата е рядка.
- Русула бреза. Горната част е с диаметър до 5 см. Структурата на пулпата е крехка и месеста. Кантът е оребрен. Цветът на повърхността е яркочервен, бледорозов. Всичко зависи от мястото на растеж. Кожата се бели лесно. Кракът е бял, понякога се вижда жълт оттенък. Повърхността му е набръчкана и се удебелява към дъното. Вкусът на пулпата на гъбите е горчив. Няма миризма. Често се среща в смърчови и брезови гори.
- Russula gall. Формата на капачката е изпъкнала. Размер 5-10 см. С течение на времето се удебелява и в центъра се появява малък туберкул. Цвят бежов или светложълт. Кожата е лепкава и може да се отлепи по контура. Бялата каша има мирис на здравец и горчив послевкус.
- Русула маслина. Голяма гъба. Горната част е с диаметър 10-30 см. Фомата може да бъде сферична или плоска. Повърхността е суха, равна, гладка. Кракът расте до 18 см височина. Цилиндрична форма, бял цвят, дебелина 2-6 см.
Правила за събиране
Гъбите се появяват между юни и октомври. Те трябва да се събират в кошници или кофи. Плочите са доста крехки и се рушат, така че берачите на гъби не препоръчват да ги носите в торби.
Сивите русули могат да се съхраняват свежи не повече от два дни без предварителна обработка. Задължително в хладилника. Методите за по-дълго съхранение включват ецване и осоляване. Консервираните гъби в буркан издържат около 1 година. Благодарение на сушенето русулите не губят своите хранителни и вкусови качества в продължение на 2 години.
Подготовка
Използването на сива русула в готвенето е доста разнообразно. Те могат да се консумират пържени, осолени, варени, но не са подходящи за приготвяне на супи.
Правилата за термична обработка за всички подвидове русула са еднакви: първо се накисват в студена вода за няколко часа, след това се вари 10 минути, за да се премахне горчивината в пулпата. След това можете да продължите с пърженето на гъбите.
Необичайна рецепта за котлети, приготвени от сивееща русула.
- Отделете горната част от дъното.
- Почистете и изплакнете шапките.
- Накисват се в подсолена вода.
- Подсушете с хартиена кърпа.
- Потопете всяка гъба в тесто и след това оваляйте в галета.
- Изсипете растително масло в загрят тиган и поставете капачките там.
- Пържете на тих огън 15 минути.
Може да се сервира като самостоятелно ястие или с гарнитура. За по-богат вкус е препоръчително да се залее със заквасена сметана и чеснов сос.
Заключение
Русулата е рядка гъба, която е не само вкусна, но и полезна. Предпочита да расте в борови и широколистни гори. Няма двойници. Въпреки това, неопитни берачи на гъби могат да объркат този вид с неговите фалшиви братя. Когато събирате гъби, трябва внимателно да разгледате находката. В противен случай яденето на негоден за консумация екземпляр може да причини смущения в стомашно-чревния тракт.
