Съдържание
Брането на гъби е много вълнуващо занимание както за любители, така и за запалени гъбари. Гъбите са не само вкусни, но и полезни като източник на протеини: диетолозите шеговито ги наричат „горско месо“, един от най-известните видове от които е русулата. Те са повсеместни и лесни и забавни за събиране. Те се пържат, варят, осоляват, мариновани. Но не всеки знае дали е необходимо да почиствате русулата и как да го направите правилно, така че да останат непокътнати и да не се разпадат.
Как да обработваме русула след събиране
Русулите, както всички други гъби, са нетраен продукт и след събирането им трябва бързо да се почистят. Ако не спазвате това правило, в тях ще започнат процесите на разграждане на протеиновите съединения и образуването на токсични вещества.
Събраната русула веднага след събирането трябва да бъде подложена на първична обработка - почистена от отломки, мръсотия, мъх и изплакната добре преди готвене. Методите за почистване на русула ще зависят от тяхното състояние и място на растеж. Ако са били събрани в мъх или трева, ще бъде достатъчно да премахнете червивите, за останалите леко изстържете капачката и изплакнете обилно с вода. Ако русулите са открити в пясъчни райони, първо трябва да почистите стъблата от пръст и пясък, след това да отрежете краищата и едва след това да изплакнете.
Как да измиете гъби русула
Изплакването ще помогне за пълното почистване на гъбите от различни отпадъци. Русулите са много крехки и деликатни. Ако не боравите с тях внимателно, те буквално ще се разпаднат в ръцете ви. За да не се случи това, след събирането те трябва да се почистят, като се поставят в голям, просторен съд, пълен с вода. Част от мръсотията ще изплува или ще се утаи на дъното. След известно време водата трябва да се смени. Накисването се повтаря до пълното почистване на всички гъби.
Шапките са покрити с лепкав филм, който може да събере много горски отпадъци. За да се отървете от него, след накисване поставете гъбите под течаща чиста вода. Това ще им помогне да ги почистите от полепнала мръсотия, листа и стръкове трева.
Почистване на русула
Почистването на русула не се различава от почистването на други гъби. И трябва да започне още на етапа на събиране. Това ще изисква известно време. Големите русули, за разлика от малките, трябва да се почистват по-внимателно. Трябва да обърнете внимание не само на краката, но и на шапките. Това трябва да се направи правилно, следвайки определена последователност от действия.
Необходимо ли е да се белят русулите от филма и кожата?
Малките гъби могат да се консумират, без да се отстранява филмът и кожата. Това няма да повлияе на вкуса на готовото ястие. Препоръчва се големите екземпляри да бъдат почистени от тези елементи. При варене, осоляване или задушаване филмът и кожата започват да стават много горчиви.
Не е лесно да премахнете филма от капачката, но понякога е по-добре да го оставите. Фолиото запазва целостта на гъбите и ги предпазва от разпадане при готвене. Но именно това е причината след готвене в ястията с гъби да се появи горчивина, която може да се елиминира, ако водата, в която е извършено накисването, се източи, налее се нова вода и русулата се вари 20 минути .
Защо да почистваме шапките на русулите?
Повсеместното разпространение на гъбите ги прави опасни за човешкото здраве без подходящо почистване и обработка. Филмът, покриващ капачките, като гъба, абсорбира всички вредни вещества от околната среда. Химикалите и изгорелите газове са концентрирани в големи количества в гъбите. Ето защо, преди да започнете да готвите, от съображения за безопасност трябва да премахнете филма от русула.
В допълнение, старите русули не се препоръчват за събиране. Те могат лесно да бъдат идентифицирани по цвета на пулпата, при гъби, които не са подходящи за храна, тя става жълта. Дори ако външно такъв екземпляр изглежда непокътнат и здрав, не си струва да се събира.
Как правилно да почистите гъбите русула
За да почистите правилно русулата, така че да не се счупи, трябва да следвате няколко прости стъпки:
- За да почистите гъбите ще ви трябват нож, хартиени салфетки и гевгир.
- Необходимо е да отрежете върховете на краката и да ги почистите от полепнал пясък и пръст.
- Ако на среза на стъблото се виждат тунели от червеи, такива гъби трябва да се изхвърлят незабавно.
