Съдържание
Жълтата русула (Russula claroflava) е много разпространена и вкусна ламелна гъба, отличаваща се с ярко оцветената си шапка. Не намери голяма популярност сред запалените берачи на гъби поради повишената крехкост и честите щети от гъбни червеи.
Къде растат светло жълти русули?
Жълтата русула предпочита да расте в брезови гори или смесени брезово-борови гори. Те живеят изключително под брезови дървета, с които образуват микориза. Често се среща във влажни места и по краищата на блата, както и на торфени блата. Жълтите русули обичат мъхести места с малко тревно покритие и растат сред паднали листа.Срещат се както поединично, така и в цели групи, понякога образувайки дъги или кръгове.
Периодът на плододаване е от юли до средата на октомври. Растежът на жълтата русула започва по-рано от другите есенни гъби; чести съседи в гората са:
- манатарка;
- тънко прасе;
- плувка жълто-кафява.
Дори в сухо лято, когато други гъби спират да растат поради липса на влага, този сорт продължава активно да дава плодове, което не дава причина на берача на гъби да се върне от гората с празна кошница.
Как изглеждат жълтите гъби русула?
Видът Russula claroflava се различава от другите представители на семейство Russula по забележимия цвят на шапката, сочен ярко жълт оттенък. Гъбите лесно могат да бъдат намерени сред мъх или сухи листа, но през есента те се сливат с брезова постеля, която има подобен цвят.
Снимка и описание на жълта русула
Жълтата русула в млада възраст има полусферична шапка, която се отваря с растежа на гъбата, като първо става плоска, а по-късно във формата на фуния. Диаметърът на шапката при благоприятни условия понякога достига 10-12 см. Краищата са равни, кожата е гладка и суха, леко лепкава при лошо време и лесно се отделя от пулпата. Обратната страна на капачката е ламеларна, в основата на стъблото е бяла, по-близо до ръба е жълтеникава. При старите гъби плочите придобиват сивкав оттенък и върху тях се появяват кафяви петна.
Месото на жълтата русула има еластична структура, състояща се от малки крехки плочи; с възрастта на плодното тяло тя се разхлабва. При счупване или нарязване поради контакт с въздуха става сив на цвят.Спорите са с форма на шиповидно яйце, а прахът от спори е охра.
Стъблото на Russula claroflava е цилиндрично, равно, гладко и плътно. При младите екземпляри има кипящо бял цвят, при старите постепенно става сив, вътре се появяват кухини и пулпата става като памучна вата. Диаметърът на крака обикновено е 1-2 см, височината - 5-10 см.
Ядливи ли са жълтите русули или не?
Този сорт гъби е включен в група 3 по отношение на хранителната стойност (ядливи гъби със среден вкус). Заедно с Russula claroflava, тази група включва:
- истински медени гъби;
- смръчкули;
- линии;
- манатарка;
- valui;
- маховици;
- вълни;
- черни млечни гъби.
Вкусови качества на русула с жълта шапка
Пулпът от жълта русула има приятен мек вкус с едва забележими орехови нотки. Миризмата на гъби е слаба, може да се различи флорален или боров аромат. По-добре е да ядете млади гъби, чиито шапки все още не са се отворили. Вкусът на по-старите екземпляри е по-малко богат, те са по-податливи на разпадане и не изглеждат естетически в ястията. В допълнение, възрастните гъби Russula claroflava често са червиви.
Ползи и вреди
Гъбите от род Русула са богати на витамини В2, С и РР. Също така включва:
- фосфор;
- желязо;
- калий;
- магнезий;
- калций.
Това е нискокалоричен продукт, ценен от диетолози и вегетарианци. 100 g продукт съдържа само 19 kcal. Хранителната стойност:
- протеини - 1,7 g;
- мазнини - 0,7 g;
- въглехидрати - 1,5 g.
Яденето на гъби бързо засища чувството на глад и не води до затлъстяване. Но децата под 7-годишна възраст, бременните и кърмещите жени трябва да избягват да ядат такива ястия. Русулите имат благоприятен ефект върху човешкото тяло:
- повишава нивата на хемоглобина;
- облекчаване на подуване;
- укрепват кръвоносните съдове;
- активирайте творческата дейност;
- облекчаване на синдрома на махмурлук;
- нормализиране на емоционалния фон по време на менопаузата;
- възстановяване на либидото;
- премахване на токсини и отпадъци;
- предотвратява образуването на кръвни съсиреци и сгъстяване на кръвта.
Спортистите от аеробните спортове често включват този продукт в диетата си по време на почивките между интензивните тренировки, докато културистите, напротив, отказват гъбите, особено по време на периода на сушене.
Лекарите категорично не препоръчват консумацията на жълта русула при заболявания:
- бъбрек;
- жлъчен мехур;
- черен дроб;
- Стомашно-чревен тракт по време на обостряне.
Фалшиви двойници на жълта русула
Начинаещите гъбари лесно могат да объркат жълтата русула с нейния отровен двойник - яркожълтата мухоморка (Amanita gemmata), която има халюциногенни свойства. Може да се различи по бели люспи на шапката, характерно удебеляване на стъблото в основата и ципест пръстен. Месото на неядливата гъба излъчва слаб мирис на репички.
Освен мухоморката, нейният най-близък роднина, жлъчката русула (Russula fellea), може да бъде сбъркана с жълтата русула. Този сорт се отличава със светло охра или сламеножълт нюанс на шапката, който избледнява до бежово, когато гъбата расте. Месото на жлъчката русула мирише на здравец и има непоносимо парещ вкус.
Вместо жълта русула, която има мек вкус без горчивина, можете да събирате охра русула (Russula ochroleuca) в иглолистни гори. Те също стават за ядене, но вкусът им е по-посредствен.Сортът охра се отличава с по-светлите си плочи, месото му не променя цвета си във въздуха. Те предпочитат да се заселят на сухи места и се срещат под борови и смърчови дървета, което е необичайно за жълтия вид.
Как се готви жълта русула
Ядливата жълта русула, чиито снимки привличат окото с богати цветове в жълти и бели тонове, губят своята привлекателност по време на топлинна обработка, ставайки сива. Това обаче не омаловажава вкуса им. Гъбите са подходящи за сушене, те са:
- мариновам;
- сол;
- яхния;
- пържа;
- замразени.
Опитните готвачи съветват предварително накисване на русула в студена вода, по този начин можете да се отървете от възможен горчив вкус. След това се варят 15-30 минути, отцеждат се в гевгир, след което се пристъпва към осоляване, мариноване и пържене. Осолена русула, подправена с чесън, лук, черен пипер и сметана, е особено вкусна. В някои европейски страни това ястие се счита за деликатес.
Заключение
Жълтата русула, поради разпространението си в цяла Русия, е била срещана от всеки берач на гъби поне веднъж. Елегантен външен вид и добър вкус са това, за което любителите на тихия лов ценят тази гъба. Мнозина незаслужено го пренебрегват в гората, знаейки за неговата крехкост и чести червеи, предпочитайки да събират благородни видове и напразно, защото в осолена форма може да даде шанс дори на манатарки.
