Съдържание
Златисто-червената русула украсява горите през лятото и есента. Става и желана плячка за запалените берачи на гъби. Това е една от най-елегантните ядливи гъби от семейство Русула. Формата на шапките на младите екземпляри е камбановидна, което увеличава приликата им с лисички.
Къде растат златисто-червените русули?
Златисто-червената русула се среща навсякъде в широколистни и иглолистни гори. Те се събират по целия свят. В Русия масови поръчки не се правят, освен в най-южните райони.Златисто-червените сортове растат на малки групи, но ако се намерят няколко екземпляра, наблизо има и други.
Златисто-червените русули предпочитат почва с гъста тревна покривка, която задължително трябва да има дървета. Затова опитни берачи на гъби проверяват не само слънчевите ръбове, но и подлеса.
Как изглеждат златисто-червените русули?
Ярките чадъри обикновено се появяват в горите до юли, масовото събиране започва през август - септември и може да продължи до октомври. Доста голямата шапка на златисто-червената русула достига 13 см в диаметър. Отначало е изпъкнал, куполът му прилича на чадър. След това се изправя, а при някои екземпляри в центъра се появява кухина. Цветът на златисто-червения сорт - в съответствие с името - с жълти петна, неравномерен. Гъбата има външни характеристики:
- Повърхността на шапката му се отличава с лъскав блясък и гладкост и няма слуз;
- Ръбовете на капачката са оребрени;
- Кожата лесно се отделя от пулпата;
- Месото е бяло, под кожата е ярко жълто и с течение на времето става напълно жълто;
- Плочите на гъбата също са бели, с жълт ръб;
- Прахът от зреещи спори е жълт;
- Кракът е дълъг, до 10 см, доста дебел и може да бъде бледо или ярко жълт;
- Пулпът е много крехък, лесно се чупи, прилича на памучна вата по структура, има свеж вкус, без мирис.
Възможно ли е да се яде златисто-червена русула?
Това е ядлива гъба, която е получила широко признание сред специалистите по „тихия лов“. Според класификатора златисто-червената русула е класифицирана в трета категория.Това означава, че може да се консумира без риск за здравето, но е препоръчително да се извърши предварителна обработка. Обикновено домакините леко сваряват плодните тела, след което процесът на готвене се ограничава само от личното въображение.
Вкусови качества на златисто-червена русула
Плътната каша на златисто-червената русула не мирише на нищо. Това понякога спира берачите на гъби, които са свикнали да разчитат на аромата: приятно означава ядливо, неприятно означава, че е по-добре да го изхвърлите. Гъбата има сладък вкус, поради което този сорт русула е преместен в третата категория. Останалите представители на семейството принадлежат към четвъртото, т.е. те са условно годни за консумация. Златисточервеният сорт е особено вкусен след задушаване, осоляване или пържене. Препоръчва се първо да се готви за 15 минути. и отцедете водата.
Единственото нещо, което не трябва да правите, е да изсушите златисто-червена русула, тъй като тя почти няма миризма и когато се изсуши, ще бъде невидима в готовите ястия.
Ползи и вреди
Златисто-червената русула е много питателна, богата на витамини, диетични фибри и микроелементи. Калоричното съдържание на този вид е подобно на маслото: приблизително 19 kcal на 100 g продукт.
Златисто-червеният сорт съдържа лецитин, който предотвратява отлагането на холестерол в кръвоносните съдове.
Берачите на гъби не предпочитат тази русула, но не заради лошия й вкус, а заради нейната крехкост. Изключително трудно е да го приберете непокътнат. Въпреки това, ако проявите малко внимание, можете да оцените деликатния, изискан вкус.
Учените също откриха русулин в гъбата, ензим, който осигурява коагулацията на млякото и може успешно да се използва в производството на сирене.
Златисто-червената русула няма да навреди на вашето здраве, но трябва да внимавате в гората, за да не донесете у дома фалшив, отровен екземпляр.
Тази гъба е противопоказана за хора, които страдат от стомашно-чревни заболявания, както и за деца под 2-годишна възраст; ограничена и внимателна употреба също трябва да присъства в менюто на деца под 7 години.
Фалшиви двойки
Златисто-червената русула често се бърка с мухоморка: яркият й цвят изглежда като предупреждение, което спира неопитни берачи на гъби. Но мухоморката има розова шапка с бели петна, докато златисто-червеният сорт има богата, ярка шапка с жълти пръски. Когато се счупи, отровната гъба излъчва неприятен аромат, докато ядивната гъба почти няма.
Но най-лесно е да объркате златисто-червената русула с условно годни за консумация сортове:
- Парещо и каустично. Отличава се с яркочервена шапка. Месото под кожата е червеникаво, кракът също има розов оттенък. Невероятно горчив, остър представител на вида може да предизвика дразнене на стомашната лигавица;
- Кърваво червено. Шапката и стеблото му са розови, което е характерно за този сорт;
- Жлъчка. Цветът на шапката на тази гъба е жълт, понякога оранжев. Пулпата е гореща дори след накисване и не е подходяща за храна;
- Болотная. Освен това има червеникава кожа на шапката и расте в торфени блата. Но за разлика от изброените по-горе видове, той има приятен вкус. Леката блатна миризма се отстранява лесно чрез накисване.
Приложение на златисто-червена русула
Златисто-червената русула обикновено се използва в кулинарията за приготвяне на вкусни ястия. Това е универсална гъба, която може да се яде пържена, варена, осолена и маринована след предварително варене за 5 - 7 минути. Солени или мариновани се считат за най-вкусните видове.
Да се научите как да готвите златисто-червена русула е лесно, дори начинаеща домакиня може да го направи.
- Най-лесният начин е да го запържите леко в масло след предварително варене и да сервирате с всяка гарнитура.
- За крем супа се използват предварително запържени гъби, нарязани с блендер.
- Солена русула. Опитните домакини препоръчват горещия метод. Те се пълнят със саламура (100 г сол на 1 литър вода) и се поставят на огън. След като заври съдът се маха и се оставя да изстине. Веднага след като гъбите се утаят на дъното, можете да опитате.
Отделно, заслужава да се отбележат лечебните свойства на русула. Това е естествен антибиотик, който ви позволява да устоите на патогени на различни заболявания - стафилококи и вредни бактерии. Тинктура от златисто-червена русула ви позволява да поддържате естествените защитни сили на организма. Дори яденето му в редовно меню ще подобри здравето ви.
Заключение
Златисто-червената русула е един от най-вкусните представители на своето семейство. Отличава се с пълна липса на горчивина, а сладкият вкус може лесно да се отстрани чрез накисване.Расте почти навсякъде, което означава, че ако желаете, можете да осигурите на масата си полезни заготовки за зимата. Най-добре е да събирате русула в началото на август, точно по това време започва нейният масивен растеж.