- Затъмнените зони трябва да бъдат изрязани.
- За да изчистите заседнали горски отпадъци, просто ги изстържете леко с нож. Мръсотията често се събира в тръбния слой, така че също е важно да го почистите бързо и внимателно с нож.
- След това избършете всяка гъба със суха кърпа, която ще премахне всички останали малки отпадъци и ще премахне излишната влага.
- Отстранете филма от капачката с нож и обелете русулата от кожата, движейки се от краищата към центъра. Не се притеснявайте, ако някоя част може да остане в центъра. Но трябва да се опитате да почистите напълно червените и яркосините капачки. Имат повишена горчивина.
- Поставете в гевгир и изплакнете обилно под течаща студена вода.
Накисване на русула
Една от точките на обработка и почистване на голяма русула след събиране е тяхното накисване. Процедурата е проста и не изисква специални усилия. Но горските продукти, обработени по този начин, могат безопасно да се използват за готвене. Цялата горчивина ще бъде премахната от тях, както и всички насекоми, които се крият в най-дълбоките части на капачките на плочите.
Трябва ли да накисвам русула?
В зависимост от това как русулата ще бъде приготвена в бъдеще, се взема решение за необходимостта от накисването им. Преди пържене се препоръчва да се накисват и варят всички ламелни гъби, тъй като има висок риск от отравяне. Преди готвене просто изплакнете русулата обилно и я почистете под течаща студена вода. Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се накисват. Почистват се със суха четка.
Накисването на гъби отнема доста време.Ако това не е възможно, препоръчително е да ги сварите в солена вода преди готвене.
Как да накиснете русула
За да почистите и накиснете гъбите, трябва да приготвите специален солен разтвор от следните компоненти:
- 1 ч.ч. сол;
- 1/3 ч.л. лимонена киселина;
- 1 литър вода.
След това комбинирайте всичко, разбъркайте добре и изсипете получената смес върху гъбите, почистени от остатъци. Физиологичният разтвор трябва да се смени три пъти през деня.
Колко време да накиснете русула
За мариноване на гъби времето за накисване обикновено е 10 - 12 часа. Това е достатъчно, за да премахнете горчивината и да изчистите насекомите.
Ако гъбите се събират за последващо пържене, времето за накисване може да се намали до 30 - 60 минути. През това време те ще имат време да се накиснат и да се почистят от отломки и стръкчета трева, а по-нататъшната топлинна обработка ще неутрализира вкуса на горчивина.
Полезни съвети
За да може събраната русула да запази целостта си и да се наслаждава с богатия си вкус на гъби след готвене, е необходимо да следвате съветите на опитни берачи на гъби и да ги почистите и обработите правилно:
- Ако русулата не може да бъде обработена и почистена веднага след събирането, те трябва да бъдат сортирани, тези, в които са открити следи от червеи, се изхвърлят, а останалите се подреждат в един ред и се поставят на хладно място. Това ще ги запази свежи за няколко часа.
- Русулите се развалят много бързо и затова тяхното почистване и обработка не трябва да отнема повече от 5 часа.
- За да предотвратите разпадането на русулата в ръцете ви по време на процеса на почистване, се препоръчва да ги поставите във вряща вода за 15 минути преди да започнете обработката. Това ще им придаде еластичност и плътност.
- За да намалите времето за почистване на дома, листата и големите отпадъци трябва да бъдат отстранени от краката и капачките, докато сте все още в гората.
- Нарязаните наполовина ламеларни гъби ще помогнат да се определи на място наличието на червеи в тях. Не трябва да се слагат заедно с останалите, още по-малко да се носят вкъщи.
- Капачките на пластините се почистват лесно с четка за зъби с мек косъм. Той внимателно ще помете остатъците от всички гънки, без да унищожи самата гъба.
Тези прости съвети ще ви помогнат да почистите правилно русулата, като запазите формата, свежестта, полезните свойства и вкуса.
Заключение
Почистването на русула не е толкова интересно, колкото събирането й. Но ако следвате определени правила, този процес ще бъде ефективен, няма да отнеме много време и усилия и ще предпази бъдещите ястия с гъби от присъствието на насекоми или вкуса на пясък върху зъбите ви.
